گراتن میگو یکی از انواع غذا با میگو و جزو غذاهای دریاییه که هم ظاهر شیکی داره و برای مهمونیها مناسبه و هم ارزش غذایی بالایی داره. این مدل گراتن رو خیلی راحت میتونید آماده کنید و به عنوان شام و ناهار مهمونی یا دورهمیهاتون سرو کنید. وقتی میگو رو با سس سفید و پنیر ترکیب کنید، یه غذای خوشمزه با لایه پنیر طلایی و کشدار میشه که همه رو جذب خودش میکنه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتونید طرز تهیه گراتن میگو در فر و قابلمه رو با نکات خوشمزه شدن گراتن با میگو رو به عنوان یکی از خوشمزهترین غذاها با میگو بخونید.
طرز تهیه گراتن میگو در یک نگاه
برای تهیه گراتن میگو، اول میگوها رو پاک کنین. فیله سالمون رو هم به قطعات مکعبی خرد کنین و پوستش رو جدا کنین. اگر سالمون ندارین، مقدار میگو رو بیشتر در نظر بگیرین. ترهفرنگی، کرفس و سیر رو خرد کنین و ۴ تا ۵ عدد گوجه رو پوره کنین تا برای سس آماده باشن.
رب گوجه رو با روغن زیتون ۳ دقیقه تفت بدین، بعد پوره گوجه، سبزیهای خرد شده و عصاره مرغ رو اضافه کنین و حدود ۱۰ دقیقه بذارین تا غلیظ بشه. میگوها رو ۴ دقیقه و سالمون رو ۶ دقیقه تفت بدین، بعد همراه با خامه و شوید تازه به سس اضافه کنین.
پاستا رو ۱۰ دقیقه بجوشونین، آبکش کنین و با سس میگو و ماهی، لایهلایه داخل ظرف پیرکس بچینین. روش هم پنیر و پودر سوخاری بریزین و ۲۰ دقیقه توی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارین تا طلایی بشه. بعد گراتن رو ۵ دقیقه استراحت بدین و سرو کنین.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه گراتن میگو رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه گراتن میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| تره فرنگی | ۱ عدد |
| کرفس | ۱ ساقه |
| سیر | ۵ حبه |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پوره گوجه فرنگی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| عصاره مرغ | ۲ عدد |
| پودر آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شوید تازه و خرد شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پاستا پنه | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| میگو (پاک شده) | ۳۰۰ گرم |
| فیله ماهی (ترجیحا سالمون) | ۳۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | ۲۰۰ گرم (یا ۱ لیوان پنیر پارمسان رنده شده) |
| پودر سوخاری (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس (دلخواه) | برای سرو با گراتن میگو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت گراتن میگو: ۳۵ دقیقه
مقدار کالری گراتن میگو در یک وعده: حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه گراتن میگو
گراتن با میگو یه غذای مدرن و بین المللیه که برخلاف ظاهرش، درست کردنش راحته، کافیه مراحلش رو به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو آماده کنید
برای طرز تهیه گراتن میگو، قبل از هر کاری، اگر میگوها پوست دارن، پوستشون رو به آرومی و با ملایمت جدا کنین. میتونید دم میگوها رو نگه دارین تا ظاهر غذا جذابتر بشه. پشت میگو رو با نوک چاقوی تیز یه شکاف کوچیک بدین و رگ سیاه میگو رو با خلال دندان یا نوک چاقو بیرون بکشین.
اگر از میگوی فریز شده استفاده میکنین، ۵ دقیقه زیر آب سرد بذارین تا دیفراست بشه و بعد پاکسازی رو انجام بدین. بعد میگوها رو بشورید و اجازه بدید آبش گرفته بشه. بهترین روشهای پاک کردن و رگ گیری میگو رو بلد هستید؟
در صورت تمایل میتونید میگو تمیز رو به صورت فریز شده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: سالمون رو آماده کنید
سپس فیله سالمون رو به قطعات مکعبی کوچک تقسیم کنین تا موقع پخت سریعتر آماده بشه و بافتش در گراتن یکدست بمونه. بهتره پوست سالمون رو جدا کنین و تکههای سالمون رو با دستمال خشک کنین تا آب اضافی نداشته باشن. اگر ماهی سالمون ندارید میتونید به جاش از میگو استفاده کنید، یعنی مقدار میگو رو بیشتر در نظر بگیرین.
برای خرید انواع ماهی تازه و فیله ماهی منجمد از فروشگاههای افق کوروش به روشهای اینترنتی و حضوری، اقدام کنید.
مرحله سوم: سبزیجات پایه رو خرد کنید
توی این مرحله از طرز تهیه گراتن میگو، تره فرنگی رو بشورید و تمیز کنید. بعد به صورت حلقهای خرد کنین. کرفس رو هم بعد از شستن و خشک شدن، ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و خرد کنین یا له کنین. اگر دوست دارید میتونید سبزیهای دیگه مثل قارچ، نخود فرنگی، هویج و … هم توی گراتن میگو بریزید. ۴ تا ۵ عدد گوجه فرنگی هم بشورید و پوره یا رنده کنید.
انواع کنسرو سبزیجات رو از فروشگاههای افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری خریداری کنید.
مرحله چهارم: مواد سس گوجه رو تفت بدید
برای درست کردن سس گراتن میگو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو توی یه قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. رب گوجهفرنگی رو اضافه کنین و حدود ۳ دقیقه تفت بدین تا طعم خام رب گوجه گرفته بشه. بعد پوره گوجهفرنگی رو تفت بدید تا رنگش عوض بشه و بپزه.
انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون و رب گوجه فرنگی باکیفیت رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس گوجه رو درست کنید
در ادامه، عصارههای مرغ رو توی آب داغ بندازین و با هم حل کنید. بعد به مواد سس اضافه کنید. میتونید بهجای آب و عصاره، از عصاره مرغ یا گوشت یا مغز قلم رو توی سس بریزید. مواد رو هم بزنین تا مخلوط یکدست بشه. شعله رو روی حالت متوسط تنظیم کنید. سس گوجه باید حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بمونه تا کمی غلیظ بشه.
انواع عصاره مرغ و گوشت رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله ششم: سبزیجات رو به سس اضافه کنید
توی این مرحله، تره فرنگی، کرفس، سیر خرد شده و سبزیجات دلخواهتون رو داخل قابلمه بریزین و حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدین تا نرم بشن. بعد، یک قاشق چایخوری پودر آویشن رو اضافه کنین تا عطرش آزاد بشه. توی این فاصله که سبزیها نرم میشن و میپزن، میگو و ماهی رو تفت بدید.
مرحله هفتم: میگو و سالمون رو نیمپز کنید
سپس یه تابه روی حرارت بذارید و کمی روغن زیتون توش بریزید. وقتی روغن داغ شد، میگوها رو توی تابه بریزید و کمی نمک و فلفل بهش اضافه کنید.میگوها رو حدود ۴ دقیقه تفت بدین. بیشتر از این مدت، میگوها رو نپزین چون میگو سریع میپزه. بعد میگوها رو بیرون بیارید و کنار بذارید. سالمون رو توی تابه بریزید و حدود ۶ دقیقه سرخ کنین تا نیمپز بشه.
مرحله هشتم: مواد سس رو با هم مخلوط کنید
در ادامه، وقتی سس گوجه غلیظ شد، میگو و سالمون تفت داده شده رو به سس اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. وقتی سس گوجه با میگو و سالمون آماده شد، نصف لیوان، خامه رو اضافه کنین و حدود ۳ دقیقه هم بزنین تا سس، کرمی و یکدست بشه. شوید تازه خرد شده رو هم بریزین تا عطر سبزی تازه به غذا اضافه بشه. بعد شعله رو خاموش کنید.
شما میتونید خامه صبحانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش بخرید.
مرحله نهم: پاستا رو بجوشونید
توی یه قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. پاستا پنه رو توی قابلمه بریزین و حدود ۱۰ دقیقه بجوشونین تا آلدنته یا دندونگیر بشه (یعنی کمی سفت بمونه). بعد پاستاها رو آبکش کنین و کنار بذارین. برای اینکه پاستاها به هم نچسبن، میتونید ۱ قاشق روغن مایع یا چند تکه کوچک کره روی پاستاها بریزین.
انواع پاستا و انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله دهم: مواد گراتن میگو رو توی ظرف بچینید
کف و دیوارههای یه ظرف پیرکس یا نسوز رو با کمی روغن یا کره چرب کنید. بعد پاستا رو کف ظرف بریزین. میتونید به صورت لایه لایه، پاستا و سس رو توی ظرف بریزید، طوری که لایه آخر، پاستا باشه. در آخر، پنیر پیتزا یا مخلوط پنیر پیتزا و پارمسان رو روی پاستاها پخش کنین. بهتره کمی پودر سوخاری هم روی پنیرها بپاشین تا رویهش طلایی و ترد بشه.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز و پودر سوخاری، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله یازدهم: گراتن رو در فر بپزید
فر رو از به مدت ۱۵ دقیقه روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنین. دمای داخل فر که یکنواخت شد، ظرف رو داخل فر بذارین و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدین تا پنیر آب بشه و سطح غذا طلایی بشه. اگر دوست دارین رویه گراتن میگو خیلی برشته بشه، میتونین ۲ تا ۳ دقیقه آخر، گریل رو روشن کنین.
مرحله آخر: گراتن میگو رو سرو کنید
در آخر وقتی گراتن میگو آماده شد، اون رو از فر بیرون بیارید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا گرمای گراتن تثبیت بشه و راحت برش بخوره. بعد گراتن رو برش بزنید و توی بشقاب بذارید. میتونین کمی سبزی تازه مثل ریحان یا جعفری روی گراتن بریزین تا ظاهرش جذابتر بشه. گراتن میگو رو میتونید با انواع سس دلخواهتون (طرز تهیه انواع سس رستورانی) میل کنید. نوش جان!
انواع سس رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید از فروشگاههای افق کوروش بخرید.
روش تهیه گراتن میگو در قابلمه بدون فر
برای طرز تهیه گراتن میگو بدون فر در قابلمه، اول پاستا رو ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشونین و آبکش کنین. توی قابلمهی ضخیم، رب گوجه رو با کمی روغن زیتون ۲ تا ۳ دقیقه تفت بدین، پوره گوجه و کمی آب یا عصاره مرغ اضافه کنین و ۸ تا۱۰ دقیقه بذارین جا بیفته.
بعد خامه و شوید رو بریزین تا سس کرمی بشه. میگوهای پاکشده رو ۳–۴ دقیقه تفت بدین. اگه میخواین، چند تکه سالمون هم ۵ تا ۶ دقیقه نیمپز و با سس مخلوط کنین.
کف همون قابلمه رو کمی چرب کنین، پاستا و سس رو لایهلایه بچینین، روش پنیر موزارلا یا پارمسان و کمی پودر سوخاری بپاشین، درِ قابلمه رو ببندین و روی شعله خیلی ملایم با شعلهپخشکن ۱۵ تا۲۰ دقیقه دم کنین تا پنیر آب بشه و رویه تُست بشه؛ هر ۵ دقیقه یک بار قابلمه رو کمی بچرخونین تا کفش نسوزه و بعد گراتن میگو رو به صورت گرم، سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه گراتن میگو
- میگو و سالمون رو قبل از تفت دادن، کاملاً با دستمال خشک کنین تا آب نیندازن و سس شُل نشن.
- برای طرز تهیه گراتن میگو رژیمی، میتونید مقدار پنیر رو کمتر کنین یا خامه رو حذف کنین.
- برای مهمونیها بهتره به جای قالب بزرگ، از ظرفهای تکنفره استفاده کنین تا سرو راحتتر بشه.
- برای تهیه سس گراتن میگو، از مخلوط شیر جوشیده و کمی پنیر خامهای استفاده کنین. میتونید سس سفید هم استفاده کنید.
- موقع اضافه کردن خامه، سس نباید قلقل بجوشه چون بریده بریده میشه.
- برای اینکه کف گراتن میگو خشک نشه، کمی از سس رو کف ظرف بریزین، بعد پاستا، بعد مایه سس، در آخر هم پنیر پیتزا بریزید. اینطوری کف خشک نمیشه و لایهها بهتر میچسبن.
- توی برخی رسپیهای گراتن میگو، از پاستا استفاده نمیشه تا سبکتر بشه ولی اگر از پاستا استفاده کنید، غذاتون سیرکنندهتر میشه.
- برای گرم کردن دوباره گراتن میگو، کمی پنیر موزارلا تازه اضافه کنین و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه توی فر با دمای ۱۸۰ درجه یا توی یه قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن گراتن میگو
چه نوع پاستایی برای تهیه گراتن میگو مناسبتره؟
در کل استفاده از پاستا توی گراتن میگو اختیاریه و میتونید حذفش کنید ولی پاستای پنه یا فوسیلی بهترین گزینهست چون بافتشون توی فر له نمیشه و خوب با سس ترکیب میشن.
چطور میگو رو تفت بدیم که سفت نشه؟
میگو خیلی سریع میپزه. کافیه فقط ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت بالا تفت بدید تا صورتی بشه.
آیا میشه خامه سس گراتن میگو رو حذف کرد؟
بله. میتونید به جاش شیر غلیط شده یا کمی پنیر خامهای استفاده کنین تا بافت کرمیش حفظ بشه.
گراتن میگو رو میتونیم فریز کنیم؟
بله، البته بهتره گراتن میگو بدون پنیر فریز بشه و موقع گرمکردن پنیر تازه بهش اضافه کنین.