کالباس گیاهی با چی درست میشه؟ اگر شما هم وگان (گیاهخوار) هستید یا دوست دارید مصرف گوشت را کمتر کنید پیشنهاد ما این است که کالباس گیاهی را امتحان کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی از مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه کالباس گیاهی خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کالباس گیاهی در یک نگاه
برای درست کردن کالباس گیاهی، اول سویا خشک رو نیم ساعت توی آب ولرم خیس کنید تا نرم بشه، بعد آبش رو خالی کنید و خوب بشورید تا بوی خامش گرفته بشه. سویا رو با سه تا چهار لیوان آب و کمی نمک حدود یک ربع بجوشونید، بعد آب اضافی رو خالی کنید و فشار بدید تا خشکتر بشه. سپس سویا پخته رو همراه گوشت گیاهی یا سویا پروتئینه آماده، داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا یکدست بشه.
آرد جو پرک یا آرد گندم، سیر تازه، پودر سیر و پیاز، رب گوجه و روغن رو اضافه کنید تا خمیر لطیف و منسجم بشه. بعد ادویهها مثل پاپریکا، آویشن، فلفل، نمک، ریحان و نوک قاشق جوز هندی رو بریزید و خوب مخلوط کنید.
خمیر رو به شکل استوانه با قطر ۵ تا ۶ سانتیمتر رول کنید، داخل فویل محکم بپیچید و دو سرش رو ببندید. رول رو یک ساعت روی بخار آب بذارید تا بپزه و فرم بگیره. در آخر بذارید خنک بشه و حداقل ۳ ساعت توی یخچال بمونه تا بافتش سفت و آماده برش بشه.
شما میتونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کالباس گیاهی رو با مواد متنوع، توی خونه درست کنین.
مواد اولیه برای تهیه کالباس گیاهی با سویا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گیاهی (پروتئین گیاهی آماده یا سویا پروتئینه) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| سویا (خیس خورده و پخته) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد (جو پرک یا آرد گندم) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری (یا ۲ حبه سیر) |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری (یا نصف پیاز رنده و آبگیری شده) |
| روغن مایع یا روغن زیتون | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| سیر تازه | ۴ حبه (خرد شده له شده) |
| پاپریکا | به مقدار لازم |
| آویشن خشک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه یا فلفل سفید | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | نصف قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک یا تازه | مقدار کم برای عطر کالباس |
| جوز هندی | نوک قاشق چایخوری |
| فویل آلومینیوم | برای رول کردن خمیر کالباس |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کالباس گیاهی: ۶۰ دقیقه
مقدار کالری کالباس گیاهی در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۳۳ کیلو کالری
مراحل طرز تهیه کالباس گیاهی با سویا
کالباس گیاهی رو میتونین با حبوبات و سبزیجات هم درست کنین ولی متداولترین مادهای که برای تهیهش استفاده میشه، سویاست. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: سویا رو آماده کنید
اول از همه باید سویا خشک رو آماده کنید. سویا رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و روش آب ولرم بریزید. بذارید حداقل نیم ساعت بمونه تا دونهها نرم بشن و حجم بگیرن. بعد آبش رو خالی کنید و سویا رو خوب بشورید تا بوی خامش گرفته بشه.
حالا سویا رو توی قابلمه با حدود ۳ تا ۴ لیوان آب و کمی نمک بذارید بجوشه؛ حدود ۱۵ دقیقه کافیه تا کاملاً پخته بشه. بعد آب اضافی رو خالی کنید و سویا رو فشار بدید تا خشکتر بشه و آماده استفاده باشه.
در صورت تمایل میتونید پروتئین سویا رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد دیگه رو اضافه کنید
وقتی سویا آماده شد، همراه گوشت گیاهی یا سویا پروتئینه آماده، داخل غذاساز بریزید و خوب میکس کنید تا بافت یکدست بشه. اگر از سویا پروتئینه خشک استفاده میکنید، اون رو هم مثل سویا اول خیس و نرم کنید.
سپس آرد جو پرک یا آرد گندم رو اضافه کنید تا مواد انسجام پیدا کنه. در همین مرحله سیر تازه خرد یا له شده، پودر سیر، پودر پیاز و رب گوجه رو هم اضافه کنید. روغن گیاهی یا زیتون رو بریزید تا خمیر لطیفتر بشه و موقع بخارپز کردن خشک نشه.
انواع آرد، رب گوجه فرنگی و انواع روغن گیاهی رو از فروشگاههای افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی میتونید تهیه کنید.
مرحله سوم: ادویهها رو اضافه کنید
توی این مرحله، حدود ۱ قاشق چایخوری پاپریکا، نصف قاشق چایخوری آویشن، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا سفید، کمی نمک، مقدار کمی ریحان و نوک قاشق جوز هندی رو اضافه کنید. این ادویهها هم عطر خاصی میدن، هم طعم کالباس رو کامل میکنن.
مواد رو خوب مخلوط کنید تا همهچیز یکنواخت بشه. اگر حس کردید خمیر خیلی شل یا خیلی سفت شد، با کمی آرد یا روغن تنظیمش کنید.
خرید انواع ادویههای معطر غذا رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید
مرحله چهارم: خمیر کالباس رو رول کنید
وقتی خمیر آماده شد، اون رو روی سطح کار بذارید و به شکل استوانه رول کنید. قطر استاندارد رول باید حدود ۵ تا ۶ سانتیمتر باشه تا هم برشها خوشفرم باشن، هم مغز رول خوب بپزه. حالا یک تکه فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بزرگ آماده کنید. رول رو وسط فویل بذارید و محکم بپیچید؛ باید تنگ و بدون هوا بسته بشه.
مرحله پنجم: فویل رو ببندید
دو سر فویل رو مثل آبنبات، تاب بدید و محکم کنید. اگر حس کردید شل بسته شده، یک لایه دیگه فویل دورش بزنید. بعد رول رو چند بار روی سطح کار بغلتونید تا سطحش صاف و یکدست بشه.
فویل آلومینیومی رو میتونید به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: رولها رو بخارپز کنید
سپس رول رو داخل بخارپز یا روی بخار آب در قابلمه بذارید. آب قابلمه باید تا نیمه، پر باشه و جوش ملایم داشته باشه. حدود یک ساعت زمان بدید تا کاملاً بپزه و فرم بگیره. اگر آب کم شد، در طول پخت دوباره اضافه کنید. برای تست پخت، یک خلال دندون رو وسط رول فرو کنید، اگر مرطوب بود ولی خمیر بهش نچسبید، یعنی آمادهست.
مرحله آخر: کالباس گیاهی رو سرو کنید
وقتی پخت کالباس گیاهی با سویا تموم شد، رول رو بیرون بیارید و بذارید در دمای اتاق خنک بشه. بعد بدون باز کردن فویل، حداقل ۳ ساعت داخل یخچال بذارید تا بافتش منسجمتر بشه. اگر هم یک شب تا صبح بمونه، برشها خیلی تمیزتر درمیاد. حالا میتونید فویل رو باز کنید و کالباس گیاهی رو به برشهای نازک ببرید. این کالباسها رو برای تهیه ساندویچ، سالاد یا هر غذایی که دوست دارید، استفاده و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس گیاهی لذیذ و خوشمزه
مواد اولیه برای تهیه سویا گیاهی با گلوتن گندم
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلوتن گندم | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| مخمر غذایی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا دودی | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| سس گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن نارگیل آب شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| تاهینی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره سبزیجات | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| رب میسو | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای سس روی کالباس گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب آناناس | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شربت افرا | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| سس سویا | ۳ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق چایخوری |
| آب | ۲ قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه کالباس گیاهی با سس مخصوص در فر
اگر اهل تجربه کردن غذاهای گیاهی باشید، این دستور کالباس گیاهی هم حسابی به کارتون میاد و از درست کردنش لذت میبرید.
مرحله اول: مواد خشک رو با هم ترکیب کنید
برای طرز تهیه کالباس گیاهی با گلوتن گندم، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. بعد توی یه کاسه بزرگ مواد خشک یعنی گلوتن گندم، مخمر تغذیهای، نشاسته ذرت، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز و نمک رو با هم مخلوط کنید.
نشاسته ذرت، پودر سیر و پودر پیاز رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد رو با هم مخلوط کنید
در ادامه، توی یه کاسه جدا مواد مرطوب شامل سس گوجه فرنگی، روغن نارگیل ذوب شده یا مایع، تاهینی، سس سویا، خردل، رب میسو و آب سبزیجات رو ترکیب کنید. بعد مخلوط مرطوب رو بریزید روی مواد خشک و خوب هم بزنید تا یه خمیر یکدست درست بشه. این خمیر رو حدود دو دقیقه ورز بدید تا گلوتن داخل آرد فعال بشه.
میتونید انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: خمیر کالباس وگان رو آماده کنید
بعد روی یه سطح صاف که کمی آردپاشی کردید، بذارید. میتونید از آرد گندم یا آرد نخود استفاده کنید. حالا خمیر رو پنج دقیقه با دست ورز بدید تا کمی چسبناک بشه و انسجام پیدا کنه. وقتی خمیر کالباس آماده شد، خمیر رو به شکل استوانهای دربیارید و دورش رو با کاغذ روغنی بپیچید.
مرحله چهارم: کالباس گیاهی رو بپزید
روی کاغذ روغنی یه لایه فویل آلومینیومی بپیچید و دو سرش رو مثل شکلات، تاب بدید تا محکم بشه. بهتره یه لایه دیگه فویل هم دورش بزنید. یادتون باشه فویل رو خیلی تنگ نپیچید، چون کالباس موقع پخت کمی حجم میگیره. حالا رول رو روی سینی فر بذارید و حدود ۴۵ دقیقه بپزید. وقتی پخت کالباس تموم شد، کالباس رو از فر بیرون بیارید و چند دقیقه بذارید خنک بشه، بعد فویل رو باز کنید.
مرحله پنجم: تهیه سس یا لعاب برای روی کالباس گیاهی
برای لعاب یا سس کالباس گیاهی، توی یه قابلمه کوچک آب آناناس، شربت افرا و سس سویا رو با حرارت متوسط رو به زیاد مخلوط کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت رو با ۲ قاشق چایخوری آب، مخلوط و کمکم به سس در حال جوشیدن اضافه کنید. همزدن رو ادامه بدید تا سس غلیظ بشه. وقتی سس به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا آماده استفاده روی کالباس بشه.
مرحله آخرس گیاهی رو بپزید و سرو کنید
روی کالباس رو لعاب بریزین و به مدت ۲۵ دقیقه توی فر بپزید. هر ۵ دقیقه یک بار، دوباره سس رو روی ژامبون با برس آشپزخانه بمالید. بعد از اینکه ژامبون کاملا سرد شد، با چاقوی تیز، اون رو برش بزنید.
راستی، انواع سوسیس و کالباس رو به روشهای حضوری و اینترنتی از افق کوروش میتونید خریداری کنید.
روش تهیه کالباس گیاهی با عدس
برای تهیه کالباس گیاهی با عدس، ابتدا یک لیوان عدس قرمز یا سبز رو با ۳ لیوان آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد آب اضافی رو خالی و عدس رو له کنید. سپس عدس پخته رو با نصف لیوان آرد جو پرک یا آرد گندم، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، دو حبه سیر لهشده و نصف پیاز رندهشده مخلوط کنید. برای طعم بهتر، یک قاشق چایخوری پاپریکا، نصف قاشق چایخوری آویشن، کمی فلفل سیاه و نمک، و نوک قاشق جوز هندی اضافه کنید.
مواد رو خوب هم بزنید تا خمیر یکدست و منسجم بشه. اگر خیلی شل بود کمی آرد اضافه کنید. حالا خمیر رو به شکل استوانه با قطر حدود پنج سانتیمتر رول کنید و داخل فویل آلومینیومی محکم بپیچید. رول رو روی بخار آب بذارید و حدود یک ساعت بخارپز کنید تا فرم بگیره. بعد از پخت، بذارید خنک بشه و حداقل سه ساعت در یخچال بمونه تا آماده برش و سرو در ساندویچ یا سالاد بشه.
انواع حبوبات رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید..
بیشتر بخوانید: کالباس یا ژامبون مرغ و گوشت خانگی
نکات مهم در طرز تهیه کالباس گیاهی خانگی
- طرز تهیه کالباس گیاهی با لوبیا سفید و نخود هم متداوله و مشابه طرز تهیه کالباس با عدس هستش. فقط به جای عدس باید از لوبیا یا نخود یا ترکیب هر دو استفاده کنید.
- قبل از اینکه کالباس گیاهی رو داخل فر بذارید. میتونید اول اون رو ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بخارپز کنید. برای این کار یه سبد روی بخار آب بذارید و کالباس رو همونطور که داخل فویل پیچیده شده، توی سبد قرار بدید. بعدش با همون فویل بذاریدش روی سینی فر و داخل فر بپزید.
- این کالباسها تا حدود ۲ هفته قابلیت نگهداری توی یخچال دارن. فقط حتما باید روی اونها رو بپوشونید یا داخل ظرف دربسته بذارید تا کیفیتشون حفظ بشه.
- میتونید این کالباس یا ژامبون گیاهی رو توی ساندویچ، سالاد یا انواع فینگرفودهایی که با کالباس درست میشن، استفاده کنید.
- برای تنوع بیشتر، میتونید از پنیر توفو و ادویههایی مثل جوز هندی، دانه گشنیز پودر شده، رزماری یا پودر فلفل هم استفاده کنید.
- سبزیجات تازه و ساطوریشده مثل ریحان یا جعفری هم میتونن طعم خاص و متفاوتی به کالباس بدن.
- قبل از رول کردن، مطمئن بشید خمیر کالباس، نه خیلی شل باشه نه خیلی خشک. اگر زیادی شل بود، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک بود چند قطره روغن یا آب سبزیجات بریزید. این کار باعث میشه بافت کالباس بعد از پخت ترک نخوره.
- بعد از پخت، کالباس باید کاملاً در دمای اتاق خنک بشه و بعد حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بمونه. این استراحت باعث انسجام بهتر و برشهای تمیزتر میشه.
- برای اینکه برشها، صاف و بدون لهشدگی باشن، از چاقوی خیلی تیز یا چاقوی دندانهدار استفاده کنید. اگر تیغه چاقو کمی چرب باشه، برشها زیباتر درمیاد.
- میتونید کمی دانههای روغنی مثل کنجد یا تخم کتان آسیاب شده به خمیر اضافه کنید تا هم ارزش غذایی بالاتر بره، هم بافت متفاوتی ایجاد بشه.
- اگر بخواید طعم کالباس به نمونههای بازاری نزدیکتر بشه، میتونید از ادویه پودر دود یا پاپریکای دودی استفاده کنید.
- اگر قصد نگهداری طولانیتر دارید، کالباس رو میتونید تا یک ماه در فریزر نگه دارید. فقط بهتره قبل از فریز کردن، برش بزنید و بین برشها کاغذ روغنی بذارید تا موقع مصرف راحت جدا بشن.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کالباس گیاهی بدون گوشت
چرا کالباس گیاهی گاهی خشک میشه؟
- آب یا روغن کافی داخل خمیر نبوده؛
- زمان پخت طولانیتر از حد لازم بوده.
چرا بافت کالباس گیاهی گاهی شل درمیاد؟
- آرد یا ماده انسجامدهنده کم بوده؛
- فویل یا بستهبندی شل پیچیده شده.
چرا طعم سویا توی کالباس گیاهی خیلی حس میشه؟
- سویا خوب شسته یا آبکش نشده؛
- ادویهها و طعمدهندهها کم استفاده شدن.
چرا رنگ کالباس گیاهی کمرنگ میشه؟
- رب گوجه یا پاپریکا کافی نبوده؛
- زمان بخارپز یا فر کمتر از حد لازم بوده.
چرا برشهای کالباس گیاهی تمیز درنمیاد؟
- استراحت در یخچال کوتاه بوده؛
- چاقو کند یا بدون روغن استفاده شده.
محصولات مرتبط
