مربای بهار نارنج را با شکوفههای بهارنارنج تازه و خشک میتوانید درست کنید. این مربای خوشمزه به خاطر عطر قوی و طعم لذیذ و خاصیت آرامبخشی که دارد، جزو خوراکیهای شیرازی بسیار محبوب است که در سایر شهرهای ایران هم درست میشود. برای درست کردن مربای بهار نارنج بدون طعم تلخی باید فوت و فنهای مربا بهار نارنج را بلد باشید. در این مقاله ازسرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه مربای بهار نارنج تازه به روش بدون آهک، مربای بهار نارنج با آب آهک و مربای بهار نارنج خشک میپردازیم و فوت و فنهای خوشمزه شدن و گرفتن تلخی بهار نارنج را به شما خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه مربای بهار نارنج ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکوفه بهار نارنج تازه | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آبلیمو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده کردن شکوفههای بهار نارنج: ۲۴ ساعت
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربای بهار نارنج ساده: ۱ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم مربای بهار نارنج: حدود ۲۳۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مربای بهار نارنج با پیمانه
مربای بهارنارنج معمولا در شهرهای شمالی مثل گیلان و مازندارن و استان فارس به خاطر وفور درختهای نارنج، در فصل بهار تهیه میشود. این مربا عطر بسیار خوبی دارد و سرشار از خواص درمانی برای سلامت بدن است. شما میتوانید مرحله به مرحله طرز تهیه مربای بهار نارنج شیرازی یا گیلانی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: بهار نارنجها را آماده کنید
ابتدا بهار نارنجها را پاک کنید. برای این کار، کاسبرگ و پرچمهای شکوفه نارنج را جدا کنید. کاسبرگها را دور بریزید یا برای مصارف دیگر کنار بگذارید. شکوفهها را بشویید و در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آنها آب سرد اضافه کنید. برای اینکه شکوفهها روی آب نمانند، یک سبد که داخل آن یک جسم سنگین گذاشتهاید، روی درب قابلمه بگذارید تا همه شکوفهها در آب فرو بروند.
مرحله دوم: بهار نارنجهای تازه را استراحت دهید
قابلمه را در یک جای خنک قرار دهید و به مدت یک شبانه روز تا ۳۰ ساعت، آن را استراحت دهید. در این مدت ۴ تا ۵ بار، آب داخل قابلمه را عوض کنید تا تلخی بهار نارنج گرفته شود. برای راحتی کار، آبکش را روی درب قابلمه بگیرید و قابلمه را کج کنید تا آب آن خارج شود. دوباره روی بهارنارنجها را آب سرد بگیرید.
مرحله سوم: شکوفههای بهار نارنج را بجوشانید
بعد از اینکه تلخی بهار نارنجها تا حدی گرفته شد، قابلمه را آب کنید و روی حرارت بگذارید. شعله را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد. اجازه دهید به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بهارنارنجها با آب جوش، قل بخورند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آنها را در آبکش بریزید.
حالا روی بهارنارنجها را آب سرد بگیرید. دوباره بهار نارنجها را در قابلمه بریزید و به آنها آب سرد اضافه کنید. بهار نارنج را ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.
مرحله چهارم: شربت مربا را درست کنید
بعد از ۴ بار جوشاندن و آبکش کردن بهار نارنج، شکوفهها را بچشید، اگر باز هم تلخی داشت، یک یا ۲ بار دیگر آنها را بجوشانید. وقتی تلخی شکوفهها گرفته شد، بهارنارنجها را کنار بگذارید و شکر و آب (به اندازهای که در مواد لازم گفته شد) را در قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید دانههای شکر با حرارت آب ذوب شوند. نیازی به هم زدن مواد نیست.
شکر را میتوانید به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: بهار نارنج را به شربت اضافه کنید
وقتی شکر کاملا در آب ذوب شد، بهار نارنجها را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید بهار نارنج با شکر بجوشد و نرم شود. حدود ۱ ساعت بهار نارنجها را بجوشانید و هر از گاهی آنها را هم بزنید. وقتی شربت مربا غلیظ شد، و غلظت آن به اندازه عسل رسید، آبلیمو را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا آبلیمو به خورد مربا برود.
در صورت دلخواه میتوانید آبلیموی تازه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: مربای بهار نارنج را در شیشه بریزید
بعد از آماده شدن مربای بهار نارنج، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مربا دمای خود را از دست بدهد و همدما با محیط شود. سپس مرباها را در ظروف شیشهای کاملا خشک، استریل و بدون آلودگی با درب سالم بریزید. برای نگهداری از مربا، آن را در یخچال بگذارید.
در ضمن شما میتوانید انواع مربا را به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه مربای بهار نارنج به روشهای دیگر
روش تهیه مربای بهار نارنج با عسل
برای تهیه مربای بهار نارنج عسلی، کافی است به جای شکر از عسل استفاده کنید. در این روش، میزان استفاده از عسل، بستگی به شیرینی عسل دارد. باید بهار نارنج را مانند روش بالا، شیرین کنید یا به اصطلاح تلخی آن را بگیرید، سپس در آب جوش بجوشانید تا نرم شود. عسل را هم اضافه کنید تا حدی که شیرینی آن، مطابق سلیقهتان شود.
در ۲ دقیقه آخر هم آبلیمو یا به دلخواه، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید و مربا را بعد از سرد شدن، در شیشه بریزید
برای خرید عسل با کیفیت میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه مربای بهار نارنج با آهک
یکی از روشهای کمدردسرتر برای درست کردن مربای بهارنارنج شیرازی، استفاده از آب آهک است. در این روش، تلخی بهار نارنج با آهک گرفته میشود و بهار نارنجها، ظاهر بهتری خواهند داشت. برای این کار، ۱ لیتر آب را با ۱ کیلوگرم آهک تصفیه شده حل کنید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت کنار بگذارید تا آهک کاملا تهنشین شود. بعد از اینکه آب روی آهکهای تهنشین شده کاملا شفاف شد، آب را در ظرف دیگری بریزید.
شکوفههای بهار نارنج را به روش قبل پاک کنید و تمیز بشویید، سپس آنها را به آب آهک اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۲ ساعت بعد، بهار نارنجها را چند بار خوب آبکش کنید و بقیه مراحل طرز تهیه مربای بهار نارنج را مانند روش بالا ادامه دهید.
روش تهیه مربای بهار نارنج خشک
اگر بهار نارنج خشک دارید و میخواهید با آنها مربا درست کنید، بهار نارنجها را در آب سرد بریزید و به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس مراحل بالا را برای گرفتن تلخی شکوفههای بهار نارنج و تهیه مربا به ترتیب دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بهار نارنج بدون تلخی و شکرک
- استفاده از گلاب، هل سبز ، زعفران یا چوب دارچین در طرز تهیه مربای بهار نارنج الزامی نیست، چون خود شکوفههای بهار نارنج به اندازه کافی خوشبو و معطر هستند ولی در صورت دلخواه میتوانید به اندازهای که باب طبعتان است، از چاشنیهای دیگر هم استفاده کنید.
- اگر به صورت وزنی میخواهید مربای بهار نارنج درست کنید باید بدانید مثلا برای ۴۰۰ گرم بهار نارنج شما به ۱۸۰۰ گرم شکر و برای ۲۰۰ گرم بهارنارنج به ۹۰۰ گرم شکر نیاز دارید.
- اضافه کردن موادی مثل گلاب، زعفران و یا عصاره هل را به دقایق پایانی پخت مربای بهار نارنج موکول کنید. این کار باعث ماندگاری بیشتر عطر و طعم این چاشنیهای معطر خواهد شد
- برای جلوگیری از کپک زدن مربای بهار نارنج، حتما درب شیشه مربا را کاملا محکم ببندید و یک شب تا صبح شیشه مربا را وارونه بگذارید تا هوای اضافی آن خارج شود.
- به محض باز کردن درب شیشه مربا و استفاده، شیشه مربا را داخل یخچال بگذارید.
- سعی کنید از شیشه با اندازه کوچکتر استفاده کنید تا مربا زودتر تمام شود.
- این مربا اگر به صورت خانگی و با رعایت اصول بهداشتی تهیه شود، به مدت ۱ سال در یخچال قابلیت نگهداری دارد. ولی در صورتی که متوجه رشد کپکها روی سطح مربا شدید، از مصرف آن خودداری کنید و مربا را دور بریزید.
بیشتر بخوانید: دلیل شکرک و کپک زدن انواع مربا چیست؟
فوت و فنهای خوشمزه شدن مربای بهار نارنج خانگی
چرا مربای بهار نارنج خشک میشود؟
دلیل خشک و سفت شدن مربای بهار نارنج به یک یا چند مورد زیر مربوط میشود:
۱- شکر زیادی مصرف کردهاید.
۲- مقدار آبلیمو زیاد بوده و رطوبت مربا را گرفته است.
۳- مدت زمان پخت مربا زیاد بوده است.
۴- حرارت شعله گاز موقع پخت مربا بالا بوده است.
چرا مربا بهار نارنج، جمع میشود؟
دلیل جمع شدن برگهای بهار نارنج این است که در هنگام جوشاندن و آبکش کردن بهار نارنجها، آنها را با آب سرد، نشستهاید. بعد از هر بار جوشاندن مرباها و آبکش کردن، باید روی آنها آب سرد بگیرید تا برگها لوله یا جمع نشوند.
چرا مربا بهار نارنج کدر میشود؟
دلیل تیره و کدر شدن مربای بهار نارنج، جوشاندن زیاد آن است. اگر به روش طبیعی (روش اول) مربا را درست کنید، رنگ آن کدر میشود. برای جلوگیری از کدر شدن مربای بهار نارنج، ۲ راه دارید:
۱- بعد از ۲ بار جوشاندن مربای بهار نارنج، به بهار نارنجها در بار سوم و چهارم، به اندازه نصف استکان آب نارنج اضافه کنید و بعد آنها را بجوشانید.
۲- با روش طرز تهیه مربای بهار نارنج با آب آهک، مربای خود را درست کنید.
چرا مربای بهار نارنج شکرک میزند؟
۱- مربای بهار نارنج، بعد از سرد شدن، غلیظتر میشود، پس نباید در زمان برداشتن از روی حرارت، شربت آن خیلی غلیظ و سفت باشد.
۲- اضافه کردن آبلیمو یا به اندازه نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو در آخر پخت مربا را فراموش نکنید. این کار از شکرک زدن مربای بهار نارنج جلوگیری میکند.
اگر مربای بهار نارنج شکرک زد، چه کنیم؟
برای از بین بردن شکرک مربا، مربا را در قابلمه بریزید و به اندازه نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و مربا را بجوشانید. غلظت مناسب برای مربای بهار نارنج در حدی باید باشد که اگر مربا را در قاشق ریختید و قاشق را کج گرفتید، حالت کشدار و غلیظ داشته باشد ولی زیادی هم سفت نباشد.
محصولات مرتبط
زینب . 9 اردیبهشت 1403
سلام. من بهارنارنج خشک استفاده کردم و توی آب خیس نکردم. مربام طعم تلخی گرفته. راه حلی برای گرفتن تلخیش وجود داره؟