«کاچی» از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای ایرانی قدیمی با یک دستور پخت ساده است که معمولا مادربزرگ‌ها آن را برای خانم‌هایی که تازه زایمان کرده بودند، افراد بیمار و ضعیف از نظر جسمی و کودکان تجویز و درست می‌کردند. اگر می‌خواهید یک افطاری مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن درست کنید کاچی یک گزینه عالی است. با سرویس آشپزی در مجله کوروش باشید تا طرز تهیه بسیار مقوی کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید یا سنگک و آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی به سبک مادربزرگ‌های قدیمی و ترفندهای به روغن افتادن کاچی را به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه کاچی آسان به روش سنتی در یک نگاه
برای تهیه کاچی، ابتدا شهد آن را آماده کنید. یک پیمانه شکر را با ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بریزید با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید و غلیظ شود. سپس مقداری زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید. سپس یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و آرد گندم را داخل آن بریزید. آرد گندم را روی حرارت ملایم به طور مداوم تفت دهید تا عطر آن بلند شود و از خامی دربیاید. کره را به آرد اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. شهدی را که از قبل آماده کردید به تدریج به آرد روی حرارت اضافه کنید و همزمان با یک کفگیر چوبی آن را هم بزنید. شهد را به تدریج اضافه کنید و هر زمان که به غلظت مناسب رسید اضافه کردن شهد را متوقف کنید. در نهایت کاچی زعفرانی را در ظرف مناسب بریزید و با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم، مراحل طرز تهیه کاچی زعفرانی و تماشای فیلم طرز تهیه کاچی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کاچی با زعفران و آرد سفید (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| کره | نصف پیمانه |
| گلاب | ۱/۸ پیمانه |
| زعفران (پودر شده) | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| آب | ۶ پیمانه |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین کاچی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان تهیه کاچی زعفرانی: ۳۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی
کاچی زعفرانی با آرد سفید یکی از روش‌های مرسوم پخت کاچی است. با طرز تهیه کاچی مجلسی زعفرانی همراه ما باشید
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاچی زعفرانی، زعفران را بسابید. بهتر است از زعفران مرغوب استفاده کنید تا کاچی شما عطر و طعم خوبی داشته باشد. روی زعفران چند قطعه یخ بگذارید یا مقداری آبجوش بریزید و صبر کنید تا دم بکشد و کاملا رنگ بگیرد.
خلال بادام و خلال پسته را نیز برای چند دقیقه در مقداری گلاب بخیسانید تا کمی نرم شوند و سپس برای تزیین کاچی از آن استفاده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران، خلال بادام، خلال پسته و گلاب به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شهد کاچی را آماده کنید
یک پیمانه شکر را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. سپس ۶ پیمانه آب به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شهد کاچی روی حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد.
شما می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: زعفران و گلاب را اضافه کنید
زمانی که کاچی به غلظت مناسب رسید، ۱/۸ قاشق چایخوری زعفران و ۱/۸ پیمانه گلاب را اضافه کنید. زعفران و گلاب را با شهد به خوبی مخلوط کنید تا به طور یکدست با آن ترکیب شود.
مرحله چهارم: آرد را تفت دهید
در ادامه تهیه کاچی مجلسی زعفرانی، مقدار لازم آرد سفید را در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید. شعله گاز را کم کنید و به طور مداوم آرد را روی حرارت هم بزنید. تفت دادن را به مدت ده دقیقه ادامه دهید و جوری آن را تفت دهید که همه قسمت‌های آرد حرارت ببیند. ضمن آنکه عطر آرد نیز باید بلند شود و از حالت خامی در بیاید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد سفید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کره را اضافه کنید
مقدار لازم از کره را به آرد تفت داده شده و روی حرارت اضافه کنید. کره را با آرد تفت دهید تا کاملا ذوب شود و با آرد ترکیب شود. تفت دادن آرد و کره را روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه دیگر ادامه دهید تا رنگ آن طلایی شود. مراقب باشید که تفت دادن آرد را همواره روی حرارت ملایم انجام دهید که آرد نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: شهد زعفرانی را اضافه کنید
شهد زعفرانی را که از قبل آماده کردید به تدریج به آرد طلایی شده اضافه کنید. در این مرحله با یک کفگیر چوبی به طور مرتب با اضافه کردن تدریجی شهد، ترکیب به دست آمده را هم بزنید تا آرد کاملا در شهد باز شود و در کاچی به صورت گلوله گلوله دیده نشود.
شهد کاچی را یک مرتبه اضافه نکنید. اگر کاچی غلیظ بود به اضافه کردن شهد ادامه دهید و تا جایی این مرحله را ادامه دهید که کاچی به غلظت مورد نظر برسد.
مرحله آخر: کاچی زعفرانی را سرو کنید
بعد از آنکه کاچی به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید. تا زمانی که کاچی داغ است آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سپس با خلال بادام و خلال پسته تزئینش کنید. کاچی خوش طعم و خوش عطر زعفرانی را نوش جان کنید!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی با فیلم آموزش تهیه
همان‌طور که گفتیم کاچی زعفرانی مجلسی یا ساده را هم با آرد سفید و هم با آرد گندم می‌توانید درست کنید. با طرز تهیه کاچی با آرد گندم و ادویه‌های مخصوص کاچی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کاچی با آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم الک شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن حیوانی | ۱۰۰ گرم |
| آب جوش | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| ادویه کاچی | نصف قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه کاچی با آرد گندم و ادویه مخصوص
با مراحل طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی همراه ما باشید.
مرحله اول؛ تفت دادن آرد گندم برای کاچی
آرد گندم را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا فقط بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن زیاد تغییر نکند. سپس آرد تفت داده شده را الک کنید. در نهایت بعد از الک کردن آرد باید ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آرد داشته باشیم.
مرحله دوم؛ اضافه کردن ادویه کاچی و روغن به آرد
حالا ادویه کاچی و روغن محلی را هم اضافه کنید و اجازه دهید روغن در آرد آب شود و آرد کمی گوله گوله شود. طرز تهیه روغن حیوانی را بلد هستید؟
می‌توانید روغن حیوانی را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر و آب به آرد تفت داده شده
حالا شکر را به آرد اضافه کنید و به دنبال آن آب جوش را در دو مرحله اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا آرد گوله نشود. زعفران، ادویه مخصوص کاچی و گلاب را هم اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست و صاف و لطیف شود.
برای تهیه گلاب و زعفران می توانید همین حالا خرید خود را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: کاچی مجلسی را سرو کنید
زیر شعله را ملایم کنید و روی قابلمه کاچی دم کنی بگذارید تا کاچی به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد و حسابی جا افتاده و به روغن بیفتد. بعد از سرو کاچی روی آن به مقدار دلخواه دارچین بپاشید.
برای تهیه دارچین به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات دسر عربی با فیلم آموزشی
کاچی با زردچوبه خوشمزه‌تره یا زعفران؟
طرز تهیه کاچی با زردچوبه و زعفران هر دو مرسوم است و برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان یک گزینه مناسب است. درست کردن کاچی به عنوان یک دسر مقوی در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوت است و گاهی اوقات اسامی متفاوتی هم دارد.
کاچی تبریزی بسیار مشهور است و تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند، اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه و سنتی استفاده می‌کنند، بعضی‌ها در کاچی شکر می‌ریزند و در برخی مناطق طرز تهیه کاچی با اضافه کردن کمی نمک و زردچوبه هم مرسوم است.
درست کردن کاچی با آرد سنگک، آرد سفید و آرد گندم و حتی آرد برنج هم مرسوم است. در مجموع مواد تشکیل دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم کردن مواد تشکیل کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.
ترکیب ادویه مخصوص کاچی چیست؟
برای درست کردن کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی می‌توانید ادویه مخصوص کاچی را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید:
بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه کاچی ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.
نکات مهم طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا آرد گندم
- اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید.
- گلاب هم یکی از اجزای اختیاری کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.
- برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
- بعضی‌ها گل گاوزبان دم کرده را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت کاچی اضافه کنید.
- کاچی نباید سفت شود چون تبدیل به تهیه حلوا زعفرانی میشود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.
- کاچی را گرم میل کنید، کاچی سرد شبیه شله زرد میشود.
- ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «کاچی دوشاب» می‌گویند که برای شیرین شدن آن کمی شیره انگور تازه به آن اضافه می‌کنند. در این صورت شکر حذف میشود چون طعم دوشاب تازه مثل عسل شیرین است. بهتر است در صورت تمایل برای یک کاسه کاچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور تازه که ترش نشده در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
- کاچی مخصوص زائو و زایمان، طرز تهیه کاچی برای دوره پریودی و کاچی حرفه‌ای و مجلسی یا کاچی ساده همه به همین شیوه هستند و هر وقت که احساس ضعف کردید یا احساس کردید نیاز به یک خوراکی مقوی دارید درست کنید و لذت ببرید.
- طرز تهیه کاچی با آرد برنج هم در برخی مناطق ایران مرسوم است.
کاچی برای چی خوبه؟
کاچی یکی از انواع دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب میشود. کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می‌توان آن را به روش‌های متنوع و مواد مختلفی تهیه کرد.
مثلا در دستور تهیه کاچی، به جای استفاده از آب از شیر می‌توان استفاده کرد. در این صورت، در پایان کاچی خوشمزه‌تر و بافت آن غلیظ‌‌تر میشود یا به جای آرد گندم از آرد برنج یا مخلوط هر دو استفاده کرد یا جای زعفران و زردچوبه را تغییر داد.
به هر حال مهم‌ترین استفاده کاچی در میان ایرانیان برای خانم‌ها بعد از زایمان یا در دوران قاعدگی و حتی برای تسکین درد زانو، از این غذای کمکی استفاده میشود. کاچی برای افرادی که به تازگی عمل جراحی کرده‌اند نیز به منظور تقویت و برگرداندن قوای از دست رفته بسیار مفید است.
اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای طرز تهیه کاچی زعفرانی به روش مادربزرگ‌های قدیمی دارید در قسمت نظرات آن را با ما در میان بگذارید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کاچی
چکار کنیم کاچی به روغن بیفتد؟
برای به روغن افتادن کاچی بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.
برای معطر کردن کاچی از چه چیزهایی استفاده میشود؟
برای معطر کردن کاچی می‌توانید از مقداری هل، دارچین و یا عرق هل و دارچین استفاده کنید.
در طرز تهیه کاچی از چه آردی استفاده میشود؟
برای تهیه کاچی خانگی می‌توانید از آرد برنج، آرد گندم و یا ترکیب این دو آرد با هم استفاده کنید.
محصولات مرتبط
لیلا . 28 دی 1397
سلام،دستتون دردنکنه از رسپی کاچی،من اهل ارومیه ام وماهم به کاچی “قویماق”می گیم ودوشاب رو به شیره انگور می گیم.موفق باشین