بو دادن پسته با نشاسته یکی از پرطرفدارترین روش‌های برشته کردن پسته است. اضافه کردن نشاسته به پسته در زمان بو دادن، باعث خوشرنگ شدن آن می‌شود و طعم خاصی به آن اضافه نمی‌کند، بلکه طعم‌ها را ماندگارتر خواهد کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز بو دادن پسته با نشاسته و باید و نبایدهای شور کردن پسته با نشاسته و برشته کردن پسته با نشاسته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای برشته کردن پسته با نشاسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو (یا آبغوره، سرکه یا ترکیب هر دو) | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای برشته کردن پسته با نشاسته: ۱۵ دقیقه
مراحل شور کردن پسته با نشاسته (روش اول)
بو دادن پسته تر با نشاسته، یک روش راحت برای شور کردن پسته است. می‌توانید در تابه، در فر، مایکروفر و در هواپز یا سرخ کن بدون روغن، پسته را با نشاسته بو بدهید. در ادامه جزییات مراحل بو دادن پسته با نشاسته را دنبال کنید.
مرحله اول: پسته‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای شور کردن پسته به روش خانگی، اگر پسته تازه استفاده می‌کنید، پوست تازه و نرم روی پسته‌ها را جدا کنید و پوست سخت پسته را باقی بگذارید. سپس پسته‌ها را به خوبی بشویید و کنار بگذارید.
در یک ظرف مناسب، آب و نمک را بریزید و هم بزنید تا ذرات نمک، کاملا در آب حل شوند. سپس پسته‌ها را در ظرف بریزید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که روی پسته‌ها را بپوشاند.
در صورت تمایل می‌توانید نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را در آب نمک، استراحت دهید
ظرف حاوی پسته و آب نمک را در یخچال یا در دمای محیط به مدت یک شب تا صبح قرار دهید تا نمک به خورد پسته‌ها برود و کمی طعم نمکی بگیرند. سپس پسته‌های طعم‌دار شده را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب نمک آنها خارج شود. پسته‌ها را روی یک پارچه حوله‌ای یا نخی تمیز بریزید و صبر کنید تا خشک شوند.
مرحله سوم: پسته‌ها را بو بدهید
قبل از بو دادن پسته‌ها، نشاسته را الک کنید تا یکدست شود. بهتر است نشاسته کاملا بافت نرم و پودری داشته باشد. سپس یک تابه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تابه داغ شود. بعد پسته‌هایی را که رطوبت آنها گرفته شده است، در تابه بریزید و شروع به تفت دادنشان کنید.
بعد از ۵ دقیقه، زعفران دم کرده و چاشنی‌های دلخواه مثل آبغوره، آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
برای خرید زعفران با کیفیت، آبلیموی تازه، آبغوره و سرکه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: نشاسته را اضافه کنید
بعد از افزودن چاشنی‌ها، نوبت به پاشیدن نشاسته روی پسته‌ها است. نشاسته را روی همه پسته‌ها بپاشید و شروع به تفت دادن پسته‌ها کنید. حرارت را روی حالت کم تنظیم کنید تا نشاسته‌هایی که به پوسته یا به خود پسته می‌چسبند، تیره و قهوه‌ای نشوند. تفت دادن پسته‌ها را تا زمانی که پسته‌ها طلایی شوند، ادامه دهید.
نشاسته را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: پسته‌های بو داده با نشاسته را سرو کنید
وقتی پسته‌ها طلایی شدند و چاشنی‌ها به آنها چسبید، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید پسته‌ها کمی سرد شوند. آنها را در دمای محیط به مدت چند ساعت تا ۲۴ ساعت بگذارید تا در صورت رطوبت داشتن، نم آنها در مجاورت هوا، گرفته شود. پسته‌ها که خشک شدند، آنها را در ظرف دربسته و تمیز بریزید. پسته را در جای خنک مثل یخچال نگهداری کنید و به اندازه نیازتان، آن را برای سرو یا پذیرایی کنار بگذارید.
شما می‌توانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز بو دادن پسته با نشاسته در تابه (روش دوم)
در این روش، برای بو دادن و برشته کردن پسته با نشاسته، به جای افزودن چاشنی‌ها و نشاسته به پسته‌ها در زمان تفت دادن، این مواد را همراه با آب نمک، باید مخلوط کنید و وقتی همه مواد به صورت یکدست با هم حل شدند، پسته‌ها را به آنها اضافه کنید و پسته‌ها را بخیسانید. سپس پسته‌ها را آبکش کنید و وقتی آب اضافی خود را از دست دادند، آنها را در تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا وقتی طلایی شوند.
در این روش هم می‌توانید در صورت دلخواه، در زمان تفت دادن، چاشنی‌ها و انواع ادویه‌های معطر مثل پودر فلفل پاپریکا، فلفل سیاه، گلپر، پودر آویشن و … به پسته‌های در حال تفت خوردن اضافه کنید تا طعم‌ها و عطرهای جدیدی را اضافه کنید.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر مثل پودر پاپریکا، فلفل سیاه، گلپر و آویشن را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پسته شور زعفرانی
روش بو دادن پسته با نشاسته در فر (روش سوم)
برای بو دادن پسته با نشاسته در فر، پسته‌ها را مانند روش بالا، مزه‌دار کنید و به مدت ۸ ساعت استراحت دهید. سپس آنها را آبکش کنید و در دمای محیط بگذارید تا کمی خشک شوند. فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی دمای ۱۴۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. پسته‌ها را در سینی فر بریزید، طوری که پسته‌ها روی هم قرار نگیرند.
سینی را در فر بگذارید. بعد از ۱۰ دقیقه به پسته‌ها، نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا همه پسته‌ها به نشاسته آغشته شوند. دوباره سینی را به فر برگردانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر دوباره پسته‌ها را هم بزنید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پسته‌ها را در فر، برشته کنید تا آماده شود.
روش بو دادن پسته با نشاسته در هواپز (ایرفرایر) (روش چهارم)
بو دادن پسته در هواپز هم یک روش مرسوم شور کردن پسته در خانه است. اگر می‌خواهید پسته را در ایرفرایر بو دهید، پسته‌ها را به روش اول یا دوم، مزه‌دار کنید و آبکش کنید.
وقتی پسته‌ها آب خود را از دست دادند، هواپز را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس پسته‌ها را در دستگاه بریزید، طوری که روی هم قرار نگرفته باشند. پسته‌ها را هر ۱۰ دقیقه یک بار هم بزنید. حدود ۳۰ دقیقه پسته‌ها را در دستگاه بو بدهید.
اگر چاشنی‌هایی که می‌خواهید به پسته اضافه کنید، با پسته‌ها نخوابانده‌اید، بعد از گذشت ۱۰ دقیقه از زمان برشته کردن پسته، به آنها اضافه کنید و تفت دهید. پسته‌ها که کاملا شور و برشته شدند، آنها را از هواپز بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا رطوبتشان گرفته شود. سپس آنها را سرو کنید.
روش بو دادن پسته در مایکروفر (روش پنجم)
برای بو دادن پسته خام در مایکروفر، کافی است مراحل را مانند روش اول یا دوم انجام دنبال کنید. برای برشته کردن پسته‌ها با نشاسته در مایکروفر، ابتدا مایکروفر را روی بالاترین درجه تنظیم کنید و پسته‌های طعم‌دار شده را در سینی مایکروفر بریزید.
پسته‌ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه برشته کنید و در این مدت حداقل ۲ بار پسته‌ها را هم بزنید. سپس آنها را از مایکروفر بیرون بیاورید و رطوبت خود را که از دست دادند، آنها را بسته‌بندی یا سرو کنید.
بیشتر بخوانید: روش های برشته کردن پسته در ماهیتابه
نکات مهم در طرز بو دادن پسته با نشاسته
- پسته بو داده با نشاسته را به هر روشی درست می‌کنید، باید به میزان حرارت و زمان تفت دادن پسته‌ها دقت کنید. اگر زمان برشته کردن پسته با نشاسته، زیاد باشد، نشاسته می‌سوزد. در این صورت هم طعم پسته‌ها تلخ می‌شود و هم رنگ آنها تیره و قهوه‌ای خواهد شد.
- اگر نشاسته را در زمان تفت دادن به پسته‌ها می‌خواهید اضافه کنید، افزودن نشاسته را به ۵ تا ۷ دقیقه بعد از ریختن پسته‌ها در تابه موکول کنید تا به آرامی روی پسته‌ها بنشینند و چاشنی‌ها را به خود جذب کنند.
- اگر می‌خواهید پسته‌های بو داده با نشاسته، رنگ قرمز بگیرند، برای افزودن این رنگ، می‌توانید مقداری آب انار یا آب لبو یا پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) در زمان تفت دادن پسته‌ها یا در زمان خیساندن پسته‌ها با آب نمک و چاشنی‌ها، اضافه کنید.
- بعد از بو دادن پسته با نشاسته، حتما پسته‌ها را در دمای محیط بگذارید تا رطوبت اضافی آنها گفته شود. در این صورت احتمال کپک زدن یا تغییر طعم آنها، کاهش خواهد یافت.
- برای بو دادن پسته بدون پوست با نشاسته، پوست سفت و سخت روی پسته‌های خام را بگیرید و بقیه مراحل را مانند هر یک از روش‌های بالا دنبال کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بو دادن پسته با نشاسته
چرا پسته را با نشاسته بو بدهیم؟
استفاده از نشاسته برای بو دادن پسته، باعث می‌شود یک لایه نازک و البته چسبناک، روی پسته بنشیند و چاشنی‌هایی که به پسته اضافه می‌شود، به آن بچسبد. در این صورت هم پسته‌ها ماندگاری بیشتری خواهند داشت و هم در طول زمان، از تغییر رنگ و تغییر طعم آن بر اثر اکسیداسیون، جلوگیری می‌شود.
چه نشاسته‌ای برای بو دادن پسته شور بهتر است؟
شما می‌توانید از انواع نشاسته گندم، نشاسته ذرت و نشاسته برنج برای برشته کردن پسته بازاری استفاده کنید. همه این نشاسته‌ها کارکرد یکسانی دارند و فرقی نمی‌کند کدامیک را انتخاب کنید.