انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج جزو محبوبترین غذاهای برنجی برای دورهمی و مهمانی هستند. این غذاها با گوشت چرخ کرده هم خوشمزه و هم مقوی هستند و به راحتی میتوانید آنها را در وعدههای اصلی غذایی شام و ناهار قرار بدهید. شما میتوانید گوشت چرخ کرده را به صورت مخلوط و لایی پلو با برنج دم بگذارید یا به صورت گوشت قلقلی درست کنید و بعد از دم کشیدن برنج آن را روی برنج بچینید و سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج را بخوانید.
لیست انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج
برای تهیه غذاهای مختلف با گوشت چرخ کرد و برنج، هم از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفندی و هم از گوشت چرخ کرده گوساله به تنهایی میتوانید استفاده کنید. برای استفاده از برنج هم برنج ایرانی را در اولویت قرار دهید. در ادامه فهرست انواع غذای برنجی و نونی با گوشت چرخ کرده و برنج را برای شما آماده کردهایم. این لیست شامل چند خوراک با برنج و گوشت چرخ کرده، انواع لایی پلو با گوشت چرخ کرده و پلوهای مجلسی با گوشت چرخ کرده و برنج است که یک ایده عالی برای غذای خودمانی و دورهمی محسوب میشوند.
برای تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج شما به موادی مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، برنج، تخم مرغ، انواع حبوبات، رب گوجه فرنگی، انواع سبزی خشک معطر، روغن، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، زعفران، کشمش پلویی، زرشک، پیاز داغ و … نیاز دارید که میتوانید این مواد را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
کباب تابهای با برنج
«کباب تابهای» از آن غذاهایی است که هم بچهها دوستش دارند و هم بزرگترها. این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده و برنج طعمی شبیه کباب کوبیده دارد اما هم طرز تهیه آسانتری دارد و هم زمان کمتری را بابت آماده کردن و پخت آن، صرف میکنید.
اغلب افراد ترجیح میدهند کباب تابهای را با برنج سرو کنند و برخی هم کباب تابهای را به عنوان یک غذای نونی میل میکنند. کباب تابه ای که به آن کباب دیگی هم میگویند مناسب کسانی است که برای شام و ناهار دوست دارند یک غذای فوری با گوشت چرخ کرده و برنج تهیه کنند.
برای تهیه کباب تابهای، ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت متوسط یا درشت رنده کنید. سپس، آب پیازها را با دست بگیرید و دور بریزید. تفاله پیاز را کنار بگذارید تا بعدا به مایه کباب تابهای اضافه کنید.
در ادامه، سیرها را به صورت ریز، رنده کنید. حالا، گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و تفاله پیاز و سیر رنده شده را به پیاز گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
پس از آن، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به ترکیب گوشت کرده، پیاز و سیر بیفزایید. مواد را دوباره ورز دهید تا ترکیب منسجم و یکدستی ایجاد شود.
سپس، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مایه کباب تابهای کاملا استراحت کند و خودش را بگیرد.
اگر زمان کافی ندارید، حدود ۱۰ دقیقه مایه کباب تابه ای را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود کباب تابه ای هنگام پخت از هم نپاشد. همچنین همه مواد فرصت داشته باشند که با هم مخلوط شوند و طعم یکدستی داشته باشند.
در فلصله استراحت کردن مایه کباب تابهای، باید سراغ درست کردن سس کباب تابه ای بروید. برای این منظور، در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رب گوجه فرنگی، رنگ باز کرد و طعم خامی آن گرفته شد، پودر پاپریکا و گرد لیمو را به رب اضافه کنید. این ادویهها را نیز همراه با رب گوجه فرنگی برای ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر و طعم ادویهها آزاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب تابهای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کباب کوبیده با برنج
درست کردن کباب کوبیده برخلاف سایر انواع کباب برای خیلی از افراد بسیار چالشبرانگیز است. از همین رو آشنا بودن با ترفندهای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی و همچنین طریقه آماده کردن مواد کباب کوبیده میتواند به شما کمک کند که یک کوبیده حرفهای و خوشمزه در خانه آماده کنید.
کباب کوبیده را هم با برنج و هم با نان میتوانید سرو کنید اما اغلب افراد به خصوص برای مهمانی کباب کوبیده با برنج را ترجیح میدهند.
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفهای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما گوشت کوبیده چی باشه؟ گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سردست یا ران گوساله و قلوهگاه گوسفند.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزهدار کردن گوشت کوبیده میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی باید پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
گرفتن آب پیاز سبب میشود تا کباب کوبیده خوب به سیخ بچسبد، روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزهتر میشود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت تمام شد بهتر است به مدت ۲ تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ساطری پلو خراسان با گوشت قلقلی
«ساطری پلو» یکی از پلوهای خوشمزه استان خراسان است که در طرز تهیه آن از برنج، گوشت چرخ کرده قلقلی و کشمش استفاده میشود. البته این پلوی خوشمزه مجلسی را بنا به ذائقه و سلیقه افراد هم با گوشت قلقلی مرغ و هم با گوشت قرمز چرخ کرده میتوانید تهیه کنید.
برای تهیه ساطری پلو، ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. برنجها را با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. کشمشها را هم بشویید و در مقداری آب به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید. هویجها را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس به صورت خلالی خرد کنید. بعد از ۲۰ دقیقه کشمشها را آبکش کنید تا خشک شوند.
سپس، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را در کاسه بریزید و فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
در ادامه، مایه گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید تا یکدست شود. هر چه مواد را بیشتر ورز دهید، انسجام بیشتری پیدا میکند. بعد از آماده کردن مایه گوشت قلقلی، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا به انسجام کافی برسد.
بعد از استراحت کردن مایه گوشت چرخ کرده، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک کشک از گوشت از گوشت بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید و به صورت قلقلی درآورید. همه گوشت چرخ کردهها را به همین صورت درآورید. برای انسجام بیشتر میتوانید کوفتههای قلقلی را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید.
حالا، در یک تابه مقداری روغن بریزید روی حرارت بگذارید تا داغ شود. کوفتههای قلقلی را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید، در حدی که روی آنها کمی طلایی شود. کوفتهها را خیلی سرخ نکنید چون هم تیره میشوند و هم بعد از ذوب شدن چربیهایشان، اندازه آنها ریزتر میشود.
پس از تفت دادن، کوفته قلقلیها را از تابه بیرون بیاورید و در یک بشقاب که کف آن دستمال حولهای انداختهاید، بریزید تا روغن اضافه آن خارج شود. کوفتهها را کنار بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج، روی لینک طرز تهیه ساطری پلو کلیک کنید.
ماش پلو با گوشت چرخ کرده
«ماش پلو» یا «پلو ماش» از جمله غذاهای محبوب و اصیل برای شام و ناهار مقوی و اتفاقا یک غذا با گوشت و برنج مقوی و مفید است. در برخی شهرهای خراسان و شیراز (نورآباد) برای شام چهارشنبه سوری ماش پلو میپزند. ماش پلو ساده یا مجلسی را معمولا با گوشت چرخ کرده یا تکههای مرغ و حتی گوشت ماهیچه و گردن درست میکنند که طرز تهیه آن با گوشت چرخ کرده متداولتر است.
برای تهیه ماش پلو با گوشت قلقلی، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. ظرف حاوی برنج و آب و نمک را برای ۱ الی ۲ ساعت کنار بگذارید تا برنج حسابی خیس بخورد.
ماش را هم به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. برای خوشمزه شدن ماش، در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین و زردچوبه نیز به آن اضافه کنید.
حالا، یکی از پیازها را رنده کنید و با دست فشار دهید تا آب پیاز گرفته شود. تفاله پیاز را همراه با گوشت چرخ کرده در کاسه مناسبی بریزید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. این ترکیب را کاملا ورز دهید تا مواد کوفته قلقلی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه یکدست و منسجمی ایجاد شود.
مایه کوفته قلقلی را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد. در ادامه، یک پیاز دیگر را به صورت نگینی یا خلالی نازک برش بزنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
حالا، پیازهای خلالی یا نگینی را در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه و دارچین هم به آن اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ این ادویهها آزاد شود.
ادامه و جزییات مراحل تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج را میتوانید با کلیک روی لینک مقاله طرز تهیه ماش پلو بخوانید.
دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
«دلمه بادمجان» یا «بادمجان شکم پر» را یک غذای تبریزی و متعلق به شهرهای ترک زبان میدانند ولی شمالیها هم آن را به شیوه مشابه درست میکنند و به مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان، سبزیهای معطر محلی و مواد دیگر اضافه میکنند. البته این خوراک خوشمزه یک غذای محبوب در سراسر دنیاست.
در طرز تهیه دلمه بادمجان میتوانید هم از بادمجان قلمی و هم از بادمجان دلمهای استفاده کنید. در این غذای نونی با برنج و گوشت چرخ کرده، داخل بادمجانها با مایه دلمه که شامل برنج، گوشت چرخ کرده و سایر مخلفات است پر میشود. سپس دلمه در یک سس مخصوص پخته میشود.
برای تهیه دلمه بادمجان، ابتدا باید درباره نوع بادمجان مصرفی تصمیم بگیرید. اگر بادمجان قلمی و باریکتر دارید، باید آن را به صورت افقی یا طولی برش بزنید و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید و اگر بادمجان دلمهای دارید که کوتاهتر و گردتر است، میتوانید سر آن را جدا کنید. سپس، داخل بادمجان را خالی کنید و سر آن را هم نگهدارید تا بعد از پر کردن بادمجان، سر بادمجان را به عنوان درب با خلال دندان روی بدنه فیکس کنید.
حالا، بادمجانها را بشویید و داخل آنها را طوری خالی کنید که ضخامت بدنه بادمجان حداقل ۲ سانتیمتر باشد. سپس، بادمجانها را برای ۱ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود.
در فاصله خیس خوردن بادمجانها، یک پیاز را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا رنده کنید. سپس، در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. در ادامه، نمک، زردچوبه، فلفل و دیگر ادویههای دلخواه را نیز به مایه دلمه اضافه کنید.
پس از تفت دادن همه مواد، به اندازه ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را هم به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را بسیار ملایم کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا گوشت، طعم رب و ادویهها را به خودش بگیرد.
در فاصله پختن مایه گوشتی دلمه، سبزی دلمه را نیز ساطوری کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا از خامی بیفتد. در همین حین، سیرها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا له کنید. سیرها را نیز با سبزی تفت دهید در حدی که عطر سیر آزاد شود. سپس ترکیب سبزی و سیر را هم به مایه گوشت اضافه کنید.
برای مطالعه طرز تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج، روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه بادمجان کلیک کنید و فیلم طرز تهیه آن را هم تماشا کنید.
آلبالو پلو با گوشت قلقلی
«آلبالو پلو» از پلوهای ایرانی مجلسی و جزو قدیمیترین غذاهای ایرانی است که به خصوص در فصل تابستان به عنوان یک غذای تابستانی و ضدعطش، هواداران فراوانی دارد. آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی جزو محبوبترین رسپیهای طرز تهیه آلبالو پلو و یک غذا با برنج و گوشت چرخ کرده مجلسی و لذیذ است.
برای تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال و شفاف شود. سپس، برنج شسته شده را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید.
آلبالوهای شسته شده را نیز هستهگیری کنید. سپس، آلبالوهای بدون هسته را در قابلمه مناسبی بریزید و لابهلای آلبالوها را با شکر بپوشانید. اگر آلبالو پلو را ملس میپسندید، لازم است از شکر کمتری استفاده کنید. در ادامه، قابلمه حاوی آلبالو و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا به تدریج بجوشد. بعد از جوش آمدن این ترکیب، اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند.
پس از گذشت این مدت، آلبالوهای شیرین شده و مربایی را از صافی رد کنید. آب آلبالو را در یک شیشه تمیز بریزید تا بعدها از آن به عنوان شربت آلبالو استفاده کنید.
پس از انجام مراحل بالا، گوشت چرخ کرده را با تفاله یک عدد پیاز متوسط رنده شده، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت کوفته قلقلیهای کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گوشت قلقلیها را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی میتوانید روی لینک مربوط به این مقاله کلیک کنید.
گردو پلو با گوشت چرخ کرده
«گردو پلو» از جمله غذاهای محلی متعلق به استان چهارمحال و بختیاری و یکی از بهترین گزینهها به عنوان یکی از غذاهای ایرانی مجلسی با گوشت چرخ کرده و برنج است. گردو پلو برای لیست مهمانی شام یا غذای ناهار هم انتخاب خوبی است.
همانطور که از اسم این غذا هم مشخص است، ماده اصلی در طرز تهیه گردو پلو، برنج و گردو و البته انواع گوشت است که گوشت چرخ کرده قلقلی مرسومتر است. البته مواد دیگری هم در این غذا استفاده میشود که میتوانید بنا به سلیقه و طبع خود آن را تغییر دهید.
برای تهیه گردو پلو، ابتدا باید برنج را آماده کنید و بخیسانید. برای این منظور، برنج شسته شده را با مقداری نمک در آب ولرم حداقل به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس، در یک قابلمه به میزان کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. در ادامه، آبی که برنج را در آن خیس کرده بودید دور بریزید و برنج خیسانده شده را در قابلمه در حال جوش بریزید. به این قابلمه، به اندازه یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.
برنج را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه (بسته به نوع برنج) روی حرارت بجوشانید تا لایه خارجی برنج نرم شده و مغز برنج دندانگیر و سفت باقی بماند. سپس برنج را در سبد بریزید و کاملا آبکشی کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن به قابلمه اضافه کنید. کف قابلمه را ته دیگ دلخواه بچینید.
در ادامه، برنج آبکشی شده را روی ته دیگ بریزید. درب قابلمه را ببندید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد. در این فاصله، مواد میانی گردو پلو را آماده کنید.
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا طعم خامی آنها برطرف شود. در ادامه، گوشت چرخ کرده را هم به این ترکیب اضافه کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه گردو پلو، روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
اسفناج پلو با گوشت قلقلی
«اسفناج پلو» از جمله غذاهای محبوب ایرانی با گوشت چرخ کرده و برنج است. در این پلوی مخلوط از هویج، نخود فرنگی، قارچ و سبزیجات دلخواه هم در کنار گوشت چرخ کرده میتوانید استفاده کنید. در طبخ این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج، باید مواد میانی برنج را آماده کنید و بعد آن را لابهلای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید.
برای تهیه اسفناج پلو، ابتدا برنج را پاک کنید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید (بسته به نوع برنج و کهنه یا نو بودن آن). اسفناجها را هم پاک کنید و در یک تشت یا کاسه مناسب، به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. سپس، اسفناجها را از روی آب جمع کنید و در آبکش بریزید. این اسفناجها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند.
در ادامه، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را نیز به این تابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا گوشت چرخ کرده کاملا تفت ببیند و تغییر رنگ دهد.
به گوشت چرخ کرده بعد از تفت خوردن با پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، مقداری زعفران دم کرده و نمک اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت کمی بپزد.
در این فاصله، اسفناجهای شسته و آبکشی شده را روی تخته آشپزی خرد کنید. نیازی نیست اسفناجها را زیادی ریز کنید. حالا، اسفناجهای خرد شده را هم به تابه حاوی گوشت، پیاز و ادویهها اضافه کنید و تفت دهید. دوباره درب تابه را بگذارید تا گوشت همراه با اسفناج بپزد و مواد طعم یکدیگر را بگیرند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
مانی پلو دامغانی
«مانی پلو» یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو یکی از غذاهای مجلسی استان سمنان است و معمولا برای شام و ناهار مهمانی و به عنوان غذای نذری محرم هم سرو میشود.
به نظر میرسد پلوهای مخلوط با انواع گوشت در این منطقه کویری از کشورمان بیشتر از سایر غذاها محبوب هستند. مانی پلو را با انواع گوشت درست میکنند که مانی پلو با گوشت چرخ کرده یکی از نسخههای راحت و پرطرفدار این پلوی لذیذ است.
برای تهیه مانی پلو دامغانی، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در محلول آب و نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس کنید.
لپه را هم بشویید و در قابلمه مناسبی بریزید. سپس، لپه شسته شده را با مقداری آب روی حرارت بگذارید و نیم پز کنید تا حین پخت در مانی پلو له نشود. پیشنهاد میکنیم، لپه نیمپز شده را برای یکی دو دقیقه در روغن تفت دهید تا احتمال له شدن آن در پلو کاهش یابد.
خلال پسته و بادام را هم در آب یا چند قاشق غذاخوری گلاب بخیسانید. در ادامه، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس، یک قاشق چایخوری نمک و کمی روغن در این قابلمه بریزید. حالا، برنج خیس خورده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید تا به مدت ۷ دقیقه بجوشد.
در ادامه، رشته پلویی و لپه پخته و تفت داده شده را نیز به قابلمه حاوی برنج بیفزایید. اجازه دهید این ترکیب چند قل بزند؛ سپس، ترکیب برنج، رشته پلویی و لپه را در سبد بریزید و آبکشی کنید. مراقب باشید، برنج را دان آبکش کنید تا موقع پخت له نشود.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه مانی پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
اسم «کلم پلو» با استان فارس و شیراز گره خورده است و جزو غذاهای مهم و محبوب این شهر به حساب میآید. در طرز تهیه این غذا از گوشت چرخ کرده قلقلی و کلم (ترجیحا کلم سر یا کلم سنگ) استفاده میشود. سبزیهای معطر تازه شامل شوید، ترخون و ریحان هم عطر خاصی به این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج میدهند.
برای تهیه کلم پلو شیرازی اصل، ابتدا یک عدد پیاز را بردارید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملا سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
در ادامه، کلم سفید را بشویید و با کمک یک چاقوی تیز به صورت رشته ای نازک خرد کنید. کلمها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر. بعد از خرد کردن همه کلمها آنها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را مقداری تفت دادید، به اندازه دو سوم لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس، درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلم درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی بخار شود.
حالا، وقت آن است که سبزیهای معطر را آماده کنید. برای این منظور، همه سبزیها را با آب فراوان بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. سپس آنها را با کمک یک چاقوی تیز یا غذاساز به صورت ریز ساطوری کنید.
حدود ۲ قاشق غذاخوری از سبزیهای معطر را در ظرفی کنار بگذارید و بقیه آن را همراه با نمک و پودر لیمو عمانی به ترکیب کلم و پیاز اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. لازم نیست سبزیجات را بیش از اندازه تفت دهید زیرا این کار موجب تلخ شدن سبزی معطر میشود.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
عدس پلو خرم آبادی (کشمش پلو)
«عدس پلو» از جمله انواع پلو مخلوط و جزو غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج و گوشت چرخ کرده، چه برای مناسبتهای مذهبی و نذری، چه مهمانی و یک ناهار خوشمزه برای ظهرهای گرم تابستان با ماست، دوغ و سالاد شیرازی است. «عدس پلو خرم آبادی» یکی از نسخههای خوشمزه عدس پلو با گوشت چرخ کرده است.
برای تهیه این غذای برنجی با گوشت چرخ کرده، ابتدا عدسها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب بریزید، تا حدی که آب کاملا روی عدسها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید عدس نیمپز شود.
سپس، کشمش را پاک کرده و شاخههای آن را جدا کنید. پس از آن، کشمشهای پاک شده را بشویید و در مقداری آب خیس کنید. حالا، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. میتوانید پیازها را به صورت خلالی نازک یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. برنج شسته شده را هم از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید.
در ادامه، در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج خیس خورده در آب و نمک را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش میکنید، کمی سفتتر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.
حالا، در قابلمه کمی روغن و نمک بریزید. ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بگذارید. روی نان لواش یا هر چیزی دیگری که برای ته دیگ کف قابلمه گذاشتهاید، یک لایه برنج بریزید. روی برنج پودر دارچین بپاشید و یک لایه عدس نیمپز روی آن بریزید. دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید و همه لایهها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید برنج باشد.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
باقالی پلو با گوشت چرخ کرده
«باقالی پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزهترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج است. در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده هم میتوانید از گوشت چرخ کرده سرخ شده و هم گوشت قلقلی استفاده کنید. این غذا با گوشت چرخ کرده و برنج سریعتر از باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت تکهای درست میشود و به همین خاطر برای شام و ناهار روزمره یک گزینه پرطرفدار است.
برای درست کردن باقالی پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا شویدهای ترو تازه را بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند. سپس شویدها را ساطوری و ریز خرد کنید (به جای این مقدار شوید تازه از ۱ لیوان فرانسوی دستهدار شوید خشک میتوانید استفاده کنید).
سپس، برنج را چند بار بشویید و آن را در قابلمه آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج برای حدود ۲ ساعت در آب خیس بخورد.
بعد از خیساندن برنج به سراغ باقالیها بروید. برای شروع باید پوست باقالیها را جدا کنید و در صورت تمایل آنها را از وسط نصف کنید. این کار موجب میشود تا باقالی پلوی شما ظاهر زیباتری داشته باشد. سپس باقالیهای تازه را در قابلمه آب بریزید و برای ۱۰ دقیقه بپزید. در صورتی که از باقالی منجمد استفاده میکنید، میتوانید باقالی را همراه با برنج در آب جوش بپزید.
در ادامه، پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
بعد از این که پیاز سرخ شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده است. گوشت و پیاز را به خوبی با هم ترکیب کنید. کمی فلفل سیاه و نمک به گوشت بزنید و مایه گوشت چرخ کرده را کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه گوشت سرخ شد، حرارت را خاموش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب کلیک کنید.
قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده
«قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده» یا «قیمه پلو» همانطور که از اسمش پیداست، یک مدل لایی پلو خوشمزه با برنج و گوشت چرخ کرده و درواقع مخلوط پلو و خورشت قیمه است. قیمه پلو با گوشت چرخ کرده را به راحتی و در زمان کمی میتوان تهیه کرد. این غذا هم برای شام و هم برای ناهار مناسب است. قیمه لاپلو را به روشهای دمی و آبکش میتوانید تهیه کنید.
برای تهیه قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا لپه را تمیز کنید و در یک کاسه بریزید. روی لپهها آب بریزید و حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۸ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
سپس، لپه را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و به آن به اندازه ۱ لیوان آب اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و کف روی لپه را بگیرید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا لپه نیمپز شود. سپس آن را در صافی بریزید تا آب اضافی لپه خارج شود.
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، کره (یا روغن) بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را با کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، گرد لیمو عمانی، پودر هل، پودر گل محمدی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ کرده را به تابه حاوی پیاز داغ و ادویه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با رب گوجه و ادویهها مخلوط شود.
عصاره گوشت را پودر کنید و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا بوی زهم گوشت چرخ کرده گرفته شود. سپس لپههای نیمپز و آبکش شده را به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه درب تابه را روی آن بگذارید تا ادویهها طعم خود را به گوشت و لپه بدهند.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
«استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از پلوهای پرطرفدار در سفره شام و ناهار ایرانیها است. استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده جزو انواع غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده و برنج است که ظاهرا پیشینهاش به زمان فتحعلی شاه قاجار برمیگردد. استانبولی با گوشت چرخ کرده را هم به صورت دمی و هم به صورت آبکش میتوانید تهیه کنید.
از مواد مختلفی در تهیه استانبولی پلو استفاده میشود که برنج، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و رب گوجه یا پوره گوجهفرنگی، اصلیترین این مواد هستند.
برای تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را پاک کنید و ۲ تا ۳ بار بشویید. سپس، روی برنج آب بریزید، در حدی که آب روی برنج را بپوشاند. به برنج کمی نمک اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب نمک بخیسانید.
در ادامه، سیب زمینیها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت مکعبهای کوچک خرد کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، سیب زمینیهای نگینی شده را در تابه بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید سیب زمینیها سرخ شوند. البته نیازی نیست طلایی شوند، همین که مقداری تفت بخورند کافی است. سپس سیب زمینیها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
حالا، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در تابهای که سیب زمینیها را سرخ کرده بودید، دوباره کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند.
پیاز که طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را با هم تفت دهید. حرارت را ملایم کرده و صبر کنید رنگ گوشت تغییر کند. سپس، زردچوبه، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر سیر و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. یک دقیقه منتظر بمانید تا ادویهها طعم خامی خودشان را از دست بدهند.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه استانبولی پلو میتوانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
زیره پلو کرمانی با گوشت قلقلی
«زیره پلو» یک پلوی لذیذ کرمانی است که میتوانید آن را با انواع گوشت و حتی بدون گوشت درست کنید. یک روش تهیه زیره پلو درست کردن آن را گوشت چرخ کرده قلقلی است.
برای تهیه زیره پلو ساده، ابتدا باید زیره را به خوبی تمیز کنید. سپس زیرهها را داخل یک ظرف بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. پس از گذشت این مدت، زیرهها را آبکشی کنید و روی دستمال بریزید تا خشک شوند.
در ادامه، برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج شسته شده را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید.
پس از آن، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و به اندازه یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید.
حدود ۷ الی ۱۲ دقیقه منتظر بمانید تا لایه خارجی برنج شود و مغز آن سفت و دندانگیر باقی بماند. حالا میتوانید برنج را آبکش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زیره پلو با گوشت چرخ کرده به عنوان یک غذای لذیذ با برنج و گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کرفس پلو با گوشت چرخ کرده
«کرفس پلو» یک پلوی مخلوط خوشمزه است که البته میتوانید آن را با انواع گوشت قرمز و سفید به صورت چرخ کرده و حتی بدون گوشت هم درست کنید. کرفس پلو با گوشت چرخ کرده به عنوان یک غذای لذیذ با برنج و گوشت چرخ کرده یک ایده عالی برای غذای خودمانی و دورهمی است.
برای درست کردن کرفس پلو با گوشت قلقلی، ابتدا کرفس را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، ساقههای کرفس شسته شده را روی تخته آشپزی قرار دهید و خرد کنید. در ادامه، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید. سیر را نیز رنده کنید و در یک ظرف جداگانه برای طعمدار کردن کرفس پلو با گوشت کنار بگذارید.
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.
مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید و با هم تفت دهید تا گوشت کمی پخته شود. سپس، سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا را به محتویات تابه اضافه کنید. پس از آن، به اندازه یک لیوان آب در تابه بریزید و اجازه دهید مایه کرفس پلو برای چند دقیقه پخته شود.
پس از کشیده شدن آب تابه، کرفسهای خرد شده را همراه با کمی نمک به محتویات تابه اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای ۱۰ دقیقه تفت بخورند. در این مرحله میتوانید مقداری ادویه پلویی را نیز به غذا اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کرفس پلو با گوشت قلقلی روی لینک مطلب طرز تهیه کرفس پلو کلیک کنید.
عدس پلو
«عدس پلو» به روش مجلسی و نذری معمولا با گوشت چرخ کرده طبخ میشود. در اولین قدم از طرز تهیه عدس پلو مجلسی، عدس و برنج را پاک کنید. عدس و برنج پاک کرده را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب خیس کنید. روی برنج مقداری نمک بریزید. بهتر است عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. برای برنج ایرانی، یک تا ۲ ساعت خیساندن هم کافی است.
در فاصله خیس خوردن برنج، عدس را بپزید و کشمشها را پاک کنید. چوب و ناخالصیهای کشمش را دور بریزید و کشمشها را در مقداری آب بخیسانید. اگر میخواهید از زرشک هم استفاده کنید، باید زرشک پاک شده و شسته شده را نیز در ظرف جدا خیس کنید.
حالا، آب عدسهای خیسخورده را دور بریزید. برای نیمپز کردن عدس، آنها را همراه با مقداری آب، در قابلمه مناسبی بریزید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که کاملا روی عدسها را بپوشاند. قابلمه حاوی آب و عدس را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. توجه داشته باشید، درب این قابلمه را نیمه بگذارید تا محتویات قابلمه سر نرود.
مدتی صبر کنید تا عدس نیمپز شود. لازم نیست عدسها کاملا بپزند. چون قرار است یک بار دیگر هم با برنج پخته شوند و اگر کاملا پخته شوند، بعد از پخت عدس پلو، له میشوند.
در فاصله پختن عدس، گوشت قلقلیها را درست کنید. برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز را به صورت درشت رنده کنید. سپس، آب پیاز رنده شده را کاملا با دست بگیرید و فقط تفاله پیاز را نگهدارید. با انجام این کار از وا رفتن کوفتهها جلوگیری خواهید کرد. سپس، سیر را هم به صورت ریز رنده کنید.
حالا، پیاز و سیر رنده شده و آب گرفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر دارچین هم به ترکیب گوشت، پیاز و سیر بیفزایید. کمی هم آرد نخودچی به مایه گوشت اضافه کنید تا کوفته قلقلیها انسجام بیشتری داشته باشند.
پس از آن، همه مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه مایه گوشت قلقلی را در یخچال بگذارید. روی ظرف را بپوشانید تا لایه رویی گوشت تغییر رنگ ندهد و خشک نشود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو مجلسی روی لینک مطلب کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: انواع خورشت با گوشت چرخ کرده
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
«لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده» از جمله غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که به عنوان یک غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج معمولا پای ثابت سفره ناهار و شام ایرانی در مهمانیها و دورهمیها است. برای درست کردن این غذای برنجی خوشمزه شما به گوشت چرخ کرده، برنج، لوبیا سبز، گوجه فرنگی یا رب گوجه و ادویه مخصوص لوبیا پلو به عنوان مواد اصلی این غذا نیاز دارید.
برای تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را بشویید و آن را برای ۱ الی ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) در مقداری آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. این کار به پخت بهتر برنج و قد کشیدن آن کمک زیادی میکند.
سپس، لوبیا سبزها را به خوبی پاک کنید و سر و ته آنها را بزنید. لوبیا سبز پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، لوبیاهای تر و تازه و شسته شده را خرد کنید. سپس، قطعات لوبیا سبز را همراه با کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید و برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا نیمپز شوند. بعد از این که لوبیاها نیمپز شدند، آنها را آبکش کنید و آب اضافی لوبیا سبز را دور بریزید. مراقب باشید لوبیاها خیلی له و پخته نشوند.
حالا، پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
زمانی که پیاز به خوبی سرخ شد، میتوانید گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سیر را رنده کنید و همراه با ادویه مخصوص لوبیا پلو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. مواد داخل تابه را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویهها گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
هویج پلو با گوشت چرخ کرده
«هویج پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزهترین انواع غذا با برنج و گوشت چرخ کرده و یک پلو مخلوط ساده و راحت برای ناهار و شام است.
برای تهیه این غذای اصیل شیرازی که یک قاطی پلو مجلسی است باید برنج را آبکش کنید و مایه میانی هویج پلو که با پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، هویج رنده شده، رب گوجه و … درست کردهاید، به صورت لایه لایه، بین برنج بریزید و دم کنید.
برای پخت هویج پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس برنج را در کاسه مناسبی بریزید و در محلول آب و نمک برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. زرشک و خلال بادام را هم در دو کاسه جداگانه، در مقداری آب بخیسانید.
در ادامه، زعفران را بسایید و در یک لیوان بریزید. دو تکه یخ روی زعفران ساییده شده بیندازید و اجازه دهید یخ ذوب شود. سپس، کمی آب جوش روی یخها بریزید تا به زعفران شوک وارد شود و رنگ باز کند. در این فاصله، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. هویجها را نیز بشویید و پوست بگیرید و به صورت درشت، رنده کنید.
حالا، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.
پس از سبک شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده تغییر رنگ دهد. سپس، شعله را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا آب گوشت چرخ کرده و پیاز بخار شود.
در ادامه، ادویه مخصوص هویج پلو شامل پودر دارچین، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا همگی با یکدیگر ترکیب شوند و گوشت چرخ کرده کاملا طعمدار شود. سپس هویج رنده شده را هم به محتویات این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب کلیک کنید.
رشته پلو با گوشت چرخ کرده
«رشته پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از مدلهای خوشمزه و مجلسی رشته پلو و از انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج است. اگر میخواهید رشته پلو را به عنوان یک قاطی پلو بدون خورش و به صورت پلویی سرو کنید، رشته پلو با گوشت چرخ کرده به صورت ساده یا قلقلی یکی از بهترین گزینهها برای غذای ناهار مهمانی یا دورهمی و شام شب عید به حساب میآید. این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده و برنج و رشته پلویی هم لذیذ است و هم در زمان کمی هم درست میشود.
برای تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج را برای ۱ الی ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید. کشمش پلویی را هم بشویید و در مقداری آب خیس کنید.
حالا، در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، رشتههای پلویی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید.
در ادامه، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سپس، در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. پیاز را در تابه سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. پس از تفت دادن پیاز، گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا مواد داخل تابه با یکدیگر مخلوط شوند و رنگ گوشت تغییر کند و به اندازه کافی تفت بخورد.
پس از تفت داده شدن گوشت چرخ کرده، وقت آن است که مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر دارچین و رب یا پوره گوجه فرنگی را نیز به محتویات تابه اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا ادویهها به خورد گوشت بروند و بوی زهم گوشت گرفته شود. سپس، به اندازه نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
در ۵ دقیقه پایانی، مقداری زعفران دم کرده را نیز به این تابه بیفزایید و مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است تا آب گوشت کشیده شود و مایه گوشت چرخ کرده برای رشته پلو آماده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب کلیک کنید.
لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده
«لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزهترین انواع رسپی های لوبیا پلو است که با سرعت بیشتری آماده میشود. شما میتوانید لوبیا پلو دمی با گوشت چرخ کرده را به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز در مهمانیهای خود نیز سرو کنید. این پلو کته به خاطر لوبیا سبز، برنج و گوشت چرخ کرده ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده غذایی کامل است.
برای تهیه این لوبیا پلو دمی بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید تا عطر و طعم غذای شما دوچندان شود. اما در هر صورت از هر برنجی که استفاده میکنید در ابتدا باید برنج را به خوبی بشویید. سپس، برنج شسته شده را همراه با آب و مقداری نمک در ظرف مناسبی بریزید و حداقل برای ۳۰ دقیقه بخیسانید.
در ادامه، سر و ته لوبیا سبزها را جدا کرده، سپس آنها را کاملا بشویید و خشک کنید. حالا با یک چاقوی تیز لوبیا سبزها را به قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری تقسیم برش بزنید.
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. سپس، در قابلمهای که میخواهید لوبیا پلو را درست کنید مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سبک شوند. در این مرحله لازم نیست پیازها را خیلی سرخ و طلایی کنید.
پس از سبک شدن پیازها، وقت آن است که گوشت چرخ کرده را نیز به این قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت کاملا سرخ شود. هنگام اضافه کردن گوشت، مرتب مواد را هم بزنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت کم سرخ شود. این باعث خواهد شد تا چربی گوشت به آرامی جدا شده و غذای شما طعم لذیذتری پیدا کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع خورشت با گوشت چرخ کرده در لیست غذا با گوشت چرخ کرده و برنج
انواع خورشت با گوشت چرخ کرده معمولا با ذائقه اکثر ما ایرانیها سازگار هستند. بهطورمعمول برای درست کردن انواع خورش مجلسی هم از گوشت چرخ کرده سرخ شده و هم گوشت قلقلی استفاده میشود. خورشتها عموما در کنار برنج سرو میشوند. در ادامه، چند نوع خورشت با گوشت چرخ کرده را در لیست انواع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج به شما معرفی میکنیم. پیشنهاد میکنیم برای برای آشنایی با لیست کامل انواع خورشت با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش فسنجون با گوشت قلقلی
یکی از خوشمزهترین روشهای درست کردن خورشت فسنجان، استفاده از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی به جای تکههای گوشت، مرغ یا اردک در این خورش است. «خورشت فسنجان با گوشت چرخ کرده قلقلی» طعم بسیار لذیذی دارد و طریقه درست کردن آن بسیار شبیه به سایرانواع خورشت فسنجان است.
برای درست کردن این خورش مجلسی با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ورز دهید و مزهدار کنید.
سپس، یک عدد پیاز شسته شده و بدون پوست را رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. در ادامه، تفاله پیاز رنده شده را با گوشت و ادویهها ترکیب کنید و این مواد را مجددا ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. این کار از وا رفتن گوشت در خورشت جلوگیری میکند. سپس، گوشت را برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
حالا، مقداری روغن در قابلمه بریزید و بعد از این که داغ شد، گردوی آسیاب شده را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. بعد از تیره شدن رنگ گردو ۲ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در ادامه باید رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه را همراه با رب انار ملس به قابلمه فسنجان اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فسنجون با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش بامیه با گوشت قلقلی
«خورشت بامیه» معمولا با گوشت تکهای یا مرغ تهیه میشود، اما یکی از خوشمزهترین روشهای طبخ خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی است.
برای تهیه این خورشت با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت متوسط رنده کنید. سپس، پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود. حالا، تفاله پیاز را در ظرف مناسبی بریزید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
مقداری ادویه و نمک نیز به ظرف حاوی پیاز و گوشت چرخ کرده بیفزایید. محتویات این ظرف را به خوبی ورز دهید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و مایه گوشتی منسجم و یکدستی ایجاد شود. ورز دادن گوشت قلقلی قبل از سرخ کردن از وا رفتن آن جلوگیری میکند.
در ادامه، گوشتها را به مقدار کمی بردارید و چند قلقلی کوچک درست کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. گوشتهای قلقلی را در روغن سرخ کنید.
در حین آماده شدن کوفته قلقلیها، انتهای بامیهها یا دم بامیهها را با چاقو جدا کنید. بامیهها را در یک ظرف پر از آب بریزید و بخیسانید تا کاملا تمیز شوند. برای گرفتن لزجی بامیه، میتوانید در آب، به اندازه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو و کمی نمک بریزید. روی بامیهها را آبکش بگذارید و یک جسم سنگین داخل آبکش بگذارید تا بامیهها به زیر آب بروند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بامیهها را بخیسانید.
بعد از خیس خوردن بامیهها، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس، یک پیاز دیگر را به صورت ریز نگینی کنید. حالا، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
قطعات پیاز نگینی را به این قابلمه اضافه کنید تا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و نمک هم به آن اضافه کنید. پس از آن، با میهها را نیز به قابلمه حاوی پیاز و ادویهها اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب کلیک کنید.
خورشت با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
«خورش گوشت چرخ کرده با سیب زمینی» یکی از محبوبترین انواع خورشت با گوشت چرخ کرده است که فوری آماده میشود. این غذای خوشمزه بهویژه مناسب مواقعی است که وقت کافی برای آشپزی ندارید و در عین حال، میخواهید یک غذای جانانه با خورشت و برنج میل کنید.
برای درست کردن این خورشت با گوشت چرخ کرده، کافی است پیاز، ادویهها، رب گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و روی حرارت بگذارید تا جا بیفتد. سپس، سیب زمینی سرخ کرده را نیز به خورشت اضافه کرده و این خورش را همراه برنج کته یا چلو یا به عنوان خوراک با نان سرو کنید.
در طرز تهیه خورش گوشت چرخ کرده با سیب زمینی میتوانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید یا سیب زمینی را در خورش بریزید تا همراه با باقی مواد خورشت بپزد.
در شروع کار و پیش از هر کاری، ابتدا پیازها و سیب زمینیها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
سیب زمینیهای بدون پوست را نیز به صورت نگینی برش بزنید. سیب زمینیهای خرد شده را روی دستمال نخی تمیز بریزید تا کاملا خشک شده و برای سرخ کردن آماده شوند.
در این مرحله مقداری روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهایی که قبلا به صورت نگینی خرد کردید را در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت گوشت چرخ کرده با سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول
غذای مجلسی با گوشت چرخ کرده و برنج چی درست کنم؟
برای تهیه غذای مجلسی با گوشت چرخ کرده و برنج میتوانید آلبالو پلو، باقالی پلو با گوشت چرخ کرده، کلم پلو، مانی پلو، ساطری پلو و … درست کنید.
غذای نونی با برنج و گوشت چرخ کرده چی بپزیم؟
برای تهیه انواع غذای نونی با گوشت چرخ کرده و برنج میتوانید غذاهایی مثل دلمه بادمجان را در دستور کار قرار دهید.