بو دادن پسته خام در هواپز، یکی از روش‌های محبوب برای بو دادن و برشته کردن پسته خام است. هر چند برخی افراد طعم پسته خام را بیشتر می‌پسندند، اما اگر پسته را به روش سالم و اصولی بو بدهید و طعم‌دار کنید، نه تنها آسیبی به آنزیم‌ها و ویتامین‌های آن نمی‌زند، بلکه خوشمزه‌تر هم می‌شود و برای مهمانی‌ها و پذیرایی، مجلسی‌تر و پرطرفدارتر است. برشته کردن پسته در هواپز یا سرخ کن بدون روغن، یکی از سالم‌ترین روش‌های شور کردن پسته است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما روش بو دادن پسته در ایرفرایر و نکات مهم برشته کردن پسته و شور کردن پسته خام در هواپز را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای بو دادن پسته در هواپز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز پسته خام | ۱ کیلوگرم (بدون پوست سخت) |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو (یا آبغوره، سرکه یا ترکیب هر دو) | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای برشته کردن پسته در هواپز: ۳۰ دقیقه
مراحل بو دادن پسته در ایرفرایر (سرخ کن بدون روغن)
برای شور کردن پسته خام در هواپز، کافی است پسته را طعم‌دار کرده و برشته کنید. در ادامه مرحله به مرحله برشته کردن پسته خام در هواپز را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: پسته‌ها را آماده کنید
برای شور کردن پسته خام در خانه، پوست سفت پسته‌ها را جدا کرده و آنها را مغز کنید. پوست نازک روی مغزهای پسته را هم می‌توانید جدا کنید ولی این کار اختیاری است. در یک ظرف مناسب، آب، نمک، آبلیموی تازه و زعفران دم کرده را بریزید و همه مواد را هم بزنید تا دانه‌های نمک در آن حل شوند.
در صورت تمایل می‌توانید پسته خام، آبلیموی تازه، زعفران باکیفیت و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را بخیسانید
مغزهای پسته را در یک ظرف بریزید. باید آب روی مغزهای پسته را بگیرد. اگر میزان آب کم بود، به همان نسبت، آب معمولی و چاشنی‌ها را اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت چند ساعت (۲ تا ۸ ساعت) در دمای محیط یا در دمای آشپزخانه بگذارید تا مغزها کاملا طعم بگیرند.
مرحله سوم: پسته‌ها را آبکش کنید
بعد از طعم گرفتن پسته‌ها، آنها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس پسته‌ها را روی یک دستمال نخی تمیز بریزید و کمی آنها را خشک کنید. این کار باعث می‌شود پسته‌ها زودتر برشته شوند. دستگاه هواپز را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.
مرحله چهارم: پسته‌ها را در ایرفرایر بو بدهید
پسته‌های خشک شده را در مخزن هواپز بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند. مخزن را در دستگاه جا دهید، به مدت ۳۰ دقیقه پسته‌ها را بو بدهید. هر ۱۰ دقیقه یک بار مخزن را بیرون بیاورید و پسته‌ها را هم بزنید تا همه قسمت‌های پسته‌ها طلایی شود. سپس دستگاه را خاموش کنید.
مرحله آخر: مغز پسته‌ها را سرو کنید
پسته‌ها را از دستگاه خارج کنید و در یک سینی برای چند ساعت یا یک شبانه‌روز بگذارید. اجازه دهید رطوبت باقی‌مانده پسته‌ها کاملا خشک شود. سپس پسته‌ها را در ظرف دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید و به اندازه نیاز خود آن را برای پذیرایی و میل کردن، استفاده کنید.
شما می‌توانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: روش بو دادن پسته زعفرانی
طرز بو دادن پسته با پوست در هواپز
لازم نیست حتما مغز پسته یا پسته بدون پوست باشد که آن را در ایرفرایر برشته کنید. می‌توانید پسته‌های با پوست را هم در هواپز بو بدهید. در این روش، پسته‌های با پوست را بشویید و مانند روش بالا، آنها را مزه‌دار کنید. سپس پسته‌ها را آبکش کرده و در دستگاه هواپز، به مدت ۳۰ دقیقه پسته‌ها را بو بدهید و هر ۱۰ دقیقه آنها را هم بزنید.
می‌توانید در زمان بو دادن پسته در ایرفرایر، کمی از چاشنی‌ها، مثل زعفران دم کرده، آبلیمو، سرکه و … را روی پسته‌ها بپاشید تا طعم قوی‌تری بگیرند.
بیشتر بخوانید: روش بو دادن پسته در فر
نکات مهم در طرز تهیه پسته بو داده در هواپز
- مزه‌دار کردن پسته‌ها قبل از بو دادن آنها، طعم آنها را خوشمزه‌تر می‌کند ولی می‌توانید چاشنی‌ها و نمک را در زمان برشته کردن روی پسته‌ها بریزید. زمان مزه‌دار کردن پسته‌ها، اختیاری است.
- پسته‌ها را بیش از نیم ساعت، در دستگاه هواپز بو ندهید. بالا بردن زمان پخت و زیاد کردن درجه هواپز، باعث پایین آمدن کیفیت پسته بو داده و تلخ شدن آن می‌شود.
- برای اینکه پسته‌ها به کف مخزن دستگاه نچسبند و دستگاه کثیف نشود، می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی یا کاغذ هواپز استفاده کنید.
- از چاشنی‌های مختلفی برای طعم و رنگ دادن به پسته بو داده در ایرفرایر می‌توانید استفاده کنید.
- اگر از رب انار رقیق شده (طرز تهیه رب انار) یا آب لبو برای قرمز شدن رنگ پسته بو داده استفاده می‌کنید، بهتر است زعفران دم کرده را حذف کنید.
- حتما از گرفته شدن رطوبت پسته‌ها بعد از بو دادن آنها، مطمئن شوید. اگر پسته‌ها هنوز مرطوب باشند و آنها را در محیط باز بگذارید، احتمال کپک زدن و خرابی آنها وجود دارد.
بیشتر بخوانید: روش بو دادن پسته با نمک
فوت و فن های خوشمزه شدن پسته بو داده در هواپز
پسته را با چه درجه‌ای در هواپز برشته کنیم؟
بهترین دما برای بو دادن پسته در هواپز، دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و مدت ۳۰ دقیقه است. بهتر است این زمان و درجه را کم و زیاد نکنید.
پسته برشته را با چی مزه‌دار کنیم؟
موادی که پسته را با آن مزه‌دار می‌کنید، کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید از آبغوره، آبلیمو، سرکه، آب انار، رب انار رقیق شده، تمبر هندی، زعفران دم کرده، سبزیجات معطر مثل گلپر و … برای افزودن طعم و رنگ به پسته بو داده استفاده کنید.
محصولات مرتبط
