مسقطی سفید ساده یکی از دسرهای خاص و خوشمزه اصالتا عربی است. هر چند مسقطی در هر شکل و رنگی شباهت زیادی به راحت الحلقوم ترکی دارد. معروف‌ترین مسقطی ایرانی متعلق به شهر لار استان فارس و معروف به مسقطی زعفرانی لاری است که به مسقطی شیرازی هم معروف است. در این میان مسقطی ساده و سفید که طرز تهیه آسانی دارد هم طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مسقطی ساده سفید و نکات پخت و خوشمزه شدن مسقطی ساده و فوری به روش بازاری را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مسقطی ساده خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته گل | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب سرد | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مسقطی سفید و ساده: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه مسقطی سفید ساده با نشاسته
مسقطی زعفرانی، مسقطی زرشک، مسقطی انار، مسقطی کاراملی و … انواع مختلف و محبوب مسقطی هستند. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مسقطی سفید کشدار با نشاسته را هم به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: نشاسته را آماده کنید
در ابتدا، آب همدما با محیط یا ترجیحا آب سرد را در یک قابلمه بریزید و نشاسته گل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. اجازه دهید آب و نشاسته به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط بمانند تا نشاسته، کاملا باز و در آب حل شود. با این کار، طعم ترش نشاسته هم گرفته می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید نشاسته گل را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نشاسته و شکر را مخلوط کنید
بعد از اینکه نشاسته حل شد، آن را هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. سپس مخلوط آب و نشاسته را از صافی ریز رد کنید تا کاملا صاف و یکدست شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. این مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. شکر را هم اضافه کنید و صبر کنید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند.
شما می‌توانید برای خرید شکر به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کره را اضافه کنید
بعد از اینکه دانه‌های شکر ذوب شدند، کره یا روغن مایع را اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید تا نشاسته روی حرارت ملایم باشد. در این مدت، حدود ۷ دقیقه مخلوط را هم پیوسته و به آرامی بزنید تا نشاسته خودش را بگیرد و کمی سفت شود.
انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن پخت و پز را می‌توانید به صورت اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: گلاب را اضافه کنید
بعد از اینکه غلظت مخلوط نشاسته به اندازه غلظت فرنی شد، گلاب را به تدریج به قابلمه اضافه کنید. همزمان مواد را هم بزنید تا گلاب به خورد نشاسته برود. حرارت را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرد و نشاسته کاملا طعم خام خود را از دست بدهد و کشدار شود. حدود ۲ ساعت باید مایه مسقطی سفید روی حرارت بماند و غلیظ شود.
گلاب را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مسقطی را در قالب بریزید
بعد از اینکه مسقطی پخت و کشدار و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. کف قالب یا یک سینی فر را با کمی کره یا روغن چرب کنید. بهتر است قالبی که انتخاب می‌کنید، ارتفاع زیادی نداشته باشد. سپس مایه مسقطی ساده سفید را در آن بریزید و با کاردک صاف کنید. روی مسقطی را با خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) تزیین کنید.
برای خرید انواع آجیل و مغزها می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: مسقطی سفید ساده را سرو کنید
ظرفی که مسقطی را در آن ریخته‌اید، در یخچال بگذارید. به مدت ۶ تا ۸ ساعت صبر کنید تا مسقطی کاملا سفت شود. سپس سینی یا قالب را بیرون بیاورید و با چاقو، برش‌های لوزی یا مربعی در اندازه‌های دلخواه بزنید.
مسقطی سفید را از سینی جدا کنید و در ظرف سرو بگذارید یا در ظرف دربسته و یخچال قرار دهید. مسقطی را به عنوان شیرینی یا همراه با چای مجلسی به عنوان عصرانه می‌توانید سرو کنید.
روش تهیه مسقطی سفید با شیر
برای تهیه مسقطی سفید با شیر، به جای آب، از شیر استفاده کنید. در این روش هم باید شیر پرچرب یا کم‌چرب ساده سرد یا همدما با محیط باشد و به نشاسته‌ها اضافه کنید تا نشاسته گوله نشود. سپس بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کرده و مسقطی را تهیه کنید.
برای خرید شیر از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مسقطی سفید ساده
- در طرز تهیه مسقطی با نشاسته، باید حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا نشاسته کاملا بپزد و طعم خام آن گرفته شود. اگر شعله زیر مسقطی زیاد باشد، مزه خام نشاسته در مسقطی حس می‌شود.
- حتما از «نشاسته گل» برای تهیه مسقطی استفاده کنید. «نشاسته پودری» برای تهیه نشاسته ساده مناسب نیستند.
- سعی کنید از کره یا حتی روغن حیوانی به جای روغن مایع استفاده کنید تا طعم مسقطی خوشمزه‌تر شود.
- در طرز تهیه مسقطی سفید ساده به جای گلاب می‌توانید از وانیل یا عصاره نارگیل هم استفاده کنید.
- برای تهیه مسقطی با شیر، از شیر‌های طعم‌دار استفاده نکنید، شیر حتما باید ساده و بدون طعم و ترجیحا پرچرب و حتما دمای آن سرد باشد.
- برای اینکه مایه مسقطی سفید و ساده شما رنگی شود، می‌توانید از رنگ‌های خوراکی، زعفران دم کرده غلیظ، انواع پودر ژله، آبمیوه‌های مختلف، پودر کاکائو و … استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند روش اول دنبال کنید.
- برای روی مسقطی و داخل آن می‌توانید از خلال بادام و پسته یا پودر گل محمدی استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مسقطی سفید ساده
راز کشدار شدن مسقطی چیست؟
- نسبت مواد را رعایت کنید.
- نشاسته را در آب سرد بخیسانید و بعد صاف کنید.
- حرارتی که نشاسته را روی آن می‌پزید، بسیار کم باشد.
- مدام مایه مسقطی را روی گاز هم بزنید.
- مسقطی باید ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بماند و هم بخورد وگرنه کشدار نمی‌شود.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی می‌تواند به بافت کشدار مسقطی کمک زیادی کند.
چرا مسقطی آب می‌اندازد؟
دلیل آب انداختن مسقطی، پختن آن روی حرارت بالا است. مسقطی باید روی حرارت ملایم برای مدت طولانی بپزد تا آب اضافه آن بخار شود.
چرا مسقطی شل میشه؟
- دلیل شل شدن مسقطی، بالا بودن حرارت زیر مسقطی است. مسقطی باید روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بماند و مدام آن را هم بزنید تا کاملا خودش را بگیرد.
- اگر مسقطی را مدام هم نزنید، شل می‌شود.
- اگر نشاسته کم باشد، مسقطی سفت نمی‌شود.
- اگر مسقطی به اندازه کافی در یخچال قرار داده نشود، نرم و شل می‌ماند.
چرا مسقطی ترک میخوره؟
دلیل ترک خوردن مسقطی، استفاده بیش از حد از نشاسته و پختن بیش از اندازه مسقطی است. مسقطی باید کمی سفت‌تر از دسر فرنی باشد و بعد از روی حرارت بردارید.
برای شفاف شدن مسقطی چه کار کنیم؟
اگر می‌خواهید نشاسته شیشه‌ای و شفاف شود، به اندازه ۲ تا ۳ قاشق بادکای سفید یا گلوکز مایع در مایه نشاسته و شکر بریزید و از همان ابتدا با مواد مسقطی حرارت دهید.
مسقطی چقدر ماندگاری دارد؟
مسقطی را تا ۲ ماه می‌توانید در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
محصولات مرتبط
گلی . 12 اسفند 1397
من درست کردم عالیه
ممنون از شما