با بلدرچین چه غذایی درست کنم؟ بلدرچین یکی از اون گوشت‌های خاصه که هم خوش‌طعم و هم پرخاصیته. خیلیا فکر می‌کنن بلدرچین فقط تو رستوران‌های لوکس سرو میشه، ولی واقعاً می‌تونه مهمون سفره‌های خونگی هم باشه. از خوراک ساده گرفته تا شکم‌پر و کبابی، کلی مدل غذا میشه با بلدرچین درست کرد. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره با هم بریم سراغ انواع غذاهایی که با بلدرچین درست می‌شن و ببینیم چطور می‌تونیم یه وعده متفاوت و خوشمزه داشته باشیم. اگه دنبال تنوع تو آشپزیتون هست، این مطلب رو از دست ندین.
لیست انواع غذا با بلدرچین
تو دنیای رنگارنگ آشپزی، بعضی وقتا یه ماده اولیه خاص می‌تونه حسابی سفره‌مون رو خاص و چشم‌گیر کنه. بلدرچین، این پرنده کوچولوی خوش‌گوشت، یکی از اون انتخاب‌هاییه که هم طعم فوق‌العاده‌ای داره، هم کلی خاصیت مفید برای بدن. گوشتش لطیفه، پروتئین بالایی داره و برای خیلیا یه گزینه سالم و خوشمزه‌ست. از غذاهای سنتی گرفته تا مدل‌های مدرن و مجلسی، بلدرچین می‌تونه پایه‌ی یه وعده متفاوت و اشتهابرانگیز باشه که هم خوش‌طعم باشه، هم خوش‌ظاهر.
ما توی این مقاله، انواع غذا با بلدرچین رو به شما معرفی می‌کنیم، ابتدا معرفی کوتاهی درباره غذای مورد نظر و مراحل تهیه اون براتون میاریم. برای اینکه بتونین بقیه مراحل و جزییات تهیه و مواد اولیه اون غذا رو بخونین، روی لینکی که انتهای هر پاراگراف قرار داده شده، بزنین و به متن اصلی رجوع کنین.
برای تهیه انواع غذا با بلدرچین به گوشت بلدرچین تازه یا گوشت بلدرچین منجمد، نان، حبوبات و غلات، برنج، رشته و ماکارونی، انواع سبزیجات معطر، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، زعفران، فلفل سیاه، رب گوجه، روغن و … ممکنه نیاز پیدا کنین. این کالاها رو می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید بلدرچین تازه و باکیفیت
طرز تهیه بلدرچین مجلسی
با بلدرچین می‌تونین کلی غذای مجلسی و خوشمزه درست کنین؛ از مدل‌های سنتی گرفته تا سبک‌های مدرن و آسیایی. برای اینکه بلدرچین خوش‌طعم‌تر بشه، باید با مواد مختلف مزه‌دارش کنین و بعد با روش‌هایی مثل گریل کردن، سوخاری‌کردن در فر یا ماهیتابه، کبابی، شکم‌پر، خوراک یا حتی لای پلو بپزینش.
برای تهیه «بلدرچین مجلسی سوخاری رستورانی» به سبک آسیایی، اول باید همه مواد به جز بلدرچین و روغن رو با هم ترکیب کنین و خوب هم بزنین. بعد این ترکیب رو داخل یه کیسه پلاستیکی ضخیم بریزین، بلدرچین‌ها رو بهش اضافه کنین، درب کیسه رو ببندین و برای ۳۰ دقیقه بذارین داخل یخچال. چند بار کیسه رو تکون بدین تا مواد خوب به خورد گوشت بره.
فر رو با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین و اجازه بدین توی همون ۳۰ دقیقه‌ای که بلدرچین داره مزه‌دار میشه، فر هم خوب داغ بشه. بعد یه تابه بزرگ آماده کنین و روغن رو داخلش بریزین.
وقتی روغن با حرارت متوسط داغ شد، بلدرچین‌ها رو داخل ماهیتابه بندازین و همه طرفشون رو سرخ کنین تا رنگشون تیره بشه. چون گوشت بلدرچین کوچیکه و زود می‌سوزه، حواستون باشه که سریع زیر و روشون کنین.
برای ادامه‌ی پخت، بلدرچین‌ها رو داخل یه ماهیتابه مخصوص فر بچینین و کف ظرف رو کمی روغن بریزین. حالا ظرف رو برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بذارین داخل فر. توی این مدت، بلدرچین‌ها حسابی مغزپخت و برشته می‌شن.
در آخر، موادی که برای مزه‌دار کردن استفاده کرده بودین رو داخل یه ظرف بریزین و با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بجوشونین تا تبدیل به یه سس خوش‌عطر و غلیظ بشه. حالا بلدرچین‌های خوشمزه رو از فر دربیارین، داخل دیس سرو بچینین و با این سس مخصوص نوش جان کنین.
اگه دوست دارین با روش‌های دیگه طرز تهیه بلدرچین مجلسی آشنا بشین، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
کوفته تبریزی با بلدرچین
طرز تهیه «کوفته تبریزی با بلدرچین شکم‌پر» نسبت به مدل‌های دیگه کوفته یه‌کم پیچیده‌تره و نیاز به دقت و حوصله بیشتری داره، ولی نتیجه‌ش واقعاً خوش‌طعم و خاصه.
برای شروع، بلدرچین‌ها رو خوب تمیز کنین و بشورین. بهتره از شب قبل داخل بدن بلدرچین‌ها رو با نمک و فلفل آغشته کنین و یه ترکیب از آبلیمو تازه یا آبلیمو معمولی و بخشی از زعفران دم‌کرده رو روی سطح و داخل شکم‌شون بمالین تا حسابی مزه‌دار بشن.
بعد، یه عدد پیاز رو خلالی خرد کنین و بریزین داخل یه ظرف مناسب. سیرها رو هم رنده کنین و همراه با کمی نمک و فلفل به پیاز اضافه کنین. حالا بلدرچین‌های مزه‌دار شده رو داخل همین ظرف بچینین، درب ظرف رو با سلفون بپوشونین و بذارین از شب قبل یا حداقل دو ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم‌ها خوب به خورد گوشت برن. توی این فاصله، لپه و برنج خیسانده‌شده رو جداگانه بپزین، فقط در حدی که نیم‌پز بشن. بعد از پخت، لپه‌ها رو چرخ کنین.
ترکیب مغز ران گوسفند و فیله گوساله رو با گوشتکوب برقی بکوبین تا کاملاً چسبناک بشه. اگه از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنین، حتماً سه بار چرخش کنین تا مایه کوفته‌تون انسجام کافی داشته باشه.
بعد، لپه‌ی چرخ‌شده و برنج نیم‌پز رو همراه با کمی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخودچی به گوشت اضافه کنین و خوب ورز بدین. در ادامه، پیازهای باقی‌مونده رو ریز رنده کنین و با دست فشار بدین تا آبشون کامل گرفته بشه. آب پیاز رو کنار بذارین چون بعداً برای سس کوفته لازمش دارین.
تفاله پیاز رو همراه با تره تازه ساطوری‌شده و ترکیب سبزی‌های خشک معطر مثل گل محمدی، آویشن، مرزه و ترخون به مایه کوفته اضافه کنین. دوباره خوب ورز بدین تا مواد کاملاً منسجم و چسبنده بشن.
در آخر، تخم‌مرغ‌ها رو بشکنین و همراه با یه قاشق رب گوجه‌فرنگی به مایه اضافه کنین. مواد رو حدود ۵ دقیقه دیگه ورز بدین تا کاملاً یکدست بشن. حالا درِ ظرف مایه کوفته رو با سلفون بپوشونین و بذارین یه ساعت داخل یخچال استراحت کنه تا آماده شکل‌دادن و پخت بشه.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کوفته با بلدرچین روی لینک این مقاله، کلیک کنین.
خورش بلدرچین
«خورشت بلدرچین» یکی از غذاهای خوش‌طعم ایرانیه که بعضی‌ها توی طرز تهیه‌ش از سس پرتقال استفاده می‌کنن و بعضی‌ها ترجیح می‌دن رب گوجه فرنگی رو جایگزین کنن. اما واقعیت اینه که دست‌تون کاملاً بازه؛ می‌تونین از هر نوع سس یا ماده‌ای که با ذائقه‌تون جور درمیاد استفاده کنین و خورشت رو به سبک دلخواه‌تون آماده کنین.
برای درست کردن این غذا، اول باید سیر و پیاز رو رنده کنین. بعدش فلفل دلمه‌ای رو خرد کنین و با کمی آبلیمو ترش و رزماری ترکیبش کنین. زعفران رو هم دم کنین و حالا وقتشه که همه‌ی این مواد رو با هم مخلوط کنین. وقتی ترکیب آماده شد، بلدرچین‌ها رو بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین تا گوشت با مواد مزه‌دار بشه.
بعد از این مرحله، ظرف رو به مدت ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بذارین تا ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها حسابی به خورد گوشت برن. حالا روی سینی فر کمی فلفل دلمه‌ای و پیاز بریزین و بلدرچین‌ها رو با کره ذوب‌شده آغشته کنین. بعدش بلدرچین‌ها رو داخل سینی بچینین و سینی رو در طبقه وسط فر قرار بدین.
بلدرچین‌ها باید حداقل ۳۵ دقیقه داخل فر بمونن و توی این مدت، حتماً دو بار زیر و روشون کنین تا همه‌جاشون خوب برشته بشه. برای درست کردن سس پرتقال، اول کره رو داخل ماهیتابه ذوب کنین. بعد نشاسته ذرت رو اضافه کنین و بلافاصله آب پرتقال سرد رو بهش اضافه کنین. مواد رو روی حرارت هم بزنین تا غلیظ بشن. توی همین مرحله، کمی آبلیمو ترش و نمک هم به ترکیب‌تون اضافه کنین.
برای مطالعه مقدار دقیق مواد لازم و جزئیات کامل طرز تهیه خورش بلدرچین، روی لینک این مقاله کلیک کنین.
خورش فسنجان با بلدرچین
«خورشت فسنجون با بلدرچین» یکی از لذیذترین انواع خورشت فسنجان است که همان‌طور که از نام آن مشخص است، برای تهیه آن به جای گوشت قلقلی، اردک یا مرغ از بلدرچین استفاده می‌شود. استفاده از بلدرچین توی خورش فسنجون، یه طعم خاص و متفاوت به این غذای محبوب ایرانی میده و باعث میشه خورش‌تون حسابی خوشمزه و مجلسی بشه.
برای شروع، باید پوست پیاز رو جدا کنین و اون رو ریز خرد یا رنده کنین. بعد مقداری روغن داخل قابلمه بریزین و پیاز رو چند دقیقه تفت بدین تا سبک بشه. حالا فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنین و کمی با پیاز تفت بدین تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته بشه.
در مرحله بعد، مغز گردوی چرخ‌شده رو به ترکیب پیاز و ادویه‌ها اضافه کنین و چند دقیقه تفتش بدین. این کار باعث میشه هم بوی خامی گردو از بین بره، هم گردو شروع کنه به روغن انداختن که برای خوش‌طعم شدن فسنجون خیلی مهمه. فقط حواستون باشه که گردو زود می‌سوزه، پس زیاد تفتش ندین.
حالا بلدرچین‌ها رو بشورین و با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه سطحشون رو مزه‌دار کنین. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنین تا ادویه‌ها به خورد گوشت برن.
بعدش داخل یه ماهیتابه کمی کره و روغن مایع بریزین و بلدرچین‌ها رو توی کره سرخ کنین تا طلایی بشن.
بعد از اینکه بلدرچین‌ها رو سرخ کردین، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ روی اون‌ها بریزین تا هم خوش‌عطر بشن و هم رنگ و لعاب جذابی بگیرن. حالا بلدرچین‌های سرخ‌شده رو به خورش فسنجون اضافه کنین و اجازه بدین خورش به‌خوبی جا بیفته.
صبر کنین تا فسنجون حسابی بپزه، روغن بندازه و طعم‌ها با هم ترکیب بشن. بلدرچین‌ها هم باید کاملاً نرم بشن تا بافت لطیف و دل‌چسبی پیدا کنن.
برای دیدن ادامه مراحل و جزئیات کامل طرز تهیه خورش فسنجون با بلدرچین، می‌تونین روی لینک مقاله کلیک کنین و دستور کامل رو بخونین.
دمپخت بلدرچین
«دمپخت با گوشت بلدرچین» یکی دیگر از انواع غذا با بلدرچین هست که وقتی امتحانش می‌کنین، دیگه به راحتی فراموشش نمی‌کنین. ترکیب برنج ایرانی با گوشت لطیف و خوش‌طعم بلدرچین، یه غذای برنجی مجلسی و متفاوت رو برای شام یا ناهار رقم می‌زنه.
برای شروع تهیه این غذای سنتی با گوشت بلدرچین، بلدرچین‌ها رو خوب بشورین و اگه دل و جگر داخلشون هست، جدا کنین. بعد با یه دستمال تمیز خشک‌شون کنین.
توی یه کاسه مخلوط نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چند برگ بو رو آماده کنین و هم بزنید. بعد با این ترکیب، قسمت بیرونی و داخل شکم بلدرچین‌ها رو ماساژ بدین تا همه جای گوشت آغشته بشه.
بعد از مرینیت کردن بلدرچین‌ها، اون‌ها رو توی یه پلاستیک فریزری بذارین و حدود نیم ساعت (یا بیشتر) توی یخچال قرار بدین تا طعم‌ها بهتر جذب بشن.
در ادامه، توی یه قابلمه مقداری روغن بریزین و بلدرچین‌ها رو از هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. مراقب باشین خیلی سرخ نشن که خشک نشن. بلدرچین‌های سرخ شده رو کنار بذارین.
سپس پیازها و سیرها رو پوست بگیرین. پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنین و توی قابلمه‌ای که بلدرچین‌ها رو سرخ کرده بودین، با مقداری روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو خرد یا پوره کنین و به پیازهای طلایی اضافه کنین و حدود یه دقیقه تفت بدین تا عطرش بلند شه.
رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین و با حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه تفت بدین تا رنگش باز شه و خامی رب گرفته بشه. بعد ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و یه تکه چوب دارچین رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. سپس حدود دو لیوان آب جوش توی قابلمه بریزین.
برای خوندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه دمپخت بلدرچین، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
سوپ بلدرچین
«سوپ بلدرچین» با جوانه ماش برای کودک بالای هشت ماه یه منبع عالی از ویتامین‌ها و پروتئین‌هاست. این سوپ جزو مقوی‌ترین غذاهایی هستش که می‌تونه سیستم ایمنی بچه‌ها رو حسابی تقویت کنه؛ مخصوصاً تو فصل‌هایی که ویروس‌های تنفسی زیاد می‌شن، حسابی مفید و مؤثره.
برای درست کردن سوپ بلدرچین، اول روی حرارت ملایم، کره، پیاز و گوشت بلدرچین رو با هم تفت بدین تا گوشت خوب طعم‌دار بشه. بعد از نرم شدن گوشت، زردچوبه رو اضافه کنین.
در ادامه، یه قابلمه مناسب بردارین و گوشت بلدرچین رو بریزین توش. بعد آب رو اضافه کنین و حدود ۵ ساعت بهش زمان بدین تا کامل بپزه. وقتی مطمئن شدین گوشت خوب پخته، اون رو ریش‌ریش کنین. حالا هویج، نخودفرنگی، سیب‌زمینی و برگ سیر رو به آب سوپ اضافه کنین. تو همین مرحله، گوجه و رب گوجه رو هم به ترکیب اضافه کنین.
حدود نیم ساعت مونده به جا افتادن کامل سوپ، رشته فرنگی و جعفری رو هم اضافه کنین. یادتون نره آبلیمو رو هم بریزین؛ چون طعم سوپ بلدرچین رو واقعاً خوشمزه و دل‌چسب می‌کنه.
برای دیدن مقدار دقیق مواد لازم و جزئیات کامل طرز تهیه سوپ بلدرچین، روی لینک این مقاله کلیک کنین.
کباب کوبیده با گوشت بلدرچین
«کباب کوبیده با گوشت بلدرچین» از مقوی‌ترین انواع کباب متفاوت و مجلسی و از خوشمزه‌ترین انواع غذا با بلدرچین هست که می‌تونید اون رو در فر، در تابه روی گاز یا در توستر آماده کنید و نیازی به زغال و سیخ و منقل ندارید.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین، قبل از هر کاری باید بلدرچین‌های پاک شده رو به مدت ۷ الی ۸ ساعت در محلول آب و نمک قرار بدید تا بوی زهم بلدرچین از بین بره و گوشت بلدرچین ترد و خوشمزه بشه.
پس از گذشت این مدت، باید بلدرچین‌ها رو از محلول آب و نمک بیرون بیارید، خشک کنید و گوشت‌شون رو از استخوان جدا کنید. سینه مرغ رو هم بشورید و بعد از خشک کردن به تکه‌های کوچک برش بزنید. توجه داشته باشید، اگه به غذاساز با تیغه قوی دسترسی داشتید می‌تونید استخوان‌های ظریف بلدرچین رو جدا نکنید. یعنی می‌تونید گوشت و استخوان بلدرچین رو با هم در غذاساز بریزید و میکس کنید. ولی در حالت عادی، توصیه می‌کنیم گوشت بلدرچین رو کلا از استخوان جدا کرده و فیله کنید.
حالا، باقی مواد اولیه مثل فلفل دلمه‌ای‌ها، پیاز و سیر رو به خوبی بشورید. پیاز و سیر رو پوست بگیرید و کنار بذارید. جعفری تازه رو هم پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده رو دور بریزید. برگ‌های ترو تازه جعفری رو بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شون خارج بشه. سپس، جعفری تازه رو ساطوری کنید و اون رو هم کنار بذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده بلدرچین روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
راهنمای خرید بلدرچین
موقع خرید گوشت بلدرچین تازه و باکیفیت به چه نکاتی باید توجه کرد؟ این پرنده کوچیک و لذیذ علاوه بر طعم خاصش، پروتئین بالا و مواد مغذی زیادی داره که اونو به یکی از انتخاب‌های محبوب برای درست کردن انواع غذاهای خوشمزه و مقوی با بلدرچین تبدیل کرده. اما چون جثه گوشت بلدرچین ظریفه و سریع‌تر از گوشت‌های دیگه کیفیتش رو از دست میده، دقت به تازگی، رنگ، بافت و حتی نحوه بسته‌بندی خیلی اهمیت داره. اگه این نکات رو بدونین، می‌تونین گوشتی بخرین که هم خوشمزه باشه هم خواصش رو به بهترین شکل حفظ کنه.
درواقع گوشت بلدرچین یکی از منابع غنی پروتئین با کیفیت بالاست که هضمش برای بدن راحت‌تر از خیلی از گوشت‌های قرمزه. این گوشت مقدار مناسبی آهن، فسفر، روی و ویتامین‌های گروه B داره که برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود تولید انرژی و حفظ سلامت پوست و مو مفید هستن. فسفر و کلسیم موجود درش هم به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کنه و مصرفش برای بچه‌ها و سالمندان می‌تونه سودمند باشه.
از طرف دیگه، گوشت بلدرچین به دلیل نسبت پایین‌تر چربی و کلسترولش نسبت به بعضی گوشت‌های دیگه، برای افرادی که رژیم کم‌چرب یا قلبی-عروقی دارن مناسب‌تره. طبع گرمش در طب سنتی باعث شده برای افرادی که ضعف بدنی دارن یا در دوره نقاهت هستن توصیه بشه. همچنین، به خاطر بافت لطیف و طعم خاصش، به راحتی در انواع غذاها مثل خوراک‌ها، سوپ‌ها یا حتی کباب‌ها استفاده میشه و علاوه بر ارزش غذایی، تنوع خوشایندی به برنامه غذایی میده. درباره سایر خواص گوشت بلدرچین و طبع و مصلح اون چیزی می‌دونید؟
برای مطالعه راهنمای خرید بلدرچین باکیفیت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع انواع غذا با بلدرچین
بهترین روش مزه‌دار کردن بلدرچین چیه؟
برای مزه‌دار کردن بلدرچین معمولاً از ترکیب پیاز، سیر، آبلیمو، زعفران، روغن زیتون و ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه و پاپریکا استفاده میشه. البته بهتره گوشت بلدرچین رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل این مواد بخوابونید تا خوب طعم بگیره.
بلدرچین رو توی چه غذاهایی استفاده کنیم؟
بلدرچین برای درست کردن غذاهایی مثل بلدرچین شکم‌پر، کباب، خورش، بلدرچین بریانی، یا حتی غذاهای فانتزی مثل بلدرچین با سس پرتقال یا سس انار عالیه. به خاطر اینکه گوشت این پرنده لطیفه، هم برای غذاهای سنتی خوبه هم برای مدل‌های مدرن.
بلدرچین رو با چی سرو کنیم؟
انواع غذا با بلدرچین رو می‌تونین با برنج زعفرونی، نان سنگک، سبزی تازه، یا حتی پوره سیب زمینی و سس مخصوص سرو کنین. بستگی داره غذا با بلدرچین رسمی باشه یا خونگی.