طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی مغزدار گردویی با دستور اصلی ارمنی

نان گاتا ارمنی یک نوع شیرینی یا نان فانتزی است که در ارمنستان بسیار معروف و پرطرفدار است و به آن گاتا روسی هم گفته می‌شود. نان شیرینی گاتا را می‌توان به عنوان یک میان وعده یا دسر در انواع مختلف گردویی، دارچینی، شکری، کره‌ای و … درست کنید. اما طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی اصلی، یک قاعده کلی دارد و بسته به این که چه موادی را در گاتای خود به کار می‌برید، می‌توانید مدل شیرینی خانگی گاتا شکلاتی، خرمایی و نارگیلی هم تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی مغزدار با دستور اصلی را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

درباره تاریخچه نان گاتا ارمنی بیشتر بدانید

نان گاتا نوعی نان سنتی و اصیل ارمنی است که بیش‌تر در ایام عید و برای مراسم کریسمس ارمنی یا مناسبت‌های ویژه تهیه می‌شود. برخی  افراد اصالت نان گاتا را متعلق به آمریکا می‌دانند. این نان خوشمزه به دلیل داشتن کره یا مارگارین کاملا ترد است و می‌تواند مدت زمان طولانی مورد استفاده قرار گیرد.

نان گاتا در هر یک از شهرهای ارمنستان به شکل متفاوتی تهیه می‌شود. بنابراین نمی‌توان تنها یک مدل برای این نان در نظر گرفت. نان گاتا در روستای «تسوینار» در کنار دریاچه سوان و روستاهای گارنی و گغارد، به شکل متفاوتی تهیه می‌شود و هنگام پخت داخل یکی از نان‌ها سکه‌ای قرار داده می‌شود.

اهالی این روستاها بر این باور هستند افرادی که نان با سکه نصیبشان می‌شود سعادتمند و خوشبخت هستند.

طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی

زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه

زمان موردنیاز برای پخت نان گاتا: ۳۰ دقیقه

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

میزان کالری ۱۰۰ گرم گاتا گردویی: ۱۵۰ کالری

مواد لازم برای تهیه شیرینی گاتا

• آرد : ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• ماست یا شیر پرچرب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• کره: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• مایه خمیر: ۱/۲ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای مایه داخل گاتا

• مغز گردو یا مغز بادام: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• کره: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۱/۲ لیوان دسته دار
• کشمش: ۱/۳ لیوان دسته‌دار
• آرد: ۱/۲ لیوان دسته‌دار
• دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زعفران و زرده تخم‌ مرغ: برای روی شیرینی گاتا

مراحل طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی

برای درست کردن شیرینی گاتا به عنوان نان یا شیرینی برای اعیاد و مناسبت‌های ارمنی‌ها، باید خمیر آن را ابتدا درست کنید و بعد لایه مغزدار را روی آن بمالید. برای مشاهده جزییات تهیه و پخت این نان خوشمزه ارمنی، مراحل زیر را انجام دهید.

مرحله اول: خمیر شیرینی گاتا را آماده کنید

برای طرز تهیه شیرینی گاتا به روش گاتا نان سحر ابتدا کره را به روش بن‌ ماری (حرارت غیرمستقیم، قرار دادن روی بخار آب) ذوب کنید. در یک ظرف مناسب، تخم‌ مرغ، وانیل و شیر یا ماست را به کره اضافه کنید و به هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

آرد، بیکینگ پودر و خمیر مایه را دو تا سه مرتبه الک کنید. این ترکیب را به تخم مرغ، وانیل و شیر اضافه کنید. خمیر گاتا را ورز دهید تا حدی که به دست نچسبند. روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا ور بیاید.

مرحله دوم: مغز یا مایه داخل شیرینی گاتا را درست کنید

برای تهیه مایه داخل نان گاتا، کره را روی حرارت آرام ذوب کنید. آرد را به کره اضافه کنید و تفت دهید. گردو یا بادام را اضافه کنید. شعله زیر تابه را خاموش کنید و دارچین، شکر و هل را اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی گاتا، باید یک خمیر داشته باشید.

مرحله سوم: نان گاتا را بپزید

روی سطح صاف، آردپاشی کنید. خمیر گاتا را به دو قسمت تقسیم کنید و با وردنه باز کنید و قالب بزنید. میان هر تکه خمیر، مقداری مایه گاتا قرار دهید و آن را جمع کنید. روی آنها را وردنه بکشید. البته تا حدی که خیلی نازک نشود.

گاتاها را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید و در این فاصله فر را روشن و روی دمای ۱۹۰ درجه تنظیم کنید. روش دوم این است که نان گاتا را به ۴ یا ۵ چانه قسمت کنید و کمی با وردنه صاف کنید. مایه داخل شیرینی گاتا را وسط خمیر بگذارید. گوشه‌های خمیر را جمع کنید تا شکل بقچه شود.

مرحله چهارم: گاتاها را رومال کنید

روی خمیر را یا با قالب طرح بزنید یا با چنگال سوراخ کنید. بعد از استراحت دادن گاتاها، داخل سینی را کاغذ روغنی بگذارید و گاتاها را در آن قرار دهید. تخم مرغ و شیر را در کاسه بریزید و به هم بزنید تا مخلوط شوند و به کمک یک قلم‌ مو، این مخلوط را روی گاتاها بمالید. شیرینی‌های گاتا را در فر بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید در فر بمانند تا طلایی شوند.

فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی

*می‌توانید به جای شکر، از عسل در طرز تهیه شیرینی گاتا ارمنی استفاده کنید.

*می‌توانید برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن گاتاها، از پوست پرتقال رنده شده هم در تهیه خمیر استفاده کنید. برای این کار به اندازه ۱ قاشق غذا خوری پوست پرتقال رنده شده کافی است.

*برای طرز تهیه نان شیرینی گاتا به جای گردو، می‌توانید از دیگر مغزها استفاده کنید. از کشمش هم می‌توانید استفاده کنید.

*برای ور آمدن خمیر گاتا، اگر از مایه خمیر استفاده نمی‌کنید، می‌توانید کمی نمک به کار ببرید.

سوالات متداول

مغز داخل نان گاتا چیست؟

به عنوان مغز یا لایه داخلی گاتا می‌توانید از مواد مختلفی استفاده کنید. مغز گردو، کشمش، عسل، دارچین، هل و … مواد اصلی لایه داخلی گاتا هستند. برای اینکه خالت خمیری بگیرند باید این مواد را با کمی آرد مخلوط کنید. در ضمن مواد را در هنگام قرار دادن روی گاتا، به اندازه ۱ سانتی متر از لبه‌های بریزید.

برای ترد شدن نان گاتا چه کار کنیم؟

اگر می‌خواهید بافت نان گاتا پف دار و نرم باشد، حتما آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کنید. خمیر را زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفند. از خمیر مایه استفاده کنید و در آخر حتما به مدت ۱ ساعت خمیر را در دمای محیط یا مکان نسبتا گرم، استراحت دهید. در هنگام استراحت دادن، روی خمیر را با سلفون یا یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود.