کره کدو حلوایى در واقع همون پوره کدو حلواییه که با کمى ادویه و یه مقدار شیرینى ملایم به شکل یه کرم لطیف و خوش‌عطر درمیاد و مى‌تونید مثل کره بادام زمینى یا شکلات صبحونه، روى نون تست، بیسکویت یا حتى داخل اوتمیل استفاده‌ش کنید. پایه کار هم ساده‌ست؛ کدو رو مى‌پزید تا کاملا نرم بشه، بعد با ادویه‌هایى مثل دارچین و جوز و یه ذره شیرین‌کننده مخلوطش مى‌کنید تا یه کره پاییزى خوش‌رنگ و لطیف داشته باشید. این کره همون طعم دلنشین کدو حلوایى رو داره، فقط قوامش جوریه که راحت روى نون پخش مى‌شه و براى صبحانه یا عصرانه و میان‌وعده یه گزینه سریع و مقوی و جزو خوراکی های خوشمزه با کدو حلوایی هستش. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کره کدو حلوایی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کره کدو حلوایی در یک نگاه
براى تهیه کره کدو حلوایى کافیه اول کدو رو خوب بشورین، نصفش کنین، تخمه‌هاش رو دربیارین و به تکه‌هاى متوسط خرد کنید. بعد تکه‌ها رو با یه کم آب روى حرارت کم بخارپز کنین تا کاملاً نرم بشه. وقتى کمى خنک شد پوستش رو جدا کنین و گوشت کدو رو کامل پوره کنین تا بافتش صاف بشه. بعد ادویه‌ها مثل دارچین و جوز هندى رو آروم اضافه کنین و هم بزنین، بعدش هم شکر یا عسل رو به اندازه ذائقه اضافه و کاملاً حل کنید.
حالا کره یا روغن نارگیل رو قاطى کنین تا با مخلوط یکدست بشه. اگه دیدین پوره سفت یا شله، مقدار خیلى کم شیر یا آب اضافه یا چند دقیقه حرارت کم بدین تا قوامش تنظیم بشه. آخر سر مخلوط رو چند دقیقه روى حرارت خیلى ملایم گرم کنین تا مزه‌ها خوب به خورد هم بره، بعد بذارین کامل سرد بشه و تو ظرف درب‌دار تو یخچال نگهدارى کنین تا جا بیفته.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه کره کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کره کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پخته و نرم شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر یا عسل | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی یا پودر زنجبیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره یا روغن نارگیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب یا شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده سازى مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم براى تهیه کره کدوحلوایى: ۲۰ دقیقه
مقدار کالرى در هر ۱۰۰ گرم کره کدو حلوایی: حدود ۷۰ تا ۹۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کره کدو حلوایی در خانه
براى تهیه کره کدوحلوایى کافیه قدم به قدم کدو رو آماده کنید تا هم بافتش کامل نرم بشه هم مزه‌ها خوب با هم قاطى بشن. این روند از شستن و خورد کردن شروع مى‌شه و بعد با پختن، پوره کردن و ترکیب کردن با ادویه‌ها و شیرینى ادامه پیدا مى‌کنه تا آخر سر یه کرم لطیف و پاییزی داشته باشین.
مرحله اول: کدو حلوایى را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کره کدو حلوایی، کدو رو کامل بشورین تا هیچ خاکى روش نمونه. بعد با یه کارد سنگین نصفش کنین و تخمه‌ها و رشته‌هاى وسطش رو با قاشق دربیارین تا فقط گوشت صاف و تمیزش بمونه. وقتى داخلش کامل خالى شد، کدو رو به تکه‌هاى متوسط برش بزنین تا هم راحت‌تر بپزه هم بعداً پوره‌کردنش سریع‌تر انجام بشه.
مرحله دوم: کدو حلوایى را بپزید
تکه‌هاى کدو رو تو یه قابلمه پهن بریزین و یه مقدار خیلى کم آب ته قابلمه اضافه کنین تا بخار ملایم درست بشه و کدو بدون سوختن بپزه. در قابلمه رو نیمه باز بذارین و حرارت رو کم کنین تا کدو آروم نرم بشه. هر از گاهى با چنگال امتحان کنین؛ وقتى راحت فرو رفت یعنى آماده‌ست. کدو رو از روی حرارت کنار بذارید تا خنک بشه.
مرحله سوم: کدو حلوایى را پوره کنید
وقتى کدو کمى خنک شد، پوستش رو بکَنید؛ وقتى خوب پخته باشه پوستش راحت جدا مى‌شه. بعد گوشت کدو رو داخل کاسه بریزین و با گوشت‌کوب، یا غذاساز کاملاً یکدست کنید تا هیچ توده‌اى توش نمونده باشه. هرچى پوره نرم‌تر باشه، کره نهایى هم قشنگ‌تر و صاف‌تر مى‌شه.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را به پوره اضافه کنید
ادویه‌ها مثل دارچین، جوز هندى یا یه ذره زنجبیل رو کم‌کم بریزین تو پوره و خوب هم بزنین تا بوى ادویه با کدو قاطى بشه و عطرش بیرون بزنه. بهتره ادویه‌ها رو با حوصله اضافه کنین تا مزه نهایى سنگین یا تُند نشه و همه چیز به اندازه باشه.
شما می‌تونید ادویه‌هایی مثل دارچین و پودر زنجبیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: شیرینى را به پوره اضافه کنید
حالا و در این مرحله از طرز تهیه کره کدو حلوایی، وقت اضافه کردن شیرینیه؛ بسته به ذائقه‌تون شکر یا عسل رو آروم آروم اضافه کنین و هم بزنین تا کامل حل بشه. مى‌تونین میزان شیرینى رو کمى امتحانى جلو ببرین تا دقیقاً همون طعمى بشه که دوست دارین. این مرحله خیلى رو مزه نهایى تاثیر داره پس عجله نکنین.
شما می‌تونید شکر و عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: کره یا روغن نارگیل را اضافه کنید
کره یا روغن نارگیل (طرز تهیه روغن نارگیل) رو کمى نرم کنین و بعد بریزین داخل مخلوط کدو پخته. چند دقیقه هم بزنین تا کامل آب بشه و خودش رو با پوره کدو یکدست کنه. این کار باعث مى‌شه بافت کره کدوحلوایى لطیف‌تر و قابل پخش‌تر باشه.
شما می‌تونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: قوام کره کدو حلوایى را تنظیم کنید
در این مرحله باید کمی دقیق باشین. مخلوط رو نگاه کنین؛ اگه سفته و قاشق روش مى‌ایسته، مقدار خیلى کم شیر یا آب اضافه کنین و هم بزنین تا آروم‌آروم باز بشه. اضافه‌کردن مایع باید قطره‌اى باشه تا یه‌دفعه شل نشه. قوام مناسب وقتى هست که مثل یه کرم لطیف روى نون پخش بشه، نه روان باشه نه سفتِ سفت. اگه یه کم شل شد، چند دقیقه حرارت خیلى کم کافیه تا دوباره کمى غلیظ‌تر بشه.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: کره کدو حلوایى را روى حرارت ملایم جا بیندازید
این مرحله براى بهتر قاطى شدن طعم‌هاست. مخلوط کره کدو حلوایی رو بریزین داخل یه قابلمه کوچیک و با کمترین حرارت گرمش کنین و هر از گاهى هم بزنین. لازم نیست بجوشه؛ فقط گرم بشه تا ادویه‌ها بهتر عطر آزاد کنن و شکر یا عسل کامل حل بشه. وقتى حس کردین مخلوط نرم، براق و یکدست شده و بوى ادویه‌ها خوب بلند شده، یعنى جا افتاده و آماده‌ست.
مرحله آخر: کره کدو حلوایى را سرد نگهداری کنید
وقتى کار تموم شد قابلمه رو از روى حرارت بردارین و بذارین کاملاً خنک بشه. اگه به صورت گرم بریزین تو ظرف، ممکنه بخار جمع بشه و کره آب بیندازه. بعد از خنک‌شدن کامل، کره کدو حلوایى رو داخل شیشه درب‌دار بریزین و تو یخچال نگهدارى کنید تا هم مزه‌اش جا بیفته هم بافتش ثابت‌تر بشه.
ایده‌هاى خوشمزه براى خوردن کره کدوحلوایى
کره کدو حلوایى یه خوراک نرم و خوش‌عطره که مى‌تونین با کمى خلاقیت توى خیلى از وعده‌ها استفاده کنین. هم براى صبحانه فوق‌العاده‌ست، هم براى میان‌وعده‌هاى سبک و پرانرژى.
- روى تکه‌هاى نان تست برشته بمالین و با کمى دارچین و عسل، به عنوان یک صبحانه کامل و مقوى، نوش جان کنین.
- کره کدو حلوایى رو روى بیسکویت ساده یا سبوس‌دار بریزین و کنار یه فنجون چاى یا قهوه، یه عصرونه سبک و انرژى‌زا درست کنین.
- همراه کرانچى جو یا گرانولا سرو کنین تا یه اسنک مغذى، خوش‌رنگ و مقوى براى میان‌وعده یا حتى براى صبحانه درست کرده باشین.
- مى‌تونین کره کدو حلوایى رو با ماست شیرین یا خامه قاطى کنین، یه دسر کرمى، خوش‌عطر و متفاوت بسازین که به خصوص براى مهمونى یا افطار هم جذاب مى‌شه.
- لایه‌اى از کره کدو حلوایى رو روى پنکیک یا وافل بمالین تا حسابى خوشبو و لطیف بشه، بعد با گردو یا میوه تزیین کنین و یه صبحانه یا عصرونه رنگى داشته باشین.
- موقع درست کردن کیک ساده یا رولت، وسطش یه لایه نازک کره کدوحلوایى بریزین تا وسط کیک، طعم و بافت نرم و معطرى پیدا کنه.
- روى نان سنگک یا بربرى تازه، مقدارى کره کدوحلوایى بمالین و با پنیر یا مغز گردو بخورین تا صبحونه یا میان‌وعده سنتى و خوش‌عطر داشته باشین.
- یه قاشق کوچیک کره کدو حلوایى رو روى حلیم شیرین بریزین؛ این ترکیب هم رنگ و روى حلیم رو زیباتر مى‌کنه هم طعم خاصى بهش مى‌ده و حسابى هیجان‌انگیزش مى‌کنه.
- کره کدو حلوایى رو با نان شیرمال یا نان قندى بخورین، این نان‌هاى شیرین خودشون یه مزه نوستالژیک دارن که با طعم کدو و ادویه، تبدیل به یه دسر خونگى متفاوت مى‌شن.
- داخل ساندویچ شیرین با موز یا توت فرنگى از کره کدو حلوایى استفاده کنین؛ بافت خامه‌اى و طعم معطرش با میوه‌ها خیلى جور در مى‌آد و مى‌تونین یه میان‌وعده سالم و رنگى براى خودتون درست کنین.
نکات مهم در طرز تهیه کره کدو حلوایی با بافتی لطیف
- بهتره موقع خرید، کدوهاى کوچیک‌تر و شیرین‌تر انتخاب کنید چون پوره نهایى لطیف‌تر مى‌شه و کمتر آب میندازه.
- وقتى کدو رو بخارپز مى‌کنین بهتره از یه سبد بخار یا یه توری استفاده کنید تا تکه‌ها مستقیماً تو آب ننشینن و طعمشون بى‌مزه نشه.
- اگه کدو آب انداخت، قبل پوره کردن آب اضافه رو جدا کنید چون هم قوام رو خراب مى‌کنه هم مزه رو رقیق مى‌کنه.
- براى اینکه عطر ادویه‌ها بهتر دربیاید مى‌تونین ادویه‌ها رو قبل از اضافه کردن، چند ثانیه تو یه ماهیتابه خشک گرم کنید تا بوشون باز بشه.
- اگه دوست دارین کره کدو حلوایى رنگ طلایى‌ترى داشته باشه مى‌تونین یه ذره کدو خام رنده شده اضافه کنید و بذارین با حرارت ملایم ترکیب بشه.
- براى اینکه کره مزه خامى نگیره بهتره بعد از ترکیب مواد، چند دقیقه مرتب هم بزنین تا هواى اضافه از پوره خارج بشه و مزه صاف‌ترى پیدا کنه.
- اگه شیرینى عسل رو ترجیح مى‌دین بهتره عسل رو آخرین مرحله و روى حرارت خیلى کم اضافه کنید تا طعمش نسوزه و تلخ نشه.
- اگه دنبال یه طعم عمیق‌تر هستین، مى‌تونین مقدار خیلى کم وانیـل هم اضافه کنید اما حواستون باشه زیادى نزنید چون سریع رو مزه کدو غالب مى‌شه.
- اگه بعد از سرد شدن دیدین کره کدو حلوایى یه لایه رطوبت انداخته فقط کافیه یه بار دیگه مخلوطش کنید تا قوامش برگرده و مشکلى پیش نیاد.
- اگه خواستین غلظت نهایى پایدارتر باشه مى‌تونین مقدار خیلى کم کره بیشتر اضافه کنید چون چربى بافت رو ثابت‌تر مى‌کنه.
- براى اینکه رنگ و مزه کدو بهتر حفظ بشه در قابلمه رو کامل نبندین تا بخار جمع نشه و کدو آب نیفته.
- اگه از کدوهایى استفاده کردین که کمى بى‌مزه بودن مى‌تونین یه قاشق کوچیک آب پرتقال یا چند قطره لیمو اضافه کنید تا مزه‌ها بالانس بشه.
- اگه مى‌خواین بافت کره کدو حلوایى کاملاً ابریشمى بشه مى‌تونین بعد از پوره کردن مخلوط رو از یه صافی ریز رد کنید تا هر ذره درشتى حذف بشه.
- در صورتى که مى‌خواین ماندگارى بیشترى داشته باشه بهتره ظرف شیشه‌اى رو قبل از ریختن کره با آب داغ بشورین و کاملاً خشک کنید تا هیچ رطوبتى نمونه.
- اگه مى‌خواین حالت کرمى بیشترى پیدا کنه مى‌تونین بعد از آماده شدن، چند ساعت بذارین تو یخچال تا کمى خودش رو بگیره و قوامش ثابت‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کره کدو حلوایی
اگه کدو بعد از پخت خیلى آب انداخت چه کار کنم؟
مى‌تونین آب اضافه رو قبل از پوره کردن جدا کنید یا چند دقیقه پوره رو رو حرارت خیلى کم بذارین تا بخار بشه و قوامش درست شه.
اگه پوره کدو گلوله گلوله شد چطور صافش کنم؟
کافیه یه دور از صافی ردش کنید یا با یه همزن دستى چند دقیقه بزنید تا کاملاً یکدست بشه.
اگه مزه کره کدو حلوایى کم بود چطور تقویتش کنم؟
در طرز تهیه کره کدو حلوایی، مى‌تونین مقدار خیلى کم شکر قهوه‌اى یا یه ذره عسل اضافه کنین تا هم شیرینى بالانس بشه هم عطر کدو بیرون بیاد.
اگه رنگ کره کدو حلوایى کدر شد باید چى کار کنم؟
این اتفاق معمولاً از رطوبت زیاده؛ کافیه یه بار دیگه با حرارت کم مخلوطش کنید تا رطوبت اضافه بره و رنگش روشن‌تر شه.
اگه کره کدو حلوایی بعد از سرد شدن سفت شد چطور نرمش کنم؟
فقط کافیه چند دقیقه بیرون یخچال بمونه یا یه قاشق کوچیک شیر گرم بهش اضافه و خوب مخلوط کنید.
برای اینکه مزه خامی پوره از بین بره باید چی کار کرد؟
چند دقیقه اضافه‌تر رو حرارت خیلى کم نگه دارین و مرتب هم بزنین تا طعم خامى کامل بره.
اگه کره کدو حلوایی طعم تلخ گرفت مشکل از چیه؟
بیشتر وقتا از سوختن ادویه‌ها یا گرم کردن عسل رو حرارت زیاده؛ کافیه دفعه بعد حرارت رو خیلى ملایم‌تر کنید.
اگه بخوام بافت مایه کره کدو حلوایی کرمى و پخش‌شونده‌تر بشه چى اضافه کنم؟
یه مقدار خیلى کم کره یا روغن نارگیل مى‌تونه بافت رو لطیف‌تر و روان‌تر کنه بدون اینکه مزه غالب عوض بشه.