سومین یکشنبه ماه جولای (۶ تیر) به عنوان روز جهانی کیک بستنی (Ice Cream Cake Day) شناخته می‌شود. کیک بستنی یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسر مجلسی و جزو دسرهای تابستانی محبوب است که البته در فصل‌های دیگر سال هم حسابی پرطرفدار است. انواع مختلف کیک بستنی از موزی و شکلاتی گرفته تا وانیلی و توت فرنگی، ترکیبی خوشمزه و هیجان‌انگیز از دو دنیای شیرین هستند؛ بافت لطیف و اسفنجی کیک در کنار طراوت و خنکی بستنی، تجربه‌ای دلپذیر می‌سازد. به این مناسبت طرز تهیه کیک بستنی مجلسی خانگی به ۲ روش با کیک اسفنجی وانیلی ساده و کیک بستنی یخچالی بدون کیک با پایه بیسکویت را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی برای کیک بستنی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۱۰ گرم (یا ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد همه منظوره | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شکر | کمی بیشتر از نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت و هم دمای محیط |
| عصاره وانیل | نصف قاشق غذاخوری |
| شیر کامل | کمی بیشتر از نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه فرم گرفته، شکلات و مغز آجیل | برای تزیین کیک بستنی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و انتظار: ۴۵ دقیقه
مدت زمان پخت کیک اسفنجی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک بستنی
برای طرز تهیه کیک بستنی کافی شاپی، ابتدا باید کیک اسفنجی وانیلی یا کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید. سپس کیک را خالی کرده و بستنی (طرز تهیه انواع بستنی) را به کیک اضافه کنید. دوباره دو لایه کیک را روی هم بگذارید و در فریزر بگذارید تا بستنی یخ بزند.
اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید هم بستنی و هم انواع کیک را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی خریداری کنید و فقط اضافه کردن بستنی به کیک را خودتان انجام دهید.
مرحله اول: فر را روشن و قالب کیک را آردپاشی کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۶۳ درجه سانتی‌گراد یا ۳۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود. دیواره‌ها و کف قالب کیک را با کره چرب کنید (برای این مقدار مواد به یک قالب گرد با قطر ۲۳ سانتی‌متر یا ۹ اینچی نیاز دارید که جزو مشهورترین و پرکاربردترین قالب‌های شیرینی‌پزی محسوب می‌شود).
کف قالب مقداری آرد بپاشید و قالب را به سطح کار بکوبید تا آردهای اضافی خارج شوند و فقط یک لایه بسیار نازک آرد در کف و دیواره‌های قالب پخش شود و باقی بماند.
مرحله دوم: مواد خشک و تر کیک را جداگانه مخلوط کنید
آرد کیک، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را دو بار الک کنید. در یک ظرف جداگانه کره نرم شده و شکر را با سرعت متوسط رو به بالا با همزن دستی یا برقی حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا یک مایه یکدست و کرم رنگ و پفی تشکیل شود. تخم مرغ‌ها را یکی یکی به این ترکیب کرمی اضافه کنید و هر بار با دور تند هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد، بیکینگ پودر، نمک، کره و شکر را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آرد و شیر را اضافه کنید
حالا ترکیب آرد را در سه مرحله به مایه کرمی اضافه کنید. هر بار ترکیب را در یک جهت و به آرامی هم بزنید. همزمان با آرد، شیر یا خامه مخلوط شده با آب را هم اضافه کنید. ترتیب اضافه کردن آرد و شیر یا خامه باید به این صورت باشد: به ترتیب یک مرحله آرد و یک مرحله شیر تا اینکه کار با اضافه کردن آرد تمام شود. در پایان باید یک مایه کیک صاف و یکدست داشته باشید.
مرحله چهارم: قالب کیک را در فر بگذارید
مایه کیک را در قالب بریزید. می‌توانید در قالب کیک کاغذ روغنی بگذارید. کیک را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا بپزد و روی آن طلایی شود. در پایان پخت یک خلال دندان یا چنگال وسط کیک فرو کنید اگر مایه کیک به نوک خلال دندان چسبید وسط کیک هنوز خام است ولی اگر نچسبید کیک پخته شده است.
بعد از پخت کیک آن را از فر بیرون بیاورید و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کیک سرد شود. سپس با نوک یک چاقوی تیز کیک را از لبه‌های قالب جدا کنید و روی سینی فلزی توری فر بگذارید تا حسابی خنک شود.
مرحله پنجم: کیک را از پهنا برش بزنید
برای درست کردن یک کیک بستنی کافی شاپی و فوری وقتی که کیک کاملا خنک شد روی کیک را با یک چاقوی تیز برش بزنید و به اصطلاح شکم کیک را با دقت و بدون اینکه به دیواره‌ها و کف کیک صدمه بزنید خالی کنید. برای خالی کردن کیک از قاشق استفاده کنید. می‌توانید به جای این کار با یک چاقوی تیز کیک را از وسط به دو نیم دایره تقسیم کنید (مثل تصویر بالا).
مرحله ششم: بستنی را درست کنید
بستنی با طعم مورد علاقه‌تان را آماده کنید. می‌توانید از بستنی بازاری استفاده کنید یا خودتان در منزل به راحتی بستنی درست کنید. اجازه دهید بستنی فقط کمی از سردی بیفتد. بستنی را می‌توانید با میوه‌های مورد علاقه خود هم مخلوط کنید.
مرحله هفتم: بستنی را به کیک اضافه کنید
سپس بستنی را در قسمتی از کیک که خالی کرده‌اید بریزید. مراقب باشید بستنی خیلی نرم نشود. سپس کیک بستنی را با یک سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا خوب خودش را بگیرد.
اگر می‌خواهید کیک بستنی شکلاتی داشته باشید در این فاصله گاناش روی کیک بستنی را آماده کنید. گاناش کیک بستنی اختیاری است. مقداری شکلات سفید یا شکلات قهوهای را با مقداری خامه صبحانه که روی حرارت داغ شده، با هم مخلوط کنید.
می‌توانید انواع شکلات از جمله شکلات سفید یا شکلات قهوهای و خامه ساده را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: گاناش کیک بستنی را آماده و اضافه کنید
وقتی کیک بستنی خانگی حسابی خودش را گرفت، گاناش خنک شده را هم روی آن بریزید. سپس دوباره به مدت ۳۰ دقیقه کیک بستنی را داخل فریزر بگذارید تا سرد شود. کیک بستنی را حتی به عنوان کیک تولد در فصل تابستان هم می‌توانید درست کنید.
مرحله آخر: کیک بستنی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کیک بستنی را حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر بیرون بیاورید و در فضای آشپزخانه بگذارید تا کمی نرم شود. مراقب باشید، کیک بستنی زیادی آب نشود؛ وگرنه فرم و بافت اولیه خودش را از دست می‌دهد.
سپس، کیک بستنی نرم شده را با چاقوی گرم برش بزنید. اگر می‌خواهید کیک دیرتر آب شود، می‌توانید بشقاب‌های سرو را برای چند دقیقه در فریزر بگذارید. پیش از سرو، روی کیک را با خامه، شکلات آب شده (به روش بن‌ماری)، میوه تازه، یا انواع مغزیجات تزیین کنید تا ظاهر جذاب‌تر و طعم کامل‌تری داشته باشد.
روش تهیه کیک بستنی با کیک آماده (روش دوم)
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای درست کردن کیک بستنی خانگی، استفاده از کیک آماده است. در این روش بهتر است کیک بستنی را به صورت قالبی و لیوان آماده کنید. برای شروع باید کیک را با قالب دلخواه برش دهید. سپس یک لایه از کیک را داخل لیوان یا ظرف مورد نظرتان قرار دهید.
حال یک لایه بستنی نرم شده روی کیک بگذارید و یک لایه دیگر کیک روی آن قرار دهید. کیک بستنی را برای مدت ۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی کاملا سفت شود. در نهایت کیک بستنی را از فریزر خارج کنید و با خامه فرم گرفته، میوه‌های خرد شده و یا شکلات آب شده تزیین کنید.
آموزش تهیه کیک بستنی بدون فر (روش سوم)
در طرز تهیه کیک بستنی بدون فر می‌توانید از بیسکویت پتی بور به جای کیک استفاده کنید. برای شروع باید بستنی را در یک کاسه بریزید تا شل شود. سپس می‌توانید مقداری خلال پسته و شکلات چیپسی به آن اضافه کنید. حالا بیسکویت را کف یک قالب که از قبل چرب کرده‌اید، قرار دهید.
یک لایه بستنی روی بیسکویت‌ها بریزید و دوباره یک لایه بیسکویت روی بستنی قرار دهید. این کار را تا تمام شدن همه بیسکویت‌ها و بستنی ادامه دهید. در انتها قالب را برای چند ساعت در فریزر بگذارید تا کیک بستنی شما آماده شود.
طرز تهیه انواع کیک بستنی (روش‌های دیگر)
۱- به روش‌های دیگر و به صورت ساده‌تر هم می‌توانید کیک بستنی را درست کنید. روی کیک اسفنجی یا هر کیک دیگری را با بستنی بپوشانید و در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد و حسابی سفت شود.
۲- اگر می‌خواهید چند لایه بستنی روی پایه کیک بستنی بگذارید، هر بار که یک لایه بستنی روی کیک می‌کشید باید به مدت ۳۰ دقیقه آن را در فریزر بگذارید تا لایه زیرین بستنی سفت شود و لایه بعدی را اضافه کنید.
۳- یک روش دیگر برای درست کردن انواع کیک بستنی این است که یک کیک اسفنجی دو طبقه درست کنید و بستنی را بین دو قالب کیک بگذارید.
۴- کیک بستنی را به صورت لیوانی هم می‌توانید درست کنید. برای تهیه کیک بستنی لیوانی در لیوان مورد نظر لایه لایه کیک و بستنی اضافه کنید. کیک بستنی لیوانی را در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد.
۵- برای درست کردن کیک بستنی میوه‌ای می‌توانید کیک اسفنجی را با ترکیب انواع میوه فصل درست کنید یا بستنی را با میوه دلخواه خود مخلوط کنید تا کیک بستنی میوه‌ای داشته باشید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک بستنی
- در طرز تهیه کیک بستنی بهتر است از قالب‌های کمربندی یا سیلیکونی استفاده کنید تا کیک به راحتی جدا شود و فرم خودش را حفظ کند.
- بستنی باید کمی از فریزر بیرون بماند تا نرم شود و به راحتی بتوانید آن را روی کیک یا داخل قالب پخش کنید؛ اما بستنی نباید کاملا ذوب شود.
- اگر می‌خواهید کیک بستنی چند لایه درست کنید، لایه‌های کیک و بستنی را یکی درمیان قرار دهید و بعد از هر لایه، قالب را چند دقیقه در فریزر بگذارید تا فرم بگیرد.
- از لیسک برای صاف‌کردن هر لایه استفاده کنید تا ظاهر نهایی مرتب‌تر باشد.
- کیک بستنی باید حداقل ۴ الی ۶ ساعت (ترجیحا یک شب) در فریزر بماند تا کاملا ببندد.
- شما می‌توانید کیک بستنی را بعد از درآوردن از قالب، با خامه فرم گرفته، میوه، شکلات یا انواع مغزیجات تزیین کنید؛ این مرحله باید سریع انجام شود تا کیک آب نشود.
- برای برش زدن کیک بستنی از چاقوی داغ استفاده کنید تا برش‌ها کاملا تمیز و مرتب از آب دربیایند. راستی، برای داغ کردن تیغه چاقو، کافی است آن را برای چند ثانیه در آب داغ غوطه‌ور کرده و سپس، با دستمال خشک کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک بستنی
آیا می‌توانیم کیک بستنی را از قبل آماده کنیم؟
بله. شما می‌توانید کیک بستنی را یک یا دو روز قبل از مصرف درست کرده و داخل ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید.
چه نوع کیکی برای لایه زیرین کیک بستنی مناسب‌تر است؟
کیک اسفنجی یا کیک شکلاتی ساده که بافت سبک و جذب رطوبت کم دارد بهترین گزینه است.
آیا می‌توانیم از بستنی خانگی استفاده کنیم؟
بله. اما باید از نوعی کیک استفاده کنید که بافت سفت‌تری داشته باشد تا هنگام برش خوردن فرم خودش را حفظ کند.
آیا می‌توانیم کیک بستنی را بدون قالب کمربندی درست کنیم؟
بله. ولی باید قالب را با سلفون یا کاغذ روغنی بپوشانید تا بعدا بتوانید کیک را به راحتی خارج کنید.
چطور از آب شدن کیک بستنی هنگام سرو جلوگیری کنیم؟
کیک بستنی را فقط چند دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کرده و تیغه چاقو را با آب گرم داغ کنید تا سرعت برش زدن افزایش یابد.
آیا می‌توانیم کیک بستنی را دوباره منجمد کنیم؟
اگر کاملا ذوب نشده باشد، بله. اما کیفیت و بافت آن کمی افت می‌کند.
طرز تهیه کیک بستنی فوری چگونه است؟
برای تهیه کیک بستنی فوری لیوانی باید از کیک آماده استفاده کنید. کیک را به اندازه لیوان برش دهید و سپس از یک لایه کیک و یک لایه بستنی در لیوان استفاده کنید. در نهایت روی دسر را با شکلات آب شده تزیین کنید.
طرز تهیه کیک بستنی رولتی چگونه است؟
در طرز تهیه کیک بستنی خانگی رولتی باید کیک را به صورت یک لایه نازک داخل یک قالب پهن و بزرگ آماده کنید. سپس بستنی را روی کیک بریزید و آن را به آرامی و با کمک فویل آلومینیومی رول کنید. سپس کیک بستنی را در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد.