سس پیتزا یا سس کف پیتزا، همان سسی است که روی خمیر انواع پیتزا، قبل از اضافه کردن مواد دیگر ریخته و پخش می‌شود. این سس، علاوه بر خوشمزه‌تر کردن طعم پیتزا، باعث نرم شدن خمیر پیتزا هم می‌شود. سس پیتزا، با مواد مختلفی، تهیه و شامل سس گوجه یا سس سفید پیتزا می‌شود. این سس رستورانی را به راحتی می‌توانید در خانه درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سس پیتزا به روش‌های مختلف و نکات تهیه و خوشمزه شدن سس پیتزا را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه سس پیتزا در یک نگاه
برای تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی تازه، گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید. در یک تابه روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. سیر رنده شده را اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد، سس گوجه را اضافه کنید و بعد گوجه پوره شده را بیفزایید.
طعم خام گوجه‌ها که گرفته شد، شکر، سبزی‌های معطر خشک و ادویه‌های معطر را اضافه کنید. اجازه دهید سس پیتزا روی حرارت ملایم قوام بگیرد. سپس آن را سرو کرده یا در یخچال و یا فریزر نگهداری کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه سس پیتزا به روش‌های مختلف را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد متوسط |
| سس گوجه فرنگی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پونه خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکر | نصف قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس پیتزا با گوجه: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس پیتزا با گوجه فرنگی
سس پیتزا خانگی را بهتر است به مقدار کم درست کنید تا زودتر مصرف شود اما برای نگهداری طولانی‌مدت می‌توانید سس پیتزا را در فریزر نگه دارید.
مرحله اول: گوجه فرنگی‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن سس پیتزا خانگی با گوجه فرنگی، گوجه‌ها را به خوبی بشویید و با رنده ریز، رنده کنید. می‌توانید پوست گوجه‌ها را هم بگیرید و آنها را در مخلوط‌کن پوره کنید. سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. در یک تابه روغن زیتون را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن زیتون را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد سس پیتزا را تفت دهید
بعد از داغ شدن روغن، سیرها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. سپس سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام سس گرفته شود. در ادامه گوجه فرنگی‌های پوره شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. درب تابه را بگذارید تا حدود ۳ دقیقه، گوجه‌ها بپزند و طعم خامشان گرفته شود.
سس گوجه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله آخر: بقیه مواد سس پیتزا را اضافه کنید
در ادامه، شکر، ریحان خشک، آویشن و پونه خشک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به صورت یکدست در سس پخش شوند. اجازه دهید سس پیتزا غلیظ شود و طعم‌ها به خورد هم بروند. سس پیتزا گوجه ای که قوام گرفت، شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید از دما بیفتد.
شما می‌توانید شکر و انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا رستورانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| ریحان تازه و خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه و خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن یا اورگانو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس پیتزا رستورانی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس پیتزا رستورانی (روش اول)
در این روش برای درست کردن سس پیتزا هم از گوجه فرنگی استفاده می‌شود اما سبزی‌ها و ادویه‌های بیشتری در این روش از طرز تهیه سس پیتزا، به کار می‌رود.
مرحله اول: مواد سس پیتزا رستورانی را آماده کنید
در ابتدا، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و رنده یا در دستگاه غذاساز پوره کنید. سیرها و پیاز را پوست بگیرید و رنده یا در غذاساز پوره کنید. ریحان و جعفری را بشویید و ساطوری و ریز خرد کنید. در یک تابه روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، سیر و پیاز پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی پیاز بخار شود.
مرحله دوم: گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید
وقتی عطر سیر بلند شد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه، برگ بو، پودر آویشن یا اورگانو، فلفل سیاه و نمک را بیفزایید. همه مواد را هم بزنید. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوجه‌ها روی حرارت ملایم، برای ۲۰ دقیقه بپزند. در این مدت، چند بار به سس سر بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: سبزی‌های تازه را به سس پیتزا اضافه کنید
در ادامه، آبلیموی تازه، ریحان و جعفری خرد شده را هم اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
برای خرید آبلیمو می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: سس پیتزا را سرو کنید
سس که به غلظت کافی رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. برگ بوها را بیرون بیاورید و سس پیتزا رستورانی را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا ایتالیایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱/۴ یک عدد |
| سرکه سیب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| موسیر | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| شکر قهوه‌ای | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر جوز هندی | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس پیتزا ایتالیایی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس پیتزا ایتالیایی (روش دوم)
استفاده از سس کچاپ برای کف پیتزا، بسیار متداول است. می‌توانید سس کچاپ برای روی خمیر پیتزا را به روش زیر درست کنید.
مرحله اول: گوجه فرنگی‌ها و دیگر مواد را آماده کنید
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را خرد کنید. گوجه‌ها را می‌توانید در غذاساز پوره کرده یا دو نیم کرده و رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید. در غذاساز، سیرها، موسیر، فلفل دلمه‌ای را هم بریزید. اجازه دهید همه مواد کاملا نرم شوند.
مرحله دوم: مواد سس پیتزا ایتالیایی را مخلوط کنید
در ادامه، پوره گوجه را که آماده کردید، در یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس بقیه مواد سس پیتزا شامل سرکه سیب، شکر قهوه‌ای، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، پودر جوز هندی و نمک را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکنواخت شود.
شما می‌توانید سرکه سیب را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سس پیتزا ایتالیایی برای پیتزا را بجوشانید
حرارت تابه را روی حالت متوسط قرار دهید تا سس شروع به حباب زدن از اطراف کند. اجازه دهید سس به آرامی بپزد و طعم خام گوجه‌ها گرفته شود. در این مدت، مدام به تابه سس سر زده و مواد را هم بزنید.
مرحله آخر: سس پیتزا ایتالیایی را سرو کنید
وقتی که سس کچاپ به سبک ایتالیایی به اندازه کافی قوام گرفت، شعله زیر تابه را خاموش کنید و آن را برای خمیر پیتزا استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا با سبزیجات
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی خرد شده | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز خرد شده | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج رنده شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کرفس خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری تازه و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس پیتزا با سبزیجات: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس پیتزا با سبزیجات (روش سوم)
استفاده از ترکیب سبزیجات برای تهیه سس پیتزا، می‌توانید طعم خاص و جذابی به آن بدهد. این سس هم بسیار ساده تهیه می‌شود.
مرحله اول: سبزیجات سس پیتزا را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن سس پیتزا خانگی با سبزیجات، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و خرد کنید. هویج‌ها و کرفس‌ها را بشویید و خرد کنید. جعفری‌ها را هم شسته و خرد کنید. در یک قابلمه روغن زیتون بریزید و همه این سبزیجات را در آن بریزید.
مرحله دوم: سس پیتزا سبزیجات با گوجه را بپزید
شعله زیر قابلمه را روشن کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید سبزی‌ها نرم شوند و آب بیندازند. می‌توانید کمی آب هم در قابلمه بریزید. پختن سبزیجات را تا جایی ادامه دهید که همه مواد کاملا بپزند و با فشار دست، له شوند. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد سس پیتزا، از دما بیفتند.
مرحله سوم: سس پیتزا را پوره کنید
در آخر، با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، همه سبزی‌ها را له و پوره کنید. مایه سس را به قابلمه برگردانید و به آن، فلفل سیاه، نمک و ریحان خشک را اضافه کنید.
مرحله چهارم: سس پیتزا را سرو کنید
اجازه دهید مواد سس غلیظ شود و بعد شعله را خاموش و سس پیتزا را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا پپرونی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پوره گوجه فرنگی | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کرفس خرد شده | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری (یا یک پیاز رنده شده کوچک) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری (یا ۳ حبه ریز رنده شده) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس پیتزا پپرونی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس پیتزا پپرونی (روش چهارم)
پیتزا پپرونی را می‌توانید با انواع سس پیتزا درست کنید اما سس مخصوص خمیر پیتزا پپرونی را به روش زیر می‌توانید درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را در قابلمه بریزید
در ابتدا، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و پوره گوجه و کرفس خرد شده را در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. آب، پودر پیاز یا پیاز رنده شده، پودر سیر یا سیر رنده شده، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو را در قابلمه بریزد. همه مواد را هم بزنید.
مرحله دوم: سس پیتزا پپرونی را بپزید
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد سس، کاملا بپزند و نرم شوند. شعله زیر قابلمه را کم کنید تا پخت سس به آرامی انجام شود. وقتی کرفس‌ها نرم شدند، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید مواد از دما بیفتند و با گوشت‌کوب برقی، مواد را کاملا پوره کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم، اگر سس رقیق بود، دوباره کمی آن را روی حرارت بگذارید تا به غلظت کافی برسد و بعد آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس سفید برای پیتزا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۵۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس سفید پیتزا: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس سفید پایه برای پیتزا (روش پنجم)
استفاده از سس سفید به عنوان سس روی خمیر پیتزا، در برخی پیتزاهای ایتالیایی متداول است. همچنین می‌توانید ترکیبی از سس سفید و سس قرمز را برای روی خمیر پیتزا به کار ببرید.
مرحله اول: شیر و آرد را با هم مخلوط کنید
در ابتدا برای تهیه سس سفید پیتزا ایتالیایی، آرد را ۲ بار الک کنید و در یک تابه بریزید. شیر سرد را به آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا شیر و آرد با هم حل شوند و گلوله‌ای در آن نباشد. در صورت لزوم، آرد و شیر را از صافی رد کنید. سپس مخلوط آرد و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید.
مرحله دوم: بقیه مواد سس سفید پیتزا را اضافه کنید
در ادامه، مدام مواد را روی حرارت هم بزنید. وقتی شیر از دیواره‌های تابه شروع به حباب زدن کرد، کره، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کره هم ذوب شود و مایه سس سفید، شروع به سفت شدن کند. سس سفید که یکی، دو جوش زد، شعله را خاموش کنید.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: خامه را به سس سفید اضافه و آن را سرو کنید
در آخر، بلافاصله بعد از خاموش کردن زیر سس، خامه را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خامه به طور یکدست در مایه سس، مخلوط شود. سپس شعله را خاموش کنید و سس را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس ناپولیتن ایتالیایی با پیتزا و پاستا
نکات مهم در طرز تهیه سس پیتزا
- اگر از سبزی معطر تازه، به جای سبزی‌های معطر خشک، در طرز تهیه سس پیتزا استفاده کنید، عطر بیشتری به سس می‌دهد.
- سس پیتزا را می‌توانید با سس کچاپ مخلوط کنید و روی خمیر پیتزا پخش کنید. همچنین می‌توانید ابتدا سس کچاپ را روی خمیر پخش کنید و ادویه را روی سس بپاشید.
- برای نگهداری از سس در یخچال، اجازه دهید سس کاملا سرد شده و به دمای محیط برسد. سپس آن را در بطری یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.
- برای نگهداری سس پیتزا در فریزر می‌توانید سس آماده شده (به هر روش) را در قالب‌های کوچک یخ بریزید و در فریزر بگذارید. قبل از استفاده از سس پیتزا، آن را دیفراست کرده و استفاده کنید.
- به جای سس پیتزا می‌توانید از سس کچاپ آماده (طرز تهیه سس کچاپ) و به جای سس سفید از سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) برای روی خمیر پیتزا استفاده کنید.
- سس سفید پیتزا را می‌توانید با انواع ادویه‌ها مثل کاری، جوز هندی، پودر تخم گشنیز و حتی عصاره مرغ و گوشت یا انواع استاک، طعم‌دار کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس پیتزا رستورانی
ادویه سس پیتزا چیست؟
انتخاب ترکیب ادویه و میزان آنها، تا حد زیادی سلیقه‌ای است. اما ادویه‌ها و سبزی‌هایی مثل مرزنجوش، رزماری، آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا، جزو پرکاربردترین ادویه‌های سس پیتزا هستند.
بهترین سس برای کف پیتزا چیست؟
اینکه دقیقا از چه سسی به عنوان سس کف پیتزا استفاده کنید به نوع پیتزا و سلیقه شما بستگی دارد. سس ایتالیایی، سس گوجه، سس رب گوجه و سس گوجه با سرکه متداول‌ترین انواع سس پیتزا هستند اما می‌توانید سس پستو، سس هوموس و … هم در موارد خاص برای کف پیتزا استفاده کنید.
سس پیتزا با چی درست میشه؟
سس پیتزا یا بر پایه گوجه یا رب گوجه (سس گوجه) است یا بر پایه شیر و پنیر (سس سفید) درست می‌شود. انتخاب اینکه کدام سس را درست کنید، به خودتان بستگی دارد.
سس پیتزا چقدر ماندگاری دارد؟
سس پیتزا خانگی به خاطر عدم استفاده از مواد نگهدارنده در تهیه آن، ماندگاری کمی دارد و بهتر است خیلی زود مصرف شود. در عرض ۳ تا ۴ روز، سس پیتزا را مصرف کنید. در این صورت هم سس پیتزا را در ظرف تمیز با درب محکم بریزید و در یخچال نگه دارید. اما برای نگهداری طولانی‌مدت می‌توانید سس پیتزا را در فریزر نگهداری و تا ۳ ماه آن را مصرف کنید.
بهترین زمان مصرف سس پیتزا، چه وقتی است؟
بهتر است سس پیتزا را به اندازه مورد نیازتان تهیه کنید تا تازه بماند. اگر سس بیش از چند روز در یخچال بماند، کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد.