«سس وانیلی» یک سس کلاسیک، لطیف و خوش عطر و از کاربردی‌ترین و ساده‌ترین انواع سس روی کیک ساده است که با زرده تخم مرغ و کره یا بدون تخم مرغ و کره درست می‌شود و طعم و بافت دلنشینی دارد. شما می‌توانید سس وانیلی را با مواد در دسترس به راحتی در منزل تهیه کرده و انواع کیک خانگی را با آن تزیین کنید. به علاوه، می‌توانید این سس را روی برخی از انواع دسر مانند فرنی یا پودینگ شکلاتی، تارت و پای میوه‌ای، کرم کارامل، کرم بروله، دسرهای میوه‌ای پخته شده، پاناکوتا، پروفیت رول یا دسرهای ژلاتینی هم بریزید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سس وانیلی برای روی کیک و انواع دسر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سس وانیلی برای روی کیک و دسر در یک نگاه
برای تهیه سس وانیلی مخصوص روی کیک و دسر، ابتدا زرده‌های تخم مرغ را با شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید و هم بزنید تا مایه‌ای یکدست و کرم رنگ ایجاد شود. سپس، شیر را به تدریج اضافه کنید و هم‌زمان، ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا از گلوله شدن نشاسته جلوگیری شود.
پس از آن، این مایه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه به طور مداوم هم بزنید تا سس غلیظ شود. در پایان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل و کره را به محتویات این قابلمه اضافه کنید. این مواد را دوباره هم بزنید تا سس لطیف، خوش‌عطر و براق شود. پس از کمی خنک شدن، سس را روی کیک یا دسر دلخواه بریزید یا جداگانه همراه با کیک و دسر سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه سس وانیلی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس وانیلی برای روی کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| کره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سس وانیلی: ۷ الی ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس وانیلی برای روی کیک و دسر
طرز تهیه سس وانیلی برای روی کیک و دسر با زرده تخم مرغ و کره یا بدون تخم مرغ و کره به صورت ساده یا طعم‌دار قابل انجام است.
مرحله اول: مایه اولیه سس را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن سس وانیلی، زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر و نشاسته ذرت در قابلمه مناسبی بریزید. این ترکیب را با استفاده از همزن دستی یا چنگال به خوبی هم بزنید تا مایه یکدست و نسبتا کرم رنگی ایجاد شود.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: شیر را اضافه کنید
حالا وقت آن است که شیر را به تدریج و به صورت کنترل شده به مایه اولیه این سس اضافه کنید. هم‌زمان با افزودن تدریجی شیر، محتویات این قابلمه را به طور مداوم هم بزنید تا نشاسته ذرت گلوله نشود و ترکیب یکنواختی به دست آید.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: قابلمه سس را روی حرارت بگذارید
حالا، قابلمه حاوی مواد ترکیب شده را برای ۷ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. این مخلوط را پیوسته هم بزنید تا کم کم غلیظ شود و بافت یکنواختی پیدا کند.
مرحله چهارم: وانیل و کره را اضافه کنید
پس از غلیظ شدن سس، باید قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس، وانیل و کره را به محتویات این قابلمه اضافه کنید. این مخلوط را دوباره هم بزنید تا کره کاملا ذوب شده و سس، لطیف و براق شود.
برای خرید وانیل و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سس وانیلی را روی کیک بریزید
پس از انجام مراحل بالا، قابلمه حاوی سس وانیلی را برای چند دقیقه کوتاه کنار بگذارید تا نسبتا خنک شود. سپس، می‌توانید این سس را بر روی کیک یا دسر مورد نظرتان بریزید یا به صورت مجزا در کنار برش‌های کیک سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس وانیلی برای روی کیک
- در طرز تهیه سس وانیلی ساده برای تزیین کیک، اگر دیدید این سس بیش از اندازه غلیظ شده، می‌توانید مقدار اندکی شیر گرم به آن بیفزایید و مخلوط را دوباره هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- استفاده از رنده پوست پرتقال یا لیموترش می‌تواند به طعم و عطر سس شیری برای کیک تنوع بخشد.
- در صورت تمایل، می‌توانید این سس وانیلی را بدون تخم مرغ و کره و فقط با شیر، نشاسته، شکر و وانیل درست کنید. اما توجه داشته باشید که در این صورت، طعم و بافت نهایی سس وانیلی اندکی متفاوت خواهد بود.
- در هنگام تهیه سس وانیلی، زرده‌های تخم مرغ را پیش از افزودن شیر، به خوبی با شکر و نشاسته مخلوط کنید تا مایه اولیه سس کاملا یکنواخت و کرم رنگ شود. این کار از بریدن سس در حین حرارت جلوگیری می‌کند.
- در طرز تهیه سس سفید برای تزیین کیک، به دلخواه می‌توانید مقداری شکلات سفید یا کاکائویی، قهوه یا کارامل نیز به مایه این سس اضافه کنید. در صورت استفاده از شکلات، پیشنهاد می‌کنیم مقدار شکر را کاهش دهید.
- در تمام طول فرآیند پخت، سس را پیوسته هم بزنید تا از ته گرفتن یا گلوله شدن آن جلوگیری کنید.
- وانیل را حتما پس از برداشتن قابلمه سس از روی حرارت اضافه کنید. حرارت بالا موجب تبخیر عطر و طعم وانیل می‌شود.
- افزودن مقدار اندکی کره (حدود ۱ قاشق غذاخوری) در انتهای کار، باعث درخشندگی و لطافت بیشتر سس وانیلی می‌شود.
- اجازه دهید سس وانیلی پیش از استفاده، کمی خنک شود تا غلظت مناسب پیدا کند. سس داغ ممکن است روی کیک جاری شود و ظاهر و بافت کیک را خراب کند.
- اگر سس وانیلی شما گلوله شده، حتما آن را از صافی ریز عبور دهید تا بافت کاملا صاف و مخملی داشته باشد.
- شما می‌توانید سس وانیلی را برای ۲ الی ۳ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. پیش از مصرف، سس را روی حرارت ملایم کمی گرم کنید و به خوبی هم بزنید تا بافت ابریشمی و یکدستی پیدا کند.
- شما می‌توانید سس وانیلی را برای تزیین کیک روی آن بریزید یا در تهیه کیک لایه‌ای و انواع دسر مورد استفاده قرار دهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس وانیلی
چگونه از بریدگی یا دلمه بستن سس وانیلی جلوگیری کنیم؟
مایه سس را به صورت پیوسته و بی‌وقفه روی حرارت ملایم هم بزنید. توجه داشته باشید، اگر حرارت زیاد باشد یا به طور ناپیوسته هم بزنید، زرده تخم مرغ می‌بندد و بافت سس خراب می‌شود.
برای تهیه این سس از چه نوع وانیلی استفاده کنیم؟
استفاده از وانیل طبیعی (عصاره یا پودر) بهترین انتخاب است. البته، از وانیل صنعتی مایع یا پودری هم می‌توانید استفاده کنید؛ اما رایحه وانیل خالص، چیز دیگری است و طعم بی‌نظیری را نیز ایجاد می‌کند.
برای غلظت بهتر سس از چه ماده‌ای استفاده کنیم؟
نشاسته ذرت بهترین گزینه برای قوام دادن به این سس است. با این حال، مقدار آن باید دقیق باشد؛ در غیر این صورت، بافت سس وانیلی شما آردی و چسبنده می‌شود.
چرا سس وانیلی حالت ابری یا کدر پیدا می‌کند؟
ممکن است نشاسته یا زرده به خوبی ترکیب یا پخته نشده باشد. رد کردن سس از صافی ریز به رفع این مشکل می‌کند.
سس وانیلی را چگونه می‌توانیم براق‌تر و ابریشمی‌تر درست کنیم؟
افزودن ۱ قاشق غذاخوری کره سرد در انتهای پخت به درخشندگی سس کمک می‌کند. همچنین، رد کردن سس از صافی ریز موجب لطافت بیشتر بافت آن می‌شود.
آیا می‌توانیم سس وانیلی را رنگی یا طعم‌دار درست کنیم؟
بله. با افزودن یکی دو قطره رنگ خوراکی دلخواه یا با اضافه کردن طعم دهنده‌هایی مانند دارچین، پوست پرتقال رنده شده یا هل می‌توانید این سس را شخصی‌سازی کنید.
در صورت رقیق شدن سس وانیلی چه باید کرد؟
به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری دیگر نشاسته ذرت را در کمی شیر سرد حل کنید و به سس بیفزایید. سپس، سس را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
آیا می‌توانیم سس وانیلی را فریز کنیم؟
خیر. فریز کردن این سس موجب شکستن بافت و جدا شدن اجزا آن می‌شود. توصیه می‌کنیم سس وانیلی را به صورت تازه تهیه کرده یا نهایتا آن را برای ۲ الی ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.