کیک خرمالو از انواع کیک خوشمزه پاییزیه. کیک اسفنجی خرمالو با مغز گردو و بافت خیس و پف زیاد از انواع کیک محبوب شب یلدا هم هست. این کیک بافت لطیفی داره و طعمش ترکیبی از شیرینی طبیعی خرمالو و ادویه‌های گرم مثل دارچین و هل هست. شما می‌تونین این کیک رو هم برای مهمونی‌های پاییزی و هم عصرانه در کنار چای سرو کنین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه کیک خرمالو به روش‌های مختلف در فر و قابلمه رو بخونین. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کیک خرمالو به روش قنادی پاسخ می‌دیم.
طرز تهیه کیک خرمالو در یک نگاه
برای تهیه کیک خرمالو، ابتدا سه عدد خرمالو رو پوره کنین تا حدود یه لیوان فرانسوی پوره غلیظ به‌دست بیاد. در ادامه، چهار عدد تخم مرغ رو با همزن بزنین تا سبک و کرم‌رنگ بشه، بعد شکر رو کم‌کم اضافه کنین و هم‌زدن رو ادامه بدین. روغن یا کره ذوب‌شده، پوره خرمالو و وانیل رو هم اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. در ظرفی جدا، آرد، بیکینگ‌پودر و دارچین (در صورت تمایل هل و جوز هندی) رو الک کنین و کم‌کم به مایه اضافه کنین. اگه خواستین، گردوی خردشده رو هم اضافه کنین.
قالب ۲۳ سانتی‌متری رو چرب و آردپاشی کنین، مایه رو داخلش بریزین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، به‌مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزین. بعد از پخت، بذارین کیک کمی خنک بشه، از قالب دربیارین و روی توری بذارین تا کاملاً خنک بشه. در نهایت می‌تونین کیک رو ساده یا با پودر قند سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه کیک خرمالو به روش‌های متنوع رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کیک خیس خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده | ۳ عدد متوسط (برای ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره خرمالو) |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن مایع یا کره (ذوب شده) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر (سفید یا قهوه‌ای) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو (خرد شده) (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک خرمالو: ۴۵ تا ۵۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک خرمالو بدون شیر
کیک اسفنجی خرمالو، یکی از لطیف‌ترین کیک‌های پاییزیه که حسابی شما رو سر ذوق میاره. کافیه برای درست کردنش، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: خرمالوها رو پوره کنین
اول از همه برای درست کردن کیک خرمالو باید خرمالوها رو آماده کنین. سه عدد خرمالوی رسیده رو انتخاب کنین. خرمالوها ترجیحاً شیرین و نرم باشن و گس و تلخ نباشن. پوست خرمالوها رو بگیرین، هسته‌هاش رو جدا کنین و با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز پوره‌شون کنین.
باید حدود یه لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره غلیظ و یکدست به‌دست بیاد. اگه خرمالوها کمی گس بودن، می‌تونین چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا طعمشون ملایم‌تر و بافتشون نرم‌تر بشه.
مرحله دوم: تخم مرغ و شکر رو هم بزنین
توی یه کاسه بزرگ، چهار عدد تخم مرغ رو بشکنین و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه با سرعت بالا بزنین. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه کیک پف خوبی بگیره، همچنین بوی زهم تخم مرغ از بین می‌ره. وقتی تخم مرغ‌ها سبک و کرم‌رنگ شدن، شکر رو کم‌کم اضافه کنین و به هم زدن ادامه بدین تا کاملاً حل بشه و ترکیب حجیم و براق بشه.
در صورت تمایل می‌تونین تخم مرغ و شکر رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: روغن، خرمالو و وانیل رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه کیک با خرمالو، روغن مایع یا کره ذوب‌شده رو به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنین. بعد پوره خرمالو و نوک قاشق چای‌خوری وانیل رو هم اضافه کنین. با دور متوسط همزن، مواد رو بزنین تا همه مواد خوب با هم ترکیب بشن و یه مایه یکدست و صاف به‌دست بیاد. روی این مخلوط رو بپوشونین و کنار بذارین.
برای خرید روغن مایع و انواع کره حیوانی و گیاهی، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: مواد خشک کیک رو الک کنین
توی یه ظرف دیگه، ۲ لیوان فرانسوی آرد قنادی، یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و یک قاشق مرباخوری دارچین (در صورت دلخواه پودر هل و جوز هندی هم اضافه کنین) رو با هم مخلوط کنین. حتماً این ترکیب رو ۲ تا ۳ بار الک کنین تا هم هوا بخوره و هم از گلوله‌شدن آرد جلوگیری بشه.
انواع آرد و چاشنی‌ها و ادویه‌های معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: مواد خشک رو به مایه کیک اضافه کنین
مواد خشک رو در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنین. هر بار که آرد می‌ریزین، با لیسک یا همزن دستی به آرومی و با حرکات دورانی هم بزنین. این کار باعث می‌شه بافت کیک، سبک و یکدست بمونه. به خاطر داشته باشین که اگه مواد رو زیاد هم بزنین، گلوتن آرد فعال می‌شه و کیک سفت درمیاد.
مرحله ششم: گردو رو اضافه کنین
اگه مایل بودین، نصف لیوان فرانسوی مغز گردوی خردشده رو اضافه کنین و به آرومی مخلوط کنین. گردو بافتی ترد و طعمی دلچسب به کیک می‌ده، ولی حذفش هم مشکلی ایجاد نمی‌کنه. می‌تونین گردوها رو توی کمی آرد بغلتونین تا موقع ریختن توی مایه کیک، ته‌نشین نشن.
برای خرید مغز گردو و دیگر مغزها، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله هفتم: وسایل پخت کیک رو آماده کنین
توی این مرحله از تهیه کیک خرمالو در فر، فر رو روشن و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین. قالب مورد نظرتون رو انتخاب کنین. برای این حجم مایه و مواد، یه قالب با قطر ۲۳ سانتی‌متر مناسبه. کف و دیواره‌های قالب رو با کمی روغن یا کره چرب و آردپاشی کنین یا از کاغذ روغنی استفاده کنین.
مرحله هشتم: کیک خرمالو رو بپزین
مایه کیک رو داخل قالب بریزین و با پشت قاشق یا لیسک سطحش رو صاف کنین تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشه. قالب رو بذارین توی طبقه وسط فر و اجازه بدین کیک حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزه. زمان دقیق پخت، بستگی به نوع فر و اندازه قالب داره.
مرحله نهم: کیک خرمالو رو از قالب جدا کنین
بعد از حدود ۴۵ دقیقه، کیک رو با خلال دندون تست کنین. اگه خلال، تمیز بیرون اومد، یعنی کیک کاملاً پخته. اگه نه، ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه زمان بدین و دوباره تست کنین. وقتی کیک پخت، قالب رو از فر دربیارین و بذارین حدود ۱۵ دقیقه روی سطح خنک بمونه تا کیک از حرارت بیفته و راحت‌تر از قالب جدا بشه. بعد با احتیاط کیک رو از قالب دربیارین و روی توری فلزی بذارین تا کاملاً خنک بشه. اگه عجله کنین و کیک رو داغ از قالب دربیارین، ممکنه ترک بخوره یا له بشه.
مرحله دهم: کیک خرمالو رو سرو کنین
در نهایت، می‌تونین کیک رو به صورت ساده سرو کنین یا روش پودر قند بپاشین. اگه بخواین کیک رو خاص‌تر سرو کنین، یه سس کارامل خونگی (طرز تهیه سس کارامل) یا بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) کنارش عالی می‌شه. این کیک بافتی مرطوب و طعمی گرم و دل‌نشین داره که برای عصرای پاییزی با یه فنجون چای یا قهوه واقعاً می‌چسبه.
روش تهیه کیک خرمالو با عسل
برای تهیه کیک خرمالو رژیمی با عسل، ابتدا سه عدد خرمالوی رسیده رو پوست بگیرین، هسته‌هاش رو جدا کنین و پوره کنین تا حدود یک لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره غلیظ داشته باشین. در یک کاسه، چهار عدد تخم‌مرغ رو با نصف لیوان فرانسوی عسل طبیعی و یک‌سوم لیوان روغن مایع یا کره ذوب‌شده خوب هم بزنین تا ترکیب کرمی و یکدستی به‌دست بیاد. بعد پوره خرمالو و نوک قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین.
سپس برای تهیه کیک خرمالو بدون شکر، در ظرفی جدا، دو لیوان فرانسوی آرد قنادی، یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و یک قاشق مرباخوری دارچین رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین. در صورت دلخواه، نصف لیوان مغز گردوی خردشده هم اضافه کنین. مایه رو داخل قالب چرب‌شده بریزین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزین.
عسل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
دستور تهیه کیک خرمالو با شیر
برای درست کردن کیک خرمالو و شیر، سه عدد خرمالوی رسیده رو پوره کنین تا حدود یک لیوان فرانسوی پوره غلیظ داشته باشین. در یک کاسه، چهار عدد تخم‌مرغ رو با یک لیوان شکر خوب هم بزنین تا کرم‌رنگ و حجیم بشه. سپس نصف لیوان روغن مایع، نصف لیوان شیر، پوره خرمالو و نوک قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنین و هم بزنین تا یکدست بشه.
در ظرفی جدا، دو لیوان آرد قنادی، یک قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر و یک قاشق مرباخوری دارچین رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین. در صورت دلخواه، نصف لیوان مغز گردوی خردشده هم اضافه کنین. مایه رو داخل قالب چرب‌شده بریزین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به‌مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزین. این نسخه از کیک خرمالو بافتی نرم‌تر و طعمی ملایم‌تر داره.
انواع شیر رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
آموزش تهیه کیک خرمالو بدون فر و در قابلمه
برای پخت کیک خرمالو بدون فر، می‌تونین از قابلمه روی گاز استفاده کنین. ابتدا یه قابلمه ضخیم و نچسب مثل تفلون یا چدن رو انتخاب کنین و کف اون رو با یه پایه فلزی یا توری مخصوص پخت کیک بپوشونین تا قالب مستقیماً با حرارت تماس نداشته باشه.
قالب حاوی مایه کیک رو داخل قابلمه بذارین، درِ قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونین و روی حرارت ملایم قرار بدین. اجازه بدین کیک حدود ۵۰ تا ۶۵ دقیقه بپزه؛ بعد از ۴۵ دقیقه با خلال دندون تست کنین. اگه خلال تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. در طول پخت درِ قابلمه رو باز نکنین تا پف کیک نخوابه. بعد از پخت، بذارین کیک خرمالو کمی خنک بشه و بعد از قالب جداش کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک قابلمه ای
طرز تهیه کیک خرمالو با سس خرمالو
برای تهیه کیک خرمالو با سس خرمالو، ابتدا کیک رو طبق دستور معمول آماده کنین: سه عدد خرمالوی رسیده رو پوره کنین، با چهار عدد تخم مرغ، یک لیوان شکر، سه‌چهارم لیوان روغن، دو لیوان آرد، یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر، دارچین و وانیل ترکیب کنین و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزین.
برای درست‌کردن سس خرمالو، یک تا دو عدد خرمالوی رسیده رو پوره کنین و با یک تا دو قاشق غذاخوری عسل یا شکر، کمی آبلیمو تازه و در صورت دلخواه کمی دارچین مخلوط کنین. مواد رو روی حرارت ملایم بذارین تا کمی غلیظ بشه و بعد از خنک شدن، روی کیک بریزین یا کنار برش‌های کیک سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه کیک خرمالو
- اگه پوره خرمالو خیلی آبکی و نرم بود، می‌تونین کمی از روغن دستور رو کمتر کنین یا یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنین.
- تخم مرغ‌ها رو قبل از هم زدن توی دمای محیط بذارین تا موقع هم زدن، بهتر کف کنن.
- می‌تونین سفیده و زرده تخم مرغ رو جدا بزنین و در مرحله آخر سفیده فرم‌گرفته رو به‌آرومی به مایه اضافه کنین. این روش باعث می‌شه کیک سبک‌تر و پف‌دارتر بشه، مخصوصاً اگه از خرمالوی خیلی نرم استفاده کرده باشین.
- اگه از قالب چدنی یا سنگین برای پخت کیک خرمالو استفاده می‌کنین، می‌تونین اون رو چند دقیقه قبل از ریختن مایه داخل فر بذارین تا گرم بشه. این کار باعث می‌شه کیک سریع‌تر فرم بگیره و ترک نخوره.
- برای جلوگیری از خشک‌شدن سطح کیک، می‌تونین یه ظرف آب جوش داخل فر بذارین تا بخار ایجاد بشه.
- برای اینکه برش‌های کیک خرمالو تمیز دربیاد، از چاقوی دندانه‌دار استفاده کنین و هر بار چاقو رو با دستمال مرطوب پاک کنین.
- می‌تونین روی کیک خرمالو را با خامه فرم گرفته قنادی هم خامه‌کشی کنین.
- کیک خرمالو تا ۳ روز در ظرف دربسته و در یخچال قابل نگهداریه. برای سرو مجدد، می‌تونین برش‌ها رو کمی گرم کنین یا با سس خرمالو، بستنی یا خامه تزئین کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک خرمالو
چرا کیک خرمالو خمیر می‌شه؟
- شل و روان بودن بیش از حد پوره خرمالو؛
- هم‌زدن بیش از حد بعد از اضافه کردن آرد؛
- استفاده از بیکینگ پودر کهنه یا کم؛
- دمای پایین یا ناپایدار فر؛
- یا بازکردن در فر حین پخت؛
- قالب خیلی کوچک کیک؛
- چرب نکردن اصولی قالب کیک؛
- نسبت نامتعادل مواد مایع و خشک کیک (روغن، شکر، خرمالو زیاد)؛
- پخت ناهماهنگ به خاطر زمان کم یا حرارت ناهماهنگ.
چرا کیک خرمالو خشک می‌شه؟
- استفاده از پوره خرمالوی کم یا خیلی غلیظ؛
- پخت طولانی کیک یا دمای فر بالاتر از ۱۸۰ درجه؛
- کم‌بودن روغن، کره یا مواد مرطوب مکمل مثل شیر؛
- استفاده زیاد از آرد یا بیکینگ پودر؛
- حذف مواد نرم کننده مثل عسل یا ماست بدون جایگزین؛
- نگهداری نادرست در یخچال یا محیط خشک بدون پوشش؛
- قالب خیلی بزرگ یا نازک که باعث تبخیر سریع رطوبت می‌شه.
محصولات مرتبط
