برای خرید تخم بلدرچین باکیفیت و تازه باید به چند نکته مهم توجه کنید. تخم بلدرچین این روزها به خاطر طعم خاص، ارزش غذایی بالا و ظاهر کوچیکش خیلی طرفدار پیدا کرده. این تخم‌ها نسبت به تخم مرغ معمولی پروتئین، ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارن و برای وعده‌های مختلف از صبحونه تا پیش‌غذا استفاده میشن. اما چون کوچیک هستن و سریع‌تر خراب میشن، موقع خریدشون باید به نکات مهمی دقت کنین تا تخم تازه و سالم بگیرین و از خواصش نهایت استفاده رو ببرین. در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش، ما راهنمای خرید تخم بلدرچین رو بررسی می‌کنم.
تخم بلدرچین چه خواصی داره؟
از خواص تخم بلدرچین یکی اینکه سرشار از پروتئینه و همین باعث میشه برای رشد عضلات و ترمیم بافت‌ها خیلی مفید باشه. میزان ویتامین B۱۲ و آهنش بالاست و می‌تونه به پیشگیری از کم‌خونی کمک کنه. فسفر و کلسیم موجود توش برای سلامت دندان‌ها و استخوان‌ها ضروریه و به رشد بچه‌ها هم کمک می‌کنه. مقدار آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین A توی تخم بلدرچین هم باعث تقویت سیستم ایمنی و محافظت از چشم‌ها میشه.
از طرف دیگه، هضمش نسبت به بعضی پروتئین‌های دیگه راحت‌تره و ممکنه برای افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارن قابل‌مصرف باشه (البته باید با مشورت پزشک باشه). تخم بلدرچین به خاطر کلسترول مفید و چربی‌های سالمش می‌تونه به تعادل چربی خون کمک کنه. همچنین چون انرژی خوبی به بدن میده، مصرفش توی رژیم ورزشکارها یا افرادی که فعالیت بدنی بالایی دارن خیلی طرفدار پیدا کرده.
شما می‌تونید تخم بلدرچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
ویژگی‌های تخم بلدرچین سالم و استاندارد
تخم بلدرچین این روزها به خاطر طعم خوب و مواد مغذی زیادش حسابی طرفدار پیدا کرده. با مطالعه این راهنمای خرید تخم بلدرچین می‌تونی موقع خرید، تازه‌ترین و سالم‌ترین تخم‌ها رو انتخاب کنید و خیالتون از بابت کیفیت راحت باشه.
پوسته سالم و بی‌ترک
تخم نباید هیچ شکستگی یا حتی ترک ریز داشته باشه. چون حتی یه ترک کوچیک هم ممکنه باعث بشه هوا و میکروب بره داخلش و تخم زود خراب بشه.
ظاهر طبیعی و تمیز پوسته
رنگ و لکه‌ها باید همون حالت طبیعی خودش رو داشته باشه. اگه لکه‌ها عجیب و غریب یا رنگ‌شده به نظر رسیدن، یا پوسته زیادی گِلی و کثیف بود آن رو نخرید. لکه‌های کوچیک قهوه‌ای یا سیاه طبیعیه، ولی خون یا چیز اضافه نباید رو پوسته باشه.
سنگینی مناسب نسبت به اندازه
تخم تازه با وجود کوچیک بودنش، وقتی تو دست نگهش می‌داری باید یه‌کم سنگین حس بشه. اگه زیادی سبک باشه، یا کهنه‌ست یا به‌خاطر تغذیه بد بلدرچین کیفیتش پایینه.
بی‌بو بودن
پوسته تخم نباید هیچ بوی تند، ترش یا حتی شیرین غریبی بده. بوی بد، حتی وقتی پوسته سالمه، معمولاً نشونه اینه که داخل تخم خراب شده.
بسته‌بندی معتبر و تاریخ‌دار
جعبه باید سالم، پلمپ و بدون له‌شدگی باشه. تاریخ تولید و انقضا هم باید واضح و قابل خوندن باشه. نبود این اطلاعات، یعنی احتمالاً تخم بلدرچین از جای مطمئن نیومده.
نگهداری در محیط خنک یا یخچال
تخم باید از اولش تو محیط خنک یا یخچال فروشگاه نگهداری شده باشه و آفتاب مستقیم بهش نخورده باشه. گرمای زیاد کیفیتش رو کم می‌کنه و زمینه رشد باکتری رو زیاد.
شسته نشدن قبل از فروش
تخم نباید قبل از فروش شسته شده باشه، چون شستن باعث میشه لایه محافظ طبیعی پوسته از بین بره و آلودگی راحت‌تر بره داخل.
تست شناوری برای اطمینان از تازگی
اگه بعد خرید شک داشتی، می‌تونی توی خونه بندازی‌ش تو یه کاسه آب سرد. تخم تازه میره ته و صاف می‌مونه، نیمه‌کهنه کمی کج می‌ایسته و کهنه‌ها روی آب شناور میشن.
وقت خرید تخم بلدرچین به چه چیزهایی باید دقت کرد؟
تخم بلدرچین به خاطر کوچیک بودن و ارزش غذایی زیادش، این سال‌ها حسابی توی سفره‌ها جا باز کرده. داشتن یه راهنمای خرید تخم بلدرچین باعث میشه که بدونید هنگام خرید تخم بلدرچین چه مواردی رو باید بررسی کنید.
فصل و زمان خرید
تخم بلدرچین معمولاً در فصل‌های خنک سال، تازه‌تر و با ماندگاری بیشتر پیدا میشه. چون گرما هم به کیفیتش ضربه می‌زنه، هم سرعت خراب شدنش رو بالا می‌بره.
منبع خرید مطمئن
بهتره تخم بلدرچین از فروشگاه‌هایی خریداری بشه که گردش موجودیشون بالاست. جایی که تخم مدت زیادی روی قفسه نمی‌مونه معمولاً تخم تازه‌تری داره.
پرس‌وجو درباره تغذیه بلدرچین‌ها
اگر از مرغداری یا فروشنده آشنا خرید می‌کنید، از فروشنده بپرسید بلدرچین‌ها رو با چی تغذیه می‌کنن. خوراک سالم و طبیعی باعث میشه طعم و ارزش غذایی تخم بهتر باشه.
عدم وجود رطوبت در بسته‌بندی
وقتی جعبه رو باز می‌کنید یا حتی از بیرون نگاه می‌کنید، نباید قطرات آب یا نم‌زدگی ببینید. رطوبت یعنی شرایط نگهداری بد بوده و احتمال کپک‌زدگی یا خراب‌شدن هست.
یکدست بودن اندازه و شکل تخم‌ها
تخم بلدرچین‌هایی که اندازه و شکل یکدست دارن، معمولاً از گله‌ای با شرایط استاندارد اومدن. تخم‌های خیلی ریز یا خیلی درشت در یک بسته می‌تونه نشونه مشکلات تغذیه یا سن زیاد بعضی پرنده‌ها باشه.
چک کردن تاریخ انباشت یا بسته‌بندی، نه فقط انقضا
گاهی تاریخ انقضا روی بسته مناسبه، ولی از زمان بسته‌بندی خیلی گذشته. هرچی فاصله این دو کمتر باشه، بهتره و نشون میده تخم بلدرچین تازه است.
تخم بلدرچین رو چه کسایی مصرف کنن، چه کسایی مصرف نکنن؟
تخم بلدرچین خوراکیه که هم خواص زیادی داره و هم برای بعضی‌ها ممکنه محدودیت یا حتی ممنوعیت مصرف داشته باشه. اینطور میشه دسته‌بندیش کرد:
مصرف تخم بلدرچین برای این گروه‌ها مفیده:
- کسایی که به دنبال پروتئین باکیفیت بالا هستن، مثل ورزشکارها یا کسایی که تو برنامه کاهش وزن هستن.
- افرادی که کم‌خونی دارن، چون تخم بلدرچین آهن و ویتامین B12 خوبی داره.
- بچه‌ها و نوجوان‌هایی که تو سن رشد هستن و به مواد معدنی مثل کلسیم و فسفر نیاز دارن.
- کسایی که به تخم مرغ حساسیت خفیف دارن (البته این موضوع باید حتماً با نظر پزشک بررسی بشه).
- افرادی که سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارن و دنبال خوراکی مغذی و راحت‌الهضم هستن.
بهتره این گروه‌ها تخم بلدرچین مصرف نکنن یا محدود کنن:
- کسایی که کلسترول خونشون بالاست، چون تخم بلدرچین نسبت به اندازه‌اش، زرده پرکلسترولی داره.
- افرادی که مشکل کلیوی پیشرفته دارن و باید پروتئین یا فسفر رو تو رژیمشون کم کنن.
- کسانی که به پروتئین تخم پرندگان آلرژی شدید دارن (حتی اگه به تخم مرغ واکنش نشون میدن، معمولاً باید تخم بلدرچین رو هم پرهیز کنن).
- افرادی که رژیم کم‌چربی یا محدودکننده کالری سخت دارن، چون زرده تخم بلدرچین چربی نسبتاً بالایی داره.
روش‌های رایج و خوشمزه برای مصرف تخم بلدرچین
شیوه‌های مصرف تخم بلدرچین، متنوع‌تر از اونیه که به نظر میاد و بسته به ذائقه و شرایط میشه شکل‌های مختلفش رو امتحان کرد. همون‌طور که تو راهنمای خرید تخم بلدرچین هم گفته میشه، تازگی تخم پیش از هر روش پخت باید بررسی بشه تا طعم و ارزش غذایی‌اش حفظ بشه.
- آب‌پز کردن: تخم بلدرچین رو میشه حدود سه تا چهار دقیقه توی آب جوش گذاشت تا کاملاً بپزه. این روش برای میان‌وعده سالم یا اضافه کردن به سالاد خیلی خوبه.
- نیمرو: میشه تخم بلدرچین رو با کمی کره یا روغن زیتون توی تابه پخت و به عنوان صبحانه یا شام سبک خورد.
- اضافه کردن به سوپ یا آش: تخم بلدرچین رو میشه کامل یا نصف‌شده به سوپ و آش اضافه کرد تا هم طعمش بهتر بشه و هم ارزش غذایی‌ش بیشتر بشه.
- تزیین غذا و پیش‌غذا: تخم بلدرچین پخته با اندازه کوچیک و ظاهر بامزه‌ای که داره، برای زیباتر کردن سفره یا سینی مزه خیلی مناسبه.
- داخل خوراک‌ها: اضافه کردن تخم بلدرچین به خوراک گوشت یا سبزیجات، هم ظاهر غذا رو خاص می‌کنه و هم طعم تازه‌ای بهش میده.
- سالاد الویه یا سالاد سرد: وقتی تخم بلدرچین رو خرد یا نصف کنید و به سالاد الویه یا انواع سالاد سرد اضافه کنید، هم ظاهرش قشنگ‌تر میشه و هم مزه‌ش دلچسب‌تر میشه.
نکات نگهداری تخم بلدرچین بعد از خرید
وقتی تخم بلدرچین رو خریدید، بخش مهم ماجرا تازه شروع میشه؛ چون اگر شرایط نگهداری درست رعایت نشه، حتی تازه‌ترین تخم‌ها هم کیفیتشون رو از دست میدن. برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرید، این موارد رو در نظر داشته باشید:
دمای مناسب
بهترین جا برای نگهداری تخم بلدرچین، داخل یخچال و در دمای بین ۴ تا ۷ درجه است. این دما باعث میشه تازگی و کیفیت تخم‌ها بیشتر حفظ بشه.
دور از نور و گرما
نور مستقیم خورشید یا نزدیکی به اجاق و وسایل گرم، سرعت خراب شدن تخم‌ها رو زیاد می‌کنه.
رطوبت کنترل‌شده
محیط خیلی مرطوب باعث کپک یا تغییر بوی پوسته میشه. بهتره تخم‌ها توی بسته‌بندی اصلی یا یک جعبه تمیز و خشک نگهداری بشن.
باز نکردن بی‌دلیل
تا زمانی که قصد مصرف ندارید، پوسته رو نشکنید و تخم‌ها رو بیرون نیاورید.
شستن فقط قبل از پخت
شست‌وشوی زودتر از موعد باعث میشه لایه محافظ طبیعی روی پوسته از بین بره و باکتری راحت‌تر وارد بشه.
چک کردن تاریخ
تاریخ بسته‌بندی و مصرف رو هر چند وقت یک‌بار نگاه کنید تا تخم‌های کهنه رو به‌موقع مصرف کنید یا جدا کنید.
جلوگیری از جذب بو
تخم بلدرچین بوی اطرافش رو سریع جذب می‌کنه، پس کنار موادی مثل پیاز یا ماهی نذارید.
نکات بهداشتی هنگام مصرف تخم بلدرچین
وقتی پای خوردن تخم بلدرچین وسط میاد، رعایت نکات بهداشتی همون‌قدر مهمه که خرید درستش. در ادامه، بخشی از راهنمای خرید تخم بلدرچین رو می‌بینید که مخصوص مرحله مصرف تهیه شده و کمک می‌کنه با خیال راحت لذت ببرید:
- شستن دست‌ها قبل و بعد از کار با تخم: چه موقع تمیز کردن پوسته و چه بعد از شکستن تخم، حتماً دست‌ها رو با آب و صابون بشورید.
- پخت کامل برای گروه‌های حساس: مثل کودکان، سالمندان، زنان باردار یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارن؛ زرده و سفیده باید کاملاً سفت بشه.
- بررسی تازگی قبل از استفاده: به ظاهر و بوی تخم دقت کنید و اگر مشکوک بود، استفاده نکنید.
- جدا کردن تخم ترک‌خورده یا شکسته: این تخم‌ها مستعد آلودگی هستن و فقط باید برای پخت کامل مصرف بشن یا دور ریخته بشن.
- شستن فقط قبل از مصرف: شست‌وشوی زودتر باعث نفوذ آلودگی به داخل میشه.
- جلوگیری از تماس پوسته با غذای پخته: چون ممکنه پوسته آلودگی داشته باشه، از تماسش با غذاهای آماده خوردن پیشگیری کنید.
نکات مهم در راهنمای خرید تخم بلدرچین
- در راهنمای خرید تخم بلدرچین، یکنواختی اندازه تخم‌ها اهمیت داره اختلاف زیاد سایز ممکنه نشونه تفاوت سن یا شرایط پرورش پرنده باشه.
- سطح پوسته باید صاف و بدون برآمدگی یا فرورفتگی غیرطبیعی باشه تا احتمال مشکلات تغذیه‌ای یا بیماری کمتر بشه.
- وزن تخم بلدرچین نسبت به اندازش باید منطقی باشه؛ تخم خیلی سبک معمولاً کهنه یا آب داخلش تبخیر شده.
- تخم بلدرچین تازه هنگام تکان دادن صدای جابه‌جایی مایع نداره، اگر صدا شنیدید احتمال کهنگی زیاده.
- لکه‌های کپک یا رطوبت روی پوسته نشونه نگهداری بد هست و بهتره از خریدش صرف‌نظر کنید.
- تاریخ تولید رو جدی بگیرید، چون بهترین شاخص برای تشخیص تازگیه.
- بوی پوسته باید طبیعی باشه، هر بوی غیرعادی یا ترش می‌تونه هشدار فساد باشه.
- از خرید تخم‌های بلدرچین که یخ زده و دوباره آب شده‌اند خودداری کنید، چون بافت داخلی‌شون آسیب دیده.
- تغییر رنگ شدید یا لکه‌های سیاه و سبز روی پوسته غیرعادیه و باید از خرید چنین تخم‌هایی پرهیز کرد.
- خرید از جای مطمئن مثل فروشگاه معتبر یا مزرعه شناخته‌شده خیال شما رو از سلامت و کیفیت محصول راحت می‌کنه.
سوالات متداول درباره خرید تخم بلدرچین سالم و تازه
چطوری تازگی تخم بلدرچین رو تو فروشگاه تشخیص بدیم؟
- اول به تاریخ تولید یا بسته‌بندی روی کارتن نگاه کنین؛ تاریخ تولید مهم‌تر از تاریخ انقضاست.
- تخم تازه وقتی تکون می‌دین صدای کمی داره چون زرده و سفیده محکم‌تر هستن؛ اگه صدای مایع شنیدین احتمالاً کهنه‌ست.
- سطح پوسته باید صاف و بدون ترک یا رطوبت باشه؛ لکه مرطوب یا کپک نشونه نگهداری بده.
- اگه فروشنده اجازه داد چند تا تخم بلدرچین بردارین و وزن‌شون رو مقایسه کنین؛ تخم تازه نسبت به اندازه، سنگین‌تر حس میشه.
رنگ و نقش پوسته چقدر با کیفیت بودن یک تخم بلدرچین رو مشخص می‌کنه؟
رنگ و طرح پوسته لزوماً نشان‌دهنده کیفیت داخلی نیست. ولی پوسته‌ای که خیلی کدر، لکه‌دار یا پوشیده از رسوبات غیرطبیعیه ممکنه از آلودگی یا نگهداری نادرست خبر بده.
لکه‌های طبیعی و نقطه‌های ریز معمولاً مشکلی ندارن، ولی اگه پوسته خیلی نازک یا شکننده باشه بهتره نخرین.
تخم بلدرچین رو بهتره از کجا بخریم؟
- فروشگاه‌های معتبر زنجیره‌ای یافروشگاه‌های محلی که مرتب کالاها رو تعویض می‌کنن گزینه‌های مطمئنی هستن.
- خرید مستقیم از مرغداری یا مزرعه قابل‌اعتماد هم اگه براتون مقدوره گزینه خوبیه.
- هنگام خرید به بسته‌بندی، تاریخ تولید و وضعیت قفسه (یخچال یا خشک بودن محل نگهداری) دقت کنین.
- از دست‌فروشی‌هایی که بسته‌بندی و اطلاعات ندارن کمتر خرید کنین.
تخم بلدرچین رو قبل از گذاشتن تو یخچال باید شست؟
به‌طور کلی نباید تخم پرندگان رو قبل از مصرف بشورین. شستن، لایه محافظ طبیعی پوسته رو از بین می‌بره و احتمال نفوذ میکروب رو بالا می‌بره.
اگه خیلی کثیفه با دستمال خشک یا کمی مرطوب تمیز کنین و سریع خشک کنین؛ شستن با آب زیاد توصیه نمی‌شه. فقط درست قبل از استفاده اگه لازم بود بشورین و بعدش مصرف کنین. هیچ‌وقت از شوینده‌ها روی پوسته استفاده نکنین.
مدت نگهداری تخم بلدرچین تو یخچال چقدره؟
اگه دمای یخچال حدود ۴ درجه باشه و بسته‌بندی سالم بمونه، معمولاً ۳ هفته تا یک ماه کیفیتش خوب می‌مونه. وقتی بسته باز شد بهتره ظرف ۲ تا ۳ هفته مصرفش کنین تا طعم و بافتش بهتر بمونه. برای افراد حساس مثل نوزاد، سالمند یا بیمار، بهتره از تخم تازه‌تر (کمتر از یک هفته) استفاده کنین. هر وقت به تازه بودن تخم بلدرچین شک داشتین، تست شناوری یا تکان دادن رو انجام بدین.
محصولات مرتبط
