کیک قابلمه‌ای مخصوص کساییه که یا فر ندارن، یا دنبال یه روش کم‌دردسرتر برای پختن کیک خونگی هستن. با چند تا ماده اولیه معمولی و یه قابلمه نچسب، می‌تونین یه کیک کافی شاپی نرم و خوش‌طعم درست کنین که حتی توی مهمونی هم کسی باورش نشه این کیک توی قابلمه پخته شده. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، مرحله به مرحله طرز تهیه کیک قابلمه ای رو توضیح می‌دیم و نکات کلیدی برای اینکه نتیجه کار، پف‌دار و حرفه‌ای از آب دربیاد، به شما می‌گیم.
طرز تهیه کیک قابلمه ای در یک نگاه
برای تهیه کیک قابلمه‌ای، اول یه قابلمه نچسب (ترجیحا تفلون) با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانتی‌متر انتخاب کنین، کف قابلمه رو چرب کنین و کاغذ روغنی بندازین. قابلمه رو کنار بذارین و اگه شعله‌پخش‌کن دارین، از همون اول روی شعله ملایم بذارین تا گرم شه. تخم‌مرغ، شکر و وانیل رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنین تا کرم‌رنگ و حجیم بشه، بعد شیر و روغن رو اضافه کنین و بزنین تا یکدست شه.
آرد، بیکینگ پودر و نمک رو الک کرده و توی دو مرحله به مواد اضافه کنین. با لیسک مواد رو آروم هم بزنین. مایه باید غلیظ و روان باشه، نه خیلی سفت و نه شل. مایه رو داخل قابلمه بریزین، سطحش رو صاف کنین، در قابلمه رو با دم‌کنی روی شعله‌پخش‌کن با حرارت خیلی کم قرار بدین. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدین و بعد با خلال دندون پختش رو چک کنین. وقتی پخت، بذارین کمی خنک شه، از قابلمه دربیارین و با پودر قند یا شکلات تزئین کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل درست کردن کیک ساده قابلمه ای با پف زیاد رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کیک قابلمه ای ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق مرباخوری |
| نمک | نوک قاشق مرباخوری |
| کنجد یا سیاه دانه | برای تزیین کیک قابلمه ای |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک قابلمه ای: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
میزان کالری کیک قابلمه ای در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کیک قابلمه ای ساده بدون فر
این مدل کیک اسفنجی خونگی در قابلمه یا ماهیتابه به راحتی درست می‌شه. برای طرز تهیه کیک بدون فر روی اجاق گاز، به روش زیر عمل کنین و مرحله به مرحله رو به ترتیب پیش برین.
مرحله اول: وسایل پختن کیک قابلمه‌ای رو آماده کنین
اول از همه، برای طرز تهیه کیک قابلمه ای بدون فر، یه قابلمه نچسب با قطر حدود ۲۰ تا ۲۴ سانتی‌متر انتخاب کنین. کف قابلمه رو با کمی روغن مایع چرب کنین و یه تکه کاغذ روغنی بندازین تا کف قابلمه پوشونده بشه و کیک بعد از پخت راحت جدا بشه. اگه کاغذ روغنی ندارین، فقط چرب کردن کف و دیواره‌ها هم کافیه، ولی احتمال چسبیدن بیشتره.
در صورت تمایل می‌تونین روغن مایع رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: شعله پخش‌کن رو گرم کنین
قابلمه رو کنار بذارین. اگه از شعله‌پخش‌کن استفاده می‌کنین (که پیشنهاد می‌شه)، همون اول بذارینش روی شعله خیلی ملایم تا گرم بشه. این کار باعث می‌شه حرارت یکنواخت‌تری به کیک برسه و از سوختن یا نپختن وسط کیک جلوگیری بشه.
مرحله سوم: تخم مرغ، شکر و وانیل رو هم بزنین
توی یه کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها رو بشکنین و شکر و وانیل رو اضافه کنین. مواد رو با هم مخلوط کنین. با همزن برقی یا دستی حدود ۵ تا ۷ دقیقه مواد رو هم بزنین تا رنگش روشن و بافتشون کش‌دار و حجیم بشه. این مرحله برای پف‌دار شدن کیک و از بین بردن بوی زهم تخم مرغ خیلی مهمه، پس حوصله به خرج بدین.
تخم مرغ، شکر و وانیل رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: شیر و روغن رو اضافه کنین
توی این مرحله، وقتی مخلوط تخم مرغی حسابی سبک و کرم‌رنگ شد، شیر و روغن مایع رو اضافه کنین. دوباره حدود یک دقیقه، مواد رو با همزن بزنین تا کاملاً با هم ترکیب بشن و مایه‌ای یکدست به‌دست بیاد. بعد نوبت اضافه کردن مواد خشک می‌رسه.
انواع شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله پنجم: مواد خشک رو آماده کنین
مواد خشک شامل، آرد، بیکینگ پودر و نمک رو با هم ۲ تا ۳ بار الک کنین تا هم هوا بخورن و هم از گلوله شدنشون جلوگیری بشه. این ترکیب خشک رو توی دو تا ۳ مرحله به مایه کیک اسفنجی اضافه کنین و با لیسک یا همزن دستی، به آرومی و به صورت دورانی هم بزنین؛ تا جایی که مواد یکدست بشن، نه بیشتر. نیازی به هم زدن بیش از حد نیست.
برای خرید انواع آرد، بیکینگ پودر و نمک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله ششم: غلظت مایه کیک رو بررسی کنین
توی این مرحله از طرز تهیه کیک در قابلمه روی گاز، مایه نهایی باید بافت نسبتاً غلیظ و یکدستی داشته باشه. اگه دیدین مایه شما خیلی سفت شده، می‌تونین یکی، دو قاشق شیر اضافه کنین. اما حواستون باشه که مایه خیلی شل نشه چون باعث می‌شه کیک خوب پف نکنه یا وسطش خمیری بمونه.
مرحله هفتم: مایه کیک رو توی قابلمه بریزین
مایه کیک رو داخل قابلمه بریزین و با پشت قاشق یا لیسک سطحش رو صاف کنین. بهتره چند بار کف قابلمه رو چند بار به سطح بکوبین تا حباب‌های داخلش خارج بشن. روی سطح کیک، مقداری کنجد یا سیاه‌دونه یا پودر مغزهای دلخواه بپاشین. دور درب قابلمه رو دم کنی بپیچین و روی دهانه قابلمه بذارین تا بخار داخل قابلمه جمع نشه و کیک بهتر بپزه. این مرحله رو جدی بگیرین چون تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی داره.
کنجد و سیاه دانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هشتم: کیک قابلمه ای رو بپزین
توی این مرحله، قابلمه رو روی شعله‌پخش‌کن قرار بدین و شعله رو تا حد ممکن کم کنین. پخت کیک حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌بره. در نیم ساعت اول اصلاً درب قابلمه رو برندارین چون باعث می‌شه پف کیک بخوابه و بافتش خراب بشه. بعد از ۴۵ دقیقه، با یه خلال دندون وسط کیک رو تست کنین. اگه خلال تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. اگه هنوز خیس بود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه بهش زمان بدین و دوباره تست کنین.
مرحله نهم: کیک رو از قابلمه بیرون بیارین
وقتی کیک پخت، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین حدود ۱۰ دقیقه خنک بشه. بعد با کمک چاقو دور تا دور کیک رو از دیواره قابلمه جدا کنین و آروم روی یه توری یا سینی برش گردونین تا کاملاً خنک بشه.
مرحله آخر: کیک قابلمه ای رو تزیین و سرو کنین
می‌تونین روی کیک، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) بپاشین، با پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) یا خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) تزئینش کنین، یا حتی یه لایه شکلات آب‌شده و گاناش سفید یا گاناش شکلاتی روش بریزین تا یک کیک قابلمه ای جدید داشته باشید. اگه دوست دارین، می‌تونین وسط کیک رو برش بزنین و با خامه فرم گرفته یا مارمالاد پرش کنین. نوش جان!
روش تهیه کیک قابلمه ای شکلاتی
برای طرز تهیه کیک قابلمه ای شکلاتی، ۳ عدد تخم مرغ، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی شکر و ۱ قاشق مرباخوری وانیل رو با همزن بزنین تا کرم‌رنگ و حجیم بشه. بعد نصف لیوان شیر و نصف لیوان روغن مایع اضافه کنین و یه دقیقه دیگه بزنین تا مواد یکدست بشن. در ادامه ۱ و نصف لیوان آرد، نصف لیوان پودر کاکائو، ۲ قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر و نوک قاشق نمک رو الک کرده و در دو مرحله اضافه کنین. در نهایت مایه کیک باید غلیظ و روان باشه، نه خیلی شل.
یه قابلمه نچسب با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانتی‌متر انتخاب کنین، کف‌ش رو چرب کنین و کاغذ روغنی بندازین. مایه کیک رو بریزین داخل قابلمه، سطحش رو صاف کنین، درش رو با دم‌کنی بذارین و روی شعله‌پخش‌کن با حرارت کم قرار بدین.
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدین و در نیم ساعت اول در قابلمه رو برندارین. بعد با خلال دندون کیک رو تست کنین؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیکتون پخته. بذارین به مدت ۱۰ دقیقه، کیک خنک بشه، بعد از قابلمه خارجش کنین. برای تزئین می‌تونین از شکلات آب‌شده، پودر قند یا خامه فرم‌گرفته برای روی کیک استفاده کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک یک تخم مرغی
نکات مهم در طرز تهیه کیک قابلمه ای
- برای طرز تهیه کیک قابلمه ای بدون شیر، به عنوان جایگزینی شیر، می‌تونین از ماست، آب، آبمیوه، شیر گیاهی یا ترکیب خامه و آب استفاده کنین.
- استفاده از دم‌کنی روی در قابلمه در زمان پخت کیک قابلمه ای، باعث می‌شه بخار اضافی جذب بشه و سطح کیک خیس یا چسبناک نشه.
- استفاده از شعله‌پخش‌کن برای تهیه کیک قابلمه‌ای ضروریه چون حرارت مستقیم ممکنه باعث سوختن کف کیک بشه، شعله‌پخش‌کن کمک می‌کنه گرما یکنواخت‌تر پخش بشه.
- درب قابلمه رو تا نیم ساعت اول برندارین. باز کردن در باعث افت پف کیک و نپختن وسطش می‌شه. صبر کنین تا ساختار کیک تثبیت بشه.
- مواد کیک قابلمه‌ای رو بیش از حد هم نزنین. بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا جایی مواد رو هم بزنین که یکدست بشن. هم زدن زیاد باعث سفت شدن بافت و افت پف می‌شه.
- بعد از آماده شدن مایه کیک، اون رو بلافاصله داخل قابلمه بریزین تا پف تخم‌مرغ حفظ بشه.
- بعد از پخت کیک، بذارین کیک داخل قابلمه حدود ۱۰ دقیقه بمونه تا از شوک حرارتی، جلوگیری و راحت‌تر جدا بشه.
- برای تزئین کیک قابلمه ای می‌تونین از پودر قند، پودر نارگیل یا شکلات رنده‌شده و … استفاده کنین که بافت کیک رو خراب نمی‌کنن.
فوت و فن‌های خوشمزه و پف دار شدن کیک قابلمه ای
چرا کیک قابلمه ای پف نمی‌کنه؟
- تخم مرغ و شکر رو کم یا زیاد هم زدین و هوا کافی وارد نشده.
- درب قابلمه رو زود باز کردین و پف کیک خوابیده.
- از شعله‌پخش‌کن استفاده نکردین و حرارت یکنواخت نبوده.
- آرد رو الک نکردین و بافت کیک سنگین شده.
- بعد از اضافه کردن آرد، زیاد مواد رو هم زدین و پف کیک از بین رفته.
- شعله زیر قابلمه زیاد بوده و کیک از پایین سوخته ولی وسطش نپخته.
- بیکینگ‌پودر کهنه یا کم استفاده شده و عمل نکرده.
- مایه کیک رو دیر منتقل کردین و پف اولیه از بین رفته.
- قابلمه خیلی بزرگ یا خیلی کوچک بوده و پخت یکنواخت نبوده.
- مواد اولیه سرد بودن و باعث اختلال در واکنش‌های پخت شدن.
چرا کیک قابلمه ای ترک می‌خوره؟
- شعله زیر قابلمه زیاد بوده و سطح کیک زودتر از داخلش بسته شده.
- مایه کیک خیلی سفت یا غلیظ بوده و نتونسته به طور یکنواخت پف کنه.
- قابلمه بیش از حد گرم شده و شوک حرارتی به کیک وارد کرده.
- درب قابلمه رو زود باز کردین و پف کیک، به صورت ناگهانی تخلیه شده.
- از بیکینگ پودر زیاد استفاده کردین و پف بیش از حد باعث ترک شده.
- قابلمه خیلی کوچک بوده و فضای کافی برای پف کردن نداشته.
- سطح مایه کیک رو قبل از پخت صاف نکردین و پف نامتعادل شده.
- مواد اولیه خیلی سرد بودن و بافت کیک ناهماهنگ شده.
- زمان پخت خیلی طولانی شده و کیک بیش از حد خشک شده.
- از آرد سنگین یا آرد الک نشده استفاده کردین و بافت کیک سنگین شده.
چرا کیک قابلمه ای گنبدی می‌شه؟
- شعله زیر قابلمه زیاد بوده و وسط کیک، سریع‌تر پخته و بالا زده.
- قابلمه خیلی کوچک یا عمیق بوده و فضای پخش حرارت کم بوده.
- مایه کیک خیلی غلیظ بوده و پفش وسط قالب متمرکز شده.
- سطح مایه کیک قبل از پخت صاف نشده و پف نامتعادل شده.
- درب قابلمه زود باز شده و پف کیک به‌جای پخش شدن، متمرکز شده.
- مقدار بیکینگ پودر زیاد بوده و باعث پف ناگهانی وسط کیک شده.
- قابلمه از قبل بیش از حد گرم شده و شوک حرارتی داده.
- مواد اولیه خیلی سرد بودن و واکنش‌های پخت ناهماهنگ شده.
چرا کیک مغز پخت نمی‌شه و وسطش خمیری و خام می‌مونه؟
- شعله زیاد بوده و فقط کف و اطراف کیک پخته، ولی وسطش نپخته باقی مونده.
- مایه کیک خیلی غلیظ یا سنگین بوده و حرارت نتونسته به‌خوبی به مرکزش نفوذ کنه.
- درب قابلمه رو زود باز کردین و پف کیک تخلیه شده.
- زمان پخت کافی نبوده و قبل از رسیدن حرارت به مغز کیک، از روی حرارت برداشته شده.
- قابلمه خیلی بزرگ یا خیلی کوچک بوده و باعث پخش نامتعادل حرارت شده.
- مواد اولیه خیلی سرد بودن و واکنش‌های پخت به‌درستی انجام نشده.
- بیکینگ پودر کم یا کهنه بوده و پف کافی ایجاد نکرده.
- شعله‌پخش‌کن استفاده نشده و حرارت مستقیم باعث سوختن کف و نپختن وسط شده.
- مایه کیک رو دیر توی قابلمه ریختین و پف اولیه از بین رفته، در نتیجه بافت خمیری شده.
- آرد الک نشده یا سنگین بوده و بافت کیک رو فشرده کرده، بنابراین مانع پخت یکنواخت شده.
محصولات مرتبط
