مافین کدو حلوایی یکی از شیرینی‌های لطیف و خوشرنگ پاییزیه که با عطر دل‌پذیر ادویه‌ها و بافت نرم خودش شناخته می‌شه. ترکیب پوره کدو حلوایی با آرد، تخم مرغ و کمی دارچین یا هل باعث می‌شه طعم شیرین طبیعی کدو در مافین حفظ بشه و نیاز به شیرینی زیاد نباشه. این مدل دسر با کدو حلوایی از انواع مافین مناسب برای صبحانه، عصرانه یا سرو کنار چای و قهوه هستش و به‌دلیل داشتن کدو حلوایی، بافتشون مرطوب و سبک باقی می‌مونه. پختش ساده است و می‌شه با مواد اولیه معمولی آشپزخونه در کمتر از یک ساعت آماده‌شون کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مافین کدو حلوایی رو آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مافین کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه مافین کدو حلوایی، ابتدا کدو رو بشورین، پوست بگیرین و بپزین تا نرم بشه، بعد اونو پوره کنین. در ظرفی دیگه تخم مرغ، شکر و وانیل رو خوب هم بزنین تا سبک و کرمی بشه. روغن و پوره کدو رو اضافه کنین و مخلوط رو یکنواخت کنین. مواد خشک شامل آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و ادویه‌ها رو الک کرده و به‌تدریج به مایه اضافه کنین تا خمیر لطیفی به‌دست بیاد.
قالب‌های مافین رو تا سه چهارم پر کنین و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزین تا روی مافین طلایی و بافت داخلش نرم و پف‌دار بشه.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد اولیه برای تهیه کیک مافین کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پوره کدو حلوایی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو یا کشمش (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین کدو حلوایی: ۳۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم مافین کدو حلوایی: حدود ۲۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین کدو حلوایی
مافین کدو حلوایی از اون شیرینی‌های نرم و معطر پاییزی هستش که بافتی مرطوب و طعم ملایم کدو داره. با رعایت دقیق مراحل، مافین‌هاتون پوک، سبک و خوش‌طعم می‌شن. در ادامه مراحل کامل و تفکیک‌شده آورده شده.
مرحله اول: کدو حلوایی رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین کدو حلوایی، کدو حلوایی رو کامل بشورین تا هیچ گرد و خاک یا چسبندگی سطحی روش نمونه. پوست ضخیم کدو حلوایی رو جدا کنین و دانه‌هاش رو خارج کنین. گوشت کدو رو به قطعات یکسان و نسبتاً کوچک تقسیم کنین تا راحت‌تر بپزه و طعمش یکنواخت‌تر بشه. توجه کنین که هرچه قطعات کوچیک‌تر باشن، زمان پخت کمتر می‌شه و رنگش زیباتر باقی می‌مونه.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو بپزین
کدو خرد شده رو در قابلمه بریزین، حدود نصف استکان آب اضافه کنین و در ظرف رو ببندین تا بخار داخل اون بچرخه و کدو با حرارت ملایم کاملاً پخته بشه. بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، وقتی به راحتی با قاشق له شد، از روی حرارت بردارین.
مرحله سوم: پوره کدو حلوایی رو آماده کنین
وقتی کدو حلوایی پخته شده رو از روی حرارت برداشتین صبر کنید و اجازه بدین کمی خنک بشه. سپس با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن اون رو له کنین تا پوره‌ای کاملاً نرم و یکدست به‌دست بیاد. اگر پوره خیلی آبدار شد، چند دقیقه روی حرارت بذارین تا رطوبت اضافی بخار بشه.
مرحله چهارم: آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو الک کنین
در ظرفی جدا، آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم الک کنین. این کار باعث می‌شه هوا در آرد وارد بشه و حجم مافین بیشتر بشه. دقت کنین که الک کردن چندباره باعث سبک شدن بافت و جلوگیری از گلوله شدن آرد در خمیر می‌شه. بهتره از الک ریز استفاده کنین تا دانه‌های بکینگ پودر کاملاً پخش بشن.
شما می‌تونید آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: بقیه مواد خشک رو اضافه کنین
حالا در این مرحله از طرز تهیه مافین کدو حلوایی، نمک، دارچین و پودر هل رو به ترکیب آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین اضافه کنین و با قاشق چوبی مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشن. این ترکیب خشک پایه اصلی مافین رو می‌سازه. دارچین و هل نقش اصلی در عطر و گرمای طعم دارن.
شما می‌تونید نمک، پودر دارچین و هل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ‌ها و شکر رو هم بزنین
در ظرفی بزرگ، تخم مرغ‌ها رو بشکنین، شکر رو اضافه کنین و با همزن دستی یا برقی هم بزنین تا رنگش روشن‌تر و حجمش دو برابر بشه. بعد وانیل رو اضافه کنین و حدود سه تا چهار دقیقه دیگه بزنین تا بوی تخم‌مرغ کاملاً گرفته بشه و مایه کرم‌رنگ بشه. این کار بافت مافین رو پوک می‌کنه چون هوا وارد مایه می‌شه. اگر همزن برقی ندارین، با همزن دستی هم می‌تونین حدود پنج دقیقه بزنید تا حالت کرمی پیدا کنه.
شما می‌تونید تخم مرغ، شکر و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: روغن و پوره کدو حلوایی رو اضافه کنین
به مخلوط تخم مرغ و شکر، روغن مایع و پوره کدو حلوایی اضافه کنین. با سرعت متوسط هم بزنین تا حالت یکنواخت پیدا کنه. اگر پوره سرد باشه بهتره، چون باعث می‌شه تخم مرغ‌ها منعقد نشن. در این مرحله مایه مافین کدو حلوایی باید غلیظ ولی روان باشه. رایحه کدو حلوایی در ترکیب با طعم‌دنده‌ها پایه اصلی طعم مافین رو تشکیل می‌ده.
شما می‌تونید روغن مایع رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد خشک رو در سه مرحله اضافه کنین
مواد خشک آماده رو به سه بخش تقسیم کنین و به تدریج داخل مایه بریزین. هر بار با لیسک به آرامی هم بزنین تا آرد کاملاً جذب بشه اما بیش از حد هم نزنید چون باعث سفت شدن مافین می‌شه. اگر مایه مافین کدو حلوایی خیلی غلیظ بود، یک تا دو قاشق شیر اضافه کنین. در پایان باید مایه‌ای غلیظ، بدون آرد خام و با درخشندگی کم به‌دست بیاد.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: گردو یا کشمش رو اضافه کنین
گردو خردشده یا کشمش شسته و خشک‌شده رو اضافه کنین. با حرکت‌های دورانی آرام در خمیر پخش کنین تا بافتی هماهنگ پیدا کنه. برای طعم گرم‌تر و تردتر می‌تونین گردو رو کمی در ماهیتابه خشک بو بدین تا عطرش بیشتر بشه.
شما می‌تونید گردو و کشمش رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: قالب‌ها رو آماده کنین
قالب مافین رو با قلم‌مو کمی روغن بزنین یا از کاغذ مخصوص استفاده کنین. بعد مایه مافین رو تا سه چهارم ارتفاع قالب بریزین تا جا برای پف کردن باقی بمونه. تلاش کنین مایه در همه قالب‌ها به‌طور مساوی تقسیم بشه تا پخت یکنواخت باشه.
مرحله دهم: مافین‌ها رو بپزین
فر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. قالب‌ها رو روی طبقه وسط بذارین و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزین. در هنگام پخت در فر رو باز نکنین چون باعث می‌شه پف مافین بخوابه. وقتی رنگ روی مافین طلایی شد با خلال دندون امتحان کنین. اگر خلال دندون از داخل مافین کدو حلوایی تمیز بیرون اومد، یعنی کاملاً پخته شده.
مرحله یازدهم: اجازه بدین مافین کدو حلوایی خنک بشن
قالب‌ها رو بیرون بیارین و پنج دقیقه بذارین تا مافین‌ها خودشون از قالب جدا بشن. سپس اون‌ها رو به‌آرامی روی توری خنک‌کننده بذارین تا بخار اضافی خارج بشه. این کار باعث می‌شه بافت داخلی سبک بمونه و رویه نرم شه.
مرحله آخر: مافین با کدو حلوایی رو سرو کنین
وقتی مافین‌های کدو حلوایی سرد شدن، می‌تونین با کمی دارچین تزئینش کنین. این مافین خوشمزه رو می‌تونید به همراه چای یا دمنوش سرو کنین. مافین کدو حلوایی تا سه روز داخل ظرف دربسته در دمای محیط تازه می‌مونه.
نکات مهم در طرز تهیه مافین کدو حلوایی لطیف و خوشمزه
- برای اینکه بافت مافین سبک و پف‌دار بشه، بعد از اضافه کردن آرد فقط تا جایی هم بزنین که مواد ترکیب بشن. زیاد هم زدن، هوای داخل مایه رو خارج می‌کنه و بافت مافین رو سنگین می‌کنه.
- پوره کدو حلوایی باید نرم، سرد و بدون رطوبت اضافی باشه. اگر هنوز بخار داره یا آبدار به نظر می‌رسه، چند دقیقه روی حرارت بذارین تا آبش تبخیر بشه و غلظتی شبیه پوره سیب‌زمینی پیدا کنه.
- بهترین مزه کدو برای مافین، از کدو حلوایی کاملاً رسیده به‌دست میاد. کدوهای نارس طعم خام و کمی تلخ دارن و رایحه خاص شیرینی مافین رو کم می‌کنن.
- زمانی که تخم مرغ و شکر رو می‌زنید، وانیل رو هم همون موقع اضافه کنین تا بوی نامطلوب تخم مرغ گرفته بشه و عطر شیرین و طبیعی اون در مایه پخش بشه.
- حرارت فر مهم‌ترین عامل موفقیت پخت مافین کدو حلواییه. دمای مناسب برای بیشتر فرها ۱۸۰ درجه سانتی‌گراده و در هر صورت باید فر از ده دقیقه قبل گرم باشه تا پف اولیه درست شکل بگیره.
- اگر فر شما زیاد داغ می‌کنه، بهتره مافین‌ها رو روی طبقه میانی یا کمی پایین‌تر بذارین تا سطح نسوزه و مرکزش نپخته نمونه.
- در پایان پخت، رنگ مافین کدو حلوایی باید طلایی روشن و بوی کدو و دارچین کاملاً محسوس باشه. خلال دندون تمیز، نشونه قطعی پخت میانیه.
- اگر دوست دارین سطح مافین براق و خوشرنگ بشه، قبل از پخت می‌تونین کمی شیر یا مخلوط زرده و شیر روی اون‌ها بزنین. این کار باعث رنگ طلایی جذاب و پوسته لطیف می‌شه.
- برای طعم متنوع‌تر می‌تونین داخل مافین از گردوی خردشده، کشمش یا تکه‌های شکلات استفاده کنین. فقط باید این مواد خشک باشن تا ته‌نشین نشن.
- در صورت تمایل به مایه مافین شیرین‌تر، مقدار شکر رو تا سه چهارم پیمانه افزایش بدین ولی بیشتر از اون تعادل طعم طبیعی کدو رو از بین می‌بره.
- اگر احساس کردین خمیر بیش از حد سفت شده، یکی دو قاشق شیر ولرم اضافه کنین تا مایه روان‌تر و پخت یکنواخت‌تر بشه. این اصلاح ساده تأثیر زیادی در لطافت نهایی داره.
- مافین‌ها بعد از بیرون اومدن از فر باید پنج دقیقه داخل قالب بمونن تا از حرارت شدید جدا بشن و بعد روی توری خنک‌کننده قرار بگیرن تا بخارشون خارج بشه و خمیر خیس نشه.
- کیک مافین کدو حلوایی رو می‌تونین سه روز در ظرف دربسته در دمای محیط نگه دارین. بافتش نرم می‌مونه و طعم ادویه‌ها در روز دوم خوش‌بوتر و عمیق‌تر می‌شه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاکا کدو حلوایی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین کدو حلوایی
وقتی مایه مافین کدو حلوایی خیلی غلیظه، چه مقدار شیر باید اضافه بشه؟
اگر مایه سفت‌تر از حد معمول بود و به‌سختی از قاشق می‌ریخت، بهتره یک تا دو قاشق غذاخوری شیر ولرم اضافه بشه. مایه باید نه سفت باشه و نه شُل، یعنی وقتی با قاشق برداشته می‌شه به‌آرومی داخل قالب بریزه. این میزان باعث لطافت بافت و پف مناسب مافین می‌شه.
آیا اضافه کردن شیره مثل شیره انگور یا خرما برای مافین با کدو حلوایی لازمه؟
نه، ضروری نیست اما اگر بخواین رنگ مافین کدو حلوایی تیره‌تر و شیرینی اون طبیعی‌تر بشه، می‌تونین مقدار کمی شیره استفاده کنین. فقط دقت کنین شکر رو کمتر کنین تا طعم نهایی متعادل بمونه.
چرا بعضی مافین‌ها وسطشون نپخته یا خیس درمیاد؟
این اتفاق معمولاً به‌خاطر رطوبت زیاد پوره یا باز کردن در فر حین پخت می‌افته. باید پوره کاملاً غلیظ باشه و فر از قبل گرم شده باشه. برای قالب‌های بزرگ‌تر هم زمان پخت رو کمی بیشتر در نظر بگیرین تا مرکز مافین کامل بپزه.
چطور مافین کدو حلوایی پوک و سبک‌تر بشه؟
- برای اینکه مافین سبک و پف‌دار بشه، تخم مرغ‌ها و شکر باید خوب هم زده بشن تا هوا وارد مایه بشه.
- آرد رو در چند مرحله اضافه کنین و زیاد مخلوط نکنین چون خمیر سنگین می‌شه.
- دمای مناسب فر هم نقش مهمی در پف بهتر داره.
قالب مافین رو تا چه مقداری باید پر کرد؟
برای پف مناسب، بهتره فقط سه چهارم ارتفاع قالب پر بشه. اگه بیش از حد پر کنین، مایه مافین سرریز می‌کنه و سطح نامنظم می‌شه، و اگر کمتر بریزین، ظاهرش تخت درمیاد. این میزان باعث می‌شه پف داخل فر درست شکل بگیره و ظاهر زیباتری پیدا کنه.
محصولات مرتبط
