خورش پرتقال یه غذای دلچسب اصالتا شمالیه که روش درست کردنش مشابه طرز تهیه خورش پرتقال تبریزیه. این خورش ساده، سریع و خوشمزه را به راحتی میتونین با مرغ و گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ کرده تهیه کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش پرتقال مجلسی عالی و خوشمزه با مرغ و گوشت رو به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه خورش پرتقال مجلسی در یک نگاه
برای تهیه خورش پرتقال شمالی، اول مرغ رو بشورین و بذارین آب اضافیش بره، بعد به قطعات متوسط خردش کنین. پیاز رو نگینی ریز خرد کنین و توی قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. مرغ رو اضافه کنین و با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک خوب سرخ کنین تا رنگ بگیره و بوی خامی اون از بین بره. آب پرتقال‌های تازه رو با آبمیوهگیری بگیرین و از صافی رد کنین تا خورش، ظاهر شفافی داشته باشه.
دو عدد پرتقال رو هم پوست بگیرین و فیله کنین تا تلخی نداشته باشن. اگه خواستین عطر بیشتری بدین، پوست پرتقال رو خلالی کنین و بجوشونین تا تلخیش گرفته بشه. در ادامه آب پرتقال رو به مرغ اضافه کنین و بذارین حدود یک ساعت بپزه. در آخر، فیله پرتقال، شکر، زعفران و خلال‌ها رو اضافه کنین و نیم ساعت دیگه بپزین. خورش که جا افتاد، اون رو با برنج سفید سرو کنین.
شما میتونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه خورش پرتقال رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه خورش پرتقال با مرغ (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| پیاز نگینی خرد شده (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| آب پرتقال طبیعی | ۲ تا ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پرتقال بزرگ | ۲ عدد |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوست پرتقال خلال شده (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| خلال پسته یا خلال بادام | ۵۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با خورشت پرتقال |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش پرتقال: ۱/۵ تا ۲ ساعت
میزان کالری خورش پرتقال در یک وعده: حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش پرتقال با مرغ
خورشت پرتقال رو به جای مرغ با گوشت گوسفند هم می‌توانید درست کنید. در این صورت برای این مقدار مواد به ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی نیاز دارید. اگه دنبال یه غذای متفاوت برای وعده شام یا ناهار هستین که خاص هم باشه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
اول از همه برای درست کردن خورش با پرتقال و آب پرتقال، مرغ رو بشورین و اجازه بدین آب اضافیش رو از دست بده. مرغ رو به قطعات متوسط خرد کنین. پیاز رو پوست بگیرین و به صورت نگینی ریز خرد کنین. توی یه قابلمه مقداری روغن بریزین و روی حرارت متوسط بذارین تا داغ بشه.
در صورت تمایل میتونین سینه، ران و مرغ کامل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: پیاز و مرغ رو سرخ کنین
سپس پیاز رو توی قابلمه بریزین و تفت بدین. پیاز رو هم بزنین تا سبک و طلایی بشه. این کار رو با حوصله انجامش بدین تا پیاز نسوزه و فقط شیرین بشه. بعد تکه‌های مرغ و به پیاز اضافه کنین. اجازه بدین، سطح مرغ، طلایی بشه. در ادامه، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک بریزین و مواد رو خوب تفت بدین تا مرغ رنگ بگیره و بوی خامی از بین بره.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و پیاز داغ آماده میتونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله سوم: پوست و آب پرتقال رو آماده کنین
در این مرحله، باید آب پرتقال طبیعی رو آماده کنین. پرتقال‌های تازه و آبدار رو انتخاب کنین و با آبمیوهگیری دستی یا برقی آبشون رو بگیرین. بهتره آب پرتقال رو از صافی رد کنین تا پالپ و دونه‌ها جدا بشن و خورش ظاهر شفاف‌تری داشته باشه. حدود دو تا سه لیوان از این آب پرتقال رو کنار بذارین تا بعداً به خورش اضافه کنین.
انواع آبمیوه‌های طبیعی آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتونین خریداری کنین.
مرحله چهارم: پوست پرتقال‌ها رو بگیرین
حالا نوبت آماده‌سازی پرتقال‌های اصلی خورشه. دو عدد پرتقال بزرگ رو پوست بگیرین. برای این کار، اول پوست نارنجی بیرونی رو جدا کنین، بعد پوست سفید و غشای نازک اطراف پره‌ها رو هم با دقت جدا کنین. این کار باعث میشه خورش تلخ نشه و ظاهر پرتقال‌ها توی خورش حفظ بشه.
مرحله پنجم: تلخی پوست پرتقال رو بگیرین
اگه خواستین عطر پرتقال توی خورش بیشتر باشه، میتونین کمی از پوست نارنجی پرتقال رو به صورت خلالی خرد کنین. برای گرفتن تلخی اون‌ها، خلال‌ها رو چند دقیقه توی آب جوش، بجوشونین و بعد آبکش کنین. این خلال‌ها رو میتونین در مراحل پایانی پخت به خورش اضافه کنین تا هم عطر بدن و هم ظاهر خورش رو زیباتر کنن.
مرحله ششم: آب پرتقال رو اضافه کنین
بعد از اینکه گوشت یا مرغ کمی تفت داده شد و رنگ گرفت، آب پرتقال طبیعی رو که آماده کردین، به قابلمه اضافه کنین. حرارت رو متوسط نگه دارین و اجازه بدین گوشت مرغ با آب پرتقال بپزه. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می‌کشه.
مرحله هفتم: بقیه مواد رو اضافه کنین
وقتی مرغ نیم‌پز شد، پوست پرتقال، شکر و زعفران دم‌کرده رو به قابلمه اضافه کنین. مقدار شکر بستگی به طعم پرتقال داره، یعنی اگه پرتقال ترش بود، میتونین کمی شکر بیشتر بریزین تا خورش ملس بشه. زعفران رو هم از قبل دم کنین تا رنگ و عطرش آزاد بشه. بعد از اضافه‌کردن این مواد، حرارت رو کم کنین و در قابلمه رو نیمه باز بذارین تا خورش حدود نیم ساعت دیگه جا بیفته.
مرحله هشتم: خلال‌های پرتقال رو تفت بدین
اگه دوست دارین خورش پرتقال مجلسی‌تر باشه، خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) رو جداگانه توی یه تابه با کمی روغن، تفت بدین و در آخر به خورش اضافه کنین یا برای تزیین نگه دارین. این افزودنی‌ها خورش رو چشم‌نوازتر و مناسب مهمونی‌ها می‌کنن. البته استفاده ازشون کاملاً اختیاریه.
مرحله آخر: خورش پرتقال رو سرو کنین
در نهایت، خورش پرتقال شمالی رو در ظرف سرو بکشین و با برش‌های تازه پرتقال و خلال‌ها تزیین کنین. این خورش معمولاً با چلو آبکش یا چلو کته سرو میشه. میتونین کنارش انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) یا انواع سالاد دلخواه رو سرو و میل کنین.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع ترشی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مواد لازم برای تهیه خورش پرتقال با کوفته قلقلی (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد متوسط |
| آرد نخودچی یا پودر سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آب پرتقال طبیعی | ۲ تا ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پرتقال بزرگ | ۲ عدد |
| پوست پرتقال خلال شده | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| خلال پسته یا خلال بادام | ۵۰ گرم |
| برش های تازه پرتقال | به مقدار دلخواه |
| برنج | برای سرو با خورش پرتقال |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش پرتقال با کوفته قلقلی: ۱/۵ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت چرخ کرده
توی این روش تهیه خورش پرتقال شمالی، به جای مرغ، از کوفته قلقلی استفاده میشه و برای طرفدارهای گوشت چرخ کرده، مناسب‌تره.
مرحله اول: مواد کوفته قلقلی رو آماده کنین
برای درست کردن خورش پرتقال با گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده رو با کمی پیاز رنده و آب گرفته شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری مخلوط کنین. مواد رو خوب ورز بدین تا منسجم بشه. بعد با دست، کوفته‌های ریز و یک اندازه درست کنین و توی یه سینی بچینین. اگه وقت دارین، بذارین نیم ساعت توی یخچال بمونه تا فرم بگیره.
گوشت چرخ کرده مخلوط و انواع آرد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتونین تهیه کنین.
مرحله دوم: کوفته‌ها رو سرخ کنین
توی یه تابه، کمی روغن بریزین و روی حرارت متوسط بذارین تا داغ بشه. کوفته‌ها رو توی تابه بریزین و با حرارت متوسط سرخ کنین تا سطحشون طلایی بشه. لازم نیست کامل بپزن، فقط باید فرم بگیرن و وا نرن. بعد از سرخ کردن، کوفته‌ها رو از تابه دربیارین و روی دستمال حوله‌ای بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مرحله سوم: سس خورش پرتقال رو آماده کنین
در ادامه پیاز رو پوست بگیرین و به صورت نگینی خرد کنین. پیازها رو توی قابلمه با کمی روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنین. سپس آب پرتقال طبیعی رو که از قبل گرفتین (حدود دو تا سه لیوان)، به قابلمه اضافه کنین و بذارین جوش بیاد.
مرحله چهارم: پوست پرتقال‌ها رو بگیرین
دو عدد پرتقال بزرگ رو پوست بگیرین. بعد پوست سفید و غشای نازک اطراف پره‌ها رو جدا کنین تا فقط گوشت پرتقال باقی بمونه. این فیله‌ها رو کنار بذارین. اگه خواستین، پوست نارنجی پرتقال رو خلالی کنین و چند دقیقه بجوشونین تا تلخیش گرفته بشه.
مرحله پنجم: کوفته‌ها رو به خورش اضافه کنین
وقتی آب پرتقال کمی جوشید، کوفته‌های سرخ‌شده رو به قابلمه اضافه کنین. حرارت رو روی حالت متوسط نگه دارین و اجازه بدین کوفته‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با آب پرتقال بپزن و مزه‌دار بشن.
مرحله ششم: خورش پرتقال با کوفته رو بپزین
در این مرحله، فیله‌های پرتقال، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده رو به قابلمه اضافه کنین. در قابلمه رو نیمه باز بذارین و حرارت رو کم کنین تا خورش حدود نیم ساعت دیگه جا بیفته.
مرحله آخر: خورش پرتقال رو تزیین و سرو کنین
اگه دوست دارین خورش پرتقال شمالی مجلسی‌تر بشه، خلال پسته یا خلال بادام رو با کمی روغن، تفت بدین و در آخر به خورش اضافه کنین یا برای تزیین نگه دارین. خورش رو با برنج سفید یا کته ساده سرو کنین و از طعم ملس و ظاهر خاصش لذت ببرین. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه خورش پرتقال
- برای غلیظ شدن آب پرتقال میتونین کمی آرد به به آب پرتقال اضافه کنین و خوب به هم بزنین، بعد به مرغ اضافه کنین.
- یکی از راه‌های گرفتن تلخی پوست پرتقال اینه که پوست پرتقال رو دو بار با آب بجوشونین و آبکش کنین. سپس با آب سرد، شکر، گلاب و هل به مدت ۲۴ ساعت توی یخچال بذارین و توی این مدت آب اون رو چند بار عوض کنین.
- شکر رو به تدریج و طی چند مرحله به خورش پرتقال اضافه کنین و طعم خورش رو بچشین تا بیش از حد شیرین نشه.
- زعفران دم کرده رو در اواخر پخت به خورش اضافه کنین تا رنگ و عطرش حفظ بشه.
- بهتره از آب پرتقال طبیعی برای توی خورش استفاده کنین چون آبمیوه صنعتی معمولاً شیرین‌کننده داره و طعم خورش رو خراب می‌کنه.
- اندازه کوفته‌ها رو یکدست بگیرین تا همزمان بپزن و ظاهر خورش مرتب باشه.
- کوفته‌ها رو بعد از جوش اومدن آب پرتقال اضافه کنین تا فرم خودشون رو حفظ کنن.
- اگه خواستین کوفته‌ها نرم‌تر بشن، در اواخر پخت در قابلمه رو ببندین تا بخار باعث مغزپخت شدنشون بشه.
- اگه از مرغ کامل توی خورش پرتقال استفاده می‌کنین، بهتره پوستش رو جدا کنین تا خورش چرب نشه.
- برای طرز تهیه خورش پرتقال مجلسی برای مهمونی، فیله مرغ، ساق مرغ یا ران بدون استخوان ظاهر بهتری به خورش می‌دن.
- طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت گوسفندی تکه‌ای، شبیه خورش پرتقال با مرغه، فقط به زمان بیشتری برای پخت نیاز داره.
- در طرز تهیه خورش مجلسی پرتقال، به جای پرتقال از نارنگی هم می‌توانید استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ پرتقالی برای زرشک پلو
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش پرتقال شمالی
خورش پرتقال بدون گوشت و گیاهی رو با چی درست کنیم؟
چرا خورش پرتقال تلخ میشه؟
- پوست سفید پرتقال طعم تلخ داره و باید کامل جدا بشه.
- خلال پوست پرتقال رو اگه جداگانه نجوشونین، تلخی خودش رو به خورش منتقل می‌کنه.
- استفاده از پرتقال یا آب پرتقال نارس یا خیلی ترش باعث تلخی و اسیدی شدن خورش میشه.
- فیله‌های پرتقال اگه زیاد بپزن، بافتشون از هم می‌پاشه و تلخی‌شون آزاد می‌کنن.
- آب پرتقال صنعتی ممکنه اسانس یا پوست داشته باشه که خورش رو تلخ می‌کنه.
- اضافه‌کردن پوست پرتقال در مراحل اولیه پخت باعث آزاد شدن تلخی میشه.
- استفاده زیاد از پوست پرتقال طعم خورش رو تلخ و سنگین می‌کنه.
محصولات مرتبط
