نان جوش یا نوجوش که به زبان محلی به آن ناجوش نیز می‌گویند، یک غذای سنتی در خراسان جنوبی است که برای تهیه آن از نان خشک استفاده می‌شود. برخی افراد برای تهیه این غذا از تخم مرغ استفاده می‌کنند و برخی دیگر آن را بدون تخم مرغ با چاشنی‌های مختلف درست می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با ۲ روش طرز تهیه نان جوش و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای ساده و محلی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه نان جوش با تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان خشک | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیازچه خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| مغز گردوی خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت نان جوش با تخم مرغ: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان جوش
نان جوش یک غذای فوق‌العاده ساده است که می‌توانید در عرض چند دقیقه آن را برای شام یا ناهار آماده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه نان جوش آشنا شوید.
مرحله اول؛ نان خشک را خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان جوش باید نان خشک را در هاون بریزید و کمی خرد کنید. برای خرد کردن نان خشک می‌توانید از گوشت‌کوب نیز استفاده کنید و یا با دست نان را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
انواع نان خشک را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
محله دوم، تخم مرغ‌ها را آبپز کنید
در این مرحله باید تخم مرغ‌ها را همراه با کمی آب در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ‌ها به طور کامل بپزند.
می‌توانید تخم مرغ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ مواد نان جوش را ترکیب کنید
در این مرحله باید مقداری آب روی نان خشک‌ها بریزید و سپس تخم مرغ‌های آب پز شده را همراه با پنیر رنده شده، پیازچه و مغز گردوی خرد شده به آن اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
می‌توانید انواع پنیر صبحانه، مغز گردو، نمک و فلفل سیاه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم، پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله پیاز داغ درست کنید (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی). پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس با کمک یک چاقوی تیز پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
می‌توانید پیاز داغ آماده منجمد و روغن سرخ کردنی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم؛ نان جوش را بپزید
در این مرحله باید پیاز داغ را به مواد نان جوش اضافه کنید. یک دستکش به دست کنید و مواد نان جوش را برای چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شوند حالا غذا را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. یک دم‌کنی روی قابلمه بگذارید تا نان جوش مثل برنج روی حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود. در نهایت نان جوش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را با کمی پیازچه خرد شده تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه نان جوش بدون تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۵ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل طرز تهیه نان جوش بدون تخم مرغ
برای تهیه نان جوش بدون تخم مرغ باید از رب گوجه و انواع چاشنی‌های مختلف استفاده کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه نان جوش بدون تخم مرغ را دنبال کنید.
مرحله اول؛ پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان جوش باید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی رنگ شوند. در ادامه سیر را رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید (طرز تهیه سیر داغ).
شما می‌توانید سیر داغ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ ادویه‌ها را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه نون جوش باید مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و چند دقیقه ادویه‌ها را تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه و فلفل گرفته شود. در ادامه تخم گشنیز و سبزی خشک شنبلیله خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید.
شما می‌توانید زردچوبه و شنبلیله خشک را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان جوش خوشمزه و فوری می‌توانید رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
شما می‌توانید رب گوجه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ نان جوش را آماده کنید
بعد از این که مواد نان جوش را به خوبی تفت دادید، مقداری آب به غذا اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. در ادامه نان خشک‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و به غذا اضافه کنید. مواد را سریع هم بزنید تا نان‌ها کاملا نرم شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و غذا را در ظرف مورد نظرتان بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
برای تزیین نان جوش می‌توانید از مقداری سبزی خرد شده مثل گشنیز یا جعفری یا پیازچه استفاده کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه نان جوش
- مردم خراسان جنوبی برای سرخ کردن پیاز نان جوش معمولا از روغن حیوانی یا کره محلی استفاده می‌کنند. می‌توانید روغن حیوانی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- در طرز تهیه نان جوش بدون تخم مرغ می‌توانید از شنبلیله خشک یا تازه برای مزه‌دار کردن غذا استفاده کنید.
- برای تهیه نان جوش بهتر است از نان خشک‌های ضخیم استفاده کنید.
- می‌توانید نان جوش را به عنوان یک وعده غذای سبک میل کنید و یا آن را در کنار غذای اصلی سرو کنید.
- مقدار آبی که به نان جوش اضافه می‌شود، سلیقه‌ای است. می‌توانید این غذا را به صورت شل یا کمی سفت‌تر آماده کنید.
- اگر طعم سیر در نان جوش را دوست دارید می‌توانید از مقدار سیر بیشتری در این غذا استفاده کنید.
- اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر سیر برای مزه‌دار کردن نان جوش استفاده کنید. می‌توانید پودر سیر را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- در طرز تهیه نوجوش می‌توانید از مقداری زرشک تفت داده شده نیز استفاده کنید. برای تهیه زرشک به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
- برای طعم‌دار کردن نان جوش می‌توانید به جای شنبلیله از مقداری شوید خشک یا تازه استفاده کنید. می‌توانید شوید خشک را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید یک عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و به این غذا استفاده کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
- قبل از اضافه کردن نان خشک به نان جوش باید آن را کاملا خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
- برخی افراد نان جوش را به صورت خمیری درست می‌کنند و برخی دیگر دوست ندارند نان در این غذا حالت خمیری پیدا کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان جوش
برای مزه‌دار کردن نان جوش از چه چاشنی‌هایی استفاده می‌شود؟
برای تهیه نان جوش می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از مقداری سیر داغ، شنبلیله یا شوید خشک یا تازه استفاده کنید.
طرز تهیه نان جوش با سیب زمینی چگونه است؟
برای تهیه نان جوش با سیب زمینی باید سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را همراه با پیاز، سیر، سبزی و ادویه‌های مختلف تفت دهید و سپس کمی آب به آن اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها بپزند. در ادامه می‌توانید نان خشک را خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
