کباب کوبیده با گوشت بلدرچین از مقوی‌ترین انواع کباب متفاوت و مجلسی و از خوشمزه‌ترین انواع غذا با بلدرچین هست که می‌تونید اون رو در فر، در تابه روی گاز یا در توستر آماده کنید و نیازی به زغال و سیخ و منقل ندارید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین در تابه در یک نگاه
برای درست کردن کباب کوبیده بلدرچین در تابه، اول بلدرچین‌های پاک شده رو حدود ۷ تا ۸ ساعت توی آب و نمک بخوابونید تا بوی زهمش بره و گوشتش نرم بشه؛ بعد خشک‌شون کنید و گوشت بلدرچین و مرغ رو از استخون جدا کنید؛ پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و جعفری رو بشورید و خرد کنید؛ سپس، این مواد رو با آبلیمو، روغن زیتون، سس سویا و زعفران توی غذاساز بریزید و میکس کنید.
بعد ادویه‌ها مثل زیره، پاپریکا، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنید و گوشت‌ها رو هم باهاش مخلوط کنید تا مایه یکدست و چسبناکی ایجاد بشه؛ مایه رو حداقل نیم ساعت یا برای یکی دو ساعت توی یخچال بذارید تا استراحت کنه. حالا مایه کباب رو فرم بدید و با کمی روغن زیتون توی تابه روی حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف رو باید به مدت ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا حسابی بپزه. در طول پخت درب تابه رو ببندید. آخر کار هم کمی کره و زعفران روش بمالید تا خوش‌رنگ و خوش‌عطر بشه؛ حالا کباب آماده‌ست و می‌تونید با گوجه کبابی، سبزی خوردن، ترشی، سالاد و برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کباب کوبیده بلدرچین ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده بلدرچین (برای ۵ تا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بلدرچین پاک شده | ۴ عدد |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۲ عدد |
| جعفری تازه و ریز خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا دودی | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو با کوبیده بلدرچین |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه کباب بلدرچین در یخچال: حداقل ۳۰ دقیقه (بهتره ۱ تا ۲ ساعت)
مدت زمان لازم برای پخت کباب کوبیده بلدرچین در تابه: حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین در تابه
طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین در ترکیب با گوشت مرغ به عنوان یکی از انواع غذا با بلدرچین و از مقوی‌ترین انواع کباب کوبیده هم در تابه روی گاز، هم در توستر و هم در فر قابل انجامه.
مرحله اول: گوشت بلدرچین رو در محلول آب و نمک بخوابونید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین، قبل از هر کاری باید بلدرچین‌های پاک شده رو به مدت ۷ الی ۸ ساعت در محلول آب و نمک قرار بدید تا بوی زهم بلدرچین از بین بره و گوشت بلدرچین ترد و خوشمزه بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت پرندگان مانند گوشت بلدرچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت بلدرچین و مرغ رو آماده کنید
پس از گذشت این مدت، باید بلدرچین‌ها رو از محلول آب و نمک بیرون بیارید، خشک کنید و گوشت‌شون رو از استخوان جدا کنید. سینه مرغ رو هم بشورید و بعد از خشک کردن به تکه‌های کوچک برش بزنید. توجه داشته باشید، اگه به غذاساز با تیغه قوی دسترسی داشتید می‌تونید استخوان‌های ظریف بلدرچین رو جدا نکنید. یعنی می‌تونید گوشت و استخوان بلدرچین رو با هم در غذاساز بریزید و میکس کنید. ولی در حالت عادی، توصیه می‌کنیم گوشت بلدرچین رو کلا از استخوان جدا کرده و فیله کنید.
برای خرید گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی مواد اولیه کوبیده رو آماده کنید
حالا، باقی مواد اولیه مثل فلفل دلمه‌ای‌ها، پیاز و سیر رو به خوبی بشورید. پیاز و سیر رو پوست بگیرید و کنار بذارید. جعفری تازه رو هم پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده رو دور بریزید. برگ‌های ترو تازه جعفری رو بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شون خارج بشه. سپس، جعفری تازه رو ساطوری کنید و اون رو هم کنار بذارید.
مرحله چهارم: مایه کباب کوبیده بلدرچین رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب بلدرچین، وقتشه پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و جعفری تازه رو همراه با آبلیموی تازه، روغن زیتون، سس سویا و زعفران دم کرده داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. این مواد رو به خوبی میکس کنید تا سیر و پیاز کاملا خرد بشن و ترکیب یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید روغن زیتون، سس سویا و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
بعد از یکدست شدن همه مواد، نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسه. بنابراین، پودر زیره، پاپریکا، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه رو هم در دستگاه روی مایه کباب بلدرچین بریزید. غذاساز یا مخلوط‌کن رو برای چند ثانیه دیگه روشن کنید تا ادویه‌ها هم به خوبی با باقی مواد مخلوط بشن.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و زیره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت‌ها رو هم اضافه کنید
الان دیگه باید گوشت بلدرچین و مرغ رو هم به مواد داخل غذاساز اضافه کنید. دستگاه رو دوباره روشن کنید و همه مواد رو با چند پالس به مدت یک دقیقه میکس کنید؛ طوری که گوشت مرغ و بلدرچین در ترکیب با باقی مواد کاملا خمیری و به ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها آغشته بشه.
برای درست کردن این کباب کوبیده، باید گوشت بلدرچین رو با گوشت مرغ ترکیب کنیم تا انسجام بیشتری پیدا کنه و وا نره؛ چون گوشت بلدرچین خیلی لطیفه و اگه به تنهایی چرخ بشه از انسجام کافی برخوردار نخواهد بود.
مرحله هفتم: مایه کباب کوبیده بلدرچین رو استراحت بدید
حالا مایه کباب کوبیده بلدرچین رو در کاسه مناسبی بریزید و روی کاسه رو با سلفون یا درپوش مناسب بپوشونید. این کاسه رو حداقل به مدت ۳۰ دقیقه (بهتره ۱ تا ۲ ساعت) داخل یخچال بذارید تا مایه کباب کوبیده بلدرچین استراحت کنه و همه مزه‌ها به خورد گوشت برن.
مرحله هشتم: کباب کوبیده بلدرچین رو سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب بلدرچین در تابه، مقدار کمی روغن زیتون رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. توجه داشته باشید، مقدار روغنی که در تابه می‌ریزید باید خیلی کم باشه؛ چون مایه مرینیت خودش چربه و مقدار قابل توجهی روغن زیتون داره. کاسه حاوی مایه کباب رو از یخچال بیرون بیارید و محتویات اون رو به شکل دلخواه فرم بدید و در این تابه بچینید. هر طرف رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا هر دو طرف کباب کوبیده بلدرچین طلایی و خوشمزه بشه.
اگه کباب‌ها رو زودتر از این برگردونید، خرد می‌شن و فرم خودشون رو از دست می‌دن. در این مدت، بهتره درب تابه رو ببندید تا بخشی از روند پخت با بخار خود کباب اتفاق بیوفته. آخر کار هم کمی کره و زعفران دم‌کرده روی کوبیده‌ها بمالید تا عطر و جلای قشنگی بگیرن.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: کباب کوبیده بلدرچین رو سرو کنید
الان دیگه می‌تونید کباب کوبیده بلدرچین رو از تابه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. این کباب خوشمزه رو می‌تونید با گوجه فرنگی کبابی و سبزی خوردن همراه با چلو آبکش یا چلو کته یا نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت بوقلمون
روش تهیه کباب کوبیده بلدرچین در فر
طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین در فر به این صورته که اول باید مایه کباب رو مطابق رسپی بالا درست کنید و در یخچال بذارید تا حداقل به مدت نیم ساعت استراحت کنه. فر رو روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و روشن کنید تا گرم بشه. سینی فر رو با کمی روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشونید. بعد، مایه کباب رو به شکل دلخواه فرم بدید و روی سینی فر بچینید.
این سینی رو به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بذارید. در نیمه پخت، درب فر رو باز کنید و کباب‌ها رو پشت و رو کنید تا هر دو طرف به یک اندازه بپزن. در آخر، کمی کره و زعفران روی کباب‌ها بمالید و چند دقیقه زیر گریل قرار بدید تا طلایی و خوش‌رنگ بشن.
روش پخت کباب کوبیده بلدرچین در توستر
در طرز تهیه کباب بلدرچین در توستر، اول باید مایه کباب رو درست مثل رسپی اصلی آماده کنید و در یخچال استراحت بدید. دستگاه توستر رو روی دمای ۲۰۰ تا ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کباب کوبیده فرم گرفته رو در سینی توستر بچینید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت، کباب‌ها رو برگردونید تا هر دو طرف بپزن. در آخر، کمی کره و زعفران روی کباب‌ها بمالید و برای ۲ تا ۳ دقیقه در حالت گریل توستر قرار بدید تا طلایی و خوش‌رنگ بشن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی بدون ریختن از سیخ
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین
- گوشت بلدرچین و مرغ رو با باقی مواد حسابی میکس کنید تا مایه یکدست و چسبناکی داشته باشید.
- مایه رو حداقل نیم ساعت و اگه فرصت دارید برای ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا طعم‌ها جا بیوفتن و مایه کباب کوبیده بلدرچین انسجام پیدا کنه.
- برای فرم دادن، بهتره مایه کباب رو به شکل سیخ‌های باریک یا کتلت کشیده درست کنید و ضخیمش نکنید.
- تابه یا سینی فر رو کمی چرب کنید تا کوبیده نچسبه.
- حرارت باید متوسط باشه تا سطح کباب به قدر کافی بپزه و داخلش هم خام نمونه.
- موقع برگردوندن خیلی آروم عمل کنید تا کوبیده خرد نشه.
- اگه دیدید مایه کباب کوبیده بلدرچین خیلی شل شده، یه قاشق آرد نخودچی یا نشاسته ذرت اضافه کنید تا انسجام بهتری داشته باشه.
- آخر کار کمی کره یا زعفران روی کباب‌ها بمالید تا خوش‌رنگ و خوش‌عطر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوبیده مرغ با فیلم آموزش تهیه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کوبیده بلدرچین
آیا می‌تونیم بلدرچین رو با استخوان برای کوبیده استفاده کنیم؟
به طور معمول، خیر. استخوان باعث می‌شه مایه نتونه یکدست بشه و خوردنش هم خطرناک می‌شه؛ برای کوبیده حتما باید گوشت بدون استخوان استفاده کنید. البته، استخوان بلدرچین خیلی ظریفه. در نتیجه، اگه دستگاه قوی با تیغه‌های قدرتمند داشته باشید که بتونه استخوان بلدرچین رو پودر کنه، می‌تونید کباب کوبیده بلدرچین رو با استخوان درست کنید و از خواص استخوان بلدرچین هم بهره‌مند بشید.
آیا می‌تونیم فقط بلدرچین استفاده کنیم یا حتما باید مرغ هم باشه؟
می‌تونید فقط بلدرچین استفاده کنید؛ اما اضافه کردن کمی گوشت مرغ باعث لطافت و چسبندگی بهتر مایه می‌شه.
چطور مطمئن بشیم کوبیده بلدرچین در تابه وا نمی‌ره؟
باید مایه کباب رو به خوبی ورز بدید یا در غذاساز کاملا هم بزنید تا حسابی چسبنده و یکنواخت بشه. اگه احساس می‌کنید مایه کباب کوبیده شل شده، باید کمی نشاسته ذرت یا آرد نخودچی اضافه کنید. درضمن، لازمه حداقل نیم ساعت توی یخچال مایه رو استراحت بدید تا انسجام کافی پیدا کنه.
می‌تونیم کوبیده بلدرچین رو فریز کنیم؟
بله، بعد از فرم دادن می‌تونید کباب‌ها رو در کیسه فریز قرار بدید و برای ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. یادتون باشه، قبل از پخت حتما باید کباب‌ها رو یخ زدایی کنید.
چه ادویه‌هایی بهترین طعم رو به کباب کوبیده بلدرچین می‌دن؟
نمک، فلفل سیاه، زیره، پاپریکا دودی و زعفران دم‌کرده؛ اگر دوست دارید کمی فلفل قرمز هم می‌تونید اضافه کنید.
آیا می‌تونیم کوبیده بلدرچین رو روی سیخ درست کنیم؟
بله. بهتره از سیخ‌های چوبی استفاده کنید؛ منتهی اول باید سیخ‌های چوبی رو خیس کنید تا در طول پخت کباب نسوزن.