«چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت» از محبوب‌ترین انواع چیز کیک و از خوشمزه‌ترین انواع دسر با توت فرنگی است. شما می‌توانید چیز کیک توت فرنگی را با ژله یا بدون ژله، با پایه بیسکویت به صورت یخچالی و بدون نیاز به فر درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی با پایه بیسکویت در یک نگاه
برای تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی که در یخچال و بدون نیاز به فر درست می‌شود، ابتدا بیسکویت ساده (مانند پتی بور یا ساقه طلایی) را کاملا پودر کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند. این ترکیب را کف قالب کمربندی بریزید، صاف و فشرده کنید و قالب را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا پایه بیسکویتی سفت شود.
در این فاصله، ژلاتین را در آب سرد حل کرده و به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب کنید. سپس، پنیر خامه‌ای، پودر قند و وانیل را با همزن بزنید. ژلاتین خنک شده را نیز به این ترکیب اضافه کرده و در آخر خامه فرم گرفته را هم به این مواد بیفزایید و به آرامی فولد کنید تا مخلوط پنیری سبک و یکدستی ایجاد شود.
این مخلوط را روی پایه بیسکویتی بریزید، صاف کنید و قالب را برای ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا لایه پنیری ببندد. در این زمان، توت فرنگی خرد شده را با شکر و کمی آب بجوشانید تا نرم شود؛ سپس، آن را با ژلاتین مایع ترکیب کنید و اجازه دهید کمی ولرم شود. پس از بستن لایه پنیری، مخلوط توت فرنگی را به آرامی روی آن بریزید و چیز کیک را دوباره برای ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا لایه ژله‌ای کاملا سفت شود. در آخر، چیز کیک توت فرنگی را از قالب جدا کرده، برش بزنید و با میوه تازه تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه پایه بیسکویتی چیز کیک توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت ساده (پتی بور یا ساقه طلایی) | ۲۰۰ گرم |
| کره (ذوب شده) | ۱۰۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامه‌ای (ترجیحا بدون نمک) | ۳۰۰ گرم |
| خامه (فرم گرفته یا خامه قنادی) | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای تهیه لایه توت فرنگی چیز کیک یخچالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برگ نعنا و پودر قند | برای تزیین چیزکیک توت فرنگی |
| سس توت فرنگی و شکلات | برای تزیین چیز کیک توت فرنگی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت: حدود ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی
اگر فر ندارید و نمی‌توانید یا فرصت ندارید چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک درست کنید پیشنهاد ما به شما طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی بدون نیاز به فر و پخت و پز است.
مرحله اول: بیسکویت‌ها را پودر کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت، لازم است بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی را در غذاساز بریزید و حسابی پودر کنید. اگر به غذاساز یا مخلوط‌کن دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشتکوب دستی استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بیسکویت مانند بیسکویت پتی بور و ساقه طلایی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کره ذوب شده را اضافه کنید
بعد از پودر شدن بیسکویت، کره را به روش بن‌ماری ذوب کرده و به پودر بیسکویت اضافه کنید. می‌توانید این مرحله را داخل غذاساز انجام دهید یا این مواد را در کاسه مناسبی بریزید. بیسکویت پودر شده و کره ذوب شده را به خوبی هم بزنید تا نهایتا بیسکویت بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پایه بیسکویتی را آماده کنید
در این مرحله از تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی، وقت آن است که قالب مناسبی (ترجیحا قالب کمربندی ۲۰ سانتی‌متری) انتخاب کنید. مخلوط بیسکویت و کره را کف این قالب بریزید. سپس، سطح این مواد را صاف کنید و با ته لیوان فشار دهید تا کاملا منسجم شود.
مرحله چهارم: پایه بیسکویتی را در یخچال بگذارید
حالا، قالب حاوی کراست بیسکویتی را حداقل برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا پایه چیز کیک توت فرنگی به خوبی خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: لایه پنیری چیز کیک توت فرنگی را آماده کنید
در این فاصله، پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری یا سماور قرار دهید تا به روش بن‌ماری در آب حل شود. در صورت تمایل، می‌توانید ترکیب آب و پودر ژلاتین را فقط برای چند ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید تا پودر ژلاتین به طور کامل در آب حل شود.
سپس، این محلول را برای مدت کوتاهی به حال خودش بگذارید تا خنک شود. توجه داشته باشید، ژلاتین باید دمای خودش را کاملا از دست بدهد، اما همچنان مایع باشد. اگر ژلاتین محلول در آب را بیش از اندازه خنک کنید، ژلاتین می‌بندد و توده‌ای می‌شود. اگر هم زیادی گرم باشد، موجب شل شدن خامه و از بین روفتن بافت لایه پنیری می‌شود.
برای خرید پودر ژلاتین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: پنیر خامه‌ای را مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون فر، پنیر خامه‌ای را همراه با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و وانیل در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید پنیر خامه‌ای و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ژلاتین و مخلوط پنیری را ترکیب کنید
حالا، مقدار کمی از مخلوط پنیری (مثلا ۲ الی ۳ قاشق) را بردارید و با ژلاتین خنک شده مخلوط کنید. این کار موجب هم‌دما شدن اجزا می‌شود و از بریده شدن بافت یا بستن ژلاتین در مخلوط سرد جلوگیری می‌کند. سپس، این مخلوط را به بقیه مواد پنیری اضافه کنید و سریع و یکنواخت هم بزنید تا ژلاتین در کل مواد پخش شده و ترکیب یکدستی ایجاد شود.
مرحله هشتم: خامه فرم گرفته را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی حرفه ای، خامه قنادی یا خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) سبک و حجیم را به صورت تدریجی و در چند مرحله به این مخلوط اضافه کنید. این ترکیب را هر بار با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف خامه نخوابد و بافت چیز کیک کاملا سبک و خامه‌ای بماند.
برای خرید خامه قنادی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: لایه پنیری را روی کراست بیسکویتی بریزید
پس از انجام مراحل بالا، قالب حاوی کراست بیسکویتی را از یخچال بیرون بیاورید و لایه پنیری را روی آن بریزید. لایه پنیری را کاملا صاف کنید تا سطح پایه بیسکویتی را به صورت یکنواخت و منظم بپوشاند. سپس، قالب را دوباره داخل یخچال بگذارید و حدود ۴ ساعت صبر کنید تا لایه پنیری نیز حسابی خودش را بگیرد و اصطلاحا ببندد.
مرحله دهم: لایه توت فرنگی را آماده کنید
در فاصله استراحت کردن چیز کیک در یخچال و در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک با ژله، باید توت فرنگی‌های شسته و خرد شده را همراه با شکر و یکی دو قاشق غذاخوری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
اجازه بدهید این ترکیب برای ۵ الی ۷ دقیقه روی شعله کم باقی بماند تا میوه‌ها کمی نرم و شیره‌دار شوند. سپس، حرارت را خاموش کنید و این قابلمه را کنار بگذارید تا محتویات آن خنک شود. پس از خنک شدن، به دلخواه می‌توانید توت فرنگی‌های شیرین شده را با گوشتکوب برقی پوره کنید یا به همان شکل تکه‌ای نگهدارید.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: ژلاتین را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک ساده توت فرنگی، باید پودر ژلاتین را در یک چهارم لیوان آب سرد بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا بافت اسفنجی پیدا کند. سپس، ظرف حاوی ژلاتین اسفنجی شده را برای ۱۵ الی ۲۰ ثانیه روی بخار کتری بگیرید تا کاملا زلال و شفاف شود.
مرحله دوازدهم: ژلاتین مایع را اضافه کنید
حالا، این ژلاتین مایع را به قابلمه حاوی توت فرنگی اضافه کنید. توجه داشته باشید، در این مرحله، لازم است مخلوط توت فرنگی به اندازه کافی گرم (اما نه جوشان) باشد. سپس، محتویات این قابلمه را به خوبی هم بزنید تا ژلاتین مایع کاملا در مخلوط توت فرنگی حل شود. پس از آن، این ترکیب را کنار بگذارید تا کمی خنک (ولرم) شود. به این ترتیب، وقتی این مواد را روی لایه پنیری چیز کیک می‌ریزید، آن را ذوب نمی‌کند و با پنیر و خامه قاطی نمی‌شود.
مرحله سیزدهم: مخلوط توت فرنگی ژلاتینی را روی چیز کیک بریزید
پس از گذشت مدت زمان لازم (۴ ساعت) برای استراحت چیز کیک در یخچال، مخلوط توت فرنگی ولرم را نیز به آرامی روی لایه پنیری سفت شده بریزید. پیشنهاد می‌کنیم این مایه ژلاتینی را با قاشق روی لایه پنیری بریزید تا سطح صافی ایجاد شود و در لایه خامه‌ای و پنیری فرو نرود.
مرحله چهاردهم: قالب را برای بار سوم در یخچال بگذارید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ژلاتین، قالب را برای بار سوم در یخچال قرار دهید و حدود ۱ الی ۲ ساعت دیگر منتظر بمانید تا لایه ژلاتینی کاملا ببندد.
مرحله آخر: چیز کیک توت فرنگی یخچالی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب کمربندی را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی باز کنید. چیز کیک توت فرنگی را در ظرف سرو بگذارید و برش بزنید. شما می‌توانید برش‌های این چیز کیک را با توت فرنگی تازه، برگ نعنا و پودر قند یا با سس توت فرنگی و شکلات سفید ذوب شده (به روش بن‌ماری) سرو کنید.
برای برش زدن چیز کیک توت فرنگی، ابتدا چاقو را در آب جوش قرار دهید تا حسابی داغ شود. سپس، چاقوی داغ را خشک کنید و چیز کیک را برش بزنید.
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی با پنیر ماسکارپونه
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه و پایه بیسکویتی درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که برای درست کردن لایه پنیری چیز کیک به جای پنیر خامه‌ای معمولی باید پنیر ماسکارپونه (هم‌دما با محیط) را جایگزین کرده و باقی مراحل را دنبال کنید.
دستور تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی بدون ژلاتین (با پایه بیسکویت)
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون ژلاتین با پایه بیسکویت در مراحل ابتدایی درست مانند دستور بالا است. یعنی، ابتدا باید کراست بیسکویتی را عینا مشابه رسپی بالا درست کنید. سپس، پودر ژلاتین را از مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک حذف کرده و این لایه را با استفاده از ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه (هم‌دما با محیط)، ۲۰۰ گرم خامه قنادی (یا خامه صبحانه با پودر قند)، ۱۰۰ گرم شکلات سفید و نصف قاشق چای‌خوری وانیل تهیه کنید.
برای این منظور، شکلات سفید را روی بخار کتری یا سماور یا در مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، پنیر ماسکارپونه را با وانیل و کمی پودر قند بزنید تا صاف و یکدست شود. شکلات سفید ذوب شده را به تدریج در مایه پنیری بریزید و با لیسک مخلوط کنید. در ادامه، این مخلوط را روی کیک سرد شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. این قالب را برای ۵ الی ۶ ساعت در یخچال بگذارید.
لایه توت فرنگی این نوع چیز کیک را هم باید بدون استفاده از ژلاتین درست کنید. یعنی، باید توت فرنگی‌های برش خورده یا پوره توت فرنگی را با پودر قند و کمی آبلیموی تازه ترکیب کنید. اگر از پوره توت فرنگی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را روی حرارت کمی گرم کنید تا غلیظ شود. پس از سفت شدن لایه پنیری کیک، این سس میوه‌ای (خنک) را روی آن بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی
- طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ژله عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا با استفاده از پودر ژلاتین برایتان گفتیم.
- در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ساقه طلایی، کافی است برای درست کردن کراست چیز کیک از بیسکویت ساقه طلایی استفاده کنید.
- در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با بیسکویت پتی بور، کافی است برای درست کردن کراست بیسکویتی چیز کیک از پتی بور استفاده کنید.
- برای تهیه چیز کیک توت فرنگی به دلخواه می‌توانید از توت فرنگی تازه یا یخ‌زده (روش های فریز کردن توت فرنگی با ماندگاری بالا) استفاده کنید.
- اگر قالب کمربندی ندارید، داخل قالب معمولی را با سلفون بپوشانید تا بعدا بتوانید چیز کیک را به راحتی از قالب بیرون بیاورید.
- در صورت تمایل، می‌توانید چیز کیک را شب قبل آماده کرده و روز بعد سرو کنید. به این ترتیب، بهترین بافت و طعم را تجربه خواهید کرد.
- برای تهیه کراست بیسکویتی، کره ذوب شده را حتما به پودر بیسکویت اضافه کنید. اگر کره را زودتر بیفزایید و روی بیسکویت‌های خوب خرد نشده بریزید، بافت کراست یکنواخت نمی‌شود.
- توجه داشته باشید، افزودن ژلاتین داغ موجب آب شدن یا بریده شدن بافت چیز کیک می‌شود؛ بنابراین، لازم است کمی صبر کنید تا ژلاتین ولرم شود و همچنان مایع باشد.
- اگر لایه پنیری را بدون ژلاتین با شکلات سفید درست می‌کنید، یادتان باشد، شکلات سفید را پس از ذوب کردن باید خنک کرده و سپس، به پنیر اضافه کنید. در غیر این صورت، داغی شکلات موجب بریده شدن پنیر خواهد شد.
- خامه فرم گرفته را به آرامی و با لیسک به مواد پنیری بیفزایید تا پف آن حفظ شود و بافت سبک و کرمی شکل بگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی
آیا می‌توانیم چیز کیک را بدون ژلاتین تهیه کنیم؟
بله. اما بافت آن نرم‌تر و کمی شل‌تر می‌شود. برای جلوگیری از این مسئله، می‌توانید از مواد جایگزین مانند آگار آگار (برای گیاه‌خوارها) یا نشاسته ذرت استفاده کنید. همچنین، می‌توانید چیز کیک را برای مدتی در فریزر بگذارید تا سفت‌تر شود.
چرا لایه ژله‌ای رویی به لایه پنیری نفوذ می‌کند؟
اگر لایه پنیری هنوز کاملا نبسته یا ژله خیلی داغ باشد، لایه‌ها قاطی می‌شوند. توجه داشته باشید، در این مرحله باید لایه پنیری کاملا سفت شده و ژله کاملا خنک (اما هنوز مایع) باشد.
آیا می‌توانیم چیزکیک توت فرنگی را فریز کنیم؟
بله. چیز کیک توت فرنگی برای مدت کوتاه (حداکثر ۱ ماه) در فریزر قابل نگهداری است. اما قبل از سرو باید چند ساعت در یخچال بماند و به آرامی یخ‌زدایی شود. البته، ممکن است در اثر فریز شدن، بافت ژله موجود در این چیز کیک تغییر کند.
چرا کراست بیسکویتی چیزکیک گاهی از هم می‌پاشد؟
اگر مقدار کره کافی نبوده یا در صورتی که مخلوط بیسکویتی به خوبی فشرده نشود، احتمالا پایه بیسکویتی در هنگام سرو از هم می‌پاشد. البته، استفاده از قالب مناسب و کافی بودن زمان سرد شدن در یخچال نیز بسیار موثر است.