پنکیک سیب زمینی یا کارتوفل جزو انواع غذای خوشمزه با سیب زمینی و یکی بهترین خوراکیهاییه که میتوانید به عنوان یک میان وعده برای بچهها تهیه کنید تا به عنوان تغذیه به مدرسه ببرند. این مدل پنکیک در آشپزی لهستان به عنوان صبحانه گرم سرو میشه اما شما میتونید به عنوان پیش غذا هم ازش استفاده کنید. اما برای اینکه باب میل و سلیقهتون بشه، چند روش طرز تهیه پنکیک سیب زمینی رو در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش برای شما آماده کردیم تا هر کدوم رو که مایل بودین، درست کنید.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی در یک نگاه
برای تهیه پنکیک سیب زمینی، اول سیب زمینیها رو پوست بگیرین، بشورین و رنده ریز کنین و آب اضافهش رو کامل بگیرین. پیاز رو هم رنده کنین و آبش رو جدا کنین. آرد، نمک، فلفل، پودر سیر و زردچوبه رو مخلوط کنین، بعد تخم مرغ همزده رو کمکم اضافه کنین و مواد رو یکدست کنین. سیب زمینی و پیاز رو بریزین داخل مخلوط و قوام مایه رو تنظیم کنین تا نه شل باشه نه سفت.
ماهیتابه نچسب رو با کمی روغن گرم کنین، از مایه با قاشق بریزین وسط تابه، پخش کنین و بذارین طرف اول طلایی بشه؛ بعد برگردونین و طرف دوم رو هم بپزین. همین روند رو تا تموم شدن مایه ادامه بدین. پنکیکهای آماده رو روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافیش بره و بعد چند دقیقه استراحت، داخل ظرف سرو بچینین تا ظاهرشون سالم و بافتشون ترد بمونه.
شما میتونید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پنکیک سیب زمینی را در ادامه مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک سیب زمینی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پنکیک سیب زمینی: ۲۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پنکیک سیب زمینی: حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنکیک سیب زمینی بدون پنیر در خانه
پنکیک سیب زمینی یه جورایی شبیه کوکو سیب زمینی هستش و وقتی با رعایت جزییات آماده بشه، بافتش یکدست و ترد درمیاد و موقع سرخکردن از هم باز نمیشه. رعایت ریزهکاریها باعث میشه هم پخت یکنواخت داشته باشه هم ظاهرش تمیز در بیاد.
مرحله اول: مواد اولیه رو کامل آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک سیب زمینی، سیب زمینیها رو بردارین، پوست بگیرین و با آب سرد بشورین تا گلولای روی پوست از بین بره. بذارین آبش بره و خشک بشه. پیاز رو هم پوست بگیرین، سر و تهش رو ببرین، زیر آب سرد یه بار آروم بشورین که بوی تیزش کمتر شه و هر گرد و خاکی ازش پاک بشه. تخم مرغ رو از یخچال بیرون بذارین که کمی به دمای محیط برسه.
شما میتونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی رو رنده کنین
سیب زمینیها رو با رنده ریز رنده کنین. رنده ریز باعث میشه بافت مایه یکدست بشه و توی ماهیتابه راحت فرم بگیره. موقع رنده کردن مراقب باشین انگشتهاتون آسیب نبینه و سیب زمینیها رو تا جای ممکن ریز کنین که تکه درشت توی مایه نمونه.
مرحله سوم: آب اضافی سیب زمینی رو کامل بگیرین
وقتی سیب زمینی رو رنده کردین، حجم زیادی آب آزاد میکنه. سیب زمینی رنده شده رو داخل صافی بریزین، با دست فشار بدین یا حتی توی مشت جمع کنین و چند بار فشار بدین تا کاملاً آبش گرفته بشه. اگر این آب داخل مایه بمونه، پنکیک شل میشه، دیر میپزه و احتمال وا رفتنش بالا میره.
مرحله چهارم: پیاز رو رنده کنین و آبش رو جدا کنین
پیاز شسته و پوست کنده رو هم به شکل ریز رنده کنین. چون پیاز آب زیادی داره، بعد از رندهکردن با دست فشار بدین و آبش رو جدا کنین. آب پیاز باعث بوی شدید میشه، مایه رو شل میکنه و موقع پخت ظاهر پنکیک سیب زمینی رو خراب میکنه.
مرحله پنجم: مواد خشک رو با هم مخلوط کنین
توی یک کاسه بزرگ آرد سفید، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو بریزین. قاشق بزنین تا ادویهها یکنواخت توی آرد پخش بشن. این کار کمک میکنه وقتی مواد خیس اضافه میشه، آرد گلولهگلوله نشه.
شما میتونید آرد، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ رو جداگانه هم بزنین و بعد اضافه کنین
تخم مرغ رو توی یک کاسه تمیز جدا بشکنین. با چنگال حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه هم بزنین تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط بشن و رنگش یکدست بشه. تخم مرغ همخورده رو کمکم بریزین روی مواد خشک. این روش باعث میشه بافت نهایی صافتر و منسجمتر بشه و تودههای تخم مرغ توی مایه ایجاد نشه.
مرحله هفتم: سیب زمینی و پیاز رو به مخلوط اضافه کنین
سیب زمینی رنده شده و پیاز رنده شده رو بریزین داخل کاسه. با قاشق چوبی از کنارههای کاسه به مرکز بیارین و یک تا دو دقیقه کامل هم بزنین. این مرحله مهمه چون اگر خوب ترکیب نشه، پنکیکها یکنواخت نمیپزن و بعضی جاها خشک یا خام میمونن.
مرحله هشتم: قوام مایه رو بررسی کنین
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک سیب زمینی، مایه باید کمی غلیظ، چسبنده و قابل فرمدهی باشه. اگر مایه زیادی شل بود یک قاشق آرد اضافه کنین و مخلوط کنین. اگر زیادی سفت بود یک قاشق آب اضافه کنین. قوام درست یعنی وقتی قاشق رو بلند کنین، مایه بهآرومی ازش جدا بشه، نه خیلی راحت، نه خیلی سخت.
مرحله نهم: ماهیتابه رو گرم کنین
یه ماهیتابه نچسب روی شعله متوسط بذارین و مقدار کمی روغن داخلش بریزین. اجازه بدین روغن کمی گرم بشه. اگر روغن خیلی داغ نشه، مایه به تابه میچسبه. اگر خیلی داغ بشه، سطح میسوزه و داخل خام میمونه. باید به دمای میونه برسین.
شما میتونید روغن رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پوره سیب زمینی
مرحله دهم: مایه پنکیک سیب زمینی رو داخل ماهیتابه بریزین
یه مقدار از مایه رو با قاشق بردارین و وسط ماهیتابه بریزین. با پشت قاشق آروم پخشش کنین و ضخامتش رو یکسان کنین. بعد دو تا سه دقیقه اجازه بدین طرف اول کامل بپزه. تشخیص پخت اینه که لبهها کمی جمع میشن و سطح زیرین رنگ طلایی پیدا میکنه. اگر زود برگردونین احتمال پارهشدن زیاده، پس اجازه بدین خودش رو کامل بگیره.
مرحله دوازدهم: طرف دوم پنکیک سیب زمینی رو بپزین
با کاردک زیر پنکیک برین و آروم بلندش کنین. یکباره برش گردونین تا صاف فرود بیاد و خرد نشه. اگر حس کردین روغن کم شده، چند قطره اضافه کنین. طرف دوم معمولاً سریعتر میپزه و وقتی یکدست طلایی شد یعنی آمادهست.
مرحله سیزدهم: بقیه پنکیکها رو بپزین
برای پنکیکهای بعدی دوباره مقدار کمی روغن بزنین تا همه یکنواخت و خوشرنگ دربیاد. این روند رو تا تموم شدن مایه ادامه بدین و اجازه بدین هر پنکیک قبل از برداشتن کامل بپزه تا ظاهرش خراب نشه.
مرحله چهاردهم: روغن اضافی پنکیک سیب زمینی رو بگیرین
هر پنکیک رو وقتی از ماهیتابه برداشتین، روی دستمال مخصوص آشپزخونه بذارین تا روغن اضافهاش جذب بشه و ظاهرش خشک و مرتب بمونه. اجازه بدین چند دقیقه استراحت کنه تا بخار اضافهاش خارج بشه.
مرحله آخر: پنکیک سیب زمینی رو سرو کنین
بعد از اینکه پنکیک چند دقیقه استراحت کرد و حرارتش کمی افتاد، داخل ظرف سرو بچینین تا له نشه و بخار زیرش جمع نشه. پنکیک سیب زمینی باید طوری سرو بشه که بیرونش ترد بمونه و داخلش نرم. این پنکیک رو به عنوان یک میان وعده یا وعده غذایی خوشمزه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی
روش های دیگر طرز تهیه پنکیک سیب زمینی
میتونین بنا به سلیقه و ذائقه خودتون مدلهای متنوعی از پنکیک سیب زمینی درست کنین. پایه کار معمولاً همون ترکیب سیب زمینی، پیاز، آرد و ادویههاست، اما با تغییر چند تا ماده یا روش پخت، نتیجهاش کامل عوض میشه و میتونین طعمهای مختلف بسازین.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی لهستانی
این مدل رو باید نازکتر و تردتر درست کنین. اول مایه رو مثل روش اصلی آماده کنین ولی مقدار آرد رو کمتر بریزین تا مایه کمی شلتر بشه. پیاز رندهریز رو هم بیشتر اضافه کنین تا عطرش غالبتر باشه. موقع پخت، مایه رو خیلی نازک روی تابه پخش کنین و بذارین هر طرف خوب خشک و طلایی بشه.
اگه حس کردین وسطش هنوز خامه، روی حرارت ملایمتر نگه دارین تا کاملاً خودش رو بگیره. تفاوت اصلی این مدل با نسخه معمولی اینه که بافتش تردتر و لبههاش کریسپی میشه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی پنیری
برای تهیه پنکیک سیب زمینی با پنیر پیتزا، باید پنیر رو یا مستقیم داخل مایه اضافه کنین یا لابهلای پنکیک موقع پخت بریزین. اول مایه رو طبق روش اصلی آماده کنین و بعد یه مقدار پنیر پیتزا یا چدار رنده شده داخلش بریزین و خوب مخلوط کنین تا پخش بشه.
موقع پخت، وقتی مایه رو ریختین، یه لایه دیگه پنیر روی سطحش پاشین و بعد برگردونین تا پنیر داخلش آب بشه. بذارین چند ثانیه بیشتر بمونه تا پنیر کامل کشدار و طلایی بشه. تفاوت این نسخه هم کشسان شدن بافت و طعم تردتر به خاطر پنیره.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی کره ای
تو این مدل باید کره رو ذوب کنین و داخل مایه بریزین تا عطر کرهای تو بافت پنکیک پخش بشه. مایه رو مثل نسخه اصلی آماده کنین، بعد کره گرمشده رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا یکدست بشه. موقع پخت، مایه رو کمی ضخیمتر روی تابه پخش کنین و بذارین با حرارت ملایم بپزه تا کره نسوزه و مزه تلخ نگیره. وقتی طرف اول طلایی شد، آروم برگردونین و طرف دوم رو هم کاملاً سرخ کنین. تفاوتش با نسخه اصلی لطافت بیشتر و عطر کرهایه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
اول گوشت چرخ کرده رو با پیاز و ادویهها کامل تفت بدین تا رنگش قهوهای بشه و آبش کشیده بشه. بعد مایه اصلی پنکیک رو آماده کنین. موقع پخت، یه مقدار از مایه رو بریزین وسط تابه، دو سه قاشق از گوشت رو وسطش پخش کنین و یه مقدار مایه دیگه روی گوشت اضافه کنین تا فیلینگ کاملاً پوشیده بشه. بذارین طرف اول خودش رو بگیره، بعد آروم برگردونین تا طرف دوم هم خوب پخته و طلایی بشه. تفاوت اصلی این مدل داشتن یه لایه گوشتی وسط پنکیکه که باعث میشه سنگینتر و سیرکنندهتر بشه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی با شیر
تو این مدل، شیر رو برای لطیفتر شدن بافت مایه اضافه میکنن. مایه رو مثل روش اصلی درست کنین و بعد دو سه قاشق شیر اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا قوامش از حالت خیلی غلیظ خارج بشه.
موقع پخت، حرارت رو ملایم نگه دارین چون شیر باعث میشه سریعتر طلایی بشه. بذارین هر طرف کامل بپزه و بعد برگردونین تا سطحش صاف و یکنواخت دربیاد. تفاوتش هم بافت نرمتر و طعم ملایمترشه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی بدون تخم مرغ
تو این مدل، باید مایه رو غلیظتر بگیرین تا بدون تخم مرغ، انسجام داشته باشه. مایه رو مثل روش اصلی درست کنین ولی یه قاشق آرد بیشتر یا یه قاشق نشاسته ذرت بهش اضافه کنین. خوب مخلوط کنین تا یکدست بشه. موقع پخت، مایه رو آروم روی تابه بریزین و بذارین مدت بیشتری روی حرارت بمونه تا خودش رو بگیره چون تخم مرغ نیست که سریع سفتش کنه. طرف اول که طلایی شد آروم برگردونین و طرف دوم رو هم کامل سرخ کنین. تفاوتش اینه که بافت کمی خشکتر و تردتر میشه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی شکم پر
اول مایه رو مثل روش اصلی آماده کنین. یه لایه نازک از مایه رو روی تابه بریزین و بذارین نیمپز بشه. بعد مواد دلخواه مثل مرغ و قارچ تفتخورده، گوشت چرخ کرده، پنیر، یا ترکیب سبزیجات رو وسطش بریزین و پخش کنین.
بعد یه لایه نازک دیگه از مایه روی فیلینگ اضافه کنین تا کاملاً پوشیده بشه. بذارین طرف اول کامل سفت بشه، بعد آروم برگردونین تا طرف دوم هم خوب بپزه و فیلینگ گرم و یکدست بشه. تفاوتش هم لایهدار بودن و داشتن مواد داخلشه که باعث میشه شبیه بورک یا کراست ساده بشه.
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی و عدس
اول عدس رو بشورین و با مقدار کم آب بپزین تا کاملاً نرم و له بشه، بعد بذارین کمی خنک بشه. سیب زمینی رو رنده ریز کنین و آبش رو کامل بگیرین تا مایه سبک نشه. پیاز رو هم رنده کنین و آب اضافیش رو جدا کنین. حالا عدس پخته رو له کنین و با سیب زمینی، پیاز، آرد، نمک، فلفل و ادویههایی مثل پودر سیر یا زردچوبه مخلوط کنین و خوب هم بزنین تا یه مایه یکدست و کمی چسبناک داشته باشین.
تابه رو با کمی روغن گرم کنین، از مایه با قاشق بریزین وسط تابه و پخش کنین، بذارین طرف اول طلایی و جمعشده بشه و بعد آروم برگردونین تا طرف دوم هم کاملاً سرخ بشه. این مدل به خاطر عدس، طعم عمیقتر و ارزش غذایی بیشتری داره و بافتش هم کمی متراکمتره.
بیشتر بخوانید: انواع روش های طبخ تخم مرغ
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک سیب زمینی خوشمزه
- آب سیب زمینی رنده شده رو کامل بگیرین تا مایه سبک و قابلکنترل بمونه؛ چون اگه آب داشته باشه هم طعم خام میده هم پنکیک موقع پخت از هم باز میشه.
- پیاز رنده شده رو هم جداگونه حسابی فشار بدین، چون آب پیاز خیلی زود مایه رو شل میکنه و باعث میشه پنکیک دیر سرخ بشه و سطحش موجدار دربیاد.
- مایه رو طوری تنظیم کنین که نه زیادی شل باشه نه زیادی چسبناک؛ قوام مناسب باعث میشه روی تابه راحت پخش بشه و موقع برگردوندن فرم خودش رو نگه داره.
- تابه نچسب رو قبل از ریختن مایه کامل گرم کنین و فقط یه لایه نازک روغن بزنین؛ این کار از چسبیدن و روغنی شدن پنکیک جلوگیری میکنه.
- وقتی مایه رو ریختین، چند لحظه صبر کنین تا لبهها جمع بشن و زیرش طلایی بشه؛ بعد آروم برگردونین تا هم ظاهرش خراب نشه هم وسطش خام نمونه.
- ادویهجات رو متعادل بریزین؛ پودر سیر، فلفل و کمی پاپریکا طعم سیب زمینی رو خوشبوتر میکنه بدون اینکه مزه غالب بده.
- برای تهیه پنکیک سیب زمینی شیرین یا نسخههای مشابهش، ادویه رو یه مقدار بیشتر کنین تا طعم شیرینی مواد، مزه اصلی رو پوشش نده.
- بعد از سرخ کردن، پنکیکها رو روی دستمال آشپزخونه بچینین تا روغن اضافه گرفته بشه و بافتشون ترد و سبکتر باقی بمونه.
- اندازه پنکیک سیب زمینی رو متوسط بگیرین؛ چون پنکیکهای خیلی بزرگ دیر میپزن و سخت برمیگردن و مدلهای خیلی کوچیک سریع میسوزن و خشک میشن.
- وقتی پنکیکها رو از تابه برداشتین، یکی دو دقیقه بذارین استراحت کنن تا بخار داخلی خارج بشه و بافتشون ثابتتر و خوشفرمتر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده
فوت و فنهای خوشمزه شدن پنکیک سیب زمینی
مایه پنکیک سیب زمینی باید چقدر غلیظ باشه؟
بهتره کمی چسبناک باشه ولی از قاشق راحت جدا بشه؛ نه خیلی سفت، نه خیلی شل.
از چه تابهای برای تهیه پنکیک استفاده کنیم؟
تابه نچسب روی حرارت متوسط عالیه؛ فقط قبل از ریختن مایه، یه لایه نازک روغن بزنین.
کی باید پنکیک سیب زمینی رو برگردوند؟
وقتی لبهها جمع شد و زیرش طلایی شد. اگه زود برگردونین پخش میشه.
اگه مایه پنکیک زیادی شل شد چی کار کنیم؟
یه مقدار آرد اضافه کنین و چند دقیقه بذارین استراحت کنه تا خودش رو بگیره.
چطور میشه پنکیک رو کم روغنتر درست کرد؟
روغن رو کم کنین یا با اسپری بزنین و بعد از پخت روی دستمال آشپزخونه بذارین.
میشه پنکیک سیب زمینی رو بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله، فقط آرد یا نشاسته ذرت رو کمی بیشتر کنین تا انسجام حفظ بشه.
چه ادویههایی طعم پنکیک سیب زمینی رو بهتر میکنه؟
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا معمولاً بهترین تعادل طعم رو میدن.
چرا گاهی وسط پنکیک سیب زمینی خمیر میمونه؟
یا مواد آبدار بودن، یا حرارت زیاد بوده و سطح سوخته ولی داخل نپخته مونده؛ حرارت متوسط بهتر جواب میده.
چطور بفهمیم طعم پنکیک سیب زمینی قبل از سرخ کردن بالانس شده؟
یه قاشق کوچیک از مایه رو توی تابه تست کنین؛ اگه نمک و ادویه متعادل بود و بافت پفدار شد، یعنی مایه آمادهست.
چه نوع سیب زمینی برای درست کردن پنکیک بهتره؟
سیب زمینیهایی که برای پنکیک بهترن، همون سیب زمینیهای سفت و کمآب هستن؛ اونایی که وقتی رندهشون میکنین سریع له میشن، آب نمیندازن و بافتشون پوکتره.
محصولات مرتبط
