آیا می‌دانید ترکیب سبزی انواع دلمه چیست؟ سبزی یکی از اصلی‌ترین مواد لازم برای تهیه انواع دلمه است که نه تنها روی عطر دلمه شما مؤثر است، بلکه می‌تواند موجب خوش‌طعم‌تر شدن و مقوی شدن انواع دلمه شود. انتخاب این که چه سبزی برای کدام دلمه مناسب است به شما کمک می‌کند تا طعم هر نوع دلمه را حرفه‌ای‌تر و لذیذتر درست کنید و با رعایت نسبت سبزی‌های سبزی دلمه مزه بی‌نظری به این فینگرفود سنتی پرطرفدار ببخشید. اگر می‌خواهید همه چیز درباره دلمه برگ مو را بدانید در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با ترکیبات سبزی انواع دلمه و نسبت سبزی دلمه نسبت به دلمه آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد ترکیب و نسبت سبزی دلمه تازه و خشک پاسخ خواهیم داد.
سبزی دلمه چیست؟
آیا می‌دانید ترکیبات سبزی دلمه چیه و بیشتر از چه سبزیجاتی برای تهیه این غذای خوشمزه فینگرفودی استفاده می‌شود؟ سبزی دلمه یکی از مهم‌ترین بخش‌های انواع دلمه ایرانی و فرنگی است. انتخاب مناسب ترکیب سبزی انواع دلمه به شما کمک می‌کند تا یک دلمه با طعم اصیل و خوشمزه درست کنید و لذت بیشتری از ترکیب طعم‌ها ببرید.
به طور کلی برای تهیه دلمه تقریبا از ترکیب سبزیجات مشخصی استفاده می‌شود که نسبت هر کدام از آنها در انواع دلمه متفاوت است. شما می‌توانید برای تهیه دلمه خانگی از سبزی تازه یا سبزی خشک استفاده کنید، اما معمولا انواع سبزی دلمه تازه طعم بهتر و قوی‌تری به غذای شما می‌بخشد و مزه دلمه لذیذتر می‌شود.
در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی خشک نیز برای تهیه انواع دلمه استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با لیستی از انواع سبزیجات خشک مورد استفاده در انواع دلمه آشنا شوید.
- تره
- جعفری
- شوید
- مرزه
- نعناع
- ترخون
- گشنیز
- پیازچه
در صورت تمایل انواع سبزی خشک معطر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
ترکیب سبزی دلمه برگ مو در شهرهای مختلف ایران
ترکیب سبزی دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
اضافه کردن مقدار مشخصی از ترکیب سبزی در تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار موجب می‌شود تا این دلمه به طرز شگفت‌انگیزی معطر و خوش‌طعم شود. به طور کلی برای درست کردن دلمه برگ مو با چاشنی رب انار به روش معمول از موادی مثل گوشت چرخ کرده، پیاز، لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه استفاده می‌شود.
البته روش درست کردن دلمه برگ مو بدون گوشت هم با همین ترکیب سبزی است. ترکیب سبزی دلمه با چاشنی رب انار شامل این سبزی‌ها است:
- گشنیز
- نعناع
- ترخون
- جعفری
مقدار گشنیز و نعناع در ترکیب سبزی دلمه برگ مو با رب انار مساوی است، جعفری را سه برابر در نظر بگیرید و کمی هم ترخون اضافه کنید. البته در صورت تمایل کمی تره یا پیازچه هم می‌توانید به این ترکیب سبزی اضافه کنید و پیشنهاد ما این است که مقدار ترخون را هم از سایر سبزیجات کمتر در نظر بگیرید تا طعم دلمه تلخ نشود.
ترکیب و نسبت سبزی دلمه برگ مو تهرانی
ترکیب سبزی دلمه تهرانی‌ها و تبریزی‌ها، شباهت زیادی به هم دارد. حجم این سبزی‌ها به ازای ۱ کیلوگرم سبزی دلمه، به شرح زیر است:
- تره: ۲۰۰ گرم
- جعفری: ۲۰۰ گرم
- شوید: ۱۰۰ گرم
- مرزه: ۱۰۰ گرم
- نعناع: ۱۰۰ گرم
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- گشنیز: ۱۰۰ گرم
- پیازچه: ۱۰۰ گرم
ترکیب و نسبت سبزی دلمه برگ مو تبریزی
برای آماده کردن ۱ کیلوگرم سبزی دلمه برگ مو تبریزی شما به حجم خاصی از انواع سبزی‌های معطر نیاز دارید. در ادامه می‌توانید با بهترین ترکیب سبزی دلمه برگ مو تبریزی آشنا شوید.
- جعفری: ۳۰۰ گرم
- مرزه: ۱۰۰ گرم
- نعنا: ۱۰۰ گرم
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- تره: ۲۰۰ گرم
- شوید: ۱۰۰ گرم
- پیازچه: ۱۰۰ گرم
- ریحان: چند شاخه
ترکیب سبزی دلمه برگ مو رشتی
معمولا مردم هر منطقه در غذاهای خود از سبزیجات و طعم‌دهنده‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. برای درست کردن دلمه برگ مو رشتی شما به سبزیجات متفاوتی نسبت به سبزی‌های برگ مو تبریزی و تهرانی نیاز دارید. به این ترکیب برخی سبزیجات محلی گیلانی مثل چوچاق، برگ سیر و خالواش هم اضافه می‌کنند تا در نهایت ۱ کیلوگرم سبزی دلمه داشته باشیم:
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- شوید: ۳۰۰ گرم
- پیازچه: ۳۰۰ گرم
ترکیب سبزی دلمه برگ مو ترکیه
یکی دیگر از انواع دلمه برگ مو که طعم فوق‌العاده لذیذی هم دارد، دلمه برگ موی ترکیه (یالانجی دولما) است. برای تهیه این دلمه برگ مو از ترکیب برنج، گوجه فرنگی، کشمش، خلال بادام و سبزی دلمه استفاده می‌شود. ترکیب سبزی مورد نیاز برای تهیه دلمه برگ مو ترکیه برای نیم کیلوگرم سبزی دلمه ترکی به این قرار است:
- شوید: ۲۵۰ گرم
- نعنا: ۲۵۰ گرم
مقدار شوید و نعنا در ترکیب سبزی دلمه ترکیه مساوی است. بسته به حجم و مقدار دلمه می‌توانید مقدار این سبزی را بیشتر در نظر بگیرید اما نسبت نعنا و شوید را مساوی در نظر بگیرید.
دلمه برگ مو ارمنستان
در طرز تهیه دلمه برگ مو ارمنستان معمولا علاوه بر سبزی‌های معطر از برگ سیر تازه نیز استفاده می‌شود. ترکیب دلمه برگ مو ارمنستان برای یک کیلوگرم سبزی دلمه ارمنی به این قرار است:
- جعفری: ۴۰۰ گرم
- تره: ۳۰۰ گرم
- ترخون: ۱۵۰ گرم
- برگ سیر: ۱۵۰ گرم
مقدار ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید.
ترکیب سبزی دلمه برگ مو اصفهانی
معمولا اصفهانی‌ها دلمه برگ مو را کمی شیرین درست می‌کنند و به ترکیبات داخل دلمه برگ مو اصفهانی نیز از کمی خرما و کشمش اضافه می‌کنند. در ادامه می‌توانید با ترکیب انواع سبزی برای درست کردن دلمه برگ مو اصفهانی آشنا شوید. بهتر است مقدار جعفری سه برابر نسبت شوید باشد و مقدار ترخون و مرزه کمتر از بقیه باشد، در حدی که به سبزی دلمه عطر بدهند.
- شوید
- ترخون
- مرزه
- جعفری
ترکیب سبزی دلمه برگ مو شیرازی
یکی دیگر از خوشمزه‌ترین انواع دلمه برگ مو متعلق به شهر شیراز است. برای تهیه دلمه برگ مو شیرازی خوش‌طعم باید از ترکیب سبزی‌های زیر به مقدار مساوی (به جز مرزه و ترخون) استفاده کنید.
- گشنیز
- جعفری
- نعنا
- ترخون
مقدار ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید. بهتر است گشنیز و نعنا مساوی و مقدار جعفری سه برابر باشد.
ترکیب سبزی سایر انواع دلمه
استفاده از سبزی‌های معطر در طرز تهیه انواع دلمه موجب لذیذتر شدن مزه دلمه شما می‌شود. به طور معمول در هر یک از انواع دلمه، ترکیب و نسبت سبزی دلمه متفاوت است. در ادامه قصد داریم شما را با ترکیبات سبزی انواع دلمه ایرانی و فرنگی مثل دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه گوجه فرنگی و … به صورت دقیق آشنا کنیم که تا حدی با سبزی دلمه برگ مو متفاوت است.
ترکیب سبزی دلمه بادمجان
برای درست کردن سبزی دلمه بادمجان باید از سبزیجات متنوعی استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با لیست سبزی‌های مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان آشنا شوید. مقدار این سبزی‌ها (به جز مرزه و ترخون) برابر و مساوی است.
- تره
- جعفری
- گشنیز
- شوید
- ریحان
- پیازچه
- نعنا
- ترخون
- مرزه
مقدار مرزه و ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از مرزه و ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید. مقدار جعفری را بیشتر از سایر سبزی‌ها در نظر بگیرید (حدود سه برابر).
ترکیب سبزی دلمه فلفل دلمه‌ای
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای یکی دیگر از پرطرفدارترین انواع رسپی‌های دلمه است. برای طعم بخشیدن به دلمه فلفل دلمه‌ای از سبزیجات تازه و متنوعی استفاده می‌شود. در صورتی که به هر کدام از انواع سبزیجات تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک برای درست کردن دلمه فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.
اما ترکیب سبزی دلمه فلفل شامل چیست؟ در ادامه می‌توانید با بهترین ترکیب سبزی دلمه فلفل دلمه‌ای آشنا شوید. مقدار این سبزیجات را (به جز مرزه و ترخون) برابر در نظر بگیرید یا بسته به ذائقه خودتان کم و زیاد کنید، مثلا جعفری سه برابر مقدار سایر سبزی‌های دلمه باشد.
- تره
- جعفری
- شوید
- ریحان
- مرزه
- ترخون
- نعنا
مقدار مرزه و ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از مرزه و ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید.
ترکیب سبزی دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی
برای تهیه دلمه گوجه فرنگی به روش ایتالیایی از ترکیب کنسرو ماهی تن، پیاز یا پیازچه، خیارشور، سس مایونز و سبزی دلمه استفاده می‌شود. اما سبزی مورد استفاده در دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی که طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد چیست؟
- جعفری
- پیازچه یا پیاز ریز خرد شده
ترکیب سبزی دلمه کلم سفید
در طرز تهیه دلمه کلم سفید نباید از مقدار نعنای کمتری نسبت به سایر سبزیجات استفاده کنید. برخی افراد برای تهیه این دلمه کلم از سبزی دلمه برگ مو تبریزی نیز استفاده می‌کنند. ترکیب سبزی دلمه کلم سفید به قرار زیر است:
- شوید
- مرزه
- نعنا
- ترخون
مقدار مرزه و ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از مرزه و ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید.
ترکیب سبزی دلمه کدو حلوایی
اگر اهل درست کردن غذاهای خاص باشید، می‌دانید که دستور تهیه دلمه کدو حلوایی یکی از متفاوت‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع دلمه است. برای تهیه این دلمه باید از ترکیب سبزیجات زیر استفاده کنید و مقدار ترخون را کمتر از سایر سبزیجات در نظر بگیرید و صرفا از ترخون برای عطر دادن به سبزی دلمه استفاده کنید. جعفری هم بهتر است سه برابر مقدار بقیه سبزی‌ها باشد.
- ترخون
- پیازچه
- جعفری
- نعنا
- گشنیز
ترکیب سبزی دلمه گوجه فرنگی
برای درست کردن دلمه گوجه فرنگی می‌توانید مواد دلمه را با سبزیجاتی که در سایر دلمه‌ها استفاده می‌شود نیز ترکیب کنید. برای تهیه این دلمه معمولا از سبزیجات زیر به مقدار مساوی استفاده می‌شود و نسبت جعفری را سه برابر در نظر بگیرید.
- شوید
- جعفری
- گشنیز
- شنبلیله
- تره
بیشتر بخوانید: ترکیب و اندازه سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف
نکاتی که باید در مورد ترکیب سبزی انواع دلمه بدانید
- برای تهیه سبزی دلمه باید سبزیجات را به صورت جداگانه بشویید و ریز و ساطوری خرد کنید. سپس آنها را با مواد میانی دلمه ترکیب کنید.
- به خاطر داشته باشید که برای درست کردن دلمه سیب زمینی نیاز به اضافه کردن سبزی نیست و در صورت تمایل می‌توانید تنها از مقداری گشنیز و جعفری خرد شده تازه استفاده کنید.
- در صورتی که برای تهیه دلمه خانگی از سبزی خشک استفاده می‌کنید، باید به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه از ۱۰ گرم سبزی خشک استفاده کنید.
- می‌توانید سبزی دلمه خشک را قبل از استفاده برای ۲ ساعت در آب قرار دهید تا سبزی‌ها باز شوند. سپس می‌توانید سبزی را آبکش کنید و با مواد میانی دلمه ترکیب کنید.
- در طرز تهیه سبزی دلمه بهتر است از سبزیجات تازه و شاداب استفاده کنید.
- برای تهیه سبزی دلمه نباید از ترکیب مرزه و ترخون به مقدار زیاد استفاده کنید، زیرا این کار موجب بد طعم شدن و کمی تلخ شدن دلمه می‌شود.
- برای طعم بهتر دلمه معمولا پیشنهاد می‌شود مقداری سبزی جعفری را ۳ برابر سایر سبزی‌ها در نظر بگیرید. تبریزی‌ها معمولا به این نسبت در ترکیب سبزی دلمه عمل می‌کنند.
- ترکیب ادویه دلمه هم در درست کردن یک دلمه خوشمزه موثر است و جزو ترفندهای درست کردن دلمه حرفه ا ی است.
سوالات متداول درباره ترکیب سبزی دلمه
داخل دلمه چه سبزی‌هایی بریزیم؟
هنگام خرید سبزی دلمه یادتان باشد که به طور کلی ترکیب سبزی انواع دلمه با هم کمی متفاوت است. اما در پاسخ به این که سبزی دلمه شامل چه سبزی‌هایی است، باید بدانید که تره، جعفری، شوید، مرزه، نعنا، ترخون، گشنیز و پیازچه از اصلی‌ترین سبزی‌های دلمه محسوب می‌شوند.
ترکیب سبزی دلمه فلفل و بادمجان و گوجه چیست؟
برای تهیه دلمه بادمجان باید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه استفاده کنید. ترکیب سبزی دلمه فلفل و گوجه نیز شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره است. در صورت تمایل می‌توانید مقداری مرزه نیز به دلمه فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.
نسبت سبزی دلمه به دلمه چقدر است؟
به صورت متداول، سبزی دلمه باید حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد حجم کلم مواد دلمه باشد اما بنا به ذائقه خود می‌توانید این میزان را کمتر با بیشتر در نظر بگیرید.
برای درست کردن دلمه چقدر سبزی خشک بریزیم؟
اگر به سبزی معطر تازه دسترسی ندارید، به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه، ۱۰ گرم سبزی خشک بریزید. برای استفاده از سبزی‌های معطر، ابتدا آنها را در کمی آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید و آبکش کنید. سپس به مواد دلمه بیفزایید.
چرا دلمه تلخ می‌شود؟
دلیل تلخی دلمه، استفاده زیاد از ترخون و مرزه است. بهتر است همیشه ترخون و مرزه را کمتر از سایر سبزی‌ها در نظر بگیرید و صرفا برای عطر ترخون و مرزه از این سبزی‌ها استفاده کنید.
