۲ طرز تهیه کاچی مجلسی به سبک مادربزرگ ها + فیلم آموزش

«کاچی» از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای ایرانی و قدیمی با یک دستور پخت ساده است که معمولا مادربزرگ‌ها آن را برای خانم‌هایی که تازه زایمان کرده بودند، افراد بیمار و ضعیف از نظر جسمی و کودکان تجویز و درست می‌کردند. اگر می‌خوانید یک افطاری مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن درست کنید کاچی یک گزینه عالی است. با سرویس آشپزی در مجله کوروش باشید تا ۲ طرز تهیه بسیار مقوی کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید یا سنگک و یا آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی به سبک مادربزرگ‌های قدیمی و ترفندهای به روغن افتادن کاچی را به شما آموزش بدهیم.

کاچی با زردچوبه یا زعفران؟

طرز تهیه کاچی با زردچوبه و زعفران هر دو مرسوم است و برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان یک گزینه مناسب است. درست کردن کاچی به عنوان یک دسر مقوی در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوت است و گاهی اوقات اسامی متفاوتی هم دارد.

کاچی تبریزی بسیار مشهور است و تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند، اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند، بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق طرز تهیه کاچی با اضافه کردن کمی نمک و زردچوبه هم مرسوم است.

درست کردن کاچی با آرد سنگک و آرد سفید هم مرسوم است. در مجموع مواد تشکیل دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم کردن مواد تشکیل کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.

طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی و سنتی با آرد سفید

کاچی زعفرانی با آرد سفید یکی از کاچی‌های خوشمزه است که برای پذیرایی از مهمان مرسوم است. با طرز تهیه کاچی مجلسی زعفرانی همراه ما باشید.

مواد لازم طرز تهیه کاچی زعفرانی

• آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر
• آب جوش: ۳ لیوان
• روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری  (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی‌پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)
• نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد
• زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
• زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری
• این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.

فیلم آموزش طرز تهیه کاچی را تماشا کنید:

مراحل طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی

با مراحل طرز تهیه کاچی خوشمزه و مجلسی زعفرانی همراه ما باشید.

مرحله اول؛ طرز تهیه شربت کاچی

طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده‌اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است کف ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود.

ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد. می‌توانید انواع آرد از جمله آرد سفید، نبات و زعفران را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد سفید با روغن

در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه کاچی بعد از الک شدن آرد است.

روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. اگر می‌خواهید رنگ کاچی روشن‌تر شود آرد را کمتر تفت بدهید.

حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. می‌توانید زردچوبه را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی با فیلم آموزش تهیه

مرحله سوم؛ اضافه کردن شربت به آرد تفت داده شده در کاچی

در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله به مایه کاچی اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن زنجبیل و دارچین به کاچی

حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. در این مرحله کاچی باید به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.

دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید.

اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی کاچی بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید. می‌توانید پودر زنجبیل و شکر را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی

 

همان‌طور که گفتیم کاچی زعفرانی مجلسی یا ساده را هم با آرد سفید و هم با آرد گندم می‌توانید درست کنید. با طرز تهیه کاچی با آرد گندم و ادویه‌های مخصوص کاچی آشنا شوید.

مواد لازم طرز تهیه کاچی با آرد گندم

مراحل طرز تهیه کاچی با آرد گندم

با مراحل طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم همراه ما باشید.

مرحله اول؛ تفت دادن آرد گندم برای کاچی

مرحله دوم؛ اضافه کردن ادویه کاچی و روغن به آرد

• برای درست کردن کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی می‌توانید ادویه‌ مخصوص کاچی را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید: بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم‌گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.

• اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید. می‌توانید هل را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

• گلاب هم یکی از اجزای اختیاری کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.

• اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.

• برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید. می‌توانید عسل را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

• بعضی‌ها گل گاوزبان را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت کاچی اضافه کنید.

• این دسر نباید سفت شود چون تبدیل به  تهیه حلوا می‌شود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.

• کاچی را گرم میل کنید، کاچی سرد شبیه  شله زرد می‌شود.

• ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «کاچی دوشاب» می‌گویند که برای شیرین شدن آن کمی شیره انگور تازه به آن اضافه می‌کنند. در این صورت شکر حذف می‌شود چون طعم دوشاب تازه مثل عسل شیرین است. بهتر است در صورت تمایل برای یک کاسه کاچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور تازه که ترش نشده در اواخر پخت به آن اضافه کنید.

• کاچی مخصوص زائو و زایمان، طرز تهیه کاچی برای دوره پریودی و کاچی حرفه‌ای و مجلسی یا کاچی ساده همه به همین شیوه هستند و هر وقت که احساس ضعف کردید یا احساس کردید نیاز به یک خوراکی مقوی دارید درست کنید و لذت ببرید.

• طرز تهیه کاچی با آرد برنج هم در برخی مناطق ایران مرسوم است.

کاچی برای چی خوبه؟

کاچی یکی از انواع دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب می‌شود. کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می‌توان آن را به روش‌های متنوع و مواد مختلفی تهیه کرد.

مثلا در دستور تهیه کاچی، به جای استفاده از آب از شیر می‌توان استفاده کرد. در این صورت، در پایان کاچی خوشمزه‌تر و غلیظ‌‌تر می‌شود یا به جای آرد گندم از آرد برنج یا مخلوط هر دو استفاده کرد یا جای زعفران و زردچوبه را تغییر داد.

به هر حال مهم‌ترین استفاده کاچی در میان ایرانیان برای خانم‌ها بعد از زایمان یا در دوران قاعدگی و حتی برای تسکین درد زانو، از این غذای کمکی استفاده می‌شود. کاچی برای افرادی که به تازگی عمل جراحی کرده‌اند نیز به منظور تقویت و برگرداندن قوای از دست‌ رفته بسیار مفید است.

اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای طرز تهیه کاچی زعفرانی به روش مادربزرگ‌های قدیمی دارید در قسمت نظرات آن را با ما در میان بگذارید.

سوالات متداول

چکار کنیم کاچی به روغن بیفتد؟

برای به روغن افتادن کاچی بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.

برای معطر کردن کاچی از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟

برای معطر کردن کاچی می‌توانید از مقداری هل، دارچین و یا عرق هل و دارچین استفاده کنید.

در طرز تهیه کاچی از چه آردی استفاده می‌شود؟

برای تهیه کاچی خانگی می‌توانید از آرد برنج، آرد گندم و یا ترکیب این دو آرد با هم استفاده کنید.