زولبیا بدون ماست و نشاسته یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی زولبیا بامیه برای ماه رمضان است که به خاطر بافت ترد و طعم شیرین و خوشمزه‌ای که دارد بسیار محبوب است. برای تهیه زولبیا معمولا از ماست و نشاسته استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید زولبیا را بدون ماست و نشاسته نیز به عنوان یک شیرینی مخصوص ماه رمضان آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته با خمیر مایه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق مرباخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب (ولرم) | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر مغز پسته | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای تهیه شربت بار زولبیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | نصف قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت زولبیا بدون ماست و نشاسته: ۱۰
مراحل طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته و ماست
معمولا زولبیا با نشاسته و ماست درست می‌شود ولی می‌توانید زولبیا را با آرد گندم و بدون ماست هم درست کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته و ماست، شکر و نصف آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید.
می‌توانید شکر و خمیر مایه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه زولبیا را درست کنید
در یک کاسه دیگر، آرد ۲ بار الک شده را با بقیه آب و بیکینگ پودر مخلوط کنید. سپس خمیرمایه به عمل آمده و روغن مایع را اضافه کنید. همه مواد را با به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شوند. در ادامه روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند. به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را زیاد هم بزنید و تنها باید در حد یکدست شدن، مواد را مخلوط کنید.
می‌توانید آرد، بیکینگ پودر و روغن مایع را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ شربت بار را آماده کنید
برای تهیه شربت باز یا همان شهد زولبیا باید آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن مواد نیست و باید صبر کنید تا شکر با جوشیدن در آب حل شود.
در ادامه هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد. زمانی که شربت غلیظ شد، می‌توانید حرارت را خاموش کنید. در انتها گلاب را اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از حرارت بیفتد و خنک شود.
می‌توانید هل، زعفران، آبلیمو و گلاب را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ مایه زولبیا را در روغن بریزید
در این مرحله از طرز تهیه زولبیا بازاری بدون نشاسته و ماست باید یک ماهیتابه کوچک به ارتفاع ۲ بند انگشت روغن بریزید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا مایه زولبیا را در ظرف سس یا قیف بریزید و برای هر عدد زولبیا مقداری از مایه را به صورت دورانی به شکل زولبیا در روغن داغ بریزید.
می‌توانید روغن سرخ کردنی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم؛ زولبیاها را آماده کنید
در این مرحله باید صبر کنید تا یک طرف زولبیاها سرخ شود، سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز طلایی شود. در انتها زولبیاهای داغ را در شهدی که آماده کرده‌اید قرار دهید. شهد شما نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد. اجازه دهید زولبیا برای ۳۰ ثانیه در شربت بماند و بعد آن را خارج کنید.
مرحله ششم؛ زولبیا را سرو کنید
در انتهای زولبیاها را روی یک توری فلزی بگذارید تا شربت اضافه‌شان خارج شود. بعد از این که همه زولبیاها را به همین روش آماده کردید، مقداری پودر پسته روی آن‌ها بریزید و میل کنید. نوش جان!
شما می‌توانید مغز پسته را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته و خمیر مایه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شربت بار | به مقدار روش قبل |
طرز تهیه زولبیا فوری بدون ماست و نشاسته
برای تهیه زولبیا فوری بدون نشاسته ماست و خمیر مایه باید آرد ۲ بار الک شده را با آب و بیکینگ پودر ترکیب کنید تا غلظت مواد مثل ماست روان شود. بهتر است آب را کم کم با قاشق به آرد اضافه کنید تا زمانی که این مایه به غلظت مناسب برسد. در ادامه زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.
حالا مایه زولبیا را در قیف یا ظرف سس بریزید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس زولبیا را در روغن داغ بریزید و هر سمت آن را برای ۱۵ ثانیه در روغن سرخ کنید. زمانی که زولبیا آماده شد، آن را به صورت داغ در شربت ولرم بار قرار دهید و ۲۰ ثانیه بعد آن را روی صافی یا توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
بعد از آماده کردن زولبیا فوری، آن را در ظرف مورد بچینید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
- برای تهیه زولبیا باید حتما روغن را داغ کنید، در غیر این صورت زولبیا پف نمی‌کند و توخالی و پوک نمی‌شود.
- برای تهیه زولبیا دمای شربت بار باید ولرم باشد، در غیر این صورت زولبیا شکننده یا بیش از حد نرم می‌شود.
- در طرز تهیه زولبیا با آرد گندم بدون نشاسته و ماست باید در استفاده از زعفران دست و دل باز باشید تا رنگ زولبیا خوشرنگ شود.
- سر قیف یا سسی که برای ریختن خمیر زولبیا در روغن استفاده می‌کنید، نباید خیلی باریک باشد، در این صورت زولبیا به خوبی پف نمی‌کند.
- برای سرخ کردن زولبیا شعله گاز باید روی حرارت متوسط تنظیم شود.
- اگر بعد از آماده شدن شربت بار ۱ قاشق غذاخوری گلوکز مایع به آن اضافه کنید، شربت شما مثل شربت‌های بازاری براق می‌شود.
- غلظت شربت بار باید کمی شل‌تر از عسل باشد. سفت یا شل بودن بیش از حد شربت بار موجب خراب شدن بافت زولبیا می‌شود.
- غلیظ شدن بیش از حد شربت بار موجب شکرک زدن شربت روی زولبیا می‌شود.
- اگر دوست ندارید زولبیای شما زیاد شیرین شود، باید آن را برای مدت زمان کمتری در شهد قرار دهید.
- بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را هم بزنید. این کار موجب غیرفعال شدن اثر بیکینگ پودر می‌شود و جلوی پف زولبیا را می‌گیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن زولبیا بدون ماست و نشاسته
چرا زولبیا نرم میشه؟
در صورتی که شربت بار به قوام کافی نرسیده باشد و خیلی رقیق باشد، زولبیای شما نرم می‌شود. به علاوه قرار دادن زولبیا در شهد داغ نیز موجب نرم و له شدن شیرینی می‌شود.
چرا زولبیا پف نمیکنه؟
در پاسخ به این سوال که چرا زولبیا خشک می‌شود و پف نمی‌کند، باید بگوییم که اگر زولبیا را در روغن جامد سرخ کنید، شیرینی شما پف نمی‌کند و خشک می‌شود. به علاوه در زمان سرخ کردن شیرینی نباید شعله گاز را بیش از حد زیاد کنید، این کار مانع پف کردن زولبیا می‌شود.
چرا زولبیا شکرک میزند؟
اگر برای تهیه شربت بار از قاشق فلزی استفاده کنید، در شربت تغییر دما ایجاد می‌شود و ممکن است شکرک بزند. از طرف دیگر غلیظ شدن بیش از حد شربت بار نیز موجب شکرک زدن زولبیا می‌شود.
چرا زولبیا لوله‌ای نمیشه؟
در صورتی که دمای روغن در زمان سرخ کردن زولبیا کم باشد، شیرینی شما پف نمی‌کند و حالت لوله‌ای پیدا نمی‌کند.
چرا زولبیا در روغن شکل نمی‌گیرد؟
در صورتی که مایه زولبیا شل باشد، مقدار روغن کم باشد یا روغن را به خوبی داغ نکنید، زولبیا داخل روغن شکل نمی‌گیرد و پهن می‌شود.
