دیپ ماست چیست؟ «دیپ ماست» در واقع نوعی سس سالم، سبک و خوشمزه بر پایه ماسته که هم به عنوان سس کنار سبزیجات خام مثل هویج و کرفس یا همراه با چیپس و کراکر خورده می‌شه؛ هم همراه کباب، مرغ، ماهی یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده و هم به عنوان چاشنی سالاد یا ساندویچ کاربرد داره. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه دیپ ماست به چند روش مختلف به همراه ماست با مواد مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه دیپ ماست در یک نگاه
برای تهیه دیپ ماست با خیار، اول ماست چکیده یا یونانی غلیظ رو آماده کنید و اگه ماست معمولی دارید، اون رو چند ساعت توی صافی بذارید تا آب اضافیش گرفته بشه؛ بعد خیار رو پوست بگیرید، رنده کنید، کمی نمک بزنید و آب اضافیش رو بگیرید. یه حبه سیر رو ریز رنده یا له کنید و شوید تازه رو خرد کنید. حالا ماست، خیار، سیر و شوید رو توی کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید؛ سپس آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید. دیپ رو حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا طعم‌ها جا بیوفته و بعد با کمی روغن زیتون، شوید تازه، پاپریکا یا سماق تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن دیپ ماست به چند روش ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه دیپ ماست با خیار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست (چکیده یا ماست یونانی) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خیار | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| شوید تازه یا شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون فرابکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان، چیپس یا کراکر | برای سرو با دیپ ماست |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه دیپ ماست و خیار: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دیپ ماست در یخچال: حداقل ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه دیپ ماست و خیار
طرز تهیه دیپ ماست در ترکیب با خیار و شوید، بادمجان کبابی، پنیر، انواع سبزیجات یا اصلا به صورت ساده با ماست چکیده یا ماست یونانی قابل انجامه.
مرحله اول: ماست رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دیپ ماست و خیار، باید ماست مناسبی رو انتخاب کنید. بهترین گزینه ماست چکیده یا ماست یونانیه؛ چون غلیظه و وقتی بقیه مواد رو بهش اضافه می‌کنید آبکی نمی‌شه. اگه ماست معمولی دارید، می‌تونید یه پارچه تنظیف تمیز رو داخل یه صافی قرار بدید و ماست رو داخل این صافی پوشیده شده با پارچه بریزید.
سپس، ماست رو در همین شرایط برای یکی دو ساعت داخل یخچال بذارید تا آب اضافیش گرفته بشه. اینطوری پایه دیپ ماست حسابی کرمی و غلیظ می‌شه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ماست مانند ماست چکیده و ماست یونانی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خیار رو رنده و آبگیری کنید
بعد از غلیظ شدن ماست، باید خیار رو پوست بگیرید؛ البته اگه پوست خیار رو دوست ندارید! سپس، خیار رو رنده کنید. حالا روی خیار رنده شده یه کمی نمک بپاشید و بذارید ۱۰ دقیقه بمونه. این کار باعث می‌شه خیار آب بندازه. حالا مهم‌ترین بخش این مرحله اینه که آب خیار رو کاملا بگیرید. برای این منظور، می‌تونید خیار رنده شده رو توی پارچه تنظیف بریزید و با دست فشار بدید تا آبش خارج بشه. این نکته خیلی مهمه، چون اگه آب خیار بمونه، دیپ‌تون شل و بی‌حالت می‌شه.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: سیر رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دیپ با ماست، یه حبه سیر رو به صورت خیلی ریز رنده یا له کنید تا به شکل خمیر دربیاد و طعمش در کل دیپ یکنواخت بشه. اگه طعم سیر خام براتون تنده، می‌تونید حبه سیر رو قبل از رنده کردن برای چند ثانیه داخل آب جوش بندازید تا ملایم‌تر بشه.
مرحله چهارم: شوید رو آماده کنید
حالا شوید تازه شسته شده و بدون آب اضافی رو به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بذارید. شوید تازه خیلی عطر بهتری می‌ده، ولی اگه نداشتید می‌تونید از شوید خشک استفاده کنید.
برای خرید انواع سبزیجات خشک مانند شوید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد اصلی دیپ ماست رو مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه دیپ ماست و شوید و خیار، وقتشه ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) یا یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) غلیظ و کرمی رو توی کاسه مناسبی بریزید. خیار و سیر رنده شده و شوید ریز ساطوری شده رو هم به ماست اضافه کنید. این مواد رو هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.
مرحله ششم: باقی مواد رو اضافه کنید
حالا آبلیموی تازه و روغن زیتون و همچنین، نمک و فلفل رو هم توی این کاسه بریزید. همه مواد رو با قاشق یا ویسک به خوبی مخلوط کنید تا دیپ یکدستی ایجاد بشه. بعدش دیپ ماست رو بچشید و اگه دوست دارید ترش‌تر باشه آبلیموی بیشتر، یا اگه پرادویه‌تر می‌پسندید فلفل یا سبزی بیشتر اضافه کنید.
برای خرید روغن زیتون و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: دیپ ماست رو در یخچال استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه دیپ ماست خانگی، بهتره کاسه حاوی دیپ رو حداقل به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا دیپ ماست جا بیوفته و طعم‌ها کاملا به خورد هم برن. البته، دیپ ماست درست بعد از مخلوط کردن هم قابل خوردنه، ولی اگه می‌خواید طعم حرفه‌ای و واقعی اون رو حس کنین، بذارید مدتی توی یخچال بمونه. این زمان باعث می‌شه عطر سیر، شوید و خیار حسابی به خورد ماست بره و مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن. هرچی بیشتر دیپ ماست در یخچال بمونه، خوشمزه‌تر می‌شه؛ حتی می‌تونین شب درست کنید و فردا سرو کنید.
مرحله آخر: دیپ ماست رو تزئین و سرو کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت دیپ ماست، این دیپ خوشمزه رو در ظرف سرو بریزید. می‌تونید وسط دیپ ماست رو کمی گود کنید و یه ذره روغن زیتون روش بریزید. برای زیباتر شدن هم کمی شوید تازه، پاپریکا یا حتی دونه‌های سماق روی دیپ بپاشید. شما می‌تونید دیپ ماست رو با نون پیتا، نون تست، انواع چیپس و کراکر، سبزیجات خام مثل هویج و کرفس یا حتی کنار انواع کباب و مرغ گریل شده سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان، چیپس و کراکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه دیپ ماست و بادمجان
در طرز تهیه دیپ ماست و بادمجان، اول چند عدد بادمجان رو روی شعله گاز یا توی فر کبابی کنید تا پوست‌شون کاملا سیاه و گوشت داخلش نرم و دودی بشه؛ بعد پوست بادمجان‌ها رو جدا کنید و گوشت‌شون رو له کنید؛ حالا توی یه کاسه ماست چکیده غلیظ رو با بادمجان له شده، یه حبه سیر رنده شده، کمی نمک و فلفل سیاه، چند قطره آبلیموی تازه و کمی روغن زیتون مخلوط کنید.
در صورت تمایل، کمی نعنا یا شوید خرد شده هم اضافه کنید تا عطر تازه‌تری بگیره؛ بعد دیپ رو به مدت ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا طعم‌ها به خورد هم برن. موقع سرو با کمی روغن زیتون و پاپریکا یا نعنا خشک تزئینش کنید و کنار نون، سبزیجات یا غذاهای کبابی سرو کنید.
روش تهیه دیپ ماست و زیتون
طرز تهیه دیپ ماست و زیتون به این صورته که اول باید حدود یک لیوان ماست چکیده غلیظ رو توی کاسه بریزید؛ بعد نصف لیوان زیتون سبز یا سیاه بدون هسته رو ریز خرد کنید و به ماست اضافه کنید؛ یه حبه سیر له شده، یه قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی آبلیموی تازه و مقداری نمک و فلفل هم داخل کاسه بریزید.
همه مواد رو خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه؛ در صورت تمایل، می‌تونید کمی جعفری یا نعنا خرد شده هم اضافه کنید تا طعمش شاداب‌تر بشه؛ بعد دیپ رو حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن. موقع سرو، روی این دیپ رو با چند حلقه زیتون و یه کمی روغن زیتون تزئین کنید.
برای خرید زیتون بدون هسته می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه دیپ ماست و سبزیجات
در طرز تهیه دیپ ماست و سبزیجات، کافیه ۲ لیوان ماست چکیده رو توی یه کاسه بریزید و بهش یه حبه سیر له شده، کمی آبلیموی تازه و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید؛ بعد مقداری سبزیجات معطر مثل شوید، جعفری، گشنیز و نعنا رو ریز خرد کنید و به اندازه نصف لیوان از این سبزیجات خرد شده رو داخل ماست بریزید.
اگه دوست داشتید می‌تونید کمی هویج یا کرفس ریز رنده شده هم اضافه کنید تا بافت کرانچی‌تری پیدا کنه؛ حالا همه مواد رو خوب هم بزنین تا یکدست بشه و بذارید حداقل نیم ساعت توی یخچال بمونه تا طعم‌ها به خورد هم برن. موقع سرو روی دیپ رو با چند برگ سبزی تازه و کمی روغن زیتون تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دیپ قارچ پنیری
روش تهیه دیپ ماست و پنیر
در طرز تهیه دیپ ماست و پنیر، باید یک لیوان ماست چکیده غلیظ رو داخل کاسه بریزید و نصف لیوان پنیر فتا یا پنیر سفید له شده رو بهش اضافه کنید؛ بعد یه حبه سیر رنده شده، کمی آبلیموی تازه، یه قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقداری فلفل سیاه هم داخل کاسه بریزید.
همه مواد رو با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا حالت کرمی پیدا کنه؛ اگه دوست داشتید می‌تونید چند قاشق جعفری یا شوید خرد شده هم اضافه کنید تا عطر تازه‌تری بگیره؛ در نهایت، دیپ رو برای ۳۰ دقیقه بذارید داخل یخچال تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن. موقع سرو روش رو با کمی پنیر خرد شده، روغن زیتون یا چند برگ سبزی تازه تزئین کرده و همراه نون یا کراکر نوش جان کنید.
برای خرید انواع پنیر صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ماست خانگی
نکات مهم در طرز تهیه دیپ ماست
- برای درست کردن یه دیپ ماست خوشمزه، بهتره از ماست چکیده یا یونانی استفاده کنید که حسابی غلیظ باشه و آب نندازه.
- اگه فقط ماست معمولی دارید، می‌تونید بذاریدش توی یه صافی یا پارچه تمیز چند ساعت بمونه تا آبش بره و سفت‌تر بشه.
- حتما بعد از رنده کردن یه کم نمک روی خیار بریزید و ۱۰ دققیه صبر کنید تا آب بندازه؛ بعد آب خیار رو بگیرید که دیپ شل نشه.
- سیر رو خیلی ریز رنده کنید تا طعمش توی دیپ ماست پخش بشه و تیکه‌های تندش زیر دندون نیاد.
- آبلیمو رو کم‌کم اضافه کنید و مزه رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
- سبزی‌های تازه مثل شوید، نعنا یا جعفری رو ریز خرد کنید تا دیپ ماست‌تون هم خوش‌عطر بشه و هم ظاهر قشنگ‌تری داشته باشه.
- دیپ ماست رو حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا مزه‌ها حسابی به خورد هم برن.
- بهتره چند دقیقه قبل از سرو دیپ ماست رو از یخچال دربیارید تا عطرش بیشتر حس بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست و خیار یونانی (زاتزیکی)
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دیپ ماست
دیپ ماست چیه؟
دیپ ماست یه سس غلیظ و خوشمزه بر پایه ماست چکیده یا یونانیه که می‌شه با سبزیجات، سیر، ادویه و مواد دلخواه ترکیبش کرد. شما می‌تونید دیپ ماست رو کنار سبزیجات خام، انواع نان و انواع چیپس و کراکر یا همراه با غذاهای گوشتی سرو کنید.
آیا می‌شه دیپ ماست رو بدون سیر درست کنیم؟
بله، اگر سیر دوست ندارید یا بهش حساسیت دارید، می‌تونید حذفش کنید و به جای سیر کمی سبزیجات تازه یا ادویه اضافه کنید.
دیپ ماست تا چند روز قابل نگهداریه؟
داخل یخچال و توی ظرف دربسته حدود ۳ تا ۵ روز قابل نگهداریه. بهتره درب ظرف رو خیلی باز نذارید و آب خیار داخلش نباشه تا سریع خراب نشه.
دیپ ماست آبکی شد، چیکار کنیم؟
علت اصلی شل شدن دیپ معمولا آب خیار یا ماست رقیق هست. می‌تونید خیار رو بهتر آب بگیرین یا ماست رو قبل از ترکیب صاف کنید تا غلیظ‌تر بشه.
می‌شه دیپ ماست رو تند یا پرادویه درست کنیم؟
بله، با اضافه کردن فلفل قرمز، چیلی یا ادویه‌های دلخواه می‌تونید دیپ ماست رو تندتر یا پرادویه‌تر کنید.