كره كدو حلوايى در واقع همون پوره كدو حلواييه كه با كمى ادويه و يه مقدار شيرينى ملايم به شكل يه کرم لطيف و خوشعطر درمياد و مىتونيد مثل كره بادام زمينى يا شكلات صبحونه، روى نون تست، بيسكويت يا حتى داخل اوتميل استفادهش كنيد. پايه كار هم سادهست؛ كدو رو مىپزيد تا كاملا نرم بشه، بعد با ادويههايى مثل دارچين و جوز و يه ذره شيرينكننده مخلوطش مىكنيد تا يه كره پاييزى خوشرنگ و لطيف داشته باشيد. اين كره همون طعم دلنشين كدو حلوايى رو داره، فقط قوامش جوریه كه راحت روى نون پخش مىشه و براى صبحانه يا عصرانه و ميانوعده يه گزينه سريع و مقوی و جزو خوراکی های خوشمزه با کدو حلوایی هستش. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کره کدو حلوایی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کره کدو حلوایی در یک نگاه
براى تهيه كره كدو حلوايى كافيه اول كدو رو خوب بشورين، نصفش كنين، تخمههاش رو دربيارين و به تكههاى متوسط خرد كنيد. بعد تكهها رو با يه كم آب روى حرارت كم بخارپز كنين تا كاملاً نرم بشه. وقتى كمى خنك شد پوستش رو جدا كنين و گوشت كدو رو كامل پوره كنين تا بافتش صاف بشه. بعد ادويهها مثل دارچين و جوز هندى رو آروم اضافه كنين و هم بزنين، بعدش هم شكر يا عسل رو به اندازه ذائقه اضافه و كاملاً حل كنيد.
حالا كره يا روغن نارگيل رو قاطى كنين تا با مخلوط يكدست بشه. اگه ديدين پوره سفت يا شله، مقدار خيلى كم شير يا آب اضافه يا چند دقيقه حرارت كم بدين تا قوامش تنظيم بشه. آخر سر مخلوط رو چند دقيقه روى حرارت خيلى ملايم گرم كنين تا مزهها خوب به خورد هم بره، بعد بذارين كامل سرد بشه و تو ظرف دربدار تو يخچال نگهدارى كنين تا جا بيفته.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه کره کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کره کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پخته و نرم شده | 2 لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر یا عسل | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| جوز هندی یا پودر زنجبیل | نوک قاشق چایخوری |
| کره یا روغن نارگیل | 1 قاشق غذاخوری |
| آب یا شیر | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آماده سازى مواد اوليه: 10 دقيقه
مدت زمان لازم براى تهيه كره كدوحلوايى: 20 دقيقه
مقدار كالرى در هر 100 گرم کره کدو حلوایی: حدود 70 تا 90 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کره کدو حلوایی در خانه
براى تهيه كره كدوحلوايى كافيه قدم به قدم كدو رو آماده كنيد تا هم بافتش كامل نرم بشه هم مزهها خوب با هم قاطى بشن. اين روند از شستن و خورد كردن شروع مىشه و بعد با پختن، پوره كردن و تركيب كردن با ادويهها و شيرينى ادامه پيدا مىكنه تا آخر سر يه کرم لطيف و پاييزي داشته باشين.
مرحله اول: كدو حلوايى را آماده كنيد
در اولین مرحله از طرز تهیه کره کدو حلوایی، كدو رو كامل بشورين تا هيچ خاكى روش نمونه. بعد با يه كارد سنگين نصفش كنين و تخمهها و رشتههاى وسطش رو با قاشق دربيارين تا فقط گوشت صاف و تميزش بمونه. وقتى داخلش كامل خالى شد، كدو رو به تكههاى متوسط برش بزنين تا هم راحتتر بپزه هم بعداً پورهكردنش سريعتر انجام بشه.
مرحله دوم: كدو حلوايى را بپزيد
تكههاى كدو رو تو يه قابلمه پهن بريزين و يه مقدار خيلى كم آب ته قابلمه اضافه كنين تا بخار ملايم درست بشه و كدو بدون سوختن بپزه. در قابلمه رو نيمه باز بذارين و حرارت رو كم كنين تا كدو آروم نرم بشه. هر از گاهى با چنگال امتحان كنين؛ وقتى راحت فرو رفت يعنى آمادهست. کدو رو از روی حرارت کنار بذارید تا خنک بشه.
مرحله سوم: كدو حلوايى را پوره كنيد
وقتى كدو كمى خنک شد، پوستش رو بكَنيد؛ وقتى خوب پخته باشه پوستش راحت جدا مىشه. بعد گوشت كدو رو داخل كاسه بريزين و با گوشتكوب، يا غذاساز كاملاً يكدست كنيد تا هيچ تودهاى توش نمونده باشه. هرچى پوره نرمتر باشه، كره نهايى هم قشنگتر و صافتر مىشه.
مرحله چهارم: ادويهها را به پوره اضافه كنيد
ادويهها مثل دارچين، جوز هندى يا يه ذره زنجبيل رو كمكم بريزين تو پوره و خوب هم بزنين تا بوى ادويه با كدو قاطى بشه و عطرش بيرون بزنه. بهتره ادويهها رو با حوصله اضافه كنين تا مزه نهايى سنگين يا تُند نشه و همه چيز به اندازه باشه.
شما میتونید ادویههایی مثل دارچین و پودر زنجبیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: شيرينى را به پوره اضافه كنيد
حالا و در این مرحله از طرز تهیه کره کدو حلوایی، وقت اضافه كردن شيرينیه؛ بسته به ذائقهتون شكر يا عسل رو آروم آروم اضافه كنين و هم بزنين تا كامل حل بشه. مىتونين ميزان شيرينى رو كمى امتحانى جلو ببرين تا دقيقاً همون طعمى بشه كه دوست دارين. اين مرحله خيلى رو مزه نهايى تاثير داره پس عجله نكنين.
شما میتونید شکر و عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: كره يا روغن نارگيل را اضافه كنيد
كره يا روغن نارگيل (طرز تهیه روغن نارگیل) رو كمى نرم كنين و بعد بريزين داخل مخلوط کدو پخته. چند دقيقه هم بزنين تا كامل آب بشه و خودش رو با پوره كدو يكدست كنه. اين كار باعث مىشه بافت كره كدوحلوايى لطيفتر و قابل پخشتر باشه.
شما میتونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: قوام كره كدو حلوايى را تنظيم كنيد
در این مرحله بايد کمی دقيق باشين. مخلوط رو نگاه كنين؛ اگه سفته و قاشق روش مىايسته، مقدار خيلى كم شير يا آب اضافه كنين و هم بزنين تا آرومآروم باز بشه. اضافهكردن مايع بايد قطرهاى باشه تا يهدفعه شل نشه. قوام مناسب وقتى هست كه مثل يه كرم لطيف روى نون پخش بشه، نه روان باشه نه سفتِ سفت. اگه يه كم شل شد، چند دقيقه حرارت خيلى كم كافيه تا دوباره كمى غليظتر بشه.
شما میتونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: كره كدو حلوايى را روى حرارت ملايم جا بيندازيد
اين مرحله براى بهتر قاطى شدن طعمهاست. مخلوط کره کدو حلوایی رو بريزين داخل يه قابلمه كوچيك و با كمترين حرارت گرمش كنين و هر از گاهى هم بزنين. لازم نيست بجوشه؛ فقط گرم بشه تا ادويهها بهتر عطر آزاد كنن و شكر يا عسل كامل حل بشه. وقتى حس كردين مخلوط نرم، براق و يكدست شده و بوى ادويهها خوب بلند شده، يعنى جا افتاده و آمادهست.
مرحله آخر: كره كدو حلوايى را سرد نگهداری كنيد
وقتى كار تموم شد قابلمه رو از روى حرارت بردارين و بذارين كاملاً خنك بشه. اگه به صورت گرم بريزين تو ظرف، ممكنه بخار جمع بشه و كره آب بيندازه. بعد از خنكشدن كامل، كره كدو حلوايى رو داخل شيشه دربدار بريزين و تو يخچال نگهدارى كنيد تا هم مزهاش جا بيفته هم بافتش ثابتتر بشه.
ايدههاى خوشمزه براى خوردن كره كدوحلوايى
كره كدو حلوايى يه خوراك نرم و خوشعطره كه مىتونين با كمى خلاقيت توى خيلى از وعدهها استفاده كنين. هم براى صبحانه فوقالعادهست، هم براى ميانوعدههاى سبك و پرانرژى.
- روى تکههاى نان تست برشته بمالين و با كمى دارچين و عسل، به عنوان يك صبحانه كامل و مقوى، نوش جان كنين.
- كره كدو حلوايى رو روى بيسكويت ساده يا سبوسدار بريزين و كنار يه فنجون چاى يا قهوه، يه عصرونه سبك و انرژىزا درست كنين.
- همراه كرانچى جو يا گرانولا سرو كنين تا يه اسنك مغذى، خوشرنگ و مقوى براى ميانوعده يا حتى براى صبحانه درست كرده باشين.
- مىتونين كره كدو حلوايى رو با ماست شيرين يا خامه قاطى كنين، يه دسر كرمى، خوشعطر و متفاوت بسازين كه به خصوص براى مهمونى يا افطار هم جذاب مىشه.
- لايهاى از كره كدو حلوايى رو روى پنكيك يا وافل بمالين تا حسابى خوشبو و لطيف بشه، بعد با گردو يا ميوه تزيين كنين و يه صبحانه يا عصرونه رنگى داشته باشين.
- موقع درست كردن كيك ساده يا رولت، وسطش يه لايه نازك كره كدوحلوايى بريزين تا وسط كيك، طعم و بافت نرم و معطرى پيدا کنه.
- روى نان سنگك يا بربرى تازه، مقدارى كره كدوحلوايى بمالين و با پنير يا مغز گردو بخورين تا صبحونه يا ميانوعده سنتى و خوشعطر داشته باشين.
- يه قاشق كوچيك كره كدو حلوايى رو روى حليم شيرين بريزين؛ اين تركيب هم رنگ و روى حليم رو زيباتر مىكنه هم طعم خاصى بهش مىده و حسابى هيجانانگيزش مىكنه.
- كره كدو حلوايى رو با نان شيرمال يا نان قندى بخورين، اين نانهاى شيرين خودشون يه مزه نوستالژيك دارن كه با طعم كدو و ادويه، تبديل به يه دسر خونگى متفاوت مىشن.
- داخل ساندويچ شيرين با موز يا توت فرنگى از كره كدو حلوايى استفاده كنين؛ بافت خامهاى و طعم معطرش با ميوهها خيلى جور در مىآد و مىتونين يه ميانوعده سالم و رنگى براى خودتون درست كنين.
نکات مهم در طرز تهیه کره کدو حلوایی با بافتی لطیف
- بهتره موقع خريد، كدوهاى كوچيكتر و شيرينتر انتخاب كنيد چون پوره نهايى لطيفتر مىشه و كمتر آب ميندازه.
- وقتى كدو رو بخارپز مىكنين بهتره از يه سبد بخار يا يه توري استفاده كنيد تا تكهها مستقيماً تو آب ننشينن و طعمشون بىمزه نشه.
- اگه كدو آب انداخت، قبل پوره كردن آب اضافه رو جدا كنيد چون هم قوام رو خراب مىكنه هم مزه رو رقيق مىكنه.
- براى اينكه عطر ادويهها بهتر دربيايد مىتونين ادويهها رو قبل از اضافه كردن، چند ثانيه تو يه ماهيتابه خشك گرم كنيد تا بوشون باز بشه.
- اگه دوست دارين كره كدو حلوايى رنگ طلايىترى داشته باشه مىتونين يه ذره كدو خام رنده شده اضافه كنيد و بذارين با حرارت ملايم تركيب بشه.
- براى اينكه كره مزه خامى نگيره بهتره بعد از تركيب مواد، چند دقيقه مرتب هم بزنين تا هواى اضافه از پوره خارج بشه و مزه صافترى پيدا كنه.
- اگه شيرينى عسل رو ترجيح مىدين بهتره عسل رو آخرين مرحله و روى حرارت خيلى كم اضافه كنيد تا طعمش نسوزه و تلخ نشه.
- اگه دنبال يه طعم عميقتر هستین، مىتونين مقدار خيلى كم وانيـل هم اضافه كنيد اما حواستون باشه زيادى نزنيد چون سريع رو مزه كدو غالب مىشه.
- اگه بعد از سرد شدن ديدين كره كدو حلوايى يه لايه رطوبت انداخته فقط كافيه يه بار ديگه مخلوطش كنيد تا قوامش برگرده و مشكلى پيش نياد.
- اگه خواستين غلظت نهايى پايدارتر باشه مىتونين مقدار خيلى كم كره بيشتر اضافه كنيد چون چربى بافت رو ثابتتر مىكنه.
- براى اينكه رنگ و مزه كدو بهتر حفظ بشه در قابلمه رو كامل نبندين تا بخار جمع نشه و كدو آب نيفته.
- اگه از كدوهايى استفاده كردين كه كمى بىمزه بودن مىتونين يه قاشق كوچيك آب پرتقال يا چند قطره ليمو اضافه كنيد تا مزهها بالانس بشه.
- اگه مىخواين بافت كره كدو حلوايى كاملاً ابريشمى بشه مىتونين بعد از پوره كردن مخلوط رو از يه صافی ريز رد كنيد تا هر ذره درشتى حذف بشه.
- در صورتى كه مىخواين ماندگارى بيشترى داشته باشه بهتره ظرف شيشهاى رو قبل از ريختن كره با آب داغ بشورين و كاملاً خشك كنيد تا هيچ رطوبتى نمونه.
- اگه مىخواين حالت کرمى بيشترى پيدا كنه مىتونين بعد از آماده شدن، چند ساعت بذارين تو يخچال تا كمى خودش رو بگيره و قوامش ثابتتر بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کره کدو حلوایی
اگه كدو بعد از پخت خيلى آب انداخت چه كار كنم؟
مىتونين آب اضافه رو قبل از پوره كردن جدا كنيد يا چند دقيقه پوره رو رو حرارت خيلى كم بذارين تا بخار بشه و قوامش درست شه.
اگه پوره كدو گلوله گلوله شد چطور صافش كنم؟
كافيه يه دور از صافی ردش كنيد يا با يه همزن دستى چند دقيقه بزنيد تا كاملاً يكدست بشه.
اگه مزه كره كدو حلوايى كم بود چطور تقويتش كنم؟
در طرز تهیه کره کدو حلوایی، مىتونين مقدار خيلى كم شكر قهوهاى يا يه ذره عسل اضافه كنين تا هم شيرينى بالانس بشه هم عطر كدو بيرون بياد.
اگه رنگ كره كدو حلوايى كدر شد بايد چى كار كنم؟
اين اتفاق معمولاً از رطوبت زياده؛ كافيه يه بار ديگه با حرارت كم مخلوطش كنيد تا رطوبت اضافه بره و رنگش روشنتر شه.
اگه کره کدو حلوایی بعد از سرد شدن سفت شد چطور نرمش كنم؟
فقط كافيه چند دقيقه بيرون يخچال بمونه يا يه قاشق كوچيك شير گرم بهش اضافه و خوب مخلوط كنيد.
برای اینکه مزه خامی پوره از بین بره باید چی کار کرد؟
چند دقيقه اضافهتر رو حرارت خيلى كم نگه دارين و مرتب هم بزنين تا طعم خامى كامل بره.
اگه كره کدو حلوایی طعم تلخ گرفت مشكل از چيه؟
بيشتر وقتا از سوختن ادويهها يا گرم كردن عسل رو حرارت زياده؛ كافيه دفعه بعد حرارت رو خيلى ملايمتر كنيد.
اگه بخوام بافت مايه کره کدو حلوایی كرمى و پخششوندهتر بشه چى اضافه كنم؟
يه مقدار خيلى كم كره يا روغن نارگيل مىتونه بافت رو لطيفتر و روانتر كنه بدون اينكه مزه غالب عوض بشه.
محصولات مرتبط
