«ته چین کباب تابه ای» یکی از خوشمزه‌ترین انواع ته چین است که از تلفیق دو مدل از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی یعنی کباب تابه ای و ته چین تشکیل می‌شود. این غذای خوشمزه با برنج و گوشت چرخ کرده به روش‌های گوناگونی طبخ می‌شود. اگر شما هم دوست دارید روش پخت انواع ته چین رستورانی و کافه ای را بلد باشید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ته چین کباب تابه ای را به شما آموزش دهیم. فیلم طرز تهیه کباب تابه ای را هم در این مطلب تماشا کنید.
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای در یک نگاه
برای درست کردن ته چین کباب تابه ای، ابتدا گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و همچنین، با تفاله پیاز و فلفل رنده شده ترکیب کنید. این ترکیب را برای چند دقیقه ورز دهید تا همه طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند. سپس، مایه کباب تابه ای را در یخچال استراحت دهید و پس از آن، در تابه حاوی روغن داغ به صورت یکنواخت پهن کرده و در روغن سرخ کنید.
از سوی دیگر، زرده تخم مرغ، ماست، زعفران دم کرده و کمی نمک را در کاسه مناسبی ترکیب کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. برنج خیس خورده را هم بجوشانید تا دندان‌گیر شود. سپس، برنج را آبکش کرده و به دلخواه، نیمی از برنج آبکش شده یا همه آن را در مایه ته چین بریزید و به آرامی هم بزنید.
مقداری روغن را در قابلمه نچسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بخشی از برنج آغشته به مایه ته چین را در این قابلمه بریزید و روی برنج را با قطعات کباب تابه ای بپوشانید. سپس، باقی برنج را هم روی کباب تابه‌ای اضافه کرده و چند قطعه کوچک کره را روی لایه آخر برنج قرار دهید.
در آخر، درب قابلمه را ببندید و پس از آن‌که قابلمه بخار کرد، حرارت را ملایم کنید تا ته چین کباب تابه ای شما ظرف ۴۵ دقیقه الی یک ساعت دم بکشد و طلایی شود. این غذا را می‌توانید با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه تهچین کباب تابه ای ادامه این مطلب را بخوانید. فیلم طرز تهیه کباب تابه ای را هم تماشا کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین کباب تابه ای (برای ۲ الی ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | ۱/۴ یک عدد |
| ماست چکیده | |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| زرشک، خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین تهچین کباب تابه ای |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت ته چین کباب تابه ای: ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
در طرز تهیه ته چین کباب تابه ای مثل طرز تهیه کباب لا پلو کافی است کباب دیگی یا همان کباب تابه ای را در فر یا کباب تابه ای در تابه و مایه برنج ته چین را مطابق معمول آماده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه ته چین کباب تابه ای، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) خیس بخورد.
سپس، پیاز و فلفل دلمه‌ای شسته شده را به صورت درشت رنده کنید. در ادامه، پیاز و فلفل دلمه‌ای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. برای تهیه کباب تابه‌ای شما فقط به تفاله پیاز و فلفل دلمه‌ای نیاز دارید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه کباب تابه ای را آماده کنید
در این مرحله از دستور پخت ته چین با کباب تابه ای، تفاله پیاز و فلفل رنده شده را در ظرف مناسبی بریزید. گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و پودر فلفل سیاه را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را برای ۵ الی ۱۰ دقیقه ورز دهید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و طعم همه مواد به خورد هم برود.
برای خرید انواع ادویه مانند فلفل سیاه و انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه کباب تابه‌ای را استراحت دهید
پس از ورز دادن همه مواد، روی ظرف حاوی مایه کباب تابه‌ای را با سلفون بپوشانید و این ظرف را حداقل برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد. اگر برای استراحت دادن مایه کباب تابه‌ای وقت کافی ندارید، می‌توانید از این مرحله چشم‌پوشی کنید.
مرحله چهارم: مایه کباب تابه‌ای را سرخ کنید
پس از گذشت این مدت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، مایه کباب‌تابه‌ای را از یخچال بیرون بیاورید و به صورت صاف و یکدست کف این تابه پهن کنید. پس از گذشت یک دقیقه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۸ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا یک طرف کباب تابه‌ای سرخ شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کباب تابه‌ای را برش بزنید
پس از آن‌که یک طرف کباب تابه‌ای سرخ شد، مایه کباب تابه‌ای را با لبه کفگیر در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، هر یک از قطعات را پشت و رو کنید تا سمت دیگر کباب‌ها هم ظرف چند دقیقه سرخ شود. در ادامه، کباب‌های سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا بعدا به ته چین اضافه کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای خیس خوردن برنج، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و به اندازه یک قاشق مرباخوری نمک و کمی روغن به این قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید. حدود ۷ دقیقه صبر کنید تا برنج نیم‌پز و دندان‌گیر شود. منظور این است که لایه خارجی برنج باید نرم شود و مغز برنج سفت باقی بماند.
مرحله هفتم: برنج را آبکش کنید
پس از اطمینان از نیم‌پز شدن برنج، آن را در سبد بریزید تا آب اضافی برنج خارج شود. توجه داشته باشید، برای جلوگیری از نرم و شفته شدن ته چین، توصیه می‌کنیم برنج را دان‌تر از همیشه بردارید و آبکشی کنید. سبد حاوی برنج آبکش شده را زیر آب ولرم بگیرید تا نشاسته اضافی برنج برطرف شود.
مرحله هشتم: مایه ته چین را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ته چین کباب لاپلو، زرده تخم مرغ را همراه با ماست چکیده، مقداری زعفران دم کرده و کمی نمک در کاسه مناسبی بریزید. این ترکیب را با چنگال حسابی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید تخم مرغ، ماست چکیده و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: برنج را با مایه ته چین ترکیب کنید
حالا، برنج آبکشی شده را در کاسه حاوی مایه ته چین بریزید و محتویات این کاسه را به آرامی هم بزنید تا برنج بدون خرد شدن با مایه ته چین ترکیب شود. در این مرحله، به دلخواه می‌توانید همه برنج یا فقط نیمی از آن را به مایه ته چین آغشته کنید.
مرحله دهم: ته چین کباب تابه ای را در قابلمه قرار دهید
پس از انجام مراحل بالا، مقداری روغن را در قابلمه مناسب و نچسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس، بخشی از برنج آغشته به مایه ته چین را در این قابلمه بریزید و صاف کنید تا برنج همه قسمت‌های کف قابلمه را بپوشاند.
در ادامه، کباب تابه‌ای را که قبلا آماده کردید روی این لایه برنج بچینید. پس از آن، باقی مانده برنج را هم روی کباب تابه‌ای بریزید.
مرحله یازدهم: ته چین با کباب تابه ای را بپزید
پس از قرار دادن همه مواد در قابلمه، مقداری کره را به قطعات کوچک برش بزنید و این قطعات را روی سطح آخرین لایه برنج قرار دهید. سپس، درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا قابلمه بخار کند. پس از آن‌که قابلمه بخار کرد، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت صبر کنید تا ته چین کباب تابه ای شما کاملا بپزد و ته دیگ آن طلایی شود.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: ته چین کباب تابه ای را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کرده و درب قابلمه را باز کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا کباب تابه ای زیر برنج یا همان ته چین کباب تابه تا حدودی حرارت خودش را از دست بدهد و کمی منسجم‌تر شود.
سپس، ته چین کباب تابه ای خوشمزه را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با زرشک، خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) تفت داده شده تزیین کنید.
برای خرید زرشک، خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه
روش تهیه ته چین کباب تابه ای در فر
در طرز تهیه ته چین کباب تابه ای در فر، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس را چرب کنید و محتویات ته چین را در این ظرف پیرکس قرار دهید و فشرده کنید.
مقداری کره را روی قسمت‌های مختلف لایه آخر ته چین کباب تابه ای قرار دهید. درب این ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت یک ساعت در فر بگذارید تا ته چین شما آماده شود.
نکات مهم در طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
- در صورت تمایل، پس از قرار دادن کباب تابه‌ای لابه‌لای برنج آغشته به مایه ته چین، می‌توانید مقداری پودر سماق، پودر غوره یا پودر لیمو عمانی را نیز روی کباب‌ها بپاشید و سپس، لایه دیگر برنج را اضافه کنید.
- در طرز تهیه ته چین کباب دیگی، می‌توانید دو عدد گوجه فرنگی شسته شده را نصف کنید و همراه کباب تابه‌ای در روغن تفت دهید. سپس، گوجه‌های سرخ شده را نیز با کباب تابه‌ای به قابلمه ته چین اضافه کنید.
- توجه داشته باشید، پس از اضافه کردن برنج به مایه ته چین نباید این مواد را زیادی هم بزنید. در غیر این صورت، دانه‌های برنج نیم‌پز شده خرد می‌شوند و شکل ظاهری ته چین شما در نهایت خراب می‌شود.
- یادتان باشد، جنس برنج‌ها با یکدیگر متفاوت است. بنابراین، زمان مورد نیاز برای نیم‌پز شدن هر برنجی با دیگری تفاوت دارد.
- بهتر است از یک شعله پخش‌کن هنگام آماده کردن ته چین روی حرارت استفاده کنید.
- بعد از ۴۵ دقیقه ته چین را چک کنید. اگر دور آن طلایی شده باشد، یعنی آماده سرو است و باید از روی حرارت برداشته شود.
- حتما حواستان باشد تا برنج را زنده‌تر یا دان‌تر از حالت معمول از روی حرارت بردارید و آبکش کنید؛ در غیر این صورت ته چین له می‌شود و ظاهر خوبی نخواهد داشت.
- از ماست غلیظ و چکیده در تهیه ته چین استفاده کنید. اگر ماست آب دارد، ابتدا آب ماست را جدا کنید. بهترین ماست برای تهیه تهچین، ماست چکیده است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ته چین کباب تابه ای
در طرز تهیه ته چین با کباب تابه ای از چه نوع ماستی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه انواع ته چین از ماستی استفاده کنید که رقیق نباشد و آب آن باعث شل شدن و شفته شدن برنج نشود. بهترین ماست برای تهیه ته چین، ماست چکیده است.
چرا ته چین سفت می‌شود؟
برای درست کردن ته چین بهتر است همیشه از زرده تخم مرغ استفاده کنید چون باعث می‌شود در پایان پخت، ته دیگ نرم‌تر و لطیف‌تری داشته باشید. اگر از تخم مرغ کامل (زرده و سفیده با هم) استفاده کنید، احتمال سفت و خشک شدن ته دیگ ته چین شما بالا می‌رود. همچنین، استفاده از تخم مرغ زیاد باعث خشک شدن ته چین و استفاده از تخم مرغ کمتر از حد توصیه شده باعث شل و وارفته شدن ته چین می‌شود.
چرا ته چین وا می‌رود؟
اگر مقدار تخم مرغ کمتر از میزان توصیه باشد؛ یا اگر به جای ماست چکیده از ماست رقیق استفاده کنید؛ یا اگر نسبت مواد را رعایت نکنید، ته چین شما وا می‌رود.
چرا ته چین به قابلمه می‌چسبد؟
استفاده از قابلمه نامناسب، کم بودن مقدار روغن مصرفی، داغ نکردن روغن، پخت ته چین روی حرارت نامناسب و کم بودن زمان پخت از اصلی‌ترین دلایل چسبیدن انواع ته چین به حساب می‌آیند.