ترشی کنگر یکی از خوشمزه ترین ترشی های خانگی است که دستور تهیه راحتی نیز دارد. فصل بهار، فصل رویش کنگر است و بهترین موقعیت برای تهیه این ترشی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی کنگر خواهیم پرداخت و نکات مهم در تهیه این چاشنی با کنگر را با شما در میان می‌گذاریم.
طرز تهیه ترشی کنگر ساده در یک نگاه
در قدم اول مواد ترشی شامل کنگر و کرفس را پاک کنید و بشویید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. آنها را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ربع زمان بدهید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید. یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید و تکههای کنگر و کرفس را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا آب آنها کاملا کشیده شود و خشک شوند.
یک شیشه تمیز، خشک و استریل انتخاب کنید. مواد ترشی را داخل آن بریزید. سرکه سفید را به آنها اضافه کنید تا جایی که روی مواد ترشی را کاملا بپوشاند. دو حبه سیر به همراه نمک، سیاه دانه و گلپر را اضافه کنید.
درب شیشه را کاملا محکم ببندید تا هیچ هوایی به درون آن نفوذ نکند. شیشه ترشی کنگر را به مدت یک هفته در محیط آشپرخانه قرار دهید. بعد از یک هفته درب آن را باز و سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه ترشی کنگر به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی کنگر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنگر | ۱ کیلوگرم |
| کرفس | چند شاخه |
| سرکه | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| گلپر و سیاه دانه | ۱ قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت جا افتادن ترشی کنگر: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی کنگر خانگی
در فصل بهار به سراغ کنگرهای تازه بروید و مطابق مراحل زیر یک ترشی ساده و خانگی را آماده کنید.
مرحله اول: کنگر و کرفس را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی کنگر به سراغ تمیز کردن و آماده کردن کنگرها بروید. از کنگرهای سفت و تازه استفاده کنید. ریشه‌های سیاه و اضافه کنگر را نیز جدا کنید اما مراقب باشید ساقه‌های آن از هم جدا نشود. سپس روی آنها را که حالت تیغ مانند دارد تمیز کنید. کنگر را به اندازه دلخواه خرد کنید و برش بزنید.
برگ‌های کرفس را نیز جدا کرده و ساقه آن را به صورت نگینی و در ابعاد دلخواه خرد کنید. کنگر و کرفس را به صورت کاملا تمیز بشوئید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
مرحله دوم: کنگر و کرفس را بجوشانید
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقداری آب داخل آن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه آب به جوش آمد تکههای کنگر و کرفس را به آن اضافه کنید. یک ربع تا بیست دقیقه صبر کنید تا سبزی‌ها کمی نرم شود. دقت کنید نباید له شوند و قبل از آنکه خیلی نرم شوند حتما آنها را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله سوم: کنگر و کرفس را خشک کنید
در تهیه ترشی کنگر نیز مانند هر ترشی دیگری خیلی مهم است که مواد ترشی پیش از ترشی انداختن خشک باشند. یک پارچه نخی تمیز روی یک سطح صاف قرار دهید و کنگر و کرفس‌های خرد شده را بعد از آبکش شدن روی پارچه قرار دهید. اجازه دهید تا آب اضافه مواد ترشی کاملا جذب پارچه شود. همچنین در این مرحله لازم است تا مواد ترشی کنگر سرد شوند.
مرحله چهارم: ترشی کنگر را آماده کنید
یک ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و استریل را بردارید و تکههای کرفس و کنگر را داخل آن قرار دهید. شیشه را به طور کامل پر نکنید تا جا برای اضافه کردن سرکه هم باشد. سرکه سفید را به همراه آب جوشیده و سرد شده داخل شیشه بریزید به طوری که سطح روی ترشی را پر کند.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه سفید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: سیر و ادویه را اضافه کنید
دو حبه سیر را پوست بکنید و با آب بشوئید. سیر را نیز به شیشه ترشی اضافه کنید. سپس ادویه‌های لازم شامل نمک، سیاه دانه و گلپر را نیز اضافه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، گلپر و سیاه دانه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: ترشی کنگر را استراحت دهید
بعد از آنکه شیشه ترشی کاملا پر شد، در این مرحله از طرز تهیه ترشی کنگر، انتهای شیشه را به آرامی به یک سطح صاف بکوبید تا هوای اضافه از آن خارج شود. این کار کمک می‌کند تا ترشی کپک نزند چون هوای اضافه یکی از دلایل کپک زدن ترشی است.
سپس درب شیشه را کاملا سفت ببندید تا هیچ هوایی به داخل آن وارد نشود. شیشه ترشی را به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد و آماده شود. در این مدت درب شیشه را به هیچ عنوان باز نکنید.
مرحله آخر: ترشی کنگر را سرو کنید
بعد از یک هفته می‌توانید از ترشی کنگر استفاده کنید. ترشی را بعد از اولین بار استفاده و باز کردن درب آن حتما در یخچال نگهداری کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع ترشی آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی کنگر کوهی
- کنگر را فقط در حدی بپزید تا کمی نرم شود. اگر زیاد از هم بپزد فرم خود را از دست می‌دهد و شکل نامناسبی در ترشی پیدا می‌کند.
- تا زمانی که مواد ترشی کاملا خشک نشدند آنها را به شیشه منتقل نکنید. وجود رطوبت در مواد ترشی کنگر، باعث می‌شود تا کپک بزند.
- اگر می‌خواهید ترشی شما طعم ملسی داشته باشد و تیزی سرکه در آن گرفته شود، چند تکه نبات داخل ظرف ترشی بیندازد یا مقداری شکر اضافه کنید.
- استفاده از آب جوشیده و سرد شده باعث ماندگاری ترشی کنگر می‌شود و دیرتر کپک خواهد زد.
- بعد از هر بار استفاده از ترشی درب آن را محکم ببندید و حتما در یخچال قرار دهید.
- حتما از ظروف شیشه‌ای برای نگهداری ترشی استفاده کنید. ظروف پلاستیکی با اسید ترشی واکنش نشان می‌دهند و برای سلامت بدن انسان مضر هستند.
- جهت اطمینان بیشتر، بهتر است قبل از آماده کردن ترشی شیشه را استریل کنید. کافی است شیشه‌ها را در آب جوش به مدت بیست دقیقه قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و صبر کنید تا خشک و خنک شود.
- ظرفی که برای نگهداری ترشی استفاده می‌کنید باید حتما تمیز و خشک باشد.
- هرگز قاشق چرب و کثیف را وارد ظرف ترشی نکنید. این کار باعث می‌شود که ترشی خیلی زود کپک بزند.
- می‌توانید دو عدد هویج را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به مواد ترشی اضافه کنید.
- اگر تمایل دارید طعم ترشی کنگر تند باشد، مقداری فلفل سبز تازه نیز اضافه کنید.
- ابعاد ترشی کنگر به سلیقه خودتان بستگی دارد. کنگرها را به اندازه دلخواه برش بزنید و در تهیه ترشی استفاده کنید.
- از خواص کنگر می‌توان به داشتن ویتامین‌های مفید برای بدن اشاره کرد، به همین دلیل می‌توانید از آن به عنوان یک چاشنی مفید کنار انواع غذاها استفاده کنید.
- از کنگرهای تازه که سفت و بدون لک هستند استفاده کنید تا یک ترشی کنگر مرغوب داشته باشید.
- کرفس موجود در ترشی، به هضم غذا و کاهش نفخ کمک می‌کند.
- اسیدهای موجب در سیاه دانه موجب رفع زخم معده می‌شود.
- گلپر به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی که دارد به ماندگاری بیشتر ترشی کمک و از کپک زدنش جلوگیری می‌کند.
- با اضافه کردن مقداری زردچوبه، ترشی کنگر خوشرنگ‌تر می‌شود و به رنگ زرد در می‌آید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ریواس به چند روش
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی کنگر
با چه روشی به ترشی کنگر طعم بدهم؟
علاو بر سیر شما می‌توانید از ترخون، زیره، تخم گشنیز یا دیگر سبزی‌های معطر استفاده کنید تا طعم ترشی بهتر شود.
از چه سرکه‌ای در تهیه این ترشی می‌توان استفاده کرد؟
شما از هر نوعی از سرکه مانند سرکه قرمز، سرکه سیب و حتی سرکه خانگی می‌توانید برای درست کردن انواع ترشی از جمله ترشی کنگر استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید سرکه قرمز رنگ ترشی را تغییر می‌دهد. ترشی سرکه سفید مقداری تیزی دارد که این تیزی را سرکه قرمز ندارد.
کنگر را باید چه‌قدر جوشاند؟
حدود ده دقیقه زمان برای جوشاندن کنگر کافی است. کنگر فقط باید کمی نرم شود. حواستان باشد که روی حرارت زیاد نجوشد و بیش از اندازه له و نرم نشود؛ چون در این حالت شکلش را در ترشی از دست می‌دهد.