چطور پلو زرد درست کنیم؟ پلو زرد یا پلو زردچوبه یکی از روشهای محبوب پخت برنج بین هندیها و مردم ترکیه است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. پلو زردچوبه همانطور که از اسم آن مشخص است، با زردچوبه، طعم و رنگ میگیرد. این پلوی زرد رنگ را میتوانید به جای برنج سفید در کنار انواع خوراک یا خورشهای مختلف سرو کنید. همچنین میتوانید به جای برنج زعفرانی، پلو زردچوبه را برای تزیین برنج سفید به کار ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه پلو زردچوبه به روش کتهای و آبکش را به شما آموزش میدهیم.
طرز تهیه پلو زردچوبه در یک نگاه
برای درست کردن پلو زردچوبه برنجهایی را که از قبل خیساندهاید آبکش کنید. سپس برنج را در یک قابلمه با مقداری کره یا روغن کمی تفت دهید. در این زمان زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و با برنج تفت دهید تا طعم خامیشان گرفته شود
عصاره مرغ یا گوشت را در آب حل کنید و به برنجهای تفت خورده اضافه کنید. سپس به برنج آب اضافه کنید. باید روی برنج یک بند انگشت آب باشد. آب برنج که کشیده شد پلو را دم بگذارید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پلو زردچوبه ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پلو زردچوبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | ۲ پیمانه پلوپز (۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار) |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره مرغ و گوشت یا آب قلم | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پلو زردچوبه: ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه پلو زردچوبه کته ای
برای تهیه پلو زرد با زردچوبه، بهتر است از انواع برنج ایرانی استفاده کنید که عطر و طعم دلپذیری دارند. در روش پخت کتهای برنج، طعم غذا قویتر و رنگ زرد پلو زردچوبهای، پررنگتر میشود. با طی کردن مرحله به مرحله طرز تهیه پلو زردچوبه، این غذای خوشمزه را به روش زیر درست کنید و خواص زردچوبه را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
مرحله اول: برنج را در آب و نمک بخیسانید
در ابتدا برنج را پاک کنید. برنجهای پاک شده را در یک کاسه بریزید و زیر آب سرد، ۲ تا ۳ بار بشویید. روی برنج مقداری آب ولرم بریزید و ۱ قاشق چایخوری از نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
آب برنج باید به حدی باشد که اندازه ۱ بند انگشت روی آن را بپوشاند. چون برنج بعد از خیساندن، حجیمتر میشود. برنج را بسته به نو یا کهنه بودن آن، بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. (هر چه برنج کهنهتر باشد باید بیشتر آن را خیس کنید.)
برای خرید انواع برنج ایرانی باکیفیت و نمک میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را آبکش کنید
برای شروع آشپزی، برنجها که به اندازه کافی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید. در یک قابلمه، کره را بیندازید و روی حرارت گاز بگذارید. اجازه دهید کره روی حرارت ملایم ذوب شود. سپس روغن مایع سرخ کردنی را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.
در صورت تمایل میتوانید کره حیوانی و گیاهی، روغن مایع سرخ کردنی، زردچوبه و فلفل سیاه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: برنج را با ادویهها تفت دهید
برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه به آرامی تفت دهید، طوری که دانههای برنج خرد نشوند. سپس عصاره مرغ یا گوشت آماده را با ۱ لیوان دستهدار فرانسوی آب (جوش نباشد)، حل کرده و به برنج اضافه کنید. اگر از عصاره آماده مرغ یا گوشت استفاده میکنید، دیگر نمک را اضافه نکنید.
میتوانید از آب قلم یا استاک مرغ و گوشت هم به جای عصاره آماده استفاده کنید، در این صورت میتوانید مقدار آب قلم یا استاک را ۱ و نیم یا ۲ لیوان فرانسوی دستهدار در نظر بگیرید. حالا اگر لازم است مقداری دیگر آب به برنج اضافه کنید در حدی که به اندازه یک بند انگشت روی برنج آب باشد. برگ بوها را هم در قابلمه بیندازید.
عصاره مرغ و گوشت آماده را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: پلو زردچوبه را دم کنید
برنج زرد را روی حرارت متوسط (رو به زیاد) قرار دهید و درب قابلمه را باز بگذارید تا آب و عصاره شروع به جوشیدن کنند. بسته به نوع برنج و حرارت شعله، حدود ۱۰ دقیقه (کمی کمتر یا بیشتر) طول میکشد تا آب برنج کشیده شود.
سپس دمکنی را روی قابلمه بگذارید و ۳۰ ثانیه بعد که داخل قابلمه بخار گرفت، شعله را روی حرارت ملایم تنظیم کنید یا زیر قابلمه را شعله پخشکن بگذارید.
مرحله پنجم: برنج زرد را سرو کنید
پلو زردچوبه به حدود ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن نیاز دارد. بعد از اینکه دانههای برنج پختند و نرم شدند، شعله را خاموش کنید. برگ بوها را جدا کنید. برنج را به آرامی هم بزنید و در ظرف سرو بکشید. پلو زردچوبه را با انواع خورش و خوراک میتوانید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه برنج زعفرانی
دستور تهیه پلو زردچوبه به روش آبکش
اگر میخواهید پلو زردچوبه را به روش برنج چلو آبکش درست کنید، ابتدا باید برنج خیسانده شده با آب و نمک را از آب بکشید. سپس برنج را در یک قابلمه آب جوش بریزید. به آب جوش، ۱/۳ قاشق غذاخوری زردچوبه و ۲ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. وقتی دانه برنج دندانگیر شد (سطح بیرون آن، نرم و داخل آن سفت بود) آن را آبکش کنید.
سپس در قابلمه مقداری روغن و کره بریزید. کره که ذوب شد، برنج را در قابلمه بریزید و به آن بقیه زردچوبه را اضافه کنید. برنج را با زردچوبه برای ۳ تا ۴ دقیقه به آرامی با کفگیر هم بزنید تا زردچوبه به خورد آن برود.
سپس دم کنی را دور درب قابلمه بپیچید و روی قابلمه بگذارید. به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید برنج زردچوبهای روی حرارت بسیار ملایم بپزد و دم بکشد. سپس شعله را خاموش کرده و آن را سرو کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پلو زردچوبه
برای خوش رنگ و خوش عطر شدن پلو زردچوبه چه کنیم؟
- بهتر است برای درست کردن پلو زردچوبه از برنج ایرانی معطر مثل طارم یا هاشمی استفاده کنید
- برنج را حداقل 1 الی 2 ساعت با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید تا قد بکشد و به اصطلاح دان دربیاید.
- زردچوبه را در روغن داغ (نه مستقیم روی برنج) تفت بدهید. این کار رنگ زردچوبه را باز میکند و خامی زردچوبه گرفته میشود.
- تفت دادن زردچوبه باید روی حرارت ملایم گاز انجام شود چون زردچوبه سریع میسوزد و تلخ میشود.
- اضافه کردن کمی فلفل سیاه در کنار زردچوبه هم طعم زردچوبه را قویتر میکند و هم جذب مواد مفید زردچوبه بیشتر میشود.
- ترکیب روغن + کمی کره یا روغن حیوانی باعث عطر فوقالعاده پلو زردچوبه میشود.
- در دقایق آخر دم کشیدن پلو زردچوبه یک قاشق کره روی برنج بریزید تا با بخار کردن پلو عطر روغن یا کره در برنج پخش شود.
- اضافه کردن کمی زعفران دم کرده روی برنج هم عطر پلو زردچوبه را عالیتر میکند.
- طرز تهیه برنج زرد برای تزیین برنج هم به همین ترتیب است.
محصولات مرتبط
