بورک ترکی یکی از محبوب‌ترین، مشهورترین و قدیمی‌ترین غذاهای فینگرفودی ترکیه ای است که از زمان حکومت پادشاهان عثمانی تاکنون در تمام وعده‌ها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و مهمانی‌ها سرو می‌شود. طرز تهیه بورک ترکیه ای به ۲ روش با خمیر یوفکا یا فیلو را از سرویس مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
بورک چه نوع غذایی است؟
شاید از خودتان بپرسید بورک چیست و اصلا بورک چیه؟! بورک ابتدا یک غذای درباری بود و سپس به آشپزخانه عامه مردم راه پیدا کرد. اگر چه بسیاری بورک را یک غذای ترکی می‌دانند اما بد نیست بدانید در بسیاری از کشورهای شرق اروپا و حوزه بالکان، یونان و کشورهای عربی خاورمیانه بسیار محبوب و مرسوم است که با مواد مختلف آماده و سرو می‌شود.
در اینجا ما می‌خواهیم شما را با طرز تهیه انواع بوریک یا بورک ترکیه ای و مواد بورک و پختن بورک آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه بورک استانبولی گوشت و پنیر
یکی از محبوب‌ترین پیش غذاها و فینگرفودهای مهمانی و یک میان‌وعده مقوی «بورک ترکیه‌ای گوشت و پنیر» است. برای دستور پخت برک گوشت و پنیر علاوه بر مواد زیر، از موادی مثل قارچ، انواع سوسیس و ژامبون، گوشت مرغ و بوقلمون، ذرت، انواع فلفل، هویج و در صورتی که گیاهخوارید از موادی مثل سویا نیز می‌توانید استفاده کنید.
بورک استانبولی را با مواد مختلفی درست می‌کنند. در این بورک طرز تهیه با گوشت و پنیر است. این دستور پخت بورک گوشت ترکیه ای بسیار طرفدار دارد. با دستور پخت بورک همراه ما باشید.
مواد لازم بورک برای ۱۰ نفر
- روغن زیتون فرابکر: ۶ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای سبز ریز خرد شده و بدون دانه: ۵۰۰ گرم
- پودر فلفل قرمز ترکیه‌ای: (فلفل قرمز گوشتی و نسبتا شیرین که به فلفل قرمز حلبی یا سوری هم مشهور است و پودر آن نیمه خشک، چرب و ساطوری است): ۱ قاشق
- غذاخوری
- پیاز قرمز: ۱ عدد بزرگ و ساطوری خرد شده
- نمک و فلفل سیاه تازه پودر شده: به میزان دلخواه
- گوشت چرخ‌کرده: ۹۰۰ گرم
- روغن مایع کانولا: ¾ فنجان
- تخم‌مرغ: ۵ عدد بزرگ
- شیر: ۱ فنجان
- خمیر یوفکا: ۱ بسته
- دانه زیره سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بورک ترکیه ای مرحله به مرحله
با طرز تهیه بورک ترکیه ای اصل همراه ما باشید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد بورک گوشت و پنیر
در طرز تهیه بوریک ترکیه گوشت و پنیر ابتدا در یک قابلمه بزرگ کمی روغن زیتون را روی شعله ملایم گرم کنید. پیازهای خرده شده را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی سبک شدند فلفل دلمه‌ای خرد شده و فلفل قرمز ترکیه‌ای را اضافه کنید و تفت دهید.
حدود ۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز این مواد را مرتب هم بزنید تا نرم شوند. حالا گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. گوشت را با مواد فوق تفت دهید و اجازه دهید آب گوشت تبخیر شود. ده دقیقه زمان کافی است. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از ده دقیقه تفت دادن گوشت ظرف را از روی شعله ملایم گاز بردارید و اجازه بدهید مایه گوشتی بوراک خنک شود.
مرحله دوم؛ روشن کردن فر
برای تهیه بورک ترکیه، فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد برای رومال خمیر یوفکا بورک
در بورک ترکیه‌ای، در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با یک فنجان شیر و ¾ فنجان روغن مایع کانولا خوب هم بزنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خمیر یوفکا در طرز تهیه بورک ترکی
یک لایه خمیر یوفکا را روی سطح کارتان، مثلا سینی یا تخته آشپزخانه بگذارید و با یک برس تمیز روی آن از مخلوط شیر و روغن و تخم‌مرغ بمالید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک گوشت و بادمجان
مرحله پنجم؛ پیچاندن خمیر بورک ترکیه
یک لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن بگذارید و همین کار را تکرار کنید. روی ۱/۳ از ورقه خمیر یوفکا مایه گوشتی که درست کرده‌اید بریزید و دو لایه دیگر خمیر یوفکا که با برس ترکیب تخم‌مرغ را روی آن‌ها مالیده‌اید، به همان ترتیب اولی روی مایه گوشت بگذارید و بورک را بپیچید و با فاصله در سینی فر یا ظرف مناسب فر بچینید.
یادتان باشد سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. می‌توانید بورک ترکی را به اشکال مختلف بپیچید؛ مثلثی مثل تهیه سمبوسه و سیگارتی یا همان رولی یا به شکل طرز تهیه پیراشکی و … .
بعد از پیچاندن تمام بورک‌ها، باقی‌مانده مخلوط تخم‌مرغ را روی بورک‌ها بمالید و روی بوراک‌ها دانه زیره سیاه و در صورت دلخواه سیاه‌دانه و کنجد بپاشید.
مرحله ششم؛ قرار دادن بورک ترکی در فر
ظرف بورک را داخل فر بگذارید. ۴۵ دقیقه زمان برای پخت بورک کافی است.
سطح روی برک که طلایی شد فر را خاموش کنید. بیست دقیقه به بورک گوشت ترکیه‌ای استراحت بدهید و سپس سرو و میل کنید. این بود دستور بورک با گوشت و پنیر!
طرز تهیه بورک با اسفناج و پنیر فتا
بورک ترکیه‌ای اسفناج و پنیر فتا یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع بورک است و یک میان وعده مقوی و مفید به خصوص برای دانش‌آموزان برای ناهار و عصرانه محسوب می‌شود.
اهالی ترکیه و سایر کشورهای خاورمیانه بورک اسفناج و پنیر فتا را در وعده صبحانه میل می‌کنند. می‌توانید بورک ترکیه‌ای پنیر و اسفناج را بپیچید، فریز کنید و در مواقع لزوم در فر پخته و میل کنید.
در این طرز تهیه برک از انواع بورک ترکی، با اسفناج و پنیر فتا، آن را درست می‌کنیم. بورک اسفناج و پنیر فتا، مانند بورک گوشت و پنیر طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم غذای ترکیه ای بورک برای ۸ نفر
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر تازه: ۲ حبه رنده شده
- پیاز متوسط: ۱ عدد ساطوری خرد شده
- اسفناج: ۵۰۰ گرم شسته شده و ساطوری خرد شده
- پنیر فتا: ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار دلخواه
- شیر: ۱/۲ فنجان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر یوفکا: ۳ ورقه بزرگ
مراحل درست کردن بورک با اسفناج و پنیر فتا
با مراحل روش درست کردن بورک همراه ما باشید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد بورک
در طرز تهیه بوریک، در یک ماهیتابه نچسب مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم کمی گرم کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده و اسفناج‌های ساطوری شده را اضافه کنید و تفت دهید. اسفناج‌ها باید نرم شوند، ۵ دقیقه زمان برای نرم شدن اسفناج‌ها کافی است.
در یک کاسه متوسط پنیر فتا را خرد کنید و بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه خرد شده تازه به پنیر فتا اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا پنیر مزه‌دار شود. حالا پنیر را با اسفناج تفت خورده و سایر مخلفات مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد رومال خمیر بورک
در روش تهیه بورک، در یک کاسه متوسط تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با شیر و مقداری روغن زیتون خوب هم بزنید و مخلوط کنید. در صورت دلخواه می‌توانید کمی نمک و فلفل سیاه تازه خرده شده هم به این مخلوط اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک مرغ و قارچ
مرحله سوم؛ آماده کردن بورک اسفناج و پنیر برای قرار دادن در فر
در طرز تهیه بوراک، فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. معمولا بورک اسفناج را یک لایه درست می‌کنند و سپس برش می‌زنند. یک ورقه خمیر یوفکا را وسط سینی فر بگذارید و روی آن ترکیب شیر و تخم‌مرغ را با برس بمالید.
مخلوط اسفناج را روی خمیر یوفکا بریزید و سه لایه دیگر خمیر روی آن بگذارید. روی هر لایه خمیر با برس مخلوط شیر و تخم‌مرغ بمالید. خمیر یوفکا را با احتیاط تا بزنید، روی خمیر مخلوط شیر و تخم‌مرغ بمالید و در فر بگذارید.
مرحله چهارم؛ قرار دادن بورک ترکیه در فر
۲۵ تا سی دقیقه زمان برای پخت بورک اسفناج و پنیر فتا کافی است. زمانی که روی سطح بورک طلایی شد آن را از فر بیرون بیاورید. کمی صبر کنید تا سرد شود سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. بورک اسفناج و پنیر را مثل بورک گوشت به صورت رول یا هر شکل دیگری که می‌پسندید می‌توانید درست کنید.
اگر شما هم تجربه‌ای در پختن و طرز تهیه انواع مختلف بورک ترکیه ای خوشمزه و محبوب دارید حتما با مجله کوروش در میان بگذارید.
منابع: Food Network و Happy Kitchen
