«بوی زهم تخم مرغ را چگونه از بین ببریم؟» این سوالی‌ست که هنگام پخت انواع غذا با تخم مرغ مانند کوکو، کیک یا املت زیاد مطرح می‌شود. تخم‌مرغ یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در آشپزی روزمره در سراسر دنیا است، اما بوی زهم آن می‌تواند تجربه‌ی خوردن آن غذا یا دسر را ناخوشایند کند. این بو معمولاً به دلیل ترکیبات گوگردی موجود در زرده و کهنگی تخم مرغ به‌وجود می‌آید. با توجه به استفاده گسترده از تخم مرغ در انواع غذاها و شیرینی‌ها، دانستن روش‌های برطرف‌کردن بوی زهم تخم مرغ برای هر آشپزی ضروری است. با ما در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه باشید تا با روش‌های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ آشنا شوید.
علت بوی بد تخم مرغ از چیست؟
بوی زهم تخم مرغ مسئله‌ای رایج است که ممکن است حتی هنگام پخت هر غذا یا دسری که به تخم مرغ نیاز دارد از جمله انواع املت، انواع کوکو، انواع کیک، انواع دسر و … حس شود. این بوی نه چندان مطبوع دلایل مختلفی دارد که شناخت آن‌ها به ما کمک می‌کند بهتر با آن مقابله کنیم. در ادامه به مهم‌ترین دلایل بوی بد تخم مرغ اشاره می‌کنیم:
ترکیبات گوگردی موجود در زرده
زرده تخم‌مرغ حاوی ترکیبات گوگردی مانند «سولفید هیدروژن» است که هنگام حرارت دیدن، به‌ویژه اگر تخم مرغ بیش از حد پخته شود یا طولانی‌مدت حرارت ببیند، آزاد می‌شود. این ترکیبات منبع اصلی بوی زهم هستند. به همین دلیل است که تخم‌مرغ سفت‌شده یا تخم‌مرغ‌های عسلی که زیاد جوشانده نشده‌اند معمولاً بوی شدیدتری دارند.
کهنگی تخم مرغ
برای آشنایی با روش‌های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ لازم است بدانید که تخم مرغ هر چه بیشتر بماند و تازه نباشد، بیشتر مستعد ایجاد بوی نامطبوع می‌شود. در تخم مرغ‌های کهنه، دیواره غشای داخلی ضعیف می‌شود و باکتری‌ها راحت‌تر به آن نفوذ می‌کنند. همچنین در اثر اکسید شدن چربی‌های داخل زرده یا سفیده، بوی نامطلوبی پدید می‌آید. بنابراین استفاده از تخم مرغ تازه یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای جلوگیری از بوی زهم تخم مرغ در غذا و دسر است.
نحوه نگهداری نامناسب تخم مرغ
اگر تخم مرغ‌ها در یخچال کنار مواد غذایی با بوی تند مانند سیر، پیاز یا ماهی نگهداری شوند، به‌راحتی بو جذب می‌کنند. پوست تخم مرغ متخلخل است و بوی مواد اطراف را در خود جذب می‌کند. نگهداری صحیح در جعبه دربسته یا بخش مخصوص تخم‌مرغ در یخچال می‌تواند از این اتفاق جلوگیری کند.
باقی‌مانده پوسته یا غشای داخلی در غذا
گاهی هنگام شکستن تخم مرغ، تکه‌ای از پوسته یا غشای داخلی آن در غذا می‌افتد و باعث ایجاد طعم یا بوی ناخوشایند می‌شود. این موضوع در غذاهای ترکیبی مانند کوکو یا املت بیشتر به چشم می‌آید و اگر به‌درستی بررسی و تمیز نشود، منجر به بوی زهم در غذا خواهد شد. با رعایت و توجه به همین نکته ساده می‌توانید بوی زهم تخم مرغ را در غذا از بین ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ تازه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش‌های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ
برای بسیاری از افراد، بوی زهم تخم مرغ می‌تواند لذت پخت و خوردن غذاهای خوشمزه را کم کند. خوشبختانه روش‌های مختلفی برای کاهش یا حذف این بوی ناخوشایند وجود دارد. در ادامه، مجموعه‌ای از مؤثرترین راهکارها را همراه با توضیح کامل معرفی می‌کنیم:
استفاده از آبلیمو یا سرکه
یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ، افزودن چند قطره آبلیمو یا مقدار بسیار کمی سرکه به تخم مرغ است. اسید موجود در این مواد، ترکیبات گوگردی را خنثی می‌کند و مانع پخش بوی زهم می‌شود. این روش به‌ویژه هنگام درست کردن نیمرو یا املت بسیار کاربردی است و در طعم نهایی غذا نیز تغییری ایجاد نمی‌کند.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو و سرکه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
افزودن ادویه‌جات معطر
استفاده از ادویه‌هایی مانند دارچین، زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، یا پودر سیر و پیاز می‌تواند بوی زهم تخم‌مرغ را به‌خوبی بپوشاند. این ادویه‌ها علاوه بر کاهش بوی ناخوشایند، عطر و طعم خوشایندی هم به غذا می‌دهند. در کوکو یا خوراک‌هایی که تخم‌مرغ در ترکیب‌شان وجود دارد، این روش از بین بردن بوی زهم تخم مرغ بسیار مؤثر است.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
ترکیب با سبزیجات معطر
استفاده از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز، ترخون یا شوید تازه در ترکیب با تخم‌مرغ، روشی طبیعی برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ و کاهش آن است. این سبزی‌ها هنگام پخت عطر قوی‌تری از خود آزاد می‌کنند و می‌توانند بوی تخم مرغ را تا حد زیادی خنثی کنند.
در غذاهایی مثل کوکو سبزی، املت سبزیجات یا حتی تخم مرغ آبپز رنده‌شده در سالاد الویه یا سالاد ماکارونی، این روش بسیار کاربردی است. حتی اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، استفاده از سبزی خشک معطر نیز این امکان را به وجود می‌آورد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع سبزی خشک معطر به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
استفاده از شیر یا ماست
ترکیب تخم مرغ با مقداری شیر یا ماست (در صورت مناسب بودن با دستور غذا) می‌تواند از شدت بوی زهم آن بکاهد. پروتئین و چربی موجود در لبنیات، بخشی از ترکیبات گوگردی را در خود جذب کرده و مانع از آزاد شدن کامل آن‌ها در هنگام پخت می‌شود. به‌ویژه در تهیه کوکوها یا انواع کتلت که با تخم مرغ ترکیب می‌شوند، این روش مؤثر است.
شما می‌توانید برای تهیه شیر و ماست به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
استفاده از پوست مرکبات یا اسانس آن‌ها
اضافه‌کردن مقدار کمی پوست رنده شده لیموترش یا پرتقال یا چند قطره اسانس طبیعی مرکبات، یکی دیگر از روش‌های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ است. این روش برای دسرهایی مانند کیک و شیرینی که در آن‌ها تخم مرغ به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود بسیار مفید است. رایحه مرکبات نه‌تنها بوی زهم را خنثی می‌کند، بلکه طعمی خاص به شیرینی می‌بخشد.
هم‌زدن کامل و طولانی تخم مرغ با قاشق
گاهی علت بوی زهم تخم مرغ در غذا به‌خاطر هم‌زدن ناکامل سفیده و زرده است. بهتر است پیش از افزودن به سایر مواد، تخم مرغ‌ها را به‌خوبی با قاشق (نه چنگال) هم بزنید تا سفیده و زرده کاملاً یکدست شوند. ترکیب کامل باعث توزیع یکنواخت چربی و گوگرد شده و بوی زهم کاهش می‌یابد.
پخت اصولی و دمای مناسب تخم مرغ
حرارت زیاد و طولانی باعث آزاد شدن بیشتر ترکیبات گوگردی می‌شود. بنابراین بهتر است تخم‌مرغ را با دمای متوسط بپزید و از سرخ‌کردن بیش‌ازحد یا جوشاندن طولانی‌مدت خودداری کنید. مثلاً برای تخم‌مرغ آبپز، زمان حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه کافی است و از تغییر رنگ زرده (خاکستری شدن) جلوگیری می‌کند.
استفاده از اسانس وانیل در کیک و شیرینی‌پزی با تخم مرغ
یکی از روش‌های از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها، با افزودن چند قطره وانیل طبیعی یا صنعتی است. این روش به‌خصوص برای کسانی مفید است که نسبت به بوی تخم مرغ در کیک حساس هستند و طعم نهایی برایشان مهم است.
اضافه‌کردن پوره یا میوه‌های له‌شده
در برخی غذاها مانند پنکیک یا کیک‌های خانگی، می‌توانید از موز له‌شده، پوره کدو حلوایی یا پوره سیب برای کاهش و حذف بوی زهم تخم مرغ استفاده کنید. این مواد نه‌تنها بوی زهم را کاهش می‌دهند، بلکه بافت نرم‌تری به غذا می‌بخشند.
جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ
در برخی غذاها و دسرها، جدا کردن زرده و سفیده پیش از استفاده می‌تواند یکی از راهکارهای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ باشد و به کاهش آن کمک کند. سفیده تخم مرغ بیشتر حاوی ترکیبات گوگردی است و اگر به‌تنهایی استفاده شود (مثلاً برای مرنگ یا سفیده زده‌شده در کیک)، ممکن است بوی بیشتری ایجاد کند.
در این موارد، اضافه‌کردن مواد معطر به سفیده توصیه می‌شود. همچنین در بعضی دسرها مثل کرم‌ها، سس‌ها یا کیک‌هایی با بافت لطیف، استفاده جداگانه از زرده (برای لطافت و رنگ بهتر) و سفیده (برای حجم‌دهی) هم از نظر بافت مفید است و هم امکان کنترل بهتر طعم و بو را فراهم می‌کند.
از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در غذاهای مختلف
تا به اینجا با روش‌های کلی و عمومی برطرف کردن بوی زهم تخم مرغ آشنا شدیم. در ادامه این مطلب روش‌های برطرف کردن بوی بد تخم مرغ در انواع غذاهای مختلف به تفکیک بررسی می‌شود.
از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در کوکو
برای کاهش بوی زهم تخم مرغ در انواع کوکو (مثل کوکوی سبزی یا کوکو سیب‌زمینی)، استفاده از سبزیجات معطر بسیار مؤثر است. سبزی‌هایی مثل شوید، جعفری، گشنیز، تره یا مرزه نه‌تنها طعم را تقویت می‌کنند، بلکه بوی نامطلوب تخم‌مرغ را می‌پوشانند.
افزودن مقدار کمی زعفران دم‌کرده، دارچین یا حتی چند قطره آبلیمو نیز در کاهش بوی زهم در هنگام پخت و سرخ‌کردن نقش دارد. بهتر است تخم مرغ‌ها را کمی با ادویه و سبزی‌ها مخلوط کرده و به آن‌ها زمان دهید تا طعم بگیرند.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در کیک
در تهیه کیک، بوی زهم تخم‌مرغ می‌تواند طعم نهایی را خراب کند. برای جلوگیری از این موضوع، از وانیل باکیفیت (ترجیحاً پودر وانیل طبیعی یا عصاره وانیل اصل) استفاده کنید. استفاده از پوست رنده‌شده لیمو یا پرتقال هم در کیک‌هایی با طعم مرکبات بسیار مؤثر است.
بیکینگ‌پودر و شیرین‌کننده‌ها هم تا حدی این بو را خنثی می‌کنند. همچنین جدا زدن زرده و سفیده و سپس ترکیب کردن آن‌ها با دقت، به بافت و طعم بهتر و بوی کمتر منجر می‌شود.
شما می‌توانید برای تهیه بیکینگ پودر به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
از بین بردن بوی بد تخم مرغ آبپز
تخم مرغ آبپز اگر زیاد بجوشد یا بعد از پختن طولانی در دمای اتاق بماند، بوی بدتری پیدا می‌کند. برای کاهش این بو، در حین پختن می‌توانید کمی سرکه یا آبلیمو به آب اضافه کنید.
همچنین بهتر است پس از پخت، تخم مرغ‌ها را بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا بوی گوگردی آزادشده کاهش پیدا کند. اگر می‌خواهید تخم‌مرغ آبپز را در سالاد استفاده کنید، افزودن چاشنی‌هایی مثل سرکه، خردل، یا ادویه‌های تند به سس سالاد کمک زیادی به پوشاندن بوی آن می‌کند.
از بین بردن بوی بد تخم مرغ در املت گوجه فرنگی
املت گوجه فرنگی یا املت ربی به‌دلیل سادگی و پخت سریع، بیشتر از سایر غذاها ممکن است بوی زهم تخم مرغ را حفظ کند. استفاده از گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز، سیر یا رب گوجه‌فرنگی در املت نه‌تنها آن را خوش‌طعم‌تر می‌کند، بلکه بوی زهم را نیز از بین می‌برد.
ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا یا زیره هم گزینه‌های خوبی برای بهبود عطر هستند. همچنین بهتر است تخم‌مرغ را پیش از اضافه‌کردن به مواد، با کمی نمک و فلفل زده و چند دقیقه استراحت دهید. از هم زدن زیاد تخم مرغ در املت نیز پرهیز کنید. این کار باعث تشدید بوی زهم خواهد شد.
کاهش بوی تخم مرغ در پنکیک یا کرپ
در تهیه انواع پنکیک که تخم مرغ نقش حجیم‌کننده و چسباننده دارد، استفاده از عصاره وانیل، دارچین یا پودر هل در ترکیب مواد خشک می‌تواند به‌خوبی از بوی زهم جلوگیری کند. شیر وکره هم تا حدی طعم تخم‌مرغ را ملایم می‌کنند.
شما می‌توانید برای تهیه کره به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در فرنی و دسرهای تخم‌مرغی
اگر در تهیه دسرهایی مثل کرم کارامل، پودینگ تخم‌مرغ یا فرنی (مثل فرنی تخم مرغی) از تخم مرغ استفاده می‌شود، استفاده از وانیل، عرقیاتی مثل گلاب یا بهارنارنج و پوست مرکبات در ترکیب شیر توصیه می‌شود. همچنین بهتر است دمای پخت کنترل شود تا بوی گوگردی آزاد نشود.
نکات مهم برای رفع بوی زهم تخم‌مرغ در انواع غذا و دسر
- تخم مرغ را تازه مصرف کنید. تخم مرغ‌های کهنه معمولاً بوی زهم بیشتری دارند. همیشه تاریخ تولید را بررسی کنید و از تخم مرغ‌های تازه استفاده نمایید.
- یادتان باشد پوست تخم مرغ نباید شسته شود، زیرا شستن آن باعث از بین رفتن لایه طبیعی کوتیکول روی پوسته و افزایش خطر ورود باکتری‌ها و آلودگی به داخل تخم مرغ می‌شود. کوتیکول یک لایه محافظتی است که مانع ورود میکروب‌ها به داخل تخم مرغ می‌شود.
- زرده و سفیده را جدا کنید. در برخی غذاها و دسرها می‌توان تنها از زرده یا تنها از سفیده استفاده کرد. این کار به خصوص در مواردی که سفیده یا زرده بوی بیشتری دارد، مؤثر است.
- تخم مرغ را در دمای مناسب سرخ کنید. اگر حرارت زیاد باشد، سفیده می‌سوزد و بوی نامطبوعی ایجاد می‌کند. حرارت ملایم باعث پخت بهتر و کاهش بو می‌شود.
- بهتر است بلافاصله پس از شکستن تخم مرغ مصرف شود. تخم‌مرغی که مدتی بیرون از یخچال یا در هوای گرم مانده باشد، سریع‌تر بو می‌گیرد. پس بلافاصله بعد از شکستن، آن را استفاده کنید.
- ظروف نگهداری تخم مرغ را تمیز نگه دارید. ظرف‌هایی که قبلاً غذاهای بودار در آن‌ها نگهداری شده، می‌توانند بوی زهم تخم‌مرغ را تشدید کنند. از ظروف تمیز و بدون بو استفاده کنید.
- در تهیه برخی غذاها مانند تخم‌مرغ نیمرو یا عسلی، می‌توانید سفیده را پس از جدا کردن از زرده، به مدت چند ثانیه در آب جوش بریزید و سپس خارج کنید. این شوک حرارتی سریع، بوی خام سفیده را کاهش می‌دهد بدون آن‌که آن را کاملاً بپزد.
- در کیک و دسرها، هم‌زدن کامل تخم‌مرغ با سایر مواد باعث پخش بهتر آن و کاهش احتمال بو گرفتن ترکیب نهایی می‌شود.
- قرار دادن یک قطعه کوچک زغال فعال یا ظرف کوچکی از قهوه آسیاب‌نشده در نزدیکی تخم‌مرغ‌ها در یخچال، می‌تواند به جذب بوی نامطبوع و جلوگیری از بو گرفتن تخم‌مرغ‌ها کمک کند.
سوالات متداول در مورد کاهش بوی بد تخم مرغ در آشپزی
چه کار کنم کیکم بوی تخم مرغ نده؟
برای کاهش بوی تخم مرغ در کیک، از وانیل، دارچین یا پوست مرکبات رنده‌شده استفاده کنید و تخم‌مرغ را به‌خوبی با شکر و مواد دیگر هم بزنید تا بوی آن در ترکیب مواد محو شود.
بوی زهم تخم مرغ از سفیده است یا زرده؟
سفیده بیشتر عامل بوی زهم است، به‌ویژه وقتی خوب نپخته یا در دمای نامناسب نگهداری شده باشد. زرده نیز در برخی شرایط می‌تواند بو بدهد، اما سفیده بیشتر درگیر این مشکل است.
آیا شستن تخم مرغ قبل از مصرف می‌تواند بوی بد آن را کم کند؟
شستن تخم‌مرغ قبل از شکستن می‌تواند از انتقال بوی نامطبوع یا باکتری از پوسته به داخل جلوگیری کند، ولی خود تخم مرغ خام همچنان نیاز به روش‌های برطرف کردن بوی زهم دارد.
آیا می‌توانم از ادویه خاصی برای رفع بوی تخم مرغ در غذا استفاده کنم؟
بله، ادویه‌هایی مثل زردچوبه، کاری، زیره و فلفل سیاه می‌توانند به‌خوبی بوی زهم تخم مرغ را خنثی کنند، به‌ویژه در غذاهایی مانند کوکو و املت.
چرا بعضی وقت‌ها تخم مرغ تازه هم بوی بد می‌دهد؟
حتی تخم مرغ تازه اگر با غذای چرب یا دارای بوی قوی ترکیب نشود یا به‌درستی نپزد، می‌تواند بوی خام بدهد. روش پخت و ترکیب مواد دیگر بسیار مؤثر است.
محصولات مرتبط
