کئی انار، کهی انار یا همان خورش کدو با انار یکی از غذاهای خوشمزه و سالم مازندرانی است که به صورت کاملا گیاهی تهیه می‌شود. درست کردن این غذا با کدو حلوایی و انار نیز بسیار ساده است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با دستور پخت خورشت کئی انار مازندرانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کئی انار با انار تازه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | ۱۰۰ گرم |
| عدس | ۱۰۰ گرم |
| سیر | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱۰۰ گرم |
| انار دانه شده | ۱۰۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت خورشت کئی انار: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کئی انار
کئی انار یا کی انار مازندرانی یک غذای گیاهی ساده است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن کئی انار آشنا شوید.
مرحله اول؛ لوبیا و عدس را در آب بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه کئی انار باید لوبیا چیتی و عدس را در ظروف جداگانه بخیسانید. بهتر است حدود ۱ روز کامل لوبیا را در آب بگذارید تا نفخ آن گرفته شود. خیساندن عدس نیز برای چند ساعت قبل از پخت آن کافی است. در این مدت حتما چندین بار آب حبوبات را عوض کنید.
برای تهیه لوبیا چیتی و عدس به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله دوم؛ حبوبات را بپزید
عدس و لوبیا را با هم در قابلمه بریزید با مقداری آب بپزید. از آنجایی که لوبیا و عدس در این غذا له می‌شوند، نگران له شدن آن‌ها نباشید. اما بهتر است اول لوبیا چیتی را بپزید و در ۴۵ دقیقه پایانی پخت لوبیا، عدس‌ها را اضافه کنید.
مرحله سوم؛ کدو را به حبوبات اضافه کنید
بعد از این که حبوبات نیم پز شدند، کدو حلوایی را برش دهید، به صورت ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید کدوها با حبوبات بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم؛ مواد کئی انار را میکس کنید
بعد از این که حبوبات و کدو به طور کامل پختند، باید با کمک گوشت‌کوب برقی همه مواد را با هم میکس کنید. اگر به گوشت‌کوب برقی دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت‌کوب دستی نیز برای له کردن حبوبات و کدو استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ پیاز، انار و گردو را با ادویه‌ها تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کئی انار مازندرانی باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. سیر رنده شده، دانه‌های انار ساییده شده، پیاز خرد شده و گردوی ساییده شده را در روغن بریزید و با هم تفت دهید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید.
برای تهیه روغن مایع، پیاز داغ منجمد، سیر داغ، مغز گردو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش انجام دهید.
مرحله آخر؛ جا افتادن و سرو خورشت کئی انار
بعد از تفت دادن پیاز و گردو با سیر و پیاز و ادویه‌جات باید این ترکیب را با سایر مواد کئی انار ترکیب کنید. سپس مقداری آب به غذا اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید و صبر کنید تا کئی انار شما با شعله ملایم بجوشد و جا بیفتد. کئی انار یک خورشت غلیظ و کم آب است.
مواد لازم برای تهیه کئی انار با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۱ و نیم کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سفید | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز داغ | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ناردون خشک شده (دانه انار خشک) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه کئی انار
در طرز تهیه خورش کئی انار مازندرانی می‌توانید به جای انار تازه از رب انار و ناردون نیز استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن کئی انار با رب انار آشنا شوید.
مرحله اول؛ حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه کهی انار مازندرانی باید حبوبات را از روز قبل در آب بخیسانید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و با مقداری آب بپزید. بهتر است ابتدا لوبیا چیتی و لوبیا سفید را بپزید و در ۱ ساعت یا ۴۵ دقیقه پایانی پخت عدس را اضافه کنید.
لوبیا سفید را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری، آنلاین یا تلفنی تهیه کنید.
مرحله دوم؛ کدو را به حبوبات نیم پز اضافه کنید
بعد از این که حبوبات نیم‌پز شدند، در این مرحله از طرز پخت کئی انار باید کدو حلوایی را به صورت مربعی و کوچک برش دهید و به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا کدو کاملا نرم شود.
مرحله سوم؛ مواد کئی انار را له کنید
با کمک گوشت‌کوب دستی یا برقی همه مواد را کاملا میکس کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. برای له کردن کئی انار بهتر است از گوشت‌کوب دستی یا فشار پشت ملاقه استفاده کنید. سپس مواد را در قابلمه بریزید، مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.
مرحله چهارم؛ سیر و پیاز را با رب انار و ادویه‌های تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کهی انار مازندران باید پیاز سرخ شده را با سیر، ناردون، رب انار، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید. طرز تهیه رب انار را بلد هستید؟
در صورت تمایل می‌توانید رب انار را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب انار و پیاز داغ به کئی انار
بعد از این که پیاز و سیر و رب انار را به خوبی تفت دادید، در ۱۰ دقیقه نهایی پخت کئی انار می‌توانید ترکیب پیاز داغ و رب انار را به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله آخر؛ جا افتادن خورش کئی انار
صبر کنید تا کئی انار به خوبی جا بیفتد و غلیظ شود، سپس شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این غذای خوشمزه لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کئی پلا (کدو پلو) مازندرانی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کئی انار
- برای تزیین کئی انار می‌توانید از مغز گردوی خرد شده، برگ نعنای تازه و دانه‌های انار استفاده کنید.
- برای تهیه کئی انار از انار و گردوی ساییده شده استفاده می‌شود. به طور سنتی برای ساییدن انار و گردو از سنگ استفاده می‌شود تا دانه‌های انار کاملا خرد شوند و گردو له شود. شما می‌توانید با کمک گوشت‌کوب دستی انار و گردو را له کنید.
- برای درست کردن کئی انار معمولا از انار ترش و شیرین استفاده می‌شود.
- جالب است بدانید که مصرف کئی انار به افزایش جذب آهن و رفع کم خونی کمک می‌کند.
- سیر یکی از اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌های خورش کئی انار است، بنابراین به هیچ عنوان آن را حذف نکنید.
- برای تهیه کئی انار با رب انار بهتر است از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید. اگر رب انار شما ترش است، می‌توانید مقداری شکر نیز به غذا اضافه کنید.
- در زبان مازندرانی به کدو، کئی گفته می‌شود. کئی انار به معنای غذایی با کدو و انار است.
- برای تهیه کهی انار باید آن را مدام هم بزنید تا غذا ته نگیرد.می‌توانید کئی انار را هم با نان و هم با برنج کته میل کنید.
- در طرز تهیه کئی انار باید از مواد باکیفیت و تازه استفاده کنید تا طعم غذای شما لذیذتر شود.
- برای تهیه کئی انار تنها باید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا غذا برای چند دقیقه بجوشد و جا بیفتد.
- غلظت کئی انار باید تقریبا کمی رقیق‌تر از کشک و بادمجان باشد، پس مراقبت باشید که این غذا را بیش از حد سفت یا خیلی آبکی درست نکنید.
سوالات متداول
کئی انار غذای محلی کدام استان است؟
کئی انار یک غذای سنتی مازندرانی است. در گویش مازندرانی به کدو، کئی گفته می‌شود.
علت ته گرفتن کئی انار در زمان پخت چیست؟
بعد از ترکیب کردن کدو و حبوبات در قابلمه باید مقداری آب به غذا اضافه کنید و مدام آن را هم بزنید تا غذای شما ته نگیرد. به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه کئی انار شعله گاز باید روی حرارت ملایم تنظیم باشد، در غیر این صورت غذا ته می‌گیرد.
