شربت پرتقال یکی از نوشیدنی‌های ساده و خوش‌عطر خانگیه که در فصل‌های گرم و حتی سرد، طراوت و انرژی خاصی به بدن می‌ده. عطر طبیعی پرتقال همراه با رنگ زنده و طعم شیرینیِ متعادلش باعث میشه این شربت هم برای پذیرایی و هم برای مصرف روزانه گزینه‌ای عالی باشه. تهیه این شربت مجلسی در خانه علاوه بر اینکه سالم‌تر و بدون مواد افزودنیه، این امکان رو می‌ده که میزان شیرینی و غلظتش رو طبق سلیقه خودتون تنظیم کنین. با چند پرتقال تازه، کمی شکر و چند دقیقه زمان می‌تونین نوشیدنی‌ای درست کنین که هم خوش‌رنگه و هم طعمش یادآور تازگی و لطافت میوه‌های زمستونی پرتقاله. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شربت پرتقال رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه شربت پرتقال در یک نگاه
برای تهیه شربت پرتقال ابتدا پرتقال‌ها رو بشورین و فقط بخش نارنجی پوست رو رنده کنین تا تلخ نشه. سپس پرتقال‌ها رو آب بگیرین و آب به‌دست‌اومده رو از صافی رد کنین تا تفاله جدا بشه. در قابلمه‌ای مناسب آب و شکر رو بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا شکر کاملاً حل بشه و مایع شفاف شکل بگیره. بعد پوست رنده شده رو اضافه کنین و چند دقیقه بجوشونین تا عطرش بیرون بیاد.
سپس آب پرتقال صاف‌شده رو به مخلوط اضافه کنین و اجازه بدین حدود ده دقیقه با حرارت کم بپزه تا مزه‌ها ترکیب بشن. در پایان آبلیمو تازه رو بریزین، شعله رو خاموش کنین و بعد از سرد شدن، شربت رو صاف کنین و داخل بطری تمیز بریزین. بعد از چند ساعت استراحت در یخچال آماده مصرف میشه و طعم طبیعی و خوش‌رنگی داره.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه شربت پرتقال ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شربت پرتقال
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب پرتقال تازه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پوست پرتقال رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شربت پرتقال: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شربت پرتقال خانگی
شربت پرتقال یکی از ساده‌ترین نوشیدنی‌های خانگیه که در چند مرحله درست میشه و اگه هر بخشش با دقت انجام بشه، نتیجه‌اش یک شربت خوشرنگ، خوش‌عطر و طبیعی خواهد بود. در این دستور، هر مرحله توضیح داده شده تا با رعایت جزئیات، شربت صاف، شفاف و با طعم متعادل به‌دست بیاد.
مرحله اول: پرتقال رو بشورین
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت پرتقال، پرتقال‌ها رو با آب سرد کاملاً بشورین تا گرد و آلودگی سطح پوست از بین بره. این مرحله مهمه چون در ادامه از پوست رنده شده هم استفاده میشه و هر آلودگی روی پوست می‌تونه طعم شربت رو تلخ کنه. بعد از شستن، با پارچه نرم خشک کنین تا رطوبت اضافی باقی نمونه.
مرحله دوم: پوست پرتقال رو رنده کنین
با رنده ریز فقط بخش نارنجی پوست رو جدا کنین و دقت کنین قسمت سفید زیر پوست باقی بمونه، چون اون بخش باعث تلخی شربت میشه. رنده پوست عامل اصلی عطر طبیعی و تقویت طعم شربته، پس بهتره از پرتقال تازه و خوشبو استفاده کنین. می‌تونین مقداری از پوست رنده شده رو برای تزیین نهایی نگه دارین.
مرحله سوم: پرتقال‌ها رو آب بگیرین
پرتقال‌های خشک شده رو روی تخته نصف کنین و با ابزاری مناسب مانند آبمیوه‌گیری دستی یا برقی آبشون رو بگیرین. برای اینکه شربت ته‌نشین نشه، آب رو از صافی رد کنین تا تفاله و هسته‌ها جدا بشن. آب پرتقال تازه اسیدیته ملایمی داره که باعث میشه شربت طراوت خاصی پیدا کنه. مقدار به‌دست آمده باید حدود دو پیمانه باشه.
مرحله چهارم: شکر و آب رو روی حرارت بذارین
در یک قابلمه متوسط آب و شکر رو بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. هم‌زدن مداوم ضروریه تا بلورهای شکر کامل حل بشن و مایع شفاف بشه. اگر حرارت زیاد باشه شکر کاراملی میشه و رنگ شربت تیره میشه، پس فقط اجازه بدین شکر ملایم حل بشه تا پایه شربت درست شکل بگیره.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: پوست پرتقال رنده شده رو به شربت اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه شربت پرتقال خونگی، وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، پوست رنده شده رو درونش بریزین تا عطر تازه پرتقال وارد شربت بشه. اجازه بدین حدود پنج دقیقه با حرارت خیلی ملایم بجوشه تا اسانس پوست به مایع منتقل بشه. اگر زیاد بجوشه ممکنه طعم تلخ پیدا کنه، پس زمان رو دقیق رعایت کنین.
مرحله ششم: آب پرتقال رو اضافه کنین
بعد از اینکه عطر پوست وارد شربت شد، آب پرتقال صاف‌شده رو بریزین. حرارت باید آرام باشه تا رنگ و طعم طبیعی پرتقال حفظ بشه. وقتی ترکیب رو مخلوط کردین، اجازه بدین حدود ده دقیقه روی حرارت بمونه و بعد شعله رو خاموش کنین. این مرحله ترکیب اصلی شربت رو می‌سازه و مزه شیرینی و ترشی رو بالانس می‌کنه.
مرحله هفتم: آبلیموی تازه رو بریزین
در انتهای پخت، آبلیمو تازه رو اضافه کنین تا شربت مزه شاداب و کمی ترش پیدا کنه. افزودن آبلیمو باعث میشه شربت بعد از سرد شدن رنگ شفاف‌تری داشته باشه و طعم پرتقال طبیعی‌تر به نظر بیاد. هیچ وقت آب لیمو رو زودتر از این مرحله اضافه نکنین چون عطرش با حرارت از بین می‌ره.
شما می‌تونید آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: شربت پرتقال رو صاف و سرد کنین
بعد از خاموش کردن حرارت، شربت پرتقال رو از صافی رد کنین تا پوست و ذرات اضافی جدا بشن. اجازه بدین کاملاً سرد بشه و بعد در بطری یا شیشه تمیز بریزین. بهتره چهار تا پنج ساعت در یخچال بمونه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن و رنگ آن ثابت بشه.
مرحله آخر: شربت پرتقال رو سرو کنید
بعد از گذشت چهار تا پنج ساعت، شربت آماده مصرفه و موقع سرو می‌تونین بسته به دلخواه با آب سرد رقیق کنین تا نوشیدنی‌ای سبک و دلپذیر داشته باشین. اضافه کردن چند قالب یخ به شربت پرتقال باعث میشه تا طعم مطبوعش بهتر حفظ بشه.
شما می‌تونید انواع شربت آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع شربت آماده
موارد استفاده از شربت پرتقال
شربت پرتقال کاربردهای زیادی داره و در آشپزی و نوشیدنی‌ها استفاده میشه.
در نوشیدنی سرد
می‌تونین شربت رو با آب سرد و یخ رقیق کنین و نوشیدنی خنک و طبیعی درست کنین که برای روزهای گرم خیلی مناسبه.
در دسر و ژله
اضافه کردن کمی شربت پرتقال به ژله یا کرم باعث میشه دسر رنگ و طعم طبیعی پرتقالی بگیره و خوش‌عطرتر بشه.
در چای یا دمنوش
مقداری از شربت رو می‌تونین جای قند در چای یا دمنوش بریزین تا عطر ملایم پرتقال به نوشیدنی اضافه بشه.
در کیک و شیرینی
شربت پرتقال برای مرطوب کردن لایه‌های کیک یا افزودن به کرم تزئینی عالیه و بافت کیک رو نرم و خوشبو می‌کنه.
در بستنی و دسر سرد
میشه چند قاشق از شربت پرتقال سرد رو روی بستنی یا پاناکوتا ریخت تا رنگ و مزه تازه‌تری به دسر بده.
در سالاد میوه
شربت پرتقال جایگزین خوبی برای شکر یا عسل در سالاد میوه است و باعث میشه رنگ میوه‌ها براق و طعمشون هماهنگ‌تر بشه.
کاربرد در شربت‌های ترکیبی
شربت پرتقال پایه خوبی برای درست کردن نوشیدنی‌های ترکیبیه، مثلاً با شربت لیمو، نعنا یا زعفران ترکیب میشه و مزه‌اش خاص‌تر می‌گرده.
افزودن به انواع اسموتی
در تهیه انواع اسموتی یا نوشیدنی‌های مخلوط می‌تونین کمی شربت پرتقال اضافه کنین تا نوشیدنی غلیظ‌تر، خوش‌رنگ‌تر و طبیعی‌تر بشه. ترکیب با موز، توت‌فرنگی یا انبه بسیار خوش‌طعم و پرانرژی میشه.
نکات مهم در طرز تهیه شربت پرتقال خوشمزه
- شکر باید به‌طور کامل در آب حل بشه و هیچ ذره‌ای ته قابلمه باقی نمونه. بلورهای شکر بعد از سرد شدن باعث کدر شدن ظاهر شربت می‌شن و مزه شیرینی شربت یکنواخت نخواهد بود.
- برای جلوگیری از تلخی، قسمت سفید زیر پوست پرتقال رو جدا نکنین و فقط بخش نارنجی رنگ رو رنده کنین. بخش سفید مواد تلخ داره و در اثر حرارت در شربت آزاد میشه و طعم نهایی رو خراب می‌کنه.
- اگر پرتقال خیلی ترش یا کم‌شیرینه، مقدار شکر رو کمی زیادتر بریزین؛ اما نه به اندازه‌ای که غلظت شربت زیاد بشه. چون در این حالت شربت پس از سرد شدن ممکنه سفت بشه.
- حرارت باید ملایم باشه تا رنگ پرتقال تغییر نکنه و طعمش طبیعی بمونه. حرارت زیاد شکر رو کاراملی می‌کنه و رنگ رو به قهوه‌ای نزدیک می‌کنه.
- اضافه کردن آب لیمو در پایان پخت باعث تثبیت رنگ زرد روشن و جلوگیری از تیره شدن شربت در یخچال میشه، ضمن اینکه طعم شاداب‌تری هم می‌ده.
- پوست پرتقال رنده شده نباید بیشتر از پنج دقیقه جوش بخوره چون اسانس‌های طبیعی اون در زمان طولانی با حرارت بالا از بین می‌رن و به تلخی تبدیل می‌شن.
- در زمان نگهداری باید شربت رو داخل شیشه خشک بریزین و دربش رو محکم ببندین تا هوا و رطوبت وارد نشه و ماندگاری اون افزایش پیدا کنه.
- در طرز تهیه شربت پرتقال با ماندگاری بالا بهتره نسبت شکر به آب بیشتر باشه تا شربت غلیظ‌تر و مقاوم‌تر بشه و چند هفته بدون تغییر مزه در یخچال بمونه.
- اگر پرتقال تازه ندارین، می‌تونین از پرتقالی که در فریزر نگهداری شده استفاده کنین و طبق طرز تهیه شربت پرتقال با پرتقال یخ زده عمل کنین؛ بهتره قبل از آب‌گیری کاملاً یخ اون باز بشه تا طعمش تثبیت بشه.
- برای طعم ملایم‌تر می‌تونین مقدار پوست رنده شده رو نصف کنین تا رایحه پرتقال کمتر اما شیرینی و لطافت شربت بیشتر بشه.
- در زمان سرد شدن، در بطری یا شیشه رو باز نذارین چون در تماس با هوا رنگ شربت تغییر می‌کنه و رایحه طبیعی پرتقال کم میشه.
- اگر بخواین شربت شیرین‌تر و غلیظ‌تر باشه، زمان جوشیدن رو کمی افزایش بدین ولی مراقب باشین قوام بیش از حد پیدا نکنه، چون در حالت سرد ممکنه کریستالی بشه.
- برای شربت کاملاً صاف از صافی خیلی ریز استفاده کنین تا هیچ تکه‌ای از پوست یا تفاله باقی نمونه، چون وجود اون‌ها ظاهر شربت رو کدر و سنگین می‌کنه.
- در نهایت بهتره شربت پرتقال رو بعد از سرد شدن در یخچال نگه دارین تا رنگ، طعم و شفافیتش پایدار بمونه و هنگام سرو در لیوان با یخ یا آب سرد رقیق کنین تا شربتی سبک و خوش‌نوش داشته باشین.
- اگر بخواین از شربت پرتقال برای تزیین انواع دسر یا انواع کیک استفاده کنین، اجازه بدین کمی غلیظ‌تر بشه و قبل از مصرف کاملاً سرد بشه تا بهتر روی مواد بچسبه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شربت پرتقال در خانه
چرا شربت پرتقال تلخ میشه؟
تلخی شربت پرتقال معمولاً به‌دلیل استفاده از قسمت سفید زیر پوست پرتقال یا جوشاندن بیش از حد پوست رنده شده به وجود میاد. برای جلوگیری از این مشکل فقط لایه نارنجی پوست رو رنده کنین و زمان جوشیدن رو کوتاه نگه دارین تا اسانس طبیعی حفظ بشه.
ماندگاری شربت پرتقال خانگی چه قدره؟
اگر شربت در بطری شیشه‌ای خشک و با درب محکم نگهداری بشه و در یخچال قرار بگیره، حدود دو تا سه هفته کیفیت خودش رو حفظ می‌کنه. در طرز تهیه شربت پرتقال می‌تونین مقدار شکر رو کمی بیشتر کنین تا مدت نگهداری طولانی‌تر بشه.
آیا میشه شربت پرتقال رو بدون پوست تهیه کرد؟
بله، در این حالت طعمش ملایم‌تر میشه ولی عطر طبیعی پرتقال کمتر حس میشه. اگر از پوست صرف‌نظر می‌کنین، بهتره کمی اسانس پرتقال یا چند قطره آبلیمو اضافه کنین تا رایحه و مزه متعادل بمونه.
چطور میشه رنگ شربت رو روشن‌تر و شفاف‌تر نگه داشت؟
استفاده از حرارت ملایم، هم زدن مداوم و در پایان صاف کردن با صافی ریز باعث میشه ذرات پوست یا پالپ جدا بشن و رنگ شربت زلال و ثابت بمونه.
آیا میشه از پرتقال یخ زده برای درست کردن شربت استفاده کرد؟
بله، طبق روش طرز تهیه شربت پرتقال با پرتقال یخ زده باید پرتقال رو کاملاً از حالت یخ‌زدگی خارج کنین تا آب آن شفاف و مزه طبیعی پیدا کنه. این روش برای زمان‌هایی که پرتقال تازه در دسترس نیست کاربردیه.
چطور غلظت شربت پرتقال رو کنترل کنیم؟
غلظت به نسبت شکر و زمان جوشیدن بستگی داره. هرچه جوشیدن طولانی‌تر باشه و شکر بیشتر، شربت غلیظ‌تر میشه. برای نوشیدنی سبک‌تر، زمان جوشیدن رو کوتاه‌تر بگیرین و هنگام سرو با آب سرد رقیق کنین.
آیا می‌تونیم شربت پرتقال رو با آب پرتقال طبیعی درست کنیم بدون افزودن آب؟
بله، در طرز تهیه شربت پرتقال بدون آب فقط از آب پرتقال تازه و شکر استفاده میشه که نتیجه اون شربتی غلیظ‌تر و پرعطر‌تره. با این روش طعم میوه کاملاً طبیعی باقی می‌مونه و نیازی به رقیق کردن در مرحله پخت نیست.
