کوکوی نخود فرنگی، از انواع کوکوهای محبوب محلی و سنتیه که اصلیت گیلانی داره. این کوکو به‌خاطر طعم خوب و روش تهیه آسان، محبوبیت و طرفدار زیادی داره. برای یادگیری طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی همراه با فیلم آموزشی این مطلب رو در سرویس آشپزی از مجله کوروش مطالعه کنید.
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی در یک نگاه
در طرز تهیه کوکو نخود فرنگی، اول نخود فرنگی رو چند دقیقه بجوشونین و سریع با آب سرد شوک بدین تا رنگش بمونه. سیب‌زمینی‌ها رو با رنده ریز رنده کنین و آب اضافیش رو با دست یا صافی بگیرین تا مایه شل نشه. بعد نخود فرنگی، سیر رنده‌شده، شوید، زعفرون دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنین و هم بزنین.
یکی دو قاشق آرد بریزین برای قوام کار، تخم‌مرغ‌های زده‌شده رو اضافه کنین و همه رو خوب مخلوط کنین. مایه رو توی روغن داغ با حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنین تا طلایی بشه و بعد سرو کنین.
برای خوندن مواد اولیه و مراحل کامل طرز تهیه کوکو نخود فرنگی سبز ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کوکو نخود فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| نخود فرنگی تازه یا نخود فرنگی منجمد | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| شوید خشک | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، خیارشور و گوجه فرنگی | برای سرو با کوکو نخود فرنگی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کوکو نخود فرنگی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو نخود فرنگی شمالی (روش اول)
کوکو نخود فرنگی یه غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطره که میشه هم به عنوان شام سبک استفاده کرد هم به عنوان یک پیش‌غذا جذاب. ترکیب سیب زمینی و شوید خشک با نخود فرنگی، بافت و طعمی میده که هم مقوی و هم متفاوت از کوکوهای معمولیه.
مرحله اول: نخود فرنگی رو بپزین و زعفرون رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکو نخود فرنگی، یه قابلمه کوچیک آب رو روی حرارت بذارین و وقتی به جوش اومد، یه نوک قاشق نمک داخلش بریزین. نخود فرنگی‌ها رو اضافه کنین و بذارین حدود ۵ تا ۷ دقیقه قل بخوره تا نرم بشه ولی له نشه، چون بعداً تو مایه کوکو له خواهد شد. بلافاصله بعد از پخت، نخود فرنگی رو آبکش کنین و با آب سرد یه‌کم شوک بدین تا هم رنگ سبزش حفظ بشه، هم پختش متوقف بشه. در کنارش، زعفرون ساییده یا رشته‌ای رو با کمی آب جوش یا تکه یخ دم کنین تا رنگش باز بشه و عطرش بیرون بیاد. اگر هم از نخود فرنگی یخ زده استفاده می‌کنید صبر کنید تا یخش باز بشه.
شما می‌تونید برای تهیه نخود فرنگی منجمد و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی رو رنده کنین و آبش رو بگیرین
در ادامه دو عدد سیب زمینی خام رو بشورید و پوست بگیرید. بعد با رنده ریز، توی یه ظرف بزرگ رنده کنین. نکته اینجاست که سیب زمینی خام وقتی رنده میشه، آب زیادی آزاد می‌کنه که اگه تو مایه بمونه، موقع پخت کوکو رو شل می‌کنه و باعث میشه وسطش خام بمونه یا قسمت‌هایش از هم باز بشه.
پس اون سیب زمینی رنده شده رو توی صافی یا پارچه تمیز بریزین و با دست فشار بدین تا آب اضافه‌ش کامل خارج بشه. این کار هم بافت رو منسجم‌تر می‌کنه، هم باعث میشه کوکو پف بهتری بگیره.
مرحله سوم: سیر رو اضافه کنین
سیر تازه رو پوست بگیرین و بشورید. بعد با رنده ریز یا له‌کن، کاملاً له کنین تا طعمش خوب توی مایه پخش بشه. بوی سیر تو کوکو، مخصوصاً کنار شوید و زعفرون، یه عطر خفن و ماندگار میده. حالا نخود فرنگی پخته و سیر رنده‌شده رو بریزین پیش سیب زمینی. تا اینجای کار، پایه‌ی طعم کوکو رو چیدین.
مرحله چهارم: شوید، زعفرون و ادویه رو بزنید
در ادامه طرز تهیه کوکو نخود فرنگی با شوید، شوید خشک رو به ترکیب اضافه کنین. بعد زعفران دم‌کرده رو بریزین که هم رنگ طلایی بده، هم بوی کوکو رو خاص کنه. نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنین. خوب هم بزنین تا رنگ و عطر تو کل مواد پخش بشه و تکه‌ای از مواد، بی‌طعم یا بی‌رنگ نمونه.
شما می‌تونید برای تهیه سبزی شوید خشک، نمک و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آرد رو اضافه کنین
آرد باعث انسجام مایه میشه و جلوی خرد شدن لایه کوکو رو می‌گیره. در این مرحله آرد رو کم‌کم روی مواد بپاشین و آرام مخلوط کنین تا به خورد همه بره. اگه خیلی سریع مخلوط کنین یا آرد رو یه‌جا بریزین، ممکنه گلوله بشه و تو مایه پیدا باشه.
شما می‌تونید برای تهیه آرد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ رو اضافه کنین
تخم مرغ‌ها رو توی یه کاسه دیگه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی حسابی بزنید تا زرده و سفیده کاملاً یکی بشن و کف ملایمی رویش بیفته. این کار باعث میشه مایه کوکو پف بیشتری بگیره. حالا تخم مرغ زده‌شده رو به مواد اضافه کنین و آروم ولی کامل هم بزنین تا همه‌چیز یکدست بشه.
شما می‌تونید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: روغن رو داغ کنین و مایه رو بریزین
توی ماهیتابه‌ی نچسب، به اندازه‌ای روغن بریزین که کفش خوب چرب بشه، ولی شناور نشه. حرارت رو روی حد ملایم رو به متوسط بذارین و بذارین روغن کامل داغ بشه، چون اگه روغن سرد باشه، مایه کوکو روغن رو می‌مکه و سنگین و روغنی میشه. مایه کوکو نخود فرنگی رو یک‌جا داخل ماهیتابه بریزین و با کفگیر یا قاشق سطحش رو صاف و هم‌ارتفاع کنین.
شما می‌تونید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: کوکو نخود فرنگی رو با حرارت ملایم بپزین
در ماهیتابه رو نیمه‌باز بذارین تا بخار اضافی بیرون بره و کوکو آبدار و نپخته نمونه. با حرارت ملایم بذارین به آرامی بپزه تا وسطش ببنده و اطرافش طلایی بشه. این زمانی که میدین، فرق کوکو خوش‌رنگِ مغز‌پخت رو با کوکو یه‌روی سوخته و مغزخام مشخص می‌کنه.
مرحله نهم: کوکو رو برگردونین
وقتی دور تا دور کوکو نخود فرنگی طلایی شد و وسطش خودش رو گرفت، با کارد یا کفگیر به بخش‌های کوچک تقسیم کنین تا برگردوندنش راحت باشه. برای برگردوندن، یا از دو تا کفگیر کمک بگیرین یا مثل پیتزا، با یک کفگیر بزرگ برش بزنین و برگردونین. طرف دوم رو هم بذارین تا همون‌قدر طلایی و پخته بشه.
مرحله آخر: روغن اضافی کوکو نخود فرنگی رو بگیرین و سرو کنین
وقتی پخت کوکو کامل شد، هر تکه کوکو نخود فرنگی رو روی دستمال کاغذی آشپزخونه بذارین تا روغن اضافی‌اش جذب بشه. بعد تا هنوز گرم و خوش‌عطره، بریزین توی ظرف سرو و با نون تازه و گوجه فرنگی و خیارشور کنارش نوش جان کنین.
شما می‌تونید برای تهیه نان و خیارشور به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش های دیگر طرز تهیه کوکو نخود فرنگی
کوکو نخود فرنگی رو میشه به روش‌های مختلف درست کرد و هر کسی می‌تونه بسته به ذائقه و رژیم غذایی خودش، طعم و بافتش رو تغییر بده. این انعطاف‌پذیری باعث شده از یه کوکو ساده، ده‌ها نسخه خوشمزه و سالم دربیاد که هرکدوم حال‌وهوای خاص خودش رو دارن.
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی بدون سیب زمینی (روش دوم)
کوکو نخود فرنگی بدون سیب زمینی بیشتر مزه نخود فرنگی رو نشون میده و بافتش هم سبک‌تر و رژیمی‌تر درمیاد. برای این مدل، نخود فرنگی رو بپزین و بعد با گوشتکوب یه کوچولو له کنین تا هم نرم بشه هم طعمش کامل آزاد شه. بعد سیر رنده‌شده، شوید خشک، زعفرون دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنین و همه رو با هم قاطی کنین.
حالا آرد رو برای قوام کار بریزین و تخم مرغ‌های زده‌شده رو هم اضافه کنین تا مایه کامل خودش رو بگیره. مایه رو توی روغن داغ با حرارت ملایم بپزین تا هر دو طرفش خوش‌رنگ و طلایی بشه. این کوکو سریع آماده میشه و برای کسایی که می‌خوان کربوهیدرات کمتر بخورن، حسابی مناسبه.
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی با سیب زمینی پخته (روش سوم)
کوکو نخود فرنگی با سیب‌زمینی پخته یه مدل خوشمزه و نرم از کوکوئه که چون سیب زمینی‌ها قبلاً پخته و له شدن، هم انسجام مایه عالیه هم بافتش لطیفه. نخود فرنگی رو چند دقیقه بجوشونین و سریع روش شوک آب سرد بدین تا رنگش نره، بعد با سیب‌زمینی پوره‌شده، سیر رنده‌شده، شوید، زعفرون دم‌کرده، نمک و فلفل قاطی کنین.
یکی دو قاشق آرد برای سفت‌شدن مایه بریزین و تخم‌مرغ‌های زده‌شده رو اضافه کنین. مایه رو تو ماهیتابه با کمی روغن داغ و حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنین تا طلایی و پفکی بشه، بعد هم گرم یا ولرم با سبزی یا سالاد سرو کنین.
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی با مرغ (روش چهارم)
کوکو نخود فرنگی با مرغ یه غذای پُرخاصیت و سیرکننده‌س که هم پروتئین مرغ رو داره هم فیبر نخود فرنگی. برای درست کردنش، مرغ رو بپزین و ریش‌ریش کنین، بعد با نخود فرنگی نیم‌پخته و شوک‌داده، سیب‌زمینی پخته و له‌شده (یا حتی بدون سیب‌زمینی برای سبک‌تر شدن)، سیر رنده‌شده، شوید، زعفرون دم‌کرده، نمک و فلفل قاطی کنین.
یکی دو قاشق آرد بریزین تا مایه انسجام پیدا کنه و تخم‌مرغ‌های زده‌شده رو اضافه کنین. مایه رو تو روغن داغ و حرارت ملایم از هر دو طرف سرخ کنین تا طلایی و خوش‌بو بشه، بعد هم گرم یا ولرم سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکوی مرغ شمالی با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی خوشمزه
- برای راحت شدن کار، می‌توانید تمام مواد، به‌جز تخم مرغ‌ها و ادویه‌جات را در چرخگوشت له و ترکیب کنید. سپس مواد را از چرخگوشت خارج کرده و تخم مرغ و ادویه را به آن اضافه کنید.
- اگر میکسر دارید، می‌توانید برای بهتر ترکیب شدن مواد، ابتدا نخود فرنگی و سیب زمینی را در میکسر بریزید و سپس مواد دیگر را به آن اضافه کنید.
- برای درست کردن کوکوی نخود فرنگی می‌توانید به جای نخود فرنگی پخته از نخود فرنگی خام میکس شده نیز استفاده کنید.
- برای خوش عطر و طعم شدن کوکوی نخود فرنگی می‌توانید مقداری زیره و ادویه کاری نیز به آن اضافه کنید.
- در صورتی که مایه کوکوی نخود و سیب زمینی شما کمی شل شد، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید تا منسجم‌تر شود.
- برای درست کردن کوکوی نخود فرنگی رژیمی می توانید مواد کوکو را داخل قالب بریزید و برای چند دقیقه با حرارت متوسط در فر قرار دهید.
- نخود فرنگی رو فقط چند دقیقه بجوشونین و سریع با آب سرد شوک بدین تا رنگ خوبی پیدا کنه.
- اگر از سیب زمینی خام استفاده می‌کنین، حتماً با رنده ریز رنده کنین و آبش رو کامل بگیرین تا مایه شل نشه و وسط کوکو نخود فرنگی خام نباشه.
- توی طرز تهیه کوکو نخود فرنگی، اضافه کردن سیر رنده‌شده یا له‌شده عطر و طعم رو چند درجه بالا می‌بره. هرچند که اگر به طعم سیر علاقه ندارید می‌تونید حذفش کنید.
- اگه به شوید تازه دسترسی دارین، خوب بشوریدش و ریز خردش کنین. شوید تازه رو جایگزین شوید خشک کنین، تا عطرش چند برابر بشه.
- اضافه کردن یکی دو قاشق آرد باعث میشه کوکو موقع برگردوندن وا نره و شکل قشنگش حفظ بشه.
- روغن رو قبل از ریختن مایه کامل داغ کنین ولی پخت رو با حرارت ملایم انجام بدین تا داخل کوکو خوب بپزه و نسوزه.
- برای سرو، کوکو رو بعد از پخت روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافی گرفته بشه و ظاهرش هم تمیز و اشتهابرانگیز بمونه.
- درب ماهیتابه رو نیمه‌باز بذارین تا هم بخار اضافی بتونه راحت خارج بشه، هم رطوبت زیاد جمع نشه که باعث شه وسط کوکو خمیری و سنگین بشه.
- تخم مرغ‌ها رو قبل از اینکه به مایه اضافه کنین، تو یه کاسه جداگانه با چنگال یا همزن دستی خوب بزنین تا کاملاً از حالت لختگی دربیاد و کف‌دار بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکو نخود فرنگی در خانه
کوکو نخود فرنگی رو با نخود فرنگی خام هم میشه درست کرد؟
نه، چون نخود فرنگی خام موقع پخت کوکو کامل نرم نمیشه و هم بافتش سفت می‌مونه هم ممکنه طعم خامی بده. باید حتماً چند دقیقه بجوشونین و بعد با آب سرد شوک بدین تا رنگش سبز و قشنگ بمونه. فقط در صورتی می‌تونید از نخود فرنگی خام استفاده کنید که اون کاملا له کرده باشید.
برای اینکه وسط کوکو نخود فرنگی خمیری نشه باید چی کار کرد؟
حرارت رو ملایم نگه دارین، درب ماهیتابه رو نیمه‌باز بذارین و حتماً مایه کوکو رو قبل از ریختن توی ماهیتابه یکدست و بدون آب اضافی آماده کنین. اینطوری بخار جمع نمیشه و وسط کوکو خوب می‌پزه.
آرد تو کوکو نخود فرنگی چه نقشی داره؟
آرد باعث میشه مایه کوکو قوام پیدا کنه و موقع برگردوندن یا برش‌زدن وا نره. حتی اگه سیب زمینی دارین، یکی دو قاشق آرد باز هم کمک می‌کنه بافت کوکو بهتر بشه.
برای درست کردن کوکو شوید تازه بهتره یا خشک؟
هر دو خوبن، ولی شوید تازه عطر و طعم ملایم‌تر و رنگ بهتری میده، در حالی که شوید خشک مزه‌اش پررنگ‌تره و برای کسانی که بوهای تند رو دوست دارن جذاب‌تره. میشه حتی ترکیبی از هر دو رو استفاده کرد.
برای پف‌دار شدن کوکو نخود فرنگی چه باید کرد؟
تخم مرغ‌ها رو قبل از اضافه کردن به مایه جداگانه بزنین تا کف‌دار بشه، بعد با مواد مخلوط کنین. همچنین روغن رو قبل از ریختن مایه داغ کنین و پخت رو با حرارت ملایم انجام بدین تا پفش نخوابه.