پسته زعفرانی یکی از خوشمزهترین و لوکسترین روش های بو دادن پسته است که طعم خاص و منحصر به فردی دارد. برشته کردن پسته با زعفران نه تنها عطر و طعم پسته را تقویت میکند، بلکه خواص زعفران را نیز به فواید این آجیل محبوب اضافه میکند. شما میتوانید پسته بو داده زعفرانی را به روشهای مختلف آماده کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز بو دادن پسته با زعفران در فر و بدون فر در تابه و سایر روشهای دیگر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای برشته کردن پسته با زعفران
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
پسته خام با پوست سخت | نیم کیلوگرم |
زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری |
آب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
آبلیمو | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: یک شب تا صبح
مدت زمان لازم برای بو دادن پسته با زعفران: ۲۰ دقیقه
مراحل بو دادن پسته با زعفران در تابه روی گاز
شور کردن پسته با زعفران به روشهای گوناگونی امکانپذیر است. شما میتوانید پسته را در تابه، ایرفرایر، مایکروفر، روی بخاری یا در فر برشته کنید.
مرحله اول: محلول طعمدهنده را آماده کنید
برای شور کردن پسته با زعفران، ابتدا ظرف مناسبی را انتخاب کنید و نمک، آب، آبلیموی تازه و زعفران را در آن بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. در صورت تمایل، به جای آبلیموی تازه میتوانید از آبلیموی صنعتی، آبغوره یا سرکه استفاده کنید.
برای خرید نمک، زعفران، آبلیمو، آبغوره و سرکه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پسته را طعمدار کنید
در این مرحله از طرز تهیه پسته شور زعفرانی، پسته خام را هم به محلول بالا اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا پسته در این محلول غوطهور باشد و کاملا طعمدار شود. به این ترتیب، ترکیب زعفران و نمک در مغز پسته نفوذ کرده و همه قسمتهای آن را آغشته و مزهدار میکند.
مرحله سوم: پسته را خشک کنید
پس از گذشت این مدت، پستهها را از محلول زعفرانی و شور خارج کنید و در سینی مناسبی قرار دهید. این سینی را برای چند ساعت در معرض جریان هوا بگذارید تا پستههای زعفرانی تا جای ممکن خشک شده و برای برشته شدن آماده شوند.
مرحله چهارم: پستهها را حرارت دهید
برای بو دادن پسته زعفرانی در ماهیتابه، باید تابه نچسب با ابعاد مناسب را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس، پستههای زعفرانی را که قبلا در معرض هوا گذاشتید و خشک کردید، در تابه بریزید. حتما تابه را روی شعلهپخشکن قرار دهید. در این مرحله از بو دادن پسته خام با زعفران اصلا نباید از پستهها غافل شوید، چرا که ممکن است بسوزند.
مرحله پنجم: پستهها را هم بزنید
برای جلوگیری از سوختن و خراب شدن پستهها، تابه را به طور مداوم تکان بدهید تا پستهها جابهجا شوند. توجه داشته باشید، حرارت باید بسیار ملایم باشد. این روند را تا زمانی ادامه دهید که پستههای زعفرانی شما کاملا برشته شوند.
مرحله آخر: پسته زعفرانی بو داده را سرو کنید
پس از آنکه از برشته شدن پستههای زعفرانی مطمئن شدید، حرارت را خاموش کنید. تابه را برای چند دقیقه دیگر تکان دهید تا حرارت تابه کاملا برطرف شود. سپس، پستهها را در ظرف سرو بریزید و پس از خنک شدن، نوش جان کنید.
شما میتوانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش بو دادن پسته با زعفران در تابه بدون خیساندن
برای بو دادن پسته با نمک و زعفران، لازم نیست حتما پستهها را از شب قبل بخیسانید. شما میتوانید پسته خام را مطابق دستور بالا در تابه داغ بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس، ترکیب آب، نمک، زعفران و آبلیمو، سرکه یا آبغوره را هم به تابه اضافه کنید.
درب تابه را ببندید و تابه را به طور مداوم تکان دهید تا پستهها کاملا طعمدار شوند و در عین حال، نسوزند. پس از تمام شدن مایع درون تابه و برشته شدن پستهها، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. اگر پستهها کاملا خشک نشده باشند، اصلا جای نگرانی نیست. کافی است پستههای زعفرانی و شور را در سینی مناسبی بریزید و برای چند ساعت در معرض جریان هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
طرز بو دادن پسته با زعفران در فر
برای بو دادن پسته خام با زعفران در فر، ابتدا باید مطابق روش اول پستهها را در محلول آب، نمک، زعفران و آبلیمو (یا آبغوره و سرکه) مزهدار و خشک کنید. سپس، پستههای زعفرانی را در سینی فر بریزید و پخش کنید.
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس، سینی را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. هر چند دقیقه یکبار به پستهها سر بزنید و در صورت لزوم آنها را جابهجا کنید تا نسوزند.
روش بو دادن پسته با زعفران در مایکروفر
برای بو دادن پسته در ماکروفر باید مطابق روش اول، پستهها را در محلول زعفرانی طعم دهنده بخیسانید و در معرض هوای تازه بگذارید تا نسبتا خشک شوند. سپس، پستههای زعفرانی را در سینی مایکروفر بریزید و دستگاه را روی حداکثر توان تنظیم کنید.
پستهها را برای ۵ تا ۷ دقیقه در مایکروفر بگذارید. در این مدت، هر چند دقیقه یکبار درب مایکروفر را باز کنید و پستهها را هم بزنید تا نسوزند. در نهایت، اگر پستههای برشته شده هنوز هم مرطوب بودند، سینی را در معرض هوای تازه قرار دهید تا پس از چند ساعت کاملا خشک شوند.
نحوه بو دادن پسته با زعفران روی بخاری یا شوفاژ
در طرز بو دادن پسته تازه در خانه روی بخاری یا شوفاژ، باید همه مراحل مربوط به خیساندن و آمادهسازی پسته را مانند روش اول دنبال کنید. سپس، پستههای خیس خورده در محلول نمکی و زعفرانی را در یک سینی روحی بریزید و روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید.
با توجه به احتمال بالا بودن دمای بخشهای میانی سینی، بهتر است پستهها را در اطراف سینی روحی بچینید. هر چند ساعت یکبار، پستهها را هم بزنید و جابهجا کنید تا نسوزند و کاملا برشته شوند.
روش بو دادن پسته زعفرانی در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر یا همان هواپز)
در این طرز تهیه پسته شور زعفرانی به روش بازاری، ابتدا باید مطابق روش اول پستهها را در محلول زعفرانی طعمدهنده بخیسانید و مزهدار کنید. سپس، پستهها را در محفظه هواپز بریزید. درب ایرفرایر را ببندید و آن را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
پستهها را برای نیم ساعت در هواپز بگذارید تا برشته شوند. هر ۱۰ دقیقه یکبار، درب ایرفرایر را باز کنید و پستهها را هم بزنید. پس از گذشت این مدت، پستههای برشته، زعفرانی و شور را در یک سینی بریزید و در محیط آشپزخانه یا در معرض هوای تازه بگذارید تا کاملا خشک شوند.
نکات مهم در شور کردن و بو دادن پسته با زعفران
- در صورت تمایل، میتوانید برای برشته کردن پسته با زعفران از روغن هم استفاده کنید. در این صورت، پیشنهاد میکنیم از روغنهای گیاهی با مقاومت حرارتی بالا مانند روغن نارگیل استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید آبلیمو، آبغوره یا سرکه را از دستور بو دادن پسته با زعفران حذف کنید.
- برای تهیه پسته شور بازاری میتوانید از ترکیب آب نمک، زعفران و گلپر استفاده کنید.
- فرقی ندارد از چه روشی که برای بو دادن پسته با زعفران استفاده میکنید؛ در هر حال، باید مراقب باشید، پستهها نسوزند.
- برای آنکه پستههای زعفرانی شما طعم دودی بگیرند، میتوانید مقداری پودر پاپریکا را نیز به محلول طعمدهنده اضافه کنید.
- اگر طرفدار طعم تند و تیز هستید، میتوانید مقداری پودر فلفل قرمز را نیز در محلول طعمدهنده بریزید و پستهها را در این ترکیب بخیسانید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پسته زعفرانی
آیا برای برشته کردن پسته با زعفران حتما باید پستهها را بخیسانیم؟
خیر. خیساندن پسته به هیچ عنوان الزامی نیست. با این حال، انجام این کار به طعمدار شدن تمام قسمتهای پسته و خوشمزهتر شدن آن کمک میکند.
آیا برشته کردن پسته موجب از دست رفتن خواص آن میشود؟
پسته خام از خواص بیشتری برخوردار است. با این حال، بو دادن پسته با زعفران موجب میشود که فواید زعفران نیز به خواص پسته اضافه شود. در مجموع، اگر میخواهید از خواص پسته کاملا بهرهمند شوید، بهتر است پسته خام را نوش جان کنید. چون در فرآیند برشته شدن، برخی از آنتی اکسیدانها و ویتامینهای موجود در پسته از بین میروند.
آیا برشته کردن پسته فایدهای هم دارد؟
بو دادن پسته با زعفران موجب خوشمزهتر شدن آن میشود. به علاوه، با انجام این کار بسیاری از آلودگیها و آنزیمهای زیانآور موجود در پسته خام هم از بین میروند.