طرز خشک کردن به برای تهیه انواع چای و دمنوش و طعم دادن به انواع سوپ و غذاهای مختلف یا مصرف چیپس به، به عنوان میان وعده و تنقلات کار سختی نیست. میوه به را به روشهای ساده خانگی میتوانید خشک و از خواص به نهایت بهره را ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ۶ روش خشک کردن به در خانه و درست کردن چیپس میوه به، به عنوان یک میوه خشک خوشمزه و مفید را به شما آموزش خواهیم داد و نکات مهم برای سیاه نشدن به خشک و نگهداری صحیح به خشک را به شما خواهیم گفت.
اصول آمادهسازی به برای خشک کردن
قبل از انکه اقدام به خشک کردن میوه به کنید، باید به برخی نکات در مورد بهها توجه کنید:
- میوههای به باید کاملا سالم، بدون خرابی و کرم خوردگی باشند. در صورت خرابی میوهها، قسمتهای فاسد را جدا کنید.
- میوههای به را به خوبی بشویید و کرکهای روی به را بگیرید.
- اگر بهها پوست ضخیمی ندارند، میتوانید با پوست آنها را خشک کنید.
- اگر پوست به را گرفتید، آنها را دور نیندازید و برای تهیه دمنوش از آن استفاده کنید.
- به را به صورت ورقههای نازک با چاقو یا پوستکن خرد کرده و بعد خشک کنید.
- میتوانید با رنده درشت، بهها را رنده کنید.
- اندازه برشهای یا بههای رنده شده باید هم اندازه باشد تا همه تکهها به یک نسبت خشک شوند.
- برای جلوگیری از سیاه شدن به خشک شده، روی آنها کمی آبلیمو بپاشید. میتوانید بهها را در شربتی حاوی شکر ذوب شده و آبلیمو بزنید و بعد آنها را خشک کنید.
- ظرفی که بهها را در آن نگهداری میکنید باید تمیز، خشک و بدون رطوبت و بدون منفذ باشد تا رطوبت هوا به میوه خشک شده به نفوذ نکند.
روش های خشک کردن به
هر چند به خشک یا همان چیپس به، به راحتی در عطاریها یا فروشگاههای مخصوص فروش میوه خشک میتوانید خریداری کنید اما خشک کردن به در خانه، هم آسان است و هم به خشک بسیار به صرفه برایتان تمام شود. در عین حال سالم هم هست و خواص میوه به را در خود دارد و میتوانید برای درست کردن چای به هم از آن استفاده کنید.
خشک کردن به در تابه (روش اول)
مرحله اول: بهها را خرد کنید
یکی از سریعترین راهها برای خشک کردن میوه به، حرارت دادن آن در تابه است. در این روش، بهتر است بهها را با رنده درشت یا خردکن به صورت رنده ریز کنید. نباید بهها خیلی ریز باشند چون بههای ریز در اثر حرارت میسوزند.
خلالهای به باید حدود ۲ میلیمتر ضخامت داشته باشند و طول آنها حدود ۵ تا ۶ سانتیمتر باشد. بهها را بشویید و با پوست یا بدون پوست خرد کنید. بههای خرد شده نباید آب بیندازند.
مرحله دوم: بهها را تفت دهید
بهها را در یک تابه بریزید، بدون اینکه به آنها روغن اضافه کنید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام آنها را هم بزنید. حجم تابه را زیاد پر نکنید. اگر تابه کوچک است، یا برشهای به زیاد هستند و حجم زیادی از تابه را میگیرند، طی چند مرحله، بهها را خشک کنید و همه بهها را در تابه نریزید.
مرحله سوم: بهها را در دمای محیط بگذارید
مدام بههای داخل تابه را تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود، در حدی که حالت لاستیکی و کشدار شوند. نباید بهها خشک و شکننده باشند. سپس بهها را در یک سینی یا صافی پهن بریزید ، طوری که کاملا پخش باشند.
اجازه دهید بهها سرد شوند و چند ساعت در دمای محیط بمانند و رطوبت آنها گرفته شود. سپس بهها را در بطری یا ظرف دربسته بگذارید و در یخچال یا جای خشک و خنک قرار دهید.
خشک کردن به در فر (روش دوم)
مرحله اول: بهها را آماده کنید
اگر میخواهید از فر برای خشک کردن به استفاده کنید، بهها را بشویید. کرک روی آنها را با برس یا اسکاچ نرم پاک کنید. بهها را به صورت حلقهای با ضخامت ۲ میلیمتر (به کمک پوستکن یا چاقو) برش بزنید. هستهها را هم جدا کنید. میتوانید بهها را به صورت خلالی نازک با رنده دستی یا برقی خرد کنید.
مرحله دوم: وسایل و فر را آماده کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی فر را فویل آلومینیومی بگذارید و بهها را روی سطح فویل پخش کنید، طوری که خیلی روی هم قرار نگیرند. بعد از ۱۰ دقیقه که فر گرم شد، دمای فر را کم کنید و روی ۱۲۰ درجه سانتیگراد بگذارید.
مرحله سوم: بهها را در فر بگذارید
سینی به را در فر بگذارید و کمی از لای درب فر را باز بگذارید تا هوا جریان پیدا کند. اگر درب فر را ببندید، بهها میپزند و نرم میشوند. با یک قاشق بلند چوبی یا سیخ فلزی محکم، لای در را باز کنید. هر ۱۵ دقیقه یک بار، بهها را هم بزنید تا نسوزند. حدود ۵ ساعت طول میکشد که بهها خشک شوند.
مرحله چهارم: بهها را در بطری نگهداری کنید
بعد از خشک شدن بهها، آنها را از فر بیرون بیاورید و چند ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا هم رطوبت آنها گرفته شود و هم از دما بیفتند. سپس بههای خشک را در بطری تمیز یا ظرف دربسته بریزید و در جای خشک و خنک یا در یخچال و یا در فریزر نگهداری کنید.
خشک کردن به در مایکروفر (روش سوم)
مرحله اول: بهها را آماده کنید
برای درست کردن چیپس میوه به ابتدا میوههای سالم و رسیده به را بشویید و با یک مسواک نرم یا برس یا پارچه، کرکهای روی به را پاک کنید. سپس بهها را در اندازهها و ضخامت یکسان خرد کنید یا برش بزنید. برشهای به را در سینی مایکروفر بریزید، طوری که هوای داغ به همه بهها برسد.
مرحله دوم: بهها را خشک کنید
درجه مایکروفر را روی کمترین حالت تنظیم کنید تا بهها نسوزند. ظرف را در مایکروفر بگذارید و هر ۵ دقیقه یک بار آنها را هم بزنید یا هر ۳ دقیقه یک بار، حلقهها را زیر و رو کنید تا همه بهها خشک شوند. زمان خشک شدن بهها، بنا بر ضخامت و اندازه آنها، متفاوت خواهد بود.
مرحله سوم: بههای خشک شده را در ظرف مناسب بریزید
بعد از اینکه بهها خشک شدند و حالت کشسانی گرفتند، آنها را از مایکروفر بیرون بیاورید و چند ساعت در دمای محیط بگذارید. سپس آنها را جمع کرده و در ظرف تمیز دربسته که هوایی به آن نفوذ نکند، بریزید و در جای خشک و خنک قرار دهید.
خشک کردن به در دستگاه میوه خشک کن (روش چهارم)
مرحله اول: بهها را آماده کنید
در این روش از تهیه چیپس میوه به ابتدا میوههای به را بشویید و کرک روی آنها را پاک کنید. بهها را با چاقو یا پوست کن به صورت حلقهای برش بزنید. میتوانید پوست بهها را هم نگه دارید. ضخامت بهها را حدود ۲ تا ۳ میلیمتر در نظر بگیرید. بهها را در دستگاه خشک کن بچینید.
مرحله دوم: بهها را خشک کنید
دستگاه را روشن و روی دمای ۵۷ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. درب دستگاه را ببندید و اجازه دهید بهها خشک شوند. هر یک ساعت یک بار به بهها سر بزنید و در صورت نیاز، آنها را زیر و رو کنید. وقتی میوهها خشک شدند، آنها را از داخل دستگاه جمع کرده و در ظرف مناسب بگذارید.
خشک کردن به روی بخاری (روش پنجم)
مناسبترین و راحتترین روش خشک کردن میوه به در فصل پاییز و زمستان استفاده از حرارت بخاری با شوفاژ است. در این روش، بهها را بشویید و برشهای نازک، بزنید. برشهای به را در سینی بچینید و سینی را روی بخاری بگذارید.
هر یک ساعت یک بار، بهها را زیر و رو کنید. مراقب باشید حرارت بخاری نباید زیاد باشد. بهها بعد از حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت خشک میشوند. آنها را از سینی جمع کنید و در ظرف مناسب و مکان مناسب، نگهداری کنید.
خشک کردن به در آفتاب (روش ششم)
سنتیترین طرز تهیه چیپس به و انواع میوههای دیگر، قرار دادن آنها در مجاورت نور و گرمای خورشید است. در این روش، به زمان بیشتری برای خشک کردن بهها نیاز خواهید داشت و ممکن است رنگ بههای خشک، کمی تیره شود.
بهها را بشویید و کرک روی آنها را پاک کنید. بهها را برشهای نازک بزنید و در سینی بچینید. بهتر است بهها روی هم قرار نگیرند. سینی را در مجاورت هوای آزاد بگذارید و هر ۱۲ ساعت یک بار، آنها را زیر و رو کنید.
حدود ۲ تا ۳ روز طول میکشد تا به تازه خشک شود. سپس بهها را از سینی بردارید و در ظرف مناسب، در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن چیپس به
چرا به خشک کپک میزند؟
- اگر مراحل خشک کردن به را به درستی رعایت نکرده باشید و بهها بعد از خشک شدن، هنوز کمی رطوبت داشته باشند، بعد از نگهداری در محیط باز یا یخچال کپک میزند.
- در مناطقی که آب و هوای مرطوب و شرجی دارد، احتمال اینکه به خشک، کپک بزند بالا میرود. در این صورت بههای خشک را در فریزر یا یخچال نگه دارید.
- در مناطق شرجی و مرطوب برای خشک کردن به، از هوای آزاد استفاده نکنید و روشهای دیگر را امتحان کنید.
برای جلوگیری از سیاه شدن به خشک چه کنیم؟
- به مثل برخی میوههای دیگر مثل موز، سیب و …، خیلی زود اکسید میشود. برای جلوگیری از سیاه شدن به، به برشهای این میوه، کمی آبلیمو بزنید.
- برشها یا تکههای به را در مخلوط رقیق آب نمک یا آب و آبلیمو قرار دهید و به سرعت بیرون بکشید. سپس آنها را خشک کنید.
- به جای خشک کردن به در آفتاب و هوای آزاد، بهها را در دستگاه میوه خشک کن، خشک کنید یا روشهای سریع خشک کردن به را دنبال کنید.
- در زمان خشک کردن به، حرارت فر، توستر یا دستگاه خشک کن یا شعله زیر تابه را زیاد نکنید.
چیپس به چقدر ماندگاری دارد؟
به خشک یا چیپس به را میتوانید به مدت ۱ سال در یخچال و برای چند سال در فریزر نگهداری کنید. در دمای محیط، به خشک حدود ۶ ماه بدون تغییر طعم و رنگ، ماندگاری دارد.