یخ ماست یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانیه با ریشه تهرونیه با بافتی شبیه بستنی که خیلی‌ها باهاش خاطره دارن. این خوراکی ساده بر پایه ماست و یخ درست میشه و تو روزهای گرم تابستون حسابی می‌چسبه. هم زود آماده میشه، هم همون طعم خنک و ملسش، یه حس نوستالژیک به آدم می‌ده. خیلی وقت‌ها یخ ماست رو برای عصرهای تابستون یا دورهمی‌های خانوادگی درست می‌کردن و هنوز هم طرافدارای خودشو داره. برای آموزش طرز تهیه یخ ماست با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید.
طرز تهیه دسر یخ ماست در یک نگاه
برای درست کردن یخ ماست، ماست پرچرب رو با پودر قند و زعفران دم‌کرده خوب هم بزنید تا یه بافت صاف و کشدار به‌دست بیاد. حالا کشمش، خلال بادام و پسته رو اضافه کنید و مواد رو آروم مخلوط کنید، بعد تو قالب یخ یا ظرف مناسب بریزید. یخ ماست رو حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بذارید تو یخچال یا فریزر تا سفت و خنک بشه. بعدش یخ ماست‌ها رو به صورت تازه سرو کنید.
برای اطلاع از مواد اولیه، مقدار آن و جزئیات مراحل طرز تهیه یخ ماست ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه دسر یخ ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش پلویی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گل سرخ خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه یخ ماست: حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه یخ ماست خانگی و خوشمزه
یخ ماست یکی از دسرهای نوستالژیک و سنتی تهرونیه که خیلی راحت و سریع حاضر میشه. طعم خنک و بافت متفاوتش مخصوصاً برای روزای گرم تابستون حسابی می‌چسبه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه یخ ماست، زعفران رو توی یه هاون بسابین تا کاملاً پودر بشه. بعد کمی آب جوش بهش اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه دم بکشه تا رنگ و عطر بیشتری آزاد کنه.
مغز گردوها رو با یه چاقو یا تخته آشپزخانه به اندازه دلخواه ریز خرد کنین. کشمش پلویی رو اول پاک کنین که اگه احیاناً ساقه یا آشغال داشت جدا بشه. بعد حسابی بشورین و توی یه کاسه با آب سرد خیس کنین تا نرم‌تر و تمیزتر بشه. خلال بادام و خلال پسته رو هم توی دو تا کاسه‌ی مجزا با آب سرد بریزین و بذارین حداقل ده دقیقه بمونه تا نرم و لطیف بشه.
بعد از این مدت خلال بادام و پسته رو آبکش کنین تا آب اضافیشون گرفته بشه. نیم‌نگاهی هم به گل سرخ خشک بندازین و اگر لازم بود با دست کمی خردش کنین تا موقع اضافه کردن به مواد، راحت‌تر توی مخلوط پخش بشه.
شما می‌تونید زعفران، مغز گردو، کشمش پلویی، خلال بادام و خلال پسته رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: همه مواد یخ ماست رو با هم مخلوط کنین
توی یه کاسه بزرگ، ماست پرچرب رو بریزین تا موقع هم زدن فضای کافی داشته باشه و مواد راحت‌تر مخلوط بشن. پودر قند (طرز تهیه پودر قند) رو کم‌کم به ماست اضافه کنین و با همزن دستی یا قاشق بزرگ هم بزنین تا پودر قند کاملاً حل بشه و ترکیب یه‌دست و لطیفی به دست بیاد.
حالا گردوی خردشده، کشمش آبکش‌شده، خلال بادام و خلال پسته آبکش‌شده، نصف گل سرخ خشک و زعفران دم‌کرده رو به مواد اضافه کنین. دوباره با حوصله هم بزنین تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و طعم و بوی هرکدوم به‌خوبی توی مخلوط پخش بشه. مقداری از خلال بادام، خلال پسته، گردوی خردشده و گل سرخ خشک را کنار بذارید تا برای تزئین نهایی بتونید ازش استفاده کنید.
شما می‌تونید ماست و پودر قند رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد یخ ماست رو داخل ظرف سرو بریزین
وقتی همه مواد به طور کامل با هم مخلوط شدند، ظرف مناسبی برای سرو انتخاب کنین. ترجیحاً ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی که مواد توش بهتر خودش رو نشون بده. حالا مخلوط ماست و مواد رو داخل ظرف بریزین. با پشت قاشق یا لیسک، سطح مواد رو صاف و یکدست کنین تا بعد از خنک‌شدن، شکل نهایی یخ ماست مرتب و زیبا باشه.
مرحله چهارم: ظرف رو داخل یخچال بذارین
ظرف رو با سلفون یا درِ مناسب بپوشونین تا بو و مزه یخچال توی یخ ماست نره. ظرف رو حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل یخچال بذارین تا مواد کاملاً خنک بشه و خودش رو بگیره. این زمان استراحت باعث میشه مزه‌ها به خورد هم برن و یخ ماست یه مقدار سفت بشه، اما هنوز لطافت خودش رو حفظ کنه.
مرحله آخر: یخ ماست رو تزیین و سرو کنین
بعد از اینکه یخ ماست کاملاً خنک شد و خودش رو گرفت، ظرف رو از یخچال بیرون بیارین. حالا موقع تزیین اونه. خلال بادام، خلال پسته، گردوی خردشده و گل سرخی که کنار گذاشته بودین رو به سلیقه خودتون روی مواد بریزین تا هم خوش رنگ‌تر بشه و هم موقع سرو ظاهر جذاب‌تری داشته باشه. بعد از تزیین، یخ ماست آماده سرو هست و می‌تونین به‌عنوان یک دسر خوشمزه و سنتی نوش جان کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبدوغ خیار مجلسی با ترکیب دقیق سبزی
نکات مهم در طرز تهیه یخ ماست
- استفاده از ماست پرچرب باعث بافت لطیف‌تر و طعم لذیذتر یخ ماست میشه. اگر ماست کم‌چرب استفاده کنین، ممکنه دسر حالت یخی و زبری پیدا کنه.
- حتماً کشمش، خلال بادام و خلال پسته رو قبل از اضافه کردن چند دقیقه در آب خیس کنین تا نرم بشن و موقع خوردن زیر دندون سفت نباشن.
- زعفران رو خوب دم کنین تا عطر و رنگش کامل توی یخ ماست پخش بشه و نتیجه خوش‌رنگ و خوش‌عطر باشه.
- میزان پودر قند رو می‌تونین مطابق ذائقه تنظیم کنین؛ اگر دوست دارین شیرینی بیشتر یا کمتر باشه، مقدار رو تغییر بدین.
- وقتی همه مواد رو مخلوط کردین، حتماً مزه کنین تا اگر لازم بود کمی شکر یا مغز اضافه کنین، در همین مرحله انجام بدین.
- در طرز تهیه یخ ماست، گل سرخ رو خیلی درشت استفاده نکنین، چون ممکنه موقع خوردن توی دهان احساس ناخوشایند بده. بهتره با دست کمی پودر یا خوردش کنین.
- حتماً بعد از آماده شدن مواد، اجازه بدین یخ ماست حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت توی یخچال بمونه تا طعم‌ها جا بیفته و خودش رو بگیره.
- اگر دوست دارین ظاهر یخ ماست مجلسی‌تر باشه، موقع ریختن در ظرف سرو، سطحش رو کاملاً صاف کنین و برای تزیین حتماً از مواد رنگی مثل گل سرخ و پسته استفاده کنین.
- یخ ماست رو بلافاصله بعد از خارج کردن از یخچال سرو کنین تا بافتش لطیف و خنک بمونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن یخ ماست تهرونی اصیل
یخ ماست بهتره با چه نوع ماستی درست بشه؟
ماست پرچرب طعم و بافت لطیف‌تری به یخ ماست می‌ده و باعث میشه دسر بهتر فرم بگیره. اگر از ماست کم‌چرب استفاده کنین، بافت یخ ماست زمخت و شل میشه و لطافت کافی نداره.
آیا باید مغزها و کشمش رو قبل از اضافه کردن بخیسانیم؟
بله، خلال بادام، خلال پسته و کشمش رو چند دقیقه در آب سرد خیس کنین تا نرم و لطیف بشن. این کار باعث میشه مواد بعد از سرد شدن، زیر دندون سفت و خشک نباشن و خوشمزه‌تر بشن.
مقدار شیرینی یخ ماست قابل تغییره؟
بله، میزان پودر قند رو با توجه به ذائقه خودتون می‌تونین کمتر یا بیشتر کنین تا طعم براتون مطلوب باشه. بعد از مخلوط کردن مواد بهتره حتماً مزه کنین و در صورت نیاز پودر قند اضافه کنین.
آیا میشه از ماست کم‌چرب یا ساده استفاده کرد؟
استفاده از ماست کم‌چرب در طرز تهیه یخ ماست، باعث میشه این دسر سفت و کمی یخی بشه و لطافت کافی نداشته باشه اگه فقط همین ماست در دسترس دارید می‌تونین استفاده کنین، ولی بدونید طعم و بافت نهایی مثل نوع اصلی نمی‌شه.
چرا به یخ ماست زعفران دم‌کرده اضافه میشه؟
زعفران دم‌کرده عطر و رنگ خیلی خوبی به یخ ماست می‌ده و ظاهرش رو خاص‌تر و اشتهابرانگیزتر می‌کنه. بدون زعفران، یخ ماست رنگ و بوی کمتر و ساده‌تری خواهد داشت.
چرا یخ ماست باید قبل از سرو در یخچال بمونه؟
استراحت یخ ماست توی یخچال باعث میشه دسر سرد بشه و مواد خودشون رو بگیرن و مزه‌ها با هم ترکیب بشن. اگر مدت کافی در یخچال نمونه، یخ ماست شل می‌مونه و ظاهر و بافت مناسب نداره.
چه زمانی باید یخ ماست رو سرو کنیم؟
بهترین زمان سرو، بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچاله تا یخ ماست خنک و بافتش مطلوب باشه. اگر مدت طولانی بیرون بمونه، آب می‌اندازه و شل میشه.