طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی در تابه و منقل + فیلم آموزش

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی در تابه و منقل + فیلم آموزش


7 فروردین 1403 . زمان مطالعه: 14 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی به ۷ روش + فیلم آموزش تهیه
فهرست محتوا پنهان

کوبیده مرغ جزو محبوب‌ترین انواع غذا با مرغ و از انواع کباب رستورانی است که ظاهراً رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ یک غذای برنجی و نونی برای ناهار و یک غذای خوشمزه برای شام است. اما روش درست کردن کباب کوبیده مرغ چگونه است؟ چطور می‌توان کباب کوبیده مرغ را در ماهیتابه یا روی سیخ آماده کرد؟ طریقه درست کردن کباب کوبیده مرغ با دنبه چگونه است؟ چند روش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه‌‌ای و سیخی با سبک و سیاق رستورانی با بوی زغالی، کباب کوبیده مرغ در تابه، فر و توستر و نکات خشک نشدن کوبیده مرغ به عنوان یک غذا با مرغ و برنج ساده و غذای مناسب مهمونی را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید. فیلم طرز تهیه کوبیده مرغ را هم تماشا کنید. در انتهای مقاله نیز به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کباب کوبیده مرغ پاسخ می‌دهیم.

 

 

مواد لازم برای تهیه کوبیده مرغ در تابه

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
پیاز ۱ عدد متوسط
فلفل دلمه‌ای سبز ۱ عدد متوسط
گوشت مرغ (چرخ کرده) ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر سیر به مقدار دلخواه
زردچوبه به مقدار لازم
سماق و پودر پاپریکا به مقدار دلخواه
روغن سرخ کردنی به مقدار کافی

 

مراحل طرز تهیه کوبیده مرغ در ماهیتابه

مراحل طرز تهیه کوبیده مرغ
کوبیده مرغ را در تابه و روی سیخ و روش‌های دیگر می‌توانید درست کنید. در ادامه مراحل آموزش طرز تهیه کوبیده مرغ در تابه را دنبال کنید.

مرحله اول: پیاز و فلفل دلمه‌ای را رنده کنید.

پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت ریز رنده کنید. پیاز را از صافی رد کنید و آب اضافه آن را بگیرید. در ادامه فلفل دلمه‌ای را رنده و با آب پیاز ترکیب کنید.

مرحله دوم: مایه کوبیده مرغ را آماده کنید

در این مرحله باید مرغ چرخ کرده را به ترکیب پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کنید. برای تهیه این کوبیده می‌توانید از ترکیب ران و سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، سماق، پاپریکا، زردچوبه و پودر سیر به مواد بزنید.

شما می‌توانید گوشت چرخ کرده مرغ، گوشت مرغ، نمک، زردچوبه، پاپریکا، سماق، پودر سیر را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله سوم: مایه کوبیده مرغ را استراحت دهید

بعد از مخلوط کردن مواد کوبیده باید مواد را برای چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شود. سپس با یک کیسه پلاستیکی روی ظرف کوبیده را بپوشانید و آن را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله چهارم: کوبیده مرغ را در تابه پهن کنید

برای تهیه مرغ تابه‌ای که نرم و آبدار باشد باید مقداری روغن سرخ کردنی در ماهیتابه بریزید. سپس مایه کوبیده مرغ را در ماهیتابه بریزید و با دست خوب پهن کنید. در ادامه با کفگیر چند برش عمودی روی مایه کوبیده ایجاد کنید. شعله گاز را حرارت ملایم روشن کنید تا کوبیده بپزد.

می‌توانید روغن سرخ کردنی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله پنجم: کوبیده مرغ را سرو کنید

اجازه دهید یک سمت کوبیده مرغ بپزد، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد. در انتها کوبیده مرغ را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید و همراه با گوجه فرنگی سرخ شده، نان، برنج چلو یا برنج کته سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

می‌توانید نان و برنج را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مواد لازم کباب کوبیده مرغ روی زغال (برای ۸ الی ۱۰ نفر)

 

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۲ عدد
ران مرغ بدون پوست و استخوان ۲ عدد
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر رنده شده ۳ حبه (یا یک قاشق چای‌خوری پودر سیر)
زعفران (دم‌کرده غلیظ) ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل پاپریکا به مقدار لازم
فلفل دلمه‌ای رنده شده ۱ عدد کوچک
جعفری ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
حتما بخوانید  بهترین روشهای شستن و تمیز کردن انواع لکه مبل سفید و فرش روشن

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت

مدت زمان پخت کوبیده مرغ روی منقل: ۱۵ دقیقه

میزان کالری در ۱۰۰ گرم کوبیده مرغ: حدود ۱۰۵ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با سیخ فلزی روی زغال

چطور روی زغال کوبیده مرغ نرم و آبدار درست کنیم؟

مراحل تهیه و کباب کردن کوبیده مرغ نرم و آبدار به روش رستورانی روی منقل را قدم به قدم دنبال کنید.

مرحله اول؛ میکس کردن مرغ برای کوبیده

در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی روی زغال، باید پوست و استخوان‌های ران و سینه مرغ را جدا کنید. سپس مرغ‌ها را به همراه سیر (یا پودر سیر)، فلفل دلمه‌ای و جعفری خرده شده و ادویه‌ها در غذاساز میکس کنید تا خوب یکدست و صاف شود. برای میکس کردن مرغ می‌توانید از چرخ‌گوشت نیز استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید ران و سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کوبیده مرغ

آماده کردن مایه کوبیده مرغ

بعد از میکس کردن یا چرخ کردن گوشت مرغ برای کوبیده، پیازها را رنده کنید و آب پیاز اضافی پیاز را بگیرید (لازم نیست کاملا آب پیاز را بگیرید، کمی آب پیاز لازم است). پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل سیاه و قرمز، نمک و زردچوبه هم اضافه کنید و گوشت را خوب با سایر مواد ورز دهید.

در صورت تمایل می‌توانید زعفران را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله سوم؛ استراحت دادن به مایه کوبیده مرغ

در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی باید مایه کوبیده را در یک ظرف درب‌دار بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال نگه دارید. این کار موجب می‌شود تا مواد کوبیده مرغ شما منسجم‌تر شود.

مرحله چهارم؛ سیخ زدن کوبیده مرغ

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

در مرحله چهارم از طرز تهیه کباب کوبیده مرغ سیخی بعد از یک ساعت مایه کوبیده جوجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ فلزی بکشید. سپس کوبیده مرغ را روی زغال منقل کباب کنید. روش به سیخ کشیدن کوبیده مرغ برای کباب کردن روی زغال مثل همان کباب کوبیده است که باید به روشی اصولی انجام شود.

در صورت تمایل زغال و آتش زا را به صورت اینترنتی و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

کباب کوبیده مرغ به روش‌های دیگر

کباب کوبیده مرغ در توستر

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در توستر

کوبیده مرغ را در توستر هم می‌توانید درست کنید. برای این کار سینی توستر را چرب کنید، مایه کوبیده مرغ را که به روش بالا آماده کرده‌اید با دست حالت دهید و در سینی توستر بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در توستر بستگی به درجه توستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولاً این درجه روی توستر درج شده است.

کباب کوبیده مرغ با دنبه

یک روش دیگر طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی است البته اگر رژیم لاغری ندارید. مقداری دنبه گوسفند همراه با سینه مرغ چرخ کنید تا یک کوبیده نرم و لذیذ و حسابی لطیف داشته باشید. در این صورت دیگر روی کوبیده کره آب شده نریزید.

کباب کوبیده مرغ در فر

طرز تهیه کباب مرغ در فر بسیار ساده است. برای این کار باید مواد را طبق روشی که پیش‌تر ذکر شد آماده کنید. سپس مایه کوبیده مرغ را در سینی مخصوص فر پهن کنید و با نوک چاقو قسمت کنید. روی سینی یا ظرف فر فویل بکشید، در فویل چند سوراخ ایجاد کنید. کوبیده مرغ را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید تا مغزپخت شود. در ۵ دقیقه پایانی پخت فویل را بردارید تا سطح روی کوبیده مرغ گریل شود.

کباب کوبیده مرغ لبنانی

کباب کوبیده مرغ به سبک لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب کوبیده مرغ رستورانی درست می‌شود اما تفاوت در ترکیب ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده مرغ اضافه می‌کنند.

تخفیفات لبنیات افق کوروش

این کار موجب می‌شود تا کباب کوبیده مرغ شما عطر و طعم متفاوتی به خود بگیرد. این کباب خوشمزه را با سالاد فتوش لبنانی هم می‌توانید میل کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه‌ کباب لبنانی

کباب کوبیده مرغ و بادمجان

برای درست کردن کباب کوبیده مرغ و بادمجان باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. بعد گوشت مرغ چرخ کرده، پیاز، سیر، جعفری، نمک، فلفل و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و خوب ورز دهید. در انتها چند سیخ چوبی بردارید.

در نهایت یک در میان گوشت قلقلی مرغ، گوجه فرنگی گیلاسی و بادمجان حلقه‌ای در سیخ‌ها فرو کنید. سپس سیخ‌های آماده شده را داخل ماهیتابه بچینید و در مقداری روغن سرخ کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه آش دنگو خوشمزه به سبک بختیاری و کهکیلویه و بویر احمد

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه جوجه کباب رستورانی روی منقل

چکار کنیم کوبیده مرغ خشک نشه؟

علت خشک شدن کباب کوبیده مرغ

یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که ممکن است در پخت کباب کوبیده مرغ با آن مواجه شوید، خشک شدن آن است. در ادامه می‌توانید با علت این مشکل و روش‌های رفع خشکی کوبیده مرغ آشنا شوید.

  • استفاده از سینه مرغ به تنهایی برای تهیه کوبیده مرغ، موجب خشک شدن کباب می‌شود. بهتر است برای تهیه کوبیده از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
  • خارج کردن همه آب پیاز بعد از رنده کردن، یکی دیگر از دلایل خشک شدن کباب کوبیده مرغ است. در طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای که نرم و آبدار باشد باید از پیاز به مقدار کافی استفاده کنید و مقداری هم آب پیاز را با مرغ ترکیب کنید تا آبدار شود.
  • زیاد بودن یا بیش از اندازه کم بودن حرارت نیز می‌تواند موجب خشک شدن کباب کوبیده مرغ شود. برای تهیه کباب کوبیده مرغ شعله گاز یا حرارت زغال باید متوسط باشد و حرارت یکنواخت باشد.
  • در زمان پخت کباب کوبیده مرغ روی زغال، به‌هیچ‌عنوان کباب را با سرعت زیاد باد نزنید. این کار موجب خشک شدن کباب می‌شود.
  • استفاده از دنبه یا قلوه‌گاه گوسفند یک راهکار ساده برای نرم شدن کباب کوبیده مرغ است. بهتر است مایه گوشت کوبیده مرغ را با کمی دنبه گوسفندی (۵۰ گرم) یا قلوه‌گاه گوسفندی چرخ کرده (۱۰۰ گرم) برای این مقدار مواد در این دستور، ترکیب کنید تا کوبیده مرغ شما نرم و آبدار و خوشمزه‌تر شود. دنبه گوسفند و قلوه گاه گوسفند را می‌توانید از افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی بخرید.
  • استفاده از ترکیب زعفران و کره روی کوبیده مرغ بلافاصله بعد از پخت نیز مانع خشک شدن آن می‌شود.

سایر نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

نکات و فوت و فن های طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

  • اضافه کردن سیر یا پودر سیر به کباب کوبیده مرغ اختیاری است. اما این کار موجب خوش طعم‌تر شدن کوبیده شما می‌شود.
  • به عنوان یک فوت و فن کوبیده مرغ برای خوش عطر شدن کباب کوبیده مرغ می‌توانید از تخم گشنیز آسیاب شده استفاده کنید.
  • در طرز تهیه کوبیده مرغ در خانه حتماً مایه کباب را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد منسجم شود.
  • در طرز تهیه کباب کوبیده مرغ و گوشت می‌توانید از مقداری گوشت چرخ کرده مخلوط همراه با مرغ چرخ شده استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را از افق کوروش بخرید؛ اینترنتی یا حضوری.
  • قبل از به سیخ کشیدن کباب کوبیده مرغ حتماً مواد را یک بار دیگر چند دقیقه ورز دهید تا از سیخ نریزد.
  • مواد لازم برای کوبیده مرغ روی ذغال با مواد کوبیده مرغ تابه ای یکسان است، تنها روش پخت آن‌ها متفاوت است.
  • قبل از اضافه کردن پیاز رنده شده به مواد جوجه کباب کوبیده رستورانی، حتماً آب پیاز را بگیرید. آب پیاز موجب شل شدن مواد کباب می‌شود، اما برای اینکه کوبیده مرغ خشک نشود مقدار کمی آب پیاز به مایه کوبیده مرغ اضافه کنید.
  • در طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه‌ ای می‌توانید مایه کوبیده را کاملاً داخل ماهیتابه پهن کنید. سپس با لبه کفگیر یا نوک چاقو کباب‌ها را برش دهید و درب ماهیتابه را ببندید تا کاملاً پخته شوند.
  • در طرز تهیه کباب مرغ کوبیده در تابه می‌توانید از سیخ چوبی یا سیخ‌های فلزی کوچک نیز استفاده کنید.
  • اضافه کردن یک قاشق مرباخوری آب لیموترش تازه به مایه کوبیده عطر و طعم فوق العاده‌ای به کباب کوبیده مرغ تابه‌ای می‌بخشد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کوبیده مرغ

علت خشک و سفت شدن کباب کوبیده مرغ چیست؟

اگر برای تهیه کوبیده مرغ زغالی تنها از سینه مرغ استفاده کنید، کباب شما کمی خشک می‌شود، ترکیب مایه کوبیده مرغ باید مخلوط ران و سینه باشد. برای جلوگیری از خشک شدن کباب کوبیده مرغ می‌توانید از مقداری دنبه گوسفندی یا قلوه‌گاه گوشت گوسفندی استفاده کنید. اضافه کردن مقداری کره به مایه کباب کوبیده مرغ در مرحله میکس گوشت یا مالیدن کره روی کباب داغ بلافاصله بعد از پخت نیز از سفت شدن و خشک شدن کوبیده مرغ جلوگیری می‌کند.

چطور ارزش غذایی کباب کوبیده مرغ را بالا ببریم؟

برای بالا بردن ارزش غذایی کباب کوبیده مرغ می‌توانید مقدار سبزیجات بیشتری با مرغ ترکیب کنید و آن را در کنار سبزیجات گریل شده یا آب‌پز سرو کنید.

بهترین طعم دهنده‌ها و ادویه کباب کوبیده مرغ چیست؟

در طرز تهیه کوبیده مرغ، برای طعم‌دار کردن کباب کوبیده مرغ می‌توانید از سیر، فلفل دلمه، گشنیز، جعفری، زعفران و ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، پاپریکا، پودر خردل و همچنین آب لیموترش استفاده کنید.

چرا کوبیده مرغ به دست میچسبه؟

استفاده از ترکیب نامناسب برای تهیه مایه کوبیده مرغ موجب چسبندگی زیاد مایه کوبیده می‌شود.

چرا کوبیده مرغ به سیخ نمیچسبه؟

اگر برای تهیه کوبیده مرغ از سیخ‌های نو و باریک استفاده کنید، یا سیخ شما خیس یا چرب باشد، مواد روی سیخ نمی‌چسبد.

 

کالابرگ الکترونیک