خورشت فسنجون با بلدرچین یکی از لذیذترین انواع خورشت فسنجان است که همان‌طور که از نام آن مشخص است، برای تهیه آن به جای گوشت قلقلی، اردک یا مرغ از بلدرچین استفاده می‌شود. بلدرچین پرنده‌ای ریز جثه است که طعم لذیذی دارد و سرشار از آهن و ویتامین B است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین و همه فوت و فن‌های درست کردن این فسنجون با بلدرچین آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بلدرچین | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| گلپر | به مقدار دلخواه (اختیاری) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵دقیقه
مدت زمان پخت فسنجون بلدرچین: ۱۲۰دقیقه
کالری ۱۰۰ گرم خورش فسنجان با بلدرچین: حدود ۲۹۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش فسنجون بلدرچین
استفاده از بلدرچین در خورش فسنجان طعم فوق‌العاده‌ای به این خورش می‌بخشد و موجب خوشمزه شدن آن می‌شود. علاوه بر این خواص گوشت بلدرچین برای کودکان و سالمندان بی‌نظیر است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه فسنجون با گوشت بلدرچین آشنا شوید.
مرحله اول؛ پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجون با بلدرچین باید پوست پیاز را جدا کنید و آن را به صورت ریز خرد یا رنده کنید. سپس مقداری روغن در قابلمه بریزید و بعد پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود. در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.
می‌توانید روغن، پیاز داغ منجمد، فلفل سیاه و زردچوبه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ مغز گردو را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین باید مغز گردوی چرخ شده را به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. این کار موجب از بین رفتن بوی خامی گردو و همچنین روغن انداختن آن در خورش فسنجان می‌شود. به خاطر داشته باشید که گردو زود می‌سوزد و نباید برای مدت طولانی آن را تفت دهید.
برای تهیه مغز گردو به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم؛ مقداری آب سرد روی گردوها بریزید
بعد از این که گردو را تفت دادید، باید ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. بهتر این در این مرحله چند تکه یخ نیز به خورش اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن بیشتری بیندازند. بعد از اضافه کردن آب، ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید و در ادامه حرارت را کم کنید تا فسنجان به آرامی بپزد.
مرحله چهارم؛ بلدرچین را به خورش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین باید بلدرچین‌ها را بشویید و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تمام سطح بلدرچین‌ها بمالید. ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس کمی کره و روغن مایع در ماهیتابه بریزید و بلدرچین‌ها را در کره سرخ کنید تا طلایی شوند.
در صورت تمایل می‌توانید نمک، گوشت بلدرچین و کره را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم؛ بلدرچین را به خورش فسنجان اضافه کنید
بعد از این که بلدرچین سرخ شد، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ روی آن بریزید. بلدرچین سرخ شده را به خورش فسنجون اضافه کنید. صبر کنید تا خورشت فسنجان حسابی بپزد و روغن بیندازد و بلدرچین‌ها هم کاملا نرم شوند. برای نرم شدن و زمان پخت بلدرچین در فسنجان ۹۰ دقیقه الی ۲ ساعت مناسب است.
برای خرید زعفران به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله ششم؛ رب انار را به خورش فسنجون بلدرچین اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه فسنجون با بلدرچین و رب انار، وقتی که بلدرچین نیم‌پز شد، باید رب انار (طرز تهیه رب انار) را به خورش اضافه کنید. سپس اجازه دهید فسنجان برای ۱ ساعت دیگر بجوشد و جا بیفتد. اگر از رب انار ترش برای تهیه این خورش استفاده می‌کنید، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید تا طعم خورش شما متعادل‌تر شود.
مرحله آخر؛ فسنجون با بلدرچین را سرو کنید
بعد از این که خورشت فسنجان با بلدرچین آماده شد کمی گلپر به آن اضافه کنید. خورش فسنجون با بلدرچین را با برنج زعفرانی، برنج کته یا برنج چلو رستورانی سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید رب انار، گلپر و شکر را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بلدرچین در فر و قابلمه به روش های مختلف
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین
- برای تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین می‌توانید بنا به ذائقه خودتان از رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید.
- در طرز تهیه فسنجان با بلدرچین، اضافه کردن زعفران اختیاری است، اما این کار موجب از بین رفتن بوی زهم بلدرچین و خوش طعم شدن غذا می‌شود.
- برای تهیه فسنجان با بلدرچین می‌توانید به جای رب انار از «سه شیره» نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن یخ به خورشت فسنجان با بلدرچین موجب می‌شود تا خورش شما بیشتر روغن بیندازد. رازهای به روغن افتادن فسنجون را بلد هستید؟
- هر چقدر از رب انار بیشتری در خورش فسنجان استفاده کنید، خورش شما تیره‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
- خورش فسنجان با بلدرچین بیشتر در شمال کشور طبخ می‌شود. شمالی‌ها معمولا این خورش را در قابلمه سفالی مخصوصی به نام «گمج» درست می‌کنند.
- برای تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین حتما گردو را خوب چرخ کنید تا روغن بیندازد.
- برای این که خورشت فسنجان شما بیشتر روغن بیندازد و خوشمزه شود، از گردوی باکیفیت ایرانی که تازه و سالم باشد استفاده کنید.
- خورشت فسنجان با بلدرچین باید به مدت طولانی و به آرامی بجوشد و آماده شود. بنابراین از زیاد کردن شعله گاز اجتناب کنید.
- برای این که خورش فسنجان شما بیشتر روغن بیندازد، می‌توانید هر نیم ساعت یک تکه یخ به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین به هیچ عنوان از مقدار آب زیاد استفاده نکنید، زیرا این کار موجب رقیق شدن خورش می‌شود.
- برای خوشرنگ شدن خورشت فسنجون با بلدرچین می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنید.
- برای تهیه خورشت فسنجون با بلدرچین به هیچ عنوان گردو را بیش از حد تفت ندهید، زیرا این کار موجب تلخ شدن طعم خورش می‌شود.
- برای لعاب‌دار شدن خورشت فسنجان با بلدرچین می‌توانید یک عدد سیب درختی را رنده کنید و به خورش اضافه کنید تا فسنجان لعاب بیشتری بیندازد.
- به منظور تزیین خورش فسنجون با بلدرچین می‌توانید از مقداری زرشک و گردوی خرد شده استفاده کنید.
- اگر به گردو دسترسی ندارید می‌توانید برای تهیه فسنجون با بلدرچین از بادام، فندق یا پسته چرخ شده نیز استفاده کنید.
- برای تهیه خورش فسنجون با بلدرچین می‌توانید گردو را چند بار چرخ کنید. این کار موجب می‌شود خورش شما روغن بیشتری بیندازد.
- قبل از خرید گردو برای تهیه فسنجون با بلدرچین ابتدا گردو را بین دو انگشتتان فشار دهید. اگر گردو روغن انداخت، پس برای تهیه فسنجان مناسب است.
- طرز تهیه خورشت فسنجان با اردک و خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را هم مطالعه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت فسنجان با بلدرچین
چه کار کنیم خورش فسنجان با بلدرچین روغن بیندازد؟
برای روغن انداختن خورشت فسنجان با بلدرچین باید از گردوی مرغوب استفاده کنید. گردو را خوب چرخ کنید و برای چند دقیقه تفت دهید و هر از چند گاهی چند تکه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن غذا روی سطح آن جمع شود.
اگر خورش فسنجان ترش شد چه کار کنیم؟
اگر برای تهیه خورشت فسنجان با بلدرچین از رب انار ترش استفاده می‌کنید، می‌توانید مقداری شکر یا شیره خرما یا شیره انگور به خورش اضافه کنید تا طعم خورش شما متعادل شود.
برای این که خورش فسنجون با بلدرچین خوشرنگ بشه چه کار کنیم؟
برای خوشرنگ شدن خورش فسنجون با بلدرچین می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی سرخ شده به خورش اضافه کنید و از کمی زعفران هم در غذا استفاده کنید.
علت تلخ شدن خورش فسنجون با بلدرچین چیست؟
تفت دادن بیش از حد گردو موجب تلخ شدن مزه فسنجون می‌شود. برای رفع این مشکل می‌توانید مقداری شکر یا سیب درختی رنده شده به غذا اضافه کنید تا تلخی آن از بین برود.
