کره گردو یکی از انواع کره‌های گیاهی است که خواص بسیاری دارد و یک ماده غذایی بسیار مقوی به حساب می‌آید. این کره جایگزین بسیار مناسب برای کره‌های صنعتی است؛ به ویژه اگر در خانه و بدون هیچ مواد نگهدارنده و افزودنی تهیه شود. از کره گیاهی به عنوان صبحانه یا یک میان وعده مقوی می‌توانید استفاده کنید. همچنین این کره برای استفاده در تهیه دسرهای مختلف نیز کاملا مناسب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کره گردو می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه کره گردو در یک نگاه
برای تهیه کره گردو، ابتدا مغز گردو را کمی در فر یا تابه برشته کنید تا طعم و روغن طبیعی آن بهتر آزاد شود. پس از خنک شدن، گردوها را داخل غذاساز بریزید و آن‌قدر میکس کنید تا به بافتی خمیری و یکدست برسند. در صورت دلخواه، مقدار کمی عسل یا شکر و نوک قاشق نمک به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. کره گردو را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این کره برای صبحانه، میان‌وعده یا افزودن به غذاهای شیرین بسیار مناسب است.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کره گردو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کره گردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل یا شکر (به دلخواه برای طعم دهی) | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک (اختیاری) | مقدار بسیار کم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کره گردو خانگی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کره گردو در خانه (روش اول)
کره گردو، یک انتخاب سالم و مقوی برای وعده صبحانه یا میان‌وعده است. این کره بافتی نرم، طعمی غنی و انرژی بالایی دارد و به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. مصرف آن به‌ویژه برای کودکان، ورزشکاران و افرادی که رژیم غذایی پرانرژی دارند، توصیه می‌شود.
مرحله اول: مغز گردو را برشته کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کره گردو، مقدار لازم از مغز گردو را در سینی فر یا تابه بریزید. فر را از قبل گرم کنید. سینی فر حاوی مغز گردو در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا کمی برشته کنید تا طعم و روغن طبیعی آنها بهتر آزاد شود.
اگر هم به فر دسترسی ندارید، مغز گردو را در یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کاملا برشته شود.
شما می‌توانید انواع مغز آجیل از جمله مغز گردو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: زمان دهید تا گردوها خنک شوند
زمانی که گردو به اندازه کافی برشته شد آن را از فر خارج کنید یا از روی حرارت بردارید. پس از خارج‌کردن از فر، اجازه دهید گردوها کاملاً خنک شوند تا هنگام آسیاب‌کردن، روغن نیندازند و دستگاه گرم نشود.
مرحله سوم: مغز گردوها را آسیاب کنید
بعد از آنکه گردوهای برشته شده، کاملا خنک شدند؛ آنها را در غذاساز یا آسیاب برقی بریزید. چند دقیقه دستگاه را روشن نگه دارید تا مغز گردو خرد شود. خرد کردن گردو را تا جایی ادامه دهید تا به شکل خمیر در آیند.
مرحله چهارم: طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کره گردو عسلی، عسل یا شکر را به دلخواه برای شیرین‌کردن و مقدار بسیار کمی نمک برای تعادل طعم اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه عسل، شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کره گردو را مصرف و نگهداری کنید
کره گردو آماده شده را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این کره دو تا سه ماه ماندگاری دارد و برای مصرف با نان یا افزودن به دسرها قابل استفاده است. آن را مصرف کنید و از طعم آن لذت ببرید.
شما می‌توانید انواع کره مغزها را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه کره گردو به روش دستی (روش دوم)
تهیه کره گردو روش جایگزین هم دارد، مخصوصاً برای افرادی که غذاساز در دسترس ندارند یا می‌خواهند بافت متفاوت‌تری تجربه کنند. در این روش سنتی، ابتدا مانند روش قبل، گردوها را برشته و خنک کنید. سپس آنها را در هاون سنگی یا ظرف مقاوم بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملاً له و نرم شوند.
این روش نیاز به صبر و زمان بیشتری دارد، اما کره‌ای با بافت طبیعی‌تر و کمی درشت‌تر به شما می‌دهد. در پایان، عسل یا شکر را اضافه کرده و مواد را با پشت قاشق یا دست کاملاً مخلوط کنید.
خواص کره گردو طبیعی و بدون افزودنی
گردو (خواص گردو) یکی از مغزهای بسیار مغذی در میان انواع مغز آجیل است که سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین E، پروتئین و مواد معدنی مانند منیزیم و فسفر است. مصرف منظم گردو به بهبود سلامت قلب، تقویت عملکرد مغز، کاهش التهابات و بهبود سلامت پوست کمک می‌کند. کره گردو نیز تمام این خواص را در قالبی خوش‌طعم و قابل‌مصرف در وعده‌های غذایی مختلف ارائه می‌دهد و برای کودکانی که از خوردن مغزها به‌صورت کامل امتناع می‌کنند، انتخاب بسیار خوبی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره بادام زمینی به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه کره گردو خوشمزه
- از گردوی تازه و بدون بوی ماندگی استفاده کنید تا طعم نهایی کره گردو بهتر باشد.
- برشته کردن گردو طعم آن را عمیق‌تر می‌کند، اما نباید آن را بیش از حد تفت داد؛ چون ممکن است بسوزد و کره گردو طعم تلخی پیدا کند.
- حتماً اجازه دهید گردوها قبل از آسیاب کاملاً خنک شوند. گردوی داغ باعث جدا شدن بیش از حد روغن و شل شدن بافت کره می‌شود. خنک بودن گردو به بافت یکدست و نرم کره کمک می‌کند و فشار زیادی هم به غذاساز وارد نمی‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از دارچین، وانیل یا پودر کاکائو برای طعم‌دهی استفاده کنید تا یک کره گردو متفاوت داشته باشید.
- اگر کره خیلی سفت شد، کمی بیشتر گردوها آسیاب کنید تا بافت آن باز شود.
- کره گردو را باید در ظرف شیشه‌ای تمیز، خشک و دربسته نگهداری کرد. این ظرف باید در یخچال قرار گیرد و از تماس با رطوبت یا حرارت مستقیم جلوگیری شود.
- کره گردو را حتما در یخچال نگهداری کنید. این کره نباید در دمای اتاق برای مدت طولانی بماند، چون ممکن است روغن طبیعی گردو اکسید شود و طعم تلخی پیدا کند.
- برای کودکان زیر یک سال، از افزودن عسل و دیگر افزودنی‌ها پرهیز کنید و شکر را هم در کمترین میزان استفاده کنید.
- در صورت داشتن آلرژی یا حساسیت به گردو، کره آن را با احتیاط مصرف کنید.
- از افزودن آب یا مایعات دیگر خودداری کنید تا بافت کره خراب نشود و زود فاسد نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره پسته به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کره گردو
آیا می‌توان کره گردو را فریز کرد؟
خیر، بهتر است کره گردو فقط در یخچال و به مدت حداکثر دو تا سه ماه نگهداری شود. فریز کردن ممکن است باعث تغییر طعم و جدا شدن روغن از مغز شود.
چگونه کره گردو را نرم‌تر کنیم؟
اگر بافت کره خیلی سفت بود، آن را بیشتر آسیاب کنید. حرارت ناشی از چرخش تیغه‌ها باعث آزاد شدن روغن طبیعی گردو شده و کره نرم‌تر می‌شود.
آیا می‌توان از گردوی خام استفاده کرد؟
بله، ولی برشته کردن گردو پیش از آسیاب‌کردن باعث آزاد شدن طعم و عطر بیشتر می‌شود و کره‌ای خوش‌طعم‌تر به‌دست می‌دهد. استفاده از گردوی خام ممکن است باعث شود کره طعم خامی داشته باشد.
آیا باید گردو را قبل از مصرف خیساند؟
اگرچه خیساندن گردو پیش از مصرف باعث کاهش ترکیبات ضد‌مغذی مانند فیتات می‌شود و هضم آن را برای برخی افراد آسان‌تر می‌کند، اما برای تهیه کره گردو نیازی به خیساندن نیست. استفاده از گردوی خشک و برشته‌شده باعث می‌شود بافت کره بهتر، روغنی‌تر و ماندگارتر باشد.
چگونه می‌توان از کره گردو در وعده‌های غذایی استفاده کرد؟
- کره گردو را می‌توانید به‌عنوان یک صبحانه مغذی روی نان تست یا بیسکویت بمالید.
- این کره را به فرنی، ماست یا اسموتی می‌توانید اضافه کنید.
- می‌توان از کره گردو در تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها به‌عنوان جایگزین بخشی از چربی یا مغز استفاده کرد.
آیا کره گردو برای بچه‌ها هم مناسب است؟
بله، کره گردو منبع خوبی از انرژی و مواد مغذی برای کودکان است. فقط باید توجه داشت که برای کودکان زیر یک سال از افزودن عسل و طعم‌دهنده‌های دیگر خودداری شود و میزان شیرین‌کننده‌ها بسیار کم باشد. همچنین اطمینان از نداشتن حساسیت غذایی ضروری است.
آیا می‌توان کره گردو را با مواد دیگری ترکیب کرد؟
بله، برای تنوع در طعم و خواص، می‌توان آن را با مغزهای دیگر مانند بادام یا فندق، یا حتی با ادویه‌هایی مانند دارچین یا هل ترکیب کرد. برخی افراد مقداری پودر کاکائو نیز به آن اضافه می‌کنند تا نوعی کره مغز طعم‌دار تهیه کنند.
چرا کره گردو تلخ می‌شود؟
- گردو به‌طور طبیعی مقدار کمی تلخی دارد، مخصوصاً اگر پوست نازک روی مغز آن جدا نشده باشد.
- همچنین استفاده از گردوی کهنه، یا نگهداری نادرست کره گردو (مانند ماندن در دمای اتاق یا تماس با هوا) می‌تواند باعث اکسید شدن چربی‌ها و ایجاد طعم تلخ در کره شود.
- برای جلوگیری از این مشکل، از گردوی تازه استفاده کنید و کره را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید.