مدل های مختلف سوشی با ماهی خام و بدون ماهی از جمله محبوب‌ترین فینگرفودهای ژاپنی و کره‌ای در سراسر جهان است. رسپی های مختلف سوشی با جلبک دریایی یا بدون جلبک و با استفاده از گوشت ماهی تن، ماهی سالمون، میگو، خرچنگ، استیک گوساله یا حتی با گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت فقط با سبزیجات در مدل‌های مختلف درست می‌شود. برای تهیه سوشی به برنج دانه کوتاه، انواع سبزیجات، سرکه سوشی و برخی از میوه‌ها و همچنین، به انواع سس مانند سس واسابی، سس چیلی و سس سویا نیاز دارید. اگر شما هم برای ناهار یا منوی شام انواع سوشی را به عنوان یک غذای شیک دوست دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه انواع سوشی خام و پخته را به شما آموزش دهیم و به متداول‌ترین سوالات درباره رسپی‌های مختلف سوشی پاسخ گوییم.
درباره انواع سوشی بیشتر بدانید
سوشی یکی از مشهورترین غذاهای ژاپنی است که در گوشه و کنار دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد و به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. واقعیت این است که در گذر زمان، ساکنان هر کشوری رسپی برخی از مدل‌های سوشی را تغییر داده و دستور تهیه آن را با طبع و ذائقه محلی خود منطبق کرده‌اند.
بر خلاف تصور عمومی، همه انواع سوشی با ماهی خام درست نمی‌شود. در واقع، برنج دانه کوتاه و سرکه سوشی از اصلی‌ترین موادی هستند که در طرز تهیه انواع سوشی کاربرد دارند و به هیچ عنوان حذف نمی‌شوند.
افزودن باقی مواد اولیه مانند انواع سبزیجات، میوه‌ها، گوشت ماهی، میگو، گوساله، مرغ و جلبک دریایی و چاشنی‌های گوناگون در رسپی‌های مختلف متغیر است. با توجه به بالا بودن قیمت سوشی در رستوران‌های ژاپنی بد نیست تجربه درست کردن سوشی در منزل را امتحان کنید. در ادامه این مطلب، طرز تهیه برخی از محبوب‌ترین انواع سوشی در رستوران‌های معروف دنیا را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
راستی، شما برای تهیه انواع سوشی به مواد اولیه متنوعی مانند برنج دانه کوتاه، سرکه برنج، شکر، فلفل سیاه، ماهی تازه، نمک و پودر سیر، روغن سرخ کردنی، انواع سس، میگو، فیله ماهی، کنسرو ماهی، گوشت گوساله، گوشت مرغ، ترشی زنجبیل و … نیاز دارید. در صورت تمایل، می‌توانید این مواد اولیه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
سوشی رول کالیفرنیا
«سوشی رول کالیفرنیا» یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوشی است که خصوصا برای دوستداران غذاهای دریایی غیر خام طراحی شده است. رول کالیفرنیا به طور سنتی با برنج سوشی طعم‌دار شده، سرکه سوشی، خیار، آووکادو، گوشت خرچنگ (یا فیله انواع ماهی‌های گوشتی)، جلبک دریایی و دانه کنجد درست می‌شود.
اصلی‌ترین تفاوت سوشی رول کالیفرنیا با سوشی ماکی در نوع چیدمان و روش رول کردن مواد سوشی است. در طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا ورق جلبک در وسط قرار می‌گیرد و سطح بیرونی آن با لایه‌ای از برنج سوشی در ترکیب با کنجد یا توبیکو پوشیده می‌شود. استفاده از گوشت خرچنگ، خیار و آووکادو به عنوان مواد فیلینگ رول کالیفرنیا رایج است.
برای تهیه سوشی رول کالیفرنیا، برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج، دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را بدون افزودن نمک روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه بدهید برنج داخل قابلمه دربسته به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قل بزند و آب آن کاملا کشیده شود. تا جای ممکن درب قابلمه را باز نکنید. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در این مدت هم نباید درب قابلمه را باز کنید. در طول پختن برنج به صدای قل زدن آن در قابلمه به دقت گوش کرده و از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
حالا، نوبت به درست کردن سرکه سوشی می‌رسد. برای این منظور، مخلوط سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. چند دقیقه صبر کنید تا این ترکیب بجوشد و غلظت آن کمی بیشتر شود.
سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود. اگر به سرکه برنج دسترسی ندارید می‌توانید ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب (به نسبت مساوی) را جایگزین کنید. به جای نمک معمولی هم بهتر است از نمک دریا استفاده کنید.
پس از آنکه از خنک بودن برنج و سرکه سوشی مطمئن شدید، برنج را در کاسه مناسبی (ترجیحا چوبی) بریزید و سرکه سوشی را به صورت تدریجی در چند مرحله به برنج اضافه کنید.
در طول انجام این کار، برنج را هم بزنید و با لبه کفگیر دانه‌های آن را از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی کاملا با برنج ترکیب شود و به خورد آن برود. به این ترتیب، ظاهر برنج شما لهیده نخواهد شد و زیبایی خودش را حفظ می‌کند.
در ادامه، باید گوشت خرچنگ را بپزید. طرز پخت گوشت خرچنگ تا حد زیادی به نوع خرچنگی بستگی دارد که تهیه کرده‌اید. اگر خرچنگ تازه جنوب را به صورت درسته خریداری کرده‌اید، باید سه چهارم قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و مقداری نمک در این قابلمه بریزید. مقدار نمک باید به اندازه‌ای باشد که آب داخل قابلمه نسبتا شور شود. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، خرچنگ‌های تازه و درسته را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گوشت خرچنگ بپزد. در ادامه، خرچنگ‌ها را در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شده و خنک شوند. توجه داشته باشید، زمان پخت بسته به سایز و تعداد خرچنگ‌ها متفاوت خواهد بود. سپس، گوشت خرچنگ را از پوسته سخت آن بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی استیک
«سوشی استیک» یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوشی در رستوران‌های ژاپنی مستقر در ایران و دیگر نقاط جهان است که به ویژه برای علاقه‌مندان به غذاهای گوشتی و افرادی طراحی شده که به سوشی با ماهی، میگو یا خرچنگ علاقه چندانی ندارند.
سوشی استیک را می‌توانید به دو روش «ماکی» یا «نیگیری» یعنی با جلبک دریایی یا بدون جلبک دریایی درست کنید. برای آماده کردن این نوع سوشی به روش ماکی، برنج سوشی را طبق معمول آماده و طعم‌دار کرده و استیک را نیز کباب کنید. سپس، برش‌های استیک را همراه با سبزیجات و میوه‌های خلالی در لایه‌ای از برنج پهن شده روی جلبک دریایی قرار دهید و این مواد را رول کنید.
تهیه سوشی استیک به روش نیگیری هم به این صورت است که برش‌های گوشت استیکی را باید روی برنج سوشی قرار دهید و با انواع چاشنی‌ها مزه‌دار کنید.
برای تهیه سوشی استیک با جلبک دریایی، بهتر است ابتدا به سراغ گوشت استیک «ریبای» یا «ریب آی» (Ribeye Steak) بروید و مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. گوشت استیکی را با دست ماساژ دهید تا نمک و فلفل سیاه کاملا به خورد گوشت بروند و استیک شما را طعم‌دار کنند.
پس از آن، تابه مناسبی را روی شعله زیاد بگذارید و کف تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس، استیک مزه‌دار شده را در تابه بگذارید و هر طرف آن را به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید. در ادامه، گوشت استیکی سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه استراحت کند.
در فاصله استراحت استیک، وقت آن است که سراغ پختن برنج سوشی بروید. برای این منظور، برنج دانه کوتاه را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج زلال و پاکیزه شود.
سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در قابلمه دربسته بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود.
تا جای ممکن، درب قابلمه را باز نکنید؛ اما مراقب باشید برنج بیش از اندازه روی حرارت باقی نماند و ته نگیرد.
در مرحله طرز تهیه سوشی ژاپنی با گوشت گوساله، نوبت به آماده کردن سرکه سوشی می‌رسد. برای این منظور، قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه بریزید.
مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج یا ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب (با نسبت مساوی) حل شده و روی حرارت کم بجوشند و کمی غلیظ‌تر شوند. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی خنک شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی استیک روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی تن ماهی
«سوشی با تن ماهی» یکی از محبوب‌ترین انواع سوشی ماهی است که نه تنها در کشورهای کره و ژاپن بلکه در سراسر دنیا، طرفداران پر و پا قرصی دارد. «سوشی تن ماهی» هم با جلبک دریایی به صورت «فوتو ماکی» (Futomaki) و هم بدون جلبک به صورت «ساشیمی» (Sashimi) با فیله ماهی تن یا با کنسرو تن ماهی به روش خام یا سرخ شده درست می‌شود و جزو آسان‌ترین رسپی‌های سوشی است.
برای تهیه سوشی تن ماهی با جلبک دریایی، ابتدا برنج را چند بار با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، برنج را با مقداری آب (تقریبا ۲ برابر حجم برنج) روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه بدهید برنج شما داخل قابلمه دربسته به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بجوشد و آب آن بدون ته گرفتن کاملا کشیده شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را با در بسته برای ۱۰ دقیقه به حال خودش بگذارید.
در فاصله استراحت برنج، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و سرکه برنج، نمک و شکر را داخل این قابلمه بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و غلظت آن کمی بیشتر شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود.
در ادامه مراحل طرز تهیه سوشی با تن ماهی و خیار، ابتدا از خنک بودن برنج و سرکه سوشی مطمئن شوید. سپس، برنج پخته و خنک شده را در کاسه مناسبی بریزید و سرکه سوشی را به تدریج به آن اضافه کنید. در طول اضافه کردن تدریجی سرکه به برنج، این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
برای آنکه برنج سوشی باکیفیت‌تری داشته باشید، دانه‌های برنج را با لبه کفگیر تا جای ممکن از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود و برنج شما طعم و ظاهر ایده‌آل‌تری پیدا کند.
سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. قوطی تن ماهی را بدون باز کردن درب آن در قابلمه در حال جوش قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کنسرو تن ماهی به خوبی بجوشد و باکتری‌های زیان‌آور آن از بین برود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی تن ماهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی با میگو سوخاری
«سوشی با میگو» به خصوص اگر میگو را سوخاری کرده باشید، یکی از محبوب‌ترین انواع سوشی کلاسیک است که به صورت سنتی با میگوی خام، بخارپز یا میگو سوخاری و ترکیب آن با انواع سبزیجات یا میوه‌های مختلف درست می‌شود.
سوشی میگو هم درست مانند دیگر انواع سوشی به صورت سرد و همراه با انواع چاشنی‌ها و انواع سس مانند سس واسابی، سس سویا، سس تند و شیرین و … به روش ماکی یا با روش‌های دیگر سرو می‌شود.
برای تهیه سوشی میگو سوخاری، برنج را چند بار با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، برنج را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید. به محض جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا برنج در قابلمه دربسته به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود.
توجه داشته باشید، در این مدت باید برنج را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را با در بسته برای ۱۰ دقیقه به حال خودش بگذارید.
در فاصله استراحت برنج، سرکه، نمک و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ‌تر شود. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید تا محتویات آن کاملا خنک شود.
مدتی منتظر بمانید تا هم برنج و هم سرکه سوشی کاملا خنک شوند. سپس، برنج پخته شده را در کاسه مناسبی بریزید و سرکه سوشی را به تدریج به آن اضافه کنید. در طول این روند، ترکیب برنج و سرکه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. بهتر است دانه‌های برنج را با لبه کفگیر تا جای ممکن از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود.
پس از آماده کردن برنج سوشی، نوبت به آماده کردن میگوها می‌رسد. پوست میگوها و سر و دم آنها را (در صورت وجود) جدا کنید. سپس، میگوهای بدون پوست را رگ‌گیری کنید و به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
در ادامه، میگوهای شسته و پاک شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آبلیموی تازه، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به آن اضافه کنید. روی این ظرف را با سلفون بپوشانید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا میگوها مزه‌دار شده و بوی زهم آنها برطرف شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی با میگو سوخاری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی سبزیجات
«سوشی سبزیجات» یک فینگرفود بین المللی و شیک است که به دلیل دارا بودن سبزیجات مختلف یک غذای پرخاصیت ژاپنی و کره‌ای و یک غذای مقوی بدون گوشت محسوب می‌شود. برای تهیه این مدل سوشی گیاهی، به برنج پخته شده و سبزیجات متنوعی نیاز دارد. با رعایت چند نکته ساده سوشی سبزیجات را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید.
برای تهیه سوشی سبزیجات، ابتدا باید برنج را آماده کنید. مقدار لازم از برنج را چند بار با آب سرد به خوبی بشویید. سپس آن را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حدود ده دقیقه زمان می‌برد تا محتویات قابلمه به جوش آید. صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود و برنج پخته شود. در این مدت برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
برنج پخته شده را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب بریزید. در ظرف دیگری نمک، شکر و سرکه بریزید و آنها را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را به برنج پخته شده اضافه کنید و به خوبی با برنج هم بزنید. سپس با استفاده از پشت یک چنگال مخلوط برنج پخته شده را کاملا له کنید.
بعد از آنکه برنج به خوبی له شد، روی ظرف را بپوشانید و کنار بگذارید تا ترکیب شکر، سرکه و نمک به خوبی به خورد برنج برود و برنج نیز سرد شود.
در این مرحله به سراغ سبزیجات سوشی بروید و آنها را با آب بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. سبزیجاتی را که نیاز به پوست گرفتن دارند پوست بگیرید و همه سبزیجات اعم از خیار، هویج، فلفل دلمه زرد، پیازچه و تربچه را به صورت خلالی باریک و تقریبا یک اندازه برش بزنید.
در ادامه درست کردن انواع سوشی سبزیجات باید برنج سوشی را پهن کنید. حصیر مخصوص رول کردن سوشی را روی یک سطح صاف قرار دهید. یک لایه از جلبک را روی آن قرار دهید. بعد از آن به سراغ برنج پخته طعم‌دار شده بروید و یک لایه روی جلبک پهن کنید.
پهنای برنج باید چیزی حدود ۲ سانتی‌متر از ورق جلبک کوچک‌تر باشد. حتما پیش از پهن کردن برنج روی حصیر سوشی مطمئن باشید که کاملا خنک شده باشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی سبزیجات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی ساده کالیفرنیایی (بدون جلبک)
«سوشی ساده کالیفرنیایی» یا «اُکیزوشی مرغ تریاکی کالیفرنیایی» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای ژاپنی و از انواع سوشی با مرغ است که بدون جلبک دریایی و همراه با برنج، سرکه سوشی، آووکادو و برخی از انواع سس مانند سس مایونز و سس سویا درست می‌شود.
برای تهیه این سوشی ساده بدون جلبک ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به صورت تکه‌های حبه‌های برش بزنید و سپس در یک ماهیتابه نچسب که گرم کرده‌اید به مدت ۴ الی ۵ دقیقه با شعله زیاد گاز تفت دهید و حین تفت مرتب هم بزنید.
سپس، در یک ظرف مناسب سرکه و شکر را بریزید و با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود. برنج را هم با مقداری بیشتر از حد معمول آب به صورت کته و بدون روغن بپزید. برنج سوشی باید آن‌قدر شفته باشد که دانه‌های برنج حسابی به هم بچسبند و از هم جدا نشوند. بهتر است از برنج دانه ریز ایرانی استفاده کنید. برنج پخته را هم با مخلوط شکر و سرکه ترکیب کنید.
حالا، در یک ظرف جداگانه تکه‌های آووکادو و آب لیموترش را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر هم سس مایونز و سویا سس را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه یکدستی درست شود. با استفاده از یک کاتر دایره‌ای مخصوص آشپزی با قطر ۱۲ سانتی‌متر کارتان برای درست کردن این سوشی فشرده بسیار راحت می‌شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی ساده کالیفرنیایی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی تماکی (سوشی رول دستی)
«سوشی تماکی» (Temaki) یا «سوشی رول دستی» (Hand Roll Sushi) یکی از انواع سوشی با ماهی است که با فیله انواع ماهی گوشتی مثل ماهی تن، سالمون، میگو یا حتی با فیله مرغ در ترکیب با جلبک دریایی، سبزیجات دلخواه و برنج سوشی درست می‌شود.
مهم‌ترین وجه تمایز سوشی تماکی با دیگر انواع رول سوشی ماکی یا فوتو ماکی در شکل ظاهری و روش رول کردن آن است، چون سوشی تماکی معمولا به صورت قیفی پیچیده می‌شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مواد سوشی تماکی را آماده کنید و روی میز بگذارید تا هر کسی بسته به سلیقه، این سوشی دستی را برای خودش سر سفره درست کند.
برای تهیه سوشی تماکی با ماهی سالمون، برنج را تا اندازه‌ای با آب سرد بشویید که آب برنج زلال شود. سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج، ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه فرصت بدهید که برنج شما داخل قابلمه دربسته بجوشد و آب آن کشیده شود. در این مدت، برنج را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد. برنج که پخته شد، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را با در بسته برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد.
در ادامه، سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این ترکیب را هم بزنید و منتظر بمانید تا به اندازه کافی بجوشد و کمی غلیظ‌تر شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود.
پس از آنکه از خنک بودن سرکه و برنج سوشی مطمئن شدید، در این مرحله باید برنج پخته شده را در کاسه مناسبی (ترجیحا چوبی) بریزید و سرکه سوشی را به آرامی و طی چند مرحله به برنج اضافه کنید.
هر بار پس از اضافه کردن مقداری سرکه به برنج، محتویات ظرف را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. در طول این فرآیند، دانه‌های برنج را با لبه کفگیر از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود و برنج شما طعم و ظاهر ایده‌آل‌تری پیدا کند.
در ادامه، یک قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چای‌خوری سس سویا را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. سپس، این مخلوط را کنار بگذارید تا بعدا به سوشی تماکی اضافه کنید.
پس از انجام مراحل بالا، میوه‌ها شامل خیار، آووکادو و انبه را به خوبی بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس، پوست خیار و انبه را بگیرید و آنها را به صورت نوارهای باریک یا خلالی نازک برش بزنید.
آووکادو را هم از وسط برش بزنید و باز کنید. سپس، پوست و هسته آووکادو را جدا کرده و گوشت آن را به صورت خلالی در ابعاد برش‌های خیار و انبه خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قطعات آووکادو و انبه، هر چه سریع‌تر مقدار کمی آبلیموی تازه روی این میوه‌ها بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی تماکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی موز
«سوشی موز» یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و جذاب و یکی از انواع سوشی میوه است که روش تهیه خیلی ساده و راحتی دارد. سوشی موز معمولا به عنوان صبحانه یا میان وعده بچه‌ها یا بزرگسالان و به عنوان یک فینگرفود شیک و ساده حتی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود.
سوشی موز را می‌توانید به روش‌های متنوع با نان تورتیلا یا نان لواش درست کرده و روی سوشی را با انواع مغزها یا میوه‌ها تزیین و سرو کنید.
برای تهیه سوشی موز، ابتدا نان تورتیلا را روی یک سطح تمیز بگذارید. دقت کنید که نان نباید خیلی خشک یا خمیری باشد. همچنین نباید روی نان، سوراخ یا منافذ درشت وجود داشته باشد. نان را به صورت مستطیلی و در اندازه موز برش بزنید. مثلا ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متری برای برش زدن نان ترتیلا مناسب است.
در ادامه، کره بادام زمینی را روی نان بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا همه قسمت‌های نان را بپوشاند. سپس، روی کره بادام زمینی را با یک لایه مارمالاد (با طعم دلخواه) بپوشانید. مارمالاد را هم روی کره بادام زمینی پخش کنید تا کاملا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی موز روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کیک سوشی با میگو
«کیک سوشی با میگو» یکی از خلاقانه‌ترین غذاهای ژاپنی و کره ای است که به ویژه برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها طراحی شده و زحمت درست کردن تعداد زیادی رول سوشی را برایتان کم می‌کند.
کیک سوشی با مواد اولیه رایج سوشی مانند برنج و سرکه سوشی، فیله انواع ماهی، میگو، خرچنگ، گوشت استیکی، سبزیجات و میوه‌های مختلف و برخی از سس‌ها و چاشنی‌های دلخواه هم با جلبک دریایی و هم بدون جلبک دریایی درست می‌شود.
خلاصه این که در هنگام آماده‌سازی کیک سوشی برای انتخاب نوع گوشت، سبزیجات و میوه‌های به کار رفته در آن کاملا دست‌تان باز است. مثلا اگر گوشت خرچنگ ندارید به همان اندازه از میگو یا فیله ماهی سالمون یا تن ماهی استفاده کنید.
برای تهیه کیک سوشی با میگو درست مانند هر سوشی دیگری، ابتدا باید برنج سوشی را آماده کنید. برای این منظور، برنج دانه کوتاه را چندین بار با آب سرد بشویید تا کاملا پاکیزه شود. سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
در این مرحله مقدار آب باید دو برابر برنج باشد. یعنی، به ازای هر لیوان برنج باید دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا آب برنج روی حرارت ملایم کاملا کشیده شود. در طول این مدت، تا جای ممکن درب قابلمه را باز نکنید. اما مراقب باشید برنج شما ته نگیرد.
در ادامه، باید سرکه سوشی را درست کنید. برای این منظور، قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط سرکه برنج، نمک و شکر را در این قابلمه بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند.
سپس، چند دقیقه صبر کنید تا این ترکیب بجوشد و غلظت آن بیشتر شود. اگر به سرکه برنج دسترسی ندارید می‌توانید مقدار مساوی سرکه سفید و سرکه سیب را با یکدیگر ترکیب کرده و این مخلوط را جایگزین سرکه برنج کنید. به جای نمک معمولی هم بهتر است از نمک دریا استفاده کنید. پس از غلیظ شدن این ترکیب، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی خنک شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه کیک سوشی ژاپنی، برنج پخته شده و کاملا خنک را در کاسه مناسبی بریزید و سرکه سوشی را به صورت تدریجی طی چند مرحله به برنج اضافه کنید. در حین افزودن سرکه سوشی، برنج را هم بزنید و با لبه کفگیر دانه‌های آن را از یکدیگر جدا کنید. به این ترتیب، هم سرکه سوشی کاملا به خورد برنج می‌رود و هم ظاهر برنج شما لهیده نمی‌شود.
حالا درست مانند طرز تهیه سوشی میگو، نوبت به آماده کردن میگوها می‌رسد. بنابراین، اگر میگوی پاک نشده خریداری کرده‌اید، پوست میگوها و سر و دم آنها را جدا کنید.
سپس، میگوهای بدون پوست را رگ‌گیری کنید و به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. اگر هم میگوی بدون پوست تهیه کرده‌اید، کافی است از پاک و بدون رگ بودن آنها مطمئن شوید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک سوشی با میگو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوشی مرغ تریاکی
«سوشی مرغ» مثل سایر انواع سوشی ژاپنی، جزو پرفروش‌ترین سوشی‌های دنیاست. سوشی مرغ با جلبک دریایی (Teriyaki) مناسب کسانی که طعم ماهی سالمون یا غذاهای دریایی را نمی‌پسندند یا سوشی خام دوست ندارند یک گزینه فوق‌العاده است.
در این سوشی، برش‌های مرغ طعم‌دار و سرخ شده و برنج پخته شده و طعم‌دار شده با سرکه سوشی، به همراه سبزیجات، در جلبک دریایی پیچیده و با چاشنی‌ها طعم‌دار و سرو می‌شوند.
در ابتدا برنج مخصوص سوشی یا برنج دانه کوتاه ایرانی را چند بار بشویید تا وقتی که آب زلال خارج شود. برنج را در یک قابلمه بریزید و به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، به آن آب معمولی اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد.
برای تهیه برنج سوشی، در مدتی که برنج روی حرارت است، برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آب برنج کاملا کشیده شد و برنج حالت شفته‌ای گرفت، شعله را خاموش کنید اما درب قابلمه را برندارید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج با بخار داخل قابلمه، دم بکشد.
در این مرحله، سرکه سوشی را درست کنید. برای این کار سرکه برنج را در یک قابلمه بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا دانه‌های شکر و نمک، حل شوند. روی حرارت ملایم، سرکه سوشی را هم بزنید تا کمی غلیظ‌تر شود. سپس قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی خنک شود.
در این فاصله، سینه مرغ را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه بگذارید و با چاقوی تیز، مرغ را به صورت نوارهای باریک به اندازه یک بند انگشت، خرد کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه، سس سویا، چاشنی میرین، شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده و زنجبیل رنده شده را بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوشی مرغ به ۲ روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
تاماگو ژاپنی (برای تزیین انواع سوشی)
«املت تاماگو» یا «تاماگویاکی» در لیست انواع املت، یکی از خاص‌ترین و جذاب‌ترین‌ها است. تاماگو تخم مرغ، در اصل یک املت ژاپنی است که با مواد ساده‌ای مثل تخم مرغ، سس سویا، شکر و … درست می‌شود و به صورت رول شده، روی هم قرار می‌گیرد. در آخر، به تکه‌های مستطیلی برش می‌خورد و سرو می‌شود. تاماگو معمولا برای تزیین انواع سوشی و دیگر انواع غذاهای ژاپنی و همچنین، برای صبحانه و … به کار می‌رود.
برای تهیه املت ژاپنی تاماگویاکی، ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید تا از سالم بودن آنها مطمئن شوید. سپس سس سویا و شکر را به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا با قاشق، تخم مرغ‌ها و دیگر مواد را هم بزنید تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند و لختگی وجود نداشته باشد. هم زدن را تا جایی ادامه بدهید که دانه‌های شکر هم در مایه تاماگو، حل شود.
بعد از آماده شدن مایه تاماگو، یک تابه مستطیلی نچسب را روی شعله گاز بگذارید و کمی صبر کنید تا گرم شود. سپس، کمی روغن به آن اضافه کنید و روغن را در کل سطح کف تابه، بگردانید تا همه کف قسمت‌های تابه، چرب شود. سپس مقداری از مایه تخم مرغ، در حدی که ضخامت آن به ۱ سانتی‌متر برسد، در تابه بریزید.
در این مدت که تابه را روی حرارت گذاشته‌اید، شعله را روی حالت ملایم قرار دهید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید. دقت کنید که زیر تخم مرغ داخل تابه، باید رنگ طلایی بگیرد و روی آن هنوز حالت روان و مایع باشد.
سپس به آرامی، با یک کفگیر مناسب، اطراف مایه تخم مرغ را از تابه، آزاد و جدا کنید. کفگیر را از سمت خودتان، زیر مایه تاماگو بگذارید و یک سوم تاماگو را از تابه جدا کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه تاماگو ژاپنی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
برنج سوشی (برای استفاده در انواع سوشی)
«برنج سوشی» یکی از اصلی‌ترین اجزای تشکیل دهنده انواع سوشی است که گاهی اوقات داخل جلبک دریایی و در برخی از موارد به صورت ساده رول شده و در ترکیب با انواع سبزیجات، ماهی، میگو و حتی با تخم مرغ یا بعضی از میوه‌ها مانند آووکادو و انبه سرو می‌شود. علاوه بر برنج ژاپنی، شما می‌توانید برنج سوشی را با استفاده از برنج ایرانی دانه کوتاه مثل برنج هاشمی نیز درست کنید.
برای تهیه برنج سوشی، برنج ایرانی دانه کوتاه یا برنج ژاپنی را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب سرد به ظرف اضافه کنید تا نشاسته برنج آزاد نشود. برنج را با دست حسابی زیر و رو کنید تا در آب سرد شسته شود. این کار را ۲ الی ۳ مرتبه تکرار کنید تا آب برنج کاملا زلال شود. سپس، برنج را آبکشی کنید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
در ادامه، شکر، نمک و سرکه سفید را در قابلمه مناسبی بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه حل شوند. سپس، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا این ترکیب حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشد و غلیظ‌تر شود. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و سرکه سوشی را کنار بگذارید تا خنک شود.
پس از انجام مراحل بالا، برنج را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. چند دقیقه منتظر بمانید تا آب داخل قابلمه بجوشد. سپس، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دانه کوتاه روی حرارت کم به مدت ۱۲ دقیقه قل بزند و آب آن کشیده شود.
توجه داشته باشید، در طول این فرآیند نیازی به افزودن نمک یا روغن ندارید. دلیلش هم این است که برنج باید همراه با آب خالی بجوشد تا به اندازه کافی حالت چسبندگی پیدا کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه برنج سوشی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سرکه سوشی (از اصلی‌ترین اجزا انواع سوشی)
«سرکه سوشی» یکی از چاشنی‌های بسیار متداول در طبخ غذاهای آسیایی، ژاپنی و چینی است که به طور معمول برای طعم دادن به برنج سوشی به کار می‌رود. هر چند سرکه سوشی را به راحتی می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید اما درست کردن سرکه سوشی در خانه هم کار راحتی است و در کمترین زمان آماده می‌شود.
سرکه سوشی را می‌توانید بنا به سلیقه خود کمی شیرین‌تر یا شورتر، درست کنید. برای تهیه سرکه سوشی، ابتدا سرکه برنج یا ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید. نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا به آرامی دانه‌های شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند.
اجازه دهید محلول سرکه، نمک و شکر، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند و کمی غلیظ‌تر شود. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه از دما بیفتد و سرد شود.
توجه داشته باشید، طعم سرکه سوشی سلیقه‌ای است. هر چند مزه سرکه سوشی کمی به شیرینی می‌زند، اما می‌توانید میزان شکر و نمک را به دلخواه تغییر دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سرکه سوشی و آشنایی با ترفندهای آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع سوشی خوشمزه پخته و خام
چطور ترشی زنجبیل را مثل ژاپنی ها برای سرو کنار سوشی درست کنیم؟
«ترشی زنجبیل» (Gari) یکی از انواع ترشی‌های خانگی و از اصلی‌ترین اجزایی است که با زنجبیل تازه به صورت اسلایسی یا پوره تهیه شده و همراه با انواع سوشی سرو می‌شود. در طرز تهیه ترشی زنجبیل فقط به مقداری زنجبیل تازه، سرکه سفید، شکر و نمک نیاز دارید.
برای این منظور، باید زنجبیل تازه را به صورت اسلایس‌های باریک برش بزنید. سپس، اسلایس‌های زنجبیل را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها مقدار کافی نمک بپاشید. اجازه دهید اسلایس‌های زنجبیل آغشته به نمک به مدت یک ساعت در همان حالت باقی بماند و استراحت کنند.
پس از گذشت این مدت، اسلایس‌های زنجبیل را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا نمک و آب اضافه آن گرفته شود. در ادامه، ترکیب سرکه و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
در آخر، مخلوط سرکه و شکر جوشانده شده را به زنجبیل اضافه کنید. مقدار سرکه و شکر باید به اندازه‌ای باشد که روی اسلایس‌های زنجبیل را کاملا بپوشاند. سپس ترشی زنجبیل را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهدارید تا کاملا جا بیفتد. برای مطالعه کامل مراحل و جزییات طرز تهیه ترشی زنجبیل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چکار کنیم که رول سوشی باز نشود؟
برای جلوگیری از باز شدن رول سوشی، باید برنج سوشی و دیگر مخلفات را طوری روی جلبک دریایی پهن کنید که لبه‌های جلبک حدود ۱ سانتی‌متر خالی بماند. پس از رول کردن سوشی هم باید لبه‌های جلبک را با کمی آب مرطوب کنید و اندکی فشار دهید تا کاملا به یکدیگر بچسبند.
انواع سوشی خام و پخته کدامند؟
ماکی، نیگیری، ساشیمی، اوراماکی و رول کالیفرنیا تنها چند نمونه از مشهورترین انواع سوشی ژاپنی هستند که بیشتر از نظر نوع چیدمان و قرارگیری مواد اولیه و همچنین، بسته به استفاده از جلبک دریایی یا بدون آن با یکدیگر تفاوت دارند.
چه برنجی برای تهیه انواع سوشی مناسب است؟
به طور معمول، انواع سوشی با استفاده از برنج ژاپنی درست می‌شود. اما اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید می‌توانید برنج ایرانی دانه کوتاه هاشمی را جایگزین کنید. در واقع، هر چقدر دانه‌های برنج کوتاه‌تر و تپل‌تر باشند، برنج سوشی شما از کیفیت و چسبندگی بهتری برخوردار خواهد بود.
محصولات مرتبط
