شاهی پنیر (Shahi Paneer) یک غذای خوشمزه بدون گوشت و مناسب برای گیاهخواران است که اصالت آن به کشور هندوستان می‌رسد اما پاکستانی‌ها هم این غذا را در لیست غذاهای محبوب خود دارند. شاهی پنیر در اصل با نوعی پنیر بی‌نمک هندی درست می‌کنند اما با پنیر فتا هم می‌توانید آن را تهیه کنید. شاهی پنیر، جزو غذاهایی است که در زمان بسیار کوتاهی پخته و آماده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه شاهی پنیر و نکات پخت و خوشمزه شدن یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شاهی پنیر (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط یا درشت |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| گشنیز تازه و خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر سفید فتا | ۲۰۰ گرم (یا پنیر بدون نمک) |
| آب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان و برنج | برای سرو شاهی پنیر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شاهی پنیر هندی: ۲۰ دقیقه
میزان کالری شاهی پنیر در هر بار سرو: حدود ۲۲۷ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه شاهی پنیر هندی
شاهی پنیر را به عنوان یک غذای ساده بدون گوشت برای ناهار یا شام می‌توانید به آسانی و در زمان بسیار کوتاهی درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه خوراک شاهی پنیر هندی را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
در ابتدا برای تهیه شاهی پنیر پاکستانی و هندی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره هم بکنید. گوجه‌ها را کنار بگذارید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: سیر و رب گوجه را تفت دهید
سپس سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کرده یا ریز خرد کنید. سیرها را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا عطرشان خارج شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در تابه، کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
سیر داغ آماده و رب گوجه فرنگی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها و گوجه را اضافه کنید
بعد از تفت خوردن رب گوجه، زردچوبه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. بعد نوبت به اضافه کردن گوجه فرنگی‌های خرد یا پوره شده می‌رسد. گوجه‌ها را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گوجه‌ها نرم شوند و رنگ آنها شفاف شود.
انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، پودر زیره و فلفل قرمز را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: پنیر فتا را اضافه کنید
در این فاصله، پنیرها را خرد کنید. بهتر است پنیرها کمی درشت باشند تا له نشوند. وقتی کمی آب گوجه فرنگی بخار شد، شکر و آب را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر در غذا حل شود. می‌توانید کمی نمک هم اضافه کنید. سپس پنیرها را به تابه بیفزایید و با قاشق مواد شاهی پنیر را به آرامی هم بزنید. مراقب باشید حرارت ملایم باشد تا پنیرها خیلی ذوب نشوند.
برای خرید شکر، نمک و انواع پنیر صبحانه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: خامه را اضافه کنید
بعد از اینکه آب داخل تابه جمع شد، خامه را در تابه یا قابلمه بریزید و هم بزنید تا کاملا در آن حل شده و سس شاهی پنیر، غلیظ شود. نیازی به جوشیدن دوباره مواد شاهی پنیر نیست. در آخر طعم غذا را بچشید و به اندازه دلخواه، فلفل یا نمک اضافه کنید.
مرحله آخر: شاهی پنیر را سرو کنید
تابه را از روی حرارت بردارید. گشنیز خرد شده را روی شاهی پنیر بریزید و آن را با نان یا برنج چلو یا کته سرو کنید.
خامه صبحانه، انواع برنج باکیفیت ایرانی و خارجی و انواع نان را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
طرز تهیه شاهی پنیر با سس مخصوص (روش دوم)
در این روش، برای درست کردم این غذای هندی، مواد شاهی پنیر قبل از اضافه کردن پنیر و خامه، پوره می‌شوند. همچنین از مقداری بادام هندی و بادام درختی (به اندازه یک مشت) در سس شاهی پنیر استفاده می‌شود. به این صورت که ابتدا باید بادام‌ها را در تابه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند.
نیازی به سرخ شدن آنها نیست. بعد سیر، پیاز و بادام‌های تفت خورده را با گوشت‌کوب برقی یا در غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا پوره شوند. دوباره این سس را به تابه اضافه کنید و پوره گوجه فرنگی را بیفزایید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
انواع مغز آجیل را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شاهی پنیر
- از انواع پنیرها می‌توانید در دستور پخت شاهی پنیر استفاده کنید. استفاده از پنیر چدار یا پنیر موزارلا در اواخر پخت، می‌تواند طعم خوراک شما را لذیذتر و بافت آن را غلیظ‌تر کند. شما می‌توانید پنیر چدار و پنیر موزارلا را از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
- استفاده از رب گوجه فرنگی در این غذا اختیاری است. می‌توانید آن را حذف کنید. اما به کار بردن آن، باعث خوشرنگ‌تر شدن غذا می‌شود. البته در صورتی که رب گوجه را در روغن تفت دهید.
- میزان استفاده از انواع ادویه‌ها در شاهی پنیر، بسته به ذائقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر در نظر گرفته شود. حتی می‌توانید پودر زنجبیل یا زنجبیل تازه هم اضافه کنید. پودر زنجبیل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌ها اینترنتی و حضوری می‌توانید تهیه کنید.
- در نهایت، غلظت شاهی پنیر، نه باید خیلی زیاد و نه خیلی شل و روان باشد. باید در حدی آن را غلیظ بردارید که بافت خامه‌ای آن حفظ شود که هم روی برنج و هم با نان، بتوانید سرو کنید.
- در هنگام سرو، روی شاهی پنیر را با مقداری خامه رقیق، انواع سبزی معطر تازه خرد شده، پیاز داغ و حتی کنجد می‌توانید تزیین کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن شاهی پنیر هندی
شاهی پنیر با چه پنیری درست می‌شود؟
از انواع پنیرها مثل پنیر فتا، پنیر خامه‌ای، پنیر چدار یا پنیر موزارلا می‌توانید در طرز تهیه شاهی پنیر استفاده کنید.
غلظت شاهی پنیر چقدر باید باشد؟
غلظت شاهی پنیر باید، نه خیلی زیاد و نه خیلی شل و روان باشد. باید در حدی آن را غلیظ بردارید که هم روی برنج و هم با نان، بتوانید سرو کنید.
محصولات مرتبط
