با اینکه طرز تهیه ماهی و گردو آسان است، نتیجه کار به یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای دریایی تبدیل میشود. این غذا با ماهی با طعم بینظیرش میتواند برنامه تغذیه هفتگی شما را متنوعتر و دلچسبتر کند. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ماهی با سس گردو را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه ماهی با گردو (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نان خشک آسیاب شده یا پودر سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| پوست لیموی رنده شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| شوید تازه و ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فیله ماهی | ۶ عدد |
| سس خردل | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت ماهی در یخچال: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت ماهی در فر: ۲۰ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم ماهی و گردو: حدود ۳۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه ماهی و گردو
طرز تهیه ماهی و گردو آسان است و فقط به کمی دقت، حوصله و استفاده از مواد اولیه با کیفیت نیاز دارد.
مرحله اول: لیموها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهی با گردو باید بسته به ابعاد و میزان پر آبی یا کم آبی لیمو ۲ تا ۳ عدد از آنها را بهدقت بشویید. سپس، با استفاده از رنده ریز قسمت سبز پوست لیموها را به اندازهای رنده کنید که معادل ۳ قاشق غذاخوری «زست لیمو» به دست آید. سپس، آب لیموترشها را بگیرید و یک چهارم لیوان دستهدار فرانسوی از آن را برای سرو این غذا کنار بگذارید.
مرحله دوم: شوید تازه را ساطوری کنید
یک دسته شوید تازه را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، آن را برای مدت چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافیاش کاملا خارج شود. در نهایت، شویدها را روی تخته آشپزی بگذارید و با کمک یک چاقوی تیز کاملا ساطوری کنید.
مرحله سوم: نان خشک را آسیاب کنید
برای درست کردن نان خشک آسیاب شده، میتوانید از نان باگت یا هر نان بیات دیگری استفاده کنید. توجه داشته باشید، نانی که آسیاب میکنید باید کاملا خشک و ترد و البته سالم باشد. اگر نان خشک ندارید، ابتدا میتوانید چند قطعه نان تازه را برای مدت کوتاهی در توستر یا فر قرار دهید تا کاملا خشک شوند. مراقب باشید، نان را نسوزانید. سپس، آنها را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و به اندازهای خرد کنید که ظاهرش شبیه پودر سوخاری شود.
در صورت تمایل، بهجای نان خشک آسیاب شده میتوانید از پودر سوخاری ساده هم استفاده کنید.
برای خرید انواع نان و پودر سوخاری میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه سس گردو را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماهی و گردو باید روغن زیتون، نان خشک آسیاب شده، پوست لیموی رنده شده، شوید ساطوری شده، نمک و فلفل سیاه را داخل مخلوط کن بریزید. این مواد را کاملا با هم ترکیب کنید تا سس یکدستی بهدست آید.
برای خرید روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مغز گردوها را به مایه سس اضافه کنید
حالا مغز گردوها را هم داخل مخلوطکن بریزید. این سس را به اندازهای میکس کنید که گردوها خیلی ریز نشوند و زیر دندان بیایند.
برای خرید مغز گردو میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: فیلههای ماهی را در سینی فر بچینید
با استفاده از مقدار کمی روغن مایع سطح داخلی سینی فر یا هر ظرف مناسب دیگری را کاملا چرب کنید یا بهطور کامل با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، فیلهها را طوری در ظرف یا سینی فر بچینید که پوست آنها در قسمت زیرین قرار بگیرد.
قبل از چیدن فیلهها حتما آنها را بهدقت بررسی کنید تا هیچ استخوان و تیغی نداشته باشند. اگر ماهی تیغ داشت، با استفاده از یک موچین میتوانید آنها را خارج کنید.
برای خرید روغن مایع و فیله ماهی میتوانید بهصورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: ماهیها را به سس گردو و خردل آغشته کنید
امیدواریم تا اینجا مراحل طرز تهیه ماهی و گردو را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا باید سطح فیلهها را ابتدا به سس خردل آغشته کنید. سپس، سس گردو را هم روی قطعات ماهی بریزید. با کمک یک قاشق، ماهیهای آغشته به سس را فشار دهید تا کاملا منسجم و فشرده شوند.
برای خرید سس خردل میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: ماهیهای مزهدار شده را استراحت دهید
روی سینی یا ظرف حاوی ماهیهای آغشته به سس با فویل یا سلفون بپوشانید. سپس، آن را حداقل برای مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا قطعات ماهی کاملا استراحت کنند و مواد به خوردشان برود.
مرحله نهم: فر را روشن و گرم کنید
چند دقیقه قبل از خارج کردن ماهیها از یخچال، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. منتظر بمانید تا اتاق فر کاملا گرم شود.
مرحله دهم: سینی حاوی فیله ماهی را در فر قرار دهید
حالا سینی را از یخچال خارج کنید و در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا ماهیها کاملا بپزند. در صورت تمایل، میتوانید به مدت ۲ دقیقه هم شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید تا سطح فیلهها طلایی شود.
مرحله آخر: ماهی و گردو را سرو کنید
پس از اطمینان از پخت، فر را خاموش کرده و سینی را از آن خارج کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا ماهیها کمی خنکتر شوند. سپس، آنها را بههمراه سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی و هویج، نخود فرنگی و ذرت، سبزیجات دلخواه، انواع پاستا یا حتی برنج کته یا چلو سرو کنید. یادتان باشد، قبل از نوش جان کردن ماهی حتما آب لیموی تازه را روی آن بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی و گردو
- در هنگام تهیه زست لیمو مراقب باشید فقط پوست نازک و رنگی (سبز یا زرد) لیمو را رنده کنید و بههیچ عنوان وارد قسمتهای سفید نشوید. در غیر اینصورت زست لیموی شما تلخ میشود.
- در صورت تمایل، میتوانید یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را هم به مواد داخل سس گردو اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید ماهی با گردو را در تابه داغ و آغشته به روغن سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت ماهی با رب انار و گردو
فوت و فنهای خوشمزه شدن ماهی و گردو
چکار کنیم که فیلههای قطور کاملا مزهدار شوند؟
در صورت استفاده از فیلههای قطور، قبل از مرینیت کردن آنها با کمک یک چاقوی تیز سطح ماهیها را بهصورت اریب چند بار برش دهید. به این ترتیب، سس گردو و خردل به عمق فیله هم نفوذ میکند.
چرا ماهی در فر آب میندازه؟
برای اینکه ماهی در فر آب نیندازد و در هنگام پخت ترد و طلایی شود باید فیلهها را قبل از پخت کاملا خشک کنید. در غیر این صورت، بخار میکند و آب میاندازد. یکی از روشهای دیگر این است که فر یا تابه را به اندازه کافی داغ کنید تا ماهی فرصت آب انداختن نداشته باشد.
چرا ماهی در فر خشک میشود؟
افزودن نمک بیش از حد، زیاد بودن زمان پخت و یخزدایی اشتباه ماهی از مهمترین عوامل خشک شدن آن به حساب میآید. یادتان باشد، برای یخ زدایی ماهی باید آن را بهمدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید. هرگز ماهی را با کمک آب یخزدایی نکنید.
محصولات مرتبط
