بو دادن و برشته کردن پسته خام به روشهای گوناگونی امکانپذیر است. اگر شما هم از طرفداران پسته شور و برشته ساده یا پسته زعفرانی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز بو دادن پسته خام در مایکروفر و رازهای خوشمزه شدن پسته شور را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای بو دادن پسته خام در مایکروفر
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
پسته خام با پوست | ۵۰۰ گرم |
آب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
آبلیمو (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
زعفران (دم کرده غلیظ) (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
گلپر (اختیاری) | به مقدار کافی |
فلفل سیاه (اختیاری) | به مقدار کافی |
شکر (اختیاری) | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای مزهدار شدن پسته در مایه طعم دهنده: ۲ الی سه ساعت
مدت زمان لازم برای بو دادن پسته خام در مایکروفر: ۵ الی ۷ دقیقه
مراحل بو دادن پسته خام در مایکروفر
برای بو دادن پسته خام در مایکروفر هم درست مانند روشهای دیگر، ابتدا باید پستهها را با آب و نمک و افزودنیهای دلخواه طعمدار کنید و سپس مراحل طرز تهیه پسته بو داده در مایکروفر را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: محلول طعم دهنده را آماده کنید
برای بو دادن پسته با نمک در مایکروفر، ابتدا نمک، آب، آبلیموی تازه، گلپر، فلفل، شکر و زعفران را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا نمک در آب حل شود. در صورت تمایل، میتوانید آبلیموی تازه، گلپر، شکر و فلفل را از این دستور حذف کرده یا بسته به ذائقه، فقط یکی از این مواد را در مایه طعمدهنده بریزید. همچنین، میتوانید به جای آبلیموی تازه از آبلیموی صنعتی، آبغوره یا سرکه استفاده کنید.
برای خرید نمک، گلپر، فلفل، شکر، زعفران، آبلیمو، آبغوره و سرکه میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پسته را در محلول طعمدهنده بخیسانید
در این مرحله از طرز بو دادن پسته با پوست، پوست نرم پستهها را جدا کنید. پسته خام را با پوست سخت در مایه طعمدهنده بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید. به این ترتیب، پسته برای چندین ساعت در این محلول خیس میخورد و کاملا طعمدار میشود.
مرحله سوم: پستهها را در صافی بریزید
در ادامه برای بو دادن پسته زعفرانی و نمکی، پستهها را در صافی بریزید تا از محلول طعمدهنده خارج شوند. در صورت تمایل، میتوانید پستههای خیسخورده را در سینی مناسبی بریزید و برای چند ساعت در معرض هوا بگذارید تا رطوبتشان کمتر شود. اگر هم وقت کافی ندارید، پستهها را مدتی در سبد بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
مرحله چهارم: پستهها را در مایکروفر قرار دهید
سینی مایکروفر را فقط کمی چرب کنید. سپس، پستهها را در سینی مایکروفر بریزید. مراقب باشید، پستهها کاملا در سینی پخش شوند و اصلا روی هم قرار نگیرند. در ادامه، سینی را بدون هیچ درپوشی داخل دستگاه مایکروفر بگذارید.
مرحله پنجم: دما و توان مایکروفر را تنظیم کنید
برای بو دادن پسته تر در مایکروفر، باید دما و قدرت دستگاه را روی بیشترین میزان تنظیم کنید. سپس، پستهها را برای ۵ الی ۷ دقیقه در مایکروفر بگذارید تا برشته شوند.
مرحله ششم: پستهها را هم بزنید
توجه داشته باشید، در این مدت، باید حداقل ۲ بار درب دستگاه را باز کرده و پستهها را زیر و رو کنید تا نسوزند و به صورت یکنواخت بو داده شوند. مدت زمان ۵ الی ۷ دقیقه مناسب مایکروفرهایی است که بین ۹۰۰ تا ۱۰۰ وات توان دارند. اگر قدرت مایکروفر شما متفاوت است، باید زمان برشته کردن پستهها را بر اساس توان دستگاه کمتر یا بیشتر کنید.
مرحله آخر: پسته برشته را سرو کنید
درست مانند روش بو دادن پسته در هواپز، پس از آنکه از برشته شدن پستهها مطمئن شدید، دستگاه را خاموش کرده و سینی را از مایکروفر خارج کنید. پستهها را برای مدت کوتاهی هم بزنید تا حرارت سینی برطرف شود. پس از خنک شدن، پستهها را در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
شما میتوانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در بو دادن پسته خام در مایکروفر
- در کلیه روشهای بو دادن پسته خام باید حرارت را به دقت تنظیم کنید و پستهها را به طور مداوم هم بزنید تا نسوزند.
- اگر طعم دودی را دوست دارید، میتوانید مقداری پودر پاپریکا هم به مایه طعمدهنده اضافه کنید.
- اگر دوست دارید پسته بو داده شما درست مثل آجیل هندی، طعم تند و تیز و نسبتا شیرینی داشته باشد، حتما شکر و فلفل قرمز را به محلول طعمدهنده اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پسته خام در مایکروفر
اگر قدرت مایکروفر از ۱۰۰۰ وات بیشتر بود چه باید بکنیم؟
در این صورت، باید زمان کمتری را برای برشته کردن پسته تر در نظر بگیرید.
اگر توان مایکروفر از ۹۰۰ وات کمتر بود چه کنیم؟
در این صورت، باید زمان بیشتری را برای بو دادن پسته خام در نظر بگیرید.
اگر پس از اتمام زمان مورد نظر، پستهها هنوز کاملا خشک نشده بودند چه باید کرد؟
در چنین شرایطی، باید پستههای بو داده و در عین حال، کمی مرطوب را در سینی مناسبی بریزید و برای چند ساعت در معرض جریان هوا بگذارید تا کاملا خشک شوند.
روش بو دادن پسته در سرخ کن بدون روغن چیست؟
برای بو دادن پسته در سرخ کن بدون روغن، درست مانند دستور بالا باید پستهها را از شب قبل در ترکیب نمک و آب با افزودنیهای دلخواه بخیسانید. سپس، پستهها را در محفظه هواپز بریزید و دمای دستگاه را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پس از نیم ساعت، پستههای مزهدار شما برشته میشوند. یادتان باشد، هر ۱۰ دقیقه درب ایرفرایر را باز کنید و پستهها را هم بزنید.
روش بو دادن پسته در ماهیتابه چگونه است؟
طرز بو دادن پسته در ماهیتابه هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که باید پستههای خیسخورده را در تابه داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید. در این روش، به جای خیساندن پسته در محلول طعمدهنده، میتوانید محلول طعمدهنده پسته را در ماهیتابه بریزید و درب تابه را ببندید تا در طول فرآیند برشته کردن، همه مواد به خورد پستهها بروند.