فوت و فن خوشمزه شدن دلمه برگ مو را بلد هستید؟ دلمه برگ مو از انواع دلمه خوشمزه است که معمولاً مادرها و مادربزرگها مهارت خاصی در درست کردن آن دارند. حقیقت این است که طرز تهیه دلمه برگ مو خانگی بسیار ساده است، اما برای درست کردن این غذا باید فوت و فنهای تهیه آن را بدانید تا طعم و مزه دلمه شما لذیذ و اصیل شود. اما مهمترین فوت و فن دلمه برگ مو خوشمزه چیست؟ آیا چیزی در مورد بهترین روش پخت و دستور دلمه برگ مو میدانید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتوانید با چند فوت و فن دلمه برگ موی خانگی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد فوت و فن تهیه دلمه برگ مو در منزل پاسخ خواهیم داد.
۱- ترکیب سبزی دلمه برگ مو چیست؟
در اولین قدم از فوت و فن دلمه برگ مو باید بدانید که برای تهیه دلمه برگ مو معمولاً از ترکیب سبزیهایی مثل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون تازه استفاده میشود. برخی افراد برای تهیه دلمه خانگی از مقداری برگ پیازچه نیز استفاده میکنند که این کار طعم بینظیری به دلمه شما میبخشد.
توصیه میشود برای درست کردن دلمه برگ مو حتماً از سبزی تازه استفاده کنید، ساقه سبزیها را قبل از خرد کردن جدا کنید و فقط برگهای سبزی را خرد کنید. برای اطلاعات بیشتر درباره ترکیب سبزی دلمه روی لینک مطلب ترکیب سبزی دلمه و مقدار و نسبتهای آن کلیک کنید.
۲- چطور برگ مناسبی برای دلمه برگ مو انتخاب کنیم؟
مهمترین فوت و فن دلمه برگ مو انتخاب برگ موی مناسب برای تهیه این غذا است. برگهایی که برای تهیه دلمه برگ مو انتخاب میکنید باید تازه و شاداب باشند و رنگ آنها سبز روشن باشد.
برگهای تیره و ضخیم برای تهیه دلمه برگ مو مناسب نیستند و طعم خوبی ندارند، بنابراین موقع چیدن برگ مو یا خرید آن به دنبال برگهایی باشید که نازکتر، روشنتر و تازهتر هستند. بهتر است برگهایی را انتخاب کنید که اندازه کف دست شما هستند.
هر چقدر برگ موها تیرهتر و ضخیمتر باشند، سن بیشتری دارند و این برگها بعد از پخت موجب سفت شدن دلمه میشوند و نیاز به پخت بیشتری دارند. بعد از انتخاب برگ باید آنها را به آرامی بشویید. سپس برگها را برای 2 تا 3 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شوند و حالت شکننده نداشته باشند.
در صورتی که برگ موی شما کمی ضخیم است، بهتر است برگها را چند دقیقه بیشتر بجوشانید. اگر فصل برگ مو تازه نیست میتوانید برای تهیه دلمه برگ مو از کنسرو برگ مو استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش کیک دلمه برگ مو قالبی بدون پیچیدن برگ دلمه با 16 ترفند جالب!
۳- چاشنی دلمه برگ مو چیست؟
برای خوش طعم شدن دلمه برگ مو باید از مقداری سرکه یا آبلیمو در سس دلمه استفاده کنید. اضافه کردن مقداری شکر به سس دلمه موجب میشود تا طعم دلمه شما کمی ملس شود. برخی افراد برای تهیه دلمه برگ مو از ادویه خاصی استفاده نمیکنند، اما در صورت تمایل میتوانید مقداری دارچین و یا پودر سیر را به غذا اضافه کنید.
بهترین ادویه دلمه برگ مو استفاده از ترکیب فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، دارچین، پودر گل محمدی، زردچوبه، پودر سیر و نمک است. برخی افراد برای طعم دادن به دلمه برگ مو از رب انار (طرز تهیه رب انار ملس) یا تمبر هندی استفاده میکنند و برخی دیگر رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را با سرکه یا آبلیمو و مقداری شکر مخلوط میکنند و آن را به عنوان سس دلمه روی آن میریزند. برای مطالعه مطلب بهترین ادویه دلمه برگ مو میتوانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
در ضمن شما میتوانید رب انار، رب گوجه فرنگی، آبلیمو، شکر، سرکه، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، پودر سیر و نمک را به صورت حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
۴- روش تردتر شدن دلمه برگ مو چیست؟
روش نرم كردن برگ مو چیست؟ به عنوان یک فوت و فن مهم دلمه برگ مو باید بدانید که هر چقدر دلمه شما بافت لطیفتر و تردتری داشته باشد، خوشمزهتر خواهد بود. برای ترد شدن دلمه برگ مو میتوانید بعد از آماده شدن دلمهها آنها را برای 1 تا 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
این کار موجب میشود تا دلمههای شما ترد و خوشمزهتر شوند. اگر به مایکروویو دسترسی ندارید، میتوانید دلمهها را چند دقیقه در فر یا توستر بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
۵- علت وا رفتن دلمه برگ مو چیست؟
یک فوت و فن دلمه برگ مو که از وا رفتن آن جلوگیری میکند، اضافه کردن آب به اندازه کافی است. در صورتی که آب زیادی به دلمهها اضافه کنید، ممکن است تمام دلمهها شل شوند و از هم بپاشند. به خاطر داشته باشید که آب را به اندازهای اضافه کنید که پایینتر از سطح دلمهها باشد.
انتخاب برگ موهای کوچک که نمیتوان به خوبی آنها را بقچه یا به صورت سیگاری رول کرد نیز یکی دیگر از دلایل وا رفتن دلمه برگ مو است. برای انتخاب برگ مو در طرز تهیه دلمه برگ مو بقچه ای بهتر است برگهایی با اندازه کف دست را انتخاب کنید. اگر اندازه برگ شما کوچک است، میتوانید 2 برگ را روی هم قرار دهید و بعد دلمه را آماده کنید.
فراموش نکنید برای جلوگیری از وا رفتن دلمهها در قسمت پایین قابلمه حتماً چند عدد برگ کف قابلمه بچینید و بعد دلمهها را به صورت وارونه در قابلمه بچینید و یک بشقاب را به صورت برعکس روی دلمهها قرار دهید تا شکل دلمهها تا انتخاب پخت حفظ شود.
۶- فوت و فنهای پیچیدن دلمه برگ مو
یکی دیگر از مهمترین نکات در طرز تهیه دلمه برگ مو خانگی روش پیچیدن دلمه است. برای شروع باید برگها را چند دقیقه در آب بجوشانید. سپس یک لایه از برگ موها را کف قابلمه قرار دهید تا در زمان پخت دلمهها به کف قابلمه شما نچسبند.
سپس برگها را به نوبت روی قسمت پشت برگ پهن کنید. در واقع قسمت براق و صاف برگ باید در بخش خارجی آن قرار بگیرد. مقداری از مواد داخل دلمه را در وسط برگ قرار دهید. سپس برگها را به آرامی و به صورت بقچهای یا رولی ببندید.
برای پیچیدن دلمه برگ مو به صورت رولی ابتدا باید دو طرف برگ را به وسط جمع کنید. سپس از قسمت زیر برگ را رول کنید. برای پیچیدن بقچهای دلمه برگ مو هم مطابق تصویر بالا عمل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع دلمه مجلسی ایرانی و فرنگی + فیلم آموزش تهیه
۷- تنظیم شعله گاز برای پخت دلمه برگ مو
برای پخت دلمه برگ مو باید حرارت شعله گاز را روی حالت متوسط تنظیم کنید. زیاد بودن شعله گاز موجب تبخیر شدن آب درون قابلمه و سوختن دلمهها میشود. از طرفی کم بودن شعله گاز نیز زمان پخت را طولانی میکند و موجب میشود دلمه شما بیش از حد نرم و پخته شود و وا برود.
۸- لپه را بخیسانید
قبل از پخت لپه برای تهیه دلمه برگ مو حتماً آن را برای چند ساعت بخیسانید که نفخ آن گرفته شود.
۹- از برنج نیم دانه استفاده کنید
برای پختن دلمه برگ مو بهتر است از برنج ایرانی و ترجیحا برنج نیم دانه استفاده کنید. قبل از پخت برنج حتماً آن را چند ساعت در آب نمک بخیسانید. یادتان باشد برنج نباید خیلی بپزد و له شود، همین که نیم پز شود کافی است.
۱۰- شکر بریزیم یا نریزیم؟
اگر دوست دارید طعم دلمه شما کمی ترش باشد، شکر را حذف کنید. ولی اگر دلمه برگ مو ملس دوست دارید مقداری کمی شکر به سس و چاشنی دلمه اضافه کنید.
۱۱- آب گوشت بریزید
بهترین روش پخت و دستور دلمه برگ مو این است که برای خوش طعم شدن آن مقداری آب گوشت در سس دلمهها بریزید و اجازه دهید دلمهها در آب گوشت بجوشند تا خوش طعمتر شوند.
۱۲- سویا میتواند جایگزین گوشت چرخ کرده شود
اگر گیاهخوار هستید و یا به هر دلیلی از گوشت استفاده نمیکنید، میتوانید گوشت چرخ کرده را از این غذا حذف کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری سویا را همراه با پیاز سرخ کنید و این غذا را به صورت کاملاً گیاهی تهیه کنید.
۱۳- روش چیدن صحیح دلمه برگ مو در قابلمه
بعد از پیچیدن دلمهها باید آنها را به صورت فشرده و به پشت داخل قابلمه قرار دهید و سپس چاشنی دلمه را روی آن بریزید. در نهایت یک بشقاب روی دلمهها بگذارید. این ترفند دلمه برگ مو از وا رفتن دلمهها جلوگیری میکند.
بیشتر بخوانید: ۲۱ فوت و فن خوشمزه ترین دلمه برگ مو | از ادویه تا سبزی و نحوه پیچیدن
۱۴- چاشنی رب انار طعم دلمه را خوشمزهتر میکند
برای تهیه دلمه برگ مو با رب انار باید برای تهیه سس دلمه از مقداری رب انار ملس و رقیق شده با آب به جای سرکه و آبلیمو اضافه کنید.
۱۵- نکات سرو دلمه برگ مو را فراموش نکنید
قبل از سرو کردن دلمه برگ مو صبر کنید تا غذا کمی سرد شود و سپس آن را به ظرف مورد نظرتان منتقل کنید. این یکی از فوت و فن های دلمه برگ مو است که از وا رفتن و ریختن دلمهها جلوگیری میکند.
۱۶- از عصاره گوشت یا گیاهی استفاده کنید
یک فوت و فن دلمه خوشمزه این است که یک عدد عصاره گوشت یا اگر گیاهخوار هستید عصاره گیاهی به سس دلمه اضافه کنید. در این صورت مراقب نمک دلمه باشید. اگر قصد دارید عصاره اضافه کنید نمک مواد دلمه را کمتر در نظر بگیرید.
۱۷- چاشنی دلمه را کی اضافه کنیم؟
بهترین زمان اضافه کردن چاشنی دلمه برگ مو مثل نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی خشک، رب، یا ادویههای معطر، معمولاً داخل مواد میانی و قبل از پیچیدن دلمه است؛ یعنی وقتی برنج، لپه، گوشت یا مواد گیاهی و سبزیها را آماده و کمی خنک کردید، چاشنی را اضافه میکنید تا طعمها خوب به خورد هم بروند.
اگر منظورتان از چاشنی دلمه، همان سس دلمهست، یعنی رب یا مخلوط ترش و ملس، معمولاً آن را در سسِ روی دلمه میریزند، نه داخل مواد. در بعضی دستورها هم چاشنی نهایی مثل آبلیمو، شیره، یا کمی کره یا روغن در آخرِ پخت اضافه میشود تا عطرش حفظ شود. در کل بهترین زمان اضافه کردن چاشنی دلمه یا سس دلمه، بعد از چیدن دلمهها در قابلمه و قبل از قرار دادن بشقاب روی آنها است.
۱۸- چکار کنیم دلمه برگ مو سفت نشود؟
یکی از مهمترین نکات دلمه برگ مو و علت سفت شدن آن این است که برای تهیه این غذا از برگهای پیر ضخیم استفاده میشود. برای درست کردن دلمه برگ مو باید از برگهای تازه، نازک و سبز روشن استفاده کنید. در صورتی که برگ موها به درستی با آب یا سس مخصوص دلمه نپزند نیز ممکن است دلمه شما سفت شود.
۱۹- چکار کنیم دلمه برگ مو کف قابلمه نچسبد؟
فوت کوزه گری دلمه برگ مو رعایت همین نکته است. قبل از چیدن دلمههای برگ مو در قابلمه چند برگ دلمه را کف قابلمه قرار دهید و سپس دلمهها را روی آن بچینید.
۲۰- دلمه باید حسابی با سس مزهدار شود
برای اینکه یک دلمه خوشمزه و جا افتاده داشته باشید صبر کنید تا دلمه روی شعله متوسط گاز بپزد و سس آن حسابی غلیظ شود و به خورد دلمه برود. سس دلمه نباید آبکی باشد.
۲۱- راز براق شدن دلمه برگ مو
راز براق و خوشرنگ شدن دلمه برگ مو در مرحله نهایی پخت و سسی است که روی آن میریزید. برای اینکه دلمه ظاهر مجلسی و براقی پیدا کند، این دو نکته کلیدی را انجام دهید:
۱- استفاده از ترکیب روغن و چاشنی: در انتهای پخت، حتماً ترکیبی از کمی روغن ترجیحاً روغن زیتون یا کره آبشده را با سسِ دلمه شامل آبلیمو، سرکه یا شیره مخلوط کنید و روی دلمهها بریزید. این چربی باعث میشود برگها ظاهری درخشان و شفاف پیدا کنند.
۲- استفاده از وزنه سنگین: هنگام پخت، یک بشقاب چینی سنگین روی دلمهها قرار دهید تا کاملاً فشرده بمانند و باز نشوند. این فشردگی علاوه بر حفظ شکل دلمهها، باعث میشود سطح برگها در اثر بخار و چربیِ سس، جلوهای براق و یکدست به خود بگیرد.
نکته: هرگز اجازه ندهید سس دلمه کاملاً خشک شود. وجود کمی سس غلیظ و براق در کف قابلمه، دلمهها را تا لحظه سرو تازه و درخشان نگه میدارد.
بیشتر بخوانید: آموزش دلمه برگ مو مجلسی لذیذ با 7 نکته طلایی + فیلم
۲۲- تزیین دلمه با پیاز داغ و زرشک
برای تزیین دلمه برگ مو میتوانید از مقداری پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) و زرشک استفاده کنید. پیشنهاد میشود اطراف ظرف را با جعفری تازه پر کنید و چند برش لیمو ترش تازه نیز در کنار آن قرار دهید.
شما میتوانید در صورت تمایل میتوانید انواع برنج، عصاره، پیاز داغ، لپه، سویا، گوشت چرخ کرده و زرشک را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
سوالات متداول درباره ترفندهای درست کردن دلمه برگ مو
۱- برای تهیه دلمه برگ مو از چه موادی استفاده میشود؟
در طرز تهیه دلمه برگ موی خانگی از برگ تازه مو، پیاز، برنج، لپه، سبزی دلمه، گوشت چرخ کرده، شکر، سرکه، ادویه دلمه و رب گوجه فرنگی استفاده میشود.
۲- چرا دلمه برگ مو سفت میشود؟
یکی از مهمترین نکات دلمه برگ مو و علت سفت شدن آن این است که برای تهیه این غذا از برگهای پیر ضخیم استفاده میشود. برای درست کردن دلمه برگ مو باید از برگهای تازه، نازک و سبز روشن استفاده کنید. در صورتی که برگ موها به درستی با آب یا سس مخصوص دلمه نپزند نیز ممکن است دلمه شما سفت شود.
۳- چاشنی دلمه برگ مو را کی اضافه کنیم؟
چاشنی یا سس دلمه برگ مو را باید بعد از پیچیدن دلمهها و چیدن آنها در قابلمه اضافه کنید و دلمهها را در چاشنی بجوشانید تا طعم بگیرند.
۴- ادویه دلمه برگ مو چیست؟
برای دلمه برگ مو، ترکیبی از زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین، برای از بین بردن بوی زهم گوشت به همراه پودر گل سرخ، عطر و طعم اصیلی به دلمه میدهد. اضافه کردن کمی سبزیهای خشک معطر مثل نعناع و مرزه به مواد میانی هم، کیفیت عطر دلمه را به شدت بالا میبرد. بهتر است ادویهها را در مرحله تفت دادن پیاز داغ اضافه کنید تا عطر آنها کاملاً آزاد شود.
۵- علت سفت شدن دلمه برگ مو چیست؟
سفت شدن دلمه برگ مو معمولاً به ۳ دلیل اصلی اتفاق میافتد که با رعایت آنها، دلمههایی نرم، ترد و لطیف خواهید داشت:
۱- استفاده از برگهای پیر یا ضخیم: اگر از برگهای خیلی بزرگ، تیره و ضخیم استفاده کنید، حتی با پخت طولانی هم سفت و لاستیکی باقی میمانند. همیشه از برگهای جوان، نازک و روشن مو استفاده کنید و حتماً آنها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کاملاً نرم شوند.
۲- کمبودن آب یا سس در حین پخت دلمهها: دلمه برای پختن و نرم شدن به بخار نیاز دارد. اگر آب سس خیلی کم باشد یا بخار از قابلمه خارج شود، برگها خشک و سفت میشوند. همیشه مقدار کافی سس روی دلمهها بریزید و درِ قابلمه را محکم بپوشانید تا دلمهها با بخارِ سس مغزپخت شوند.
۳- سفت بودن مواد میانی (برنج، لپه یا عدس): اگر برنج، لپه یا عدس دلمه بیش از حد سفت و نپخته باشد و داخل برگ بریزید، این مواد آب کافی برای نرم شدن ندارند و دلمه در نهایت سفت میشود. حتماً لپه را کاملاً بپزید و برنج را کمی زندهتر از برنجِ معمولی یا اصطلاحاً دان، آبکش کنید تا موقع پختِ نهایی با سس، فرصت کافی برای جذب رطوبت و نرم شدن داشته باشد.
نکته: چیدمان فشرده دلمهها کنار هم و قرار دادن یک بشقاب سنگین روی آنها به پخت یکنواخت و جلوگیری از خشک شدن لایههای رویی کمک میکند.
محصولات مرتبط
