ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های محبوب پاییزی و زمستانی به خصوص توی استان‌های شمالی ایرانیه. حتی اگه تا به حال ترشی درست نکردین، می‌تونین این ترشی جذاب رو به راحتی توی خونه با مواد و ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار درست کنین. طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار مجلسی را توی مجله کوروش بخوانید و همین امروز برای درست کردن یک دبه ترشی هفت بیجار ریز خوش طعم و خوش عطر با ادویه مخصوص ترشی مخلوط و بدون کپک زدن دست به کار بشین. با سرویس آشپزی همراه باشین.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی در یک نگاه
برای درست کردن ترشی هفت بیجار خونگی به روش سنتی شمالی، اول گل کلم رو خرد و توی آب نمک خیس کنین، بعد همراه خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجون، هویج، لوبیا سبز، به، سیر و سبزی‌های خرد و خشک، کنار بذارین. مواد باید کاملاً خشک بشن تا ترشی کپک نزنن. در صورت دلخواه می‌تونین سبزیجات ترشی رو چند دقیقه بجوشونین و خشک کنین.
بعد همه مواد رو با نمک و ادویه مخلوط کرده، به صورت لایه لایه داخل دبه تمیز و خشک بریزین و بین لایه‌ها سبزی خشک، سیر و فلفل تند بذارین. در آخر روی مواد سرکه سفید یا ترکیب سرکه و آب جوشیده سرد بریزین تا سطح ترشی رو بپوشونه. درب دبه یا بطری رو محکم ببندین و در جای خنک و تاریک بذارین تا ترشی جا بیفته.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی رو با ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار و ادویه ترشی هفت بیجار به روش حرفه‌ای توی این مطلب بخونین.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| به | ۲ عدد |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| سیب زمینی ترشی | ۲ عدد |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| خیار | ۱ کیلوگرم |
| لوبیا سبز | ۲ تا ۳ عدد |
| سیر | ۵ بوته |
| فلفل سبز تند | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سرکه سفید | حدود ۱ و نیم لیتر |
| نمک | به مقدار لازم |
| سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری) | نیم کیلوگرم |
| ادویه ترشی هفت بیجار | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری (طرز تهیه ادویه در همین مطلب آمده است) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد ترشی هفت بیجار: ۱ ساعت
مدت زمان آماده‌سازی ترشی هف بیجار: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار فوری
مواد ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستن و چه ترشی مخلوط ساده درست کنین و چه ترشی مخلوط بازاری و حتی ترشی مخلوط فوری این مواد تغییری نمی‌کنن.
مرحله اول: سبزیجات رو آماده کنین
توی اولین قدم برای درست کردن ترشی هفت بیجار، اول گل کلم رو تکه تکه یا خرد کنین و توی مخلوط آب و نمک خیس کنین. بعد از ۱۰ دقیقه، گل کلم رو آبکش کنین و بشورین. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجون و هویج رو هم بشورین و بعد به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنین.
لوبیا سبزها رو بشورین و خرد کنین. دو تا میوه به رو هم با پوست خرد کنین. پوست سیرها رو بگیرین و کنار بذارین. سبزی‌های ترشی رو هم بشورین و وقتی کامل خشک شدن، ریز و ساطوری خرد کنین.
مرحله دوم: سبزیجات ترشی هفت بیجار رو بپزین
توی مرحله بعد، یادتون باشه مواد ترشی باید کاملا خشک و بدون رطوبت باشن، چون اگر خیس بمونن ترشی هفت بیجار کپک می‌زنه. برای اینکه ترشی کمی نرم‌تر بشه، می‌تونین همه مواد رو جدا جدا حدود ۵ دقیقه توی آب بجوشونین. البته این کار کاملا سلیقه‌ایه، فقط حتما بعدش مواد رو آبکش کنین و بذارین به صورت کامل خشک بشن تا ترشی خراب نشه.
مرحله سوم: مواد ترشی هفت بیجار رو توی شیشه بریزین
حالا تمام مواد را با هم مخلوط کنین. نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنین. توی یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزین. روی هر لایه کمی سبزی خشک، چند حبه سیر تازه و چند تا فلفل سبز تند بذارین. این کار را به همین ترتیب انجام بدین تا مواد تموم بشن. روی لایه آخر هم چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند تا فلفل سبز بذارین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله چهارم: ترشی هفت بیجار آماده کنین
بعد از اینکه دبه ترشی هفت بیجار پر شد، روی اون مقداری سرکه سفید بریزین. اگه می‌خواین یه ترشی تند داشته باشین، فقط سرکه سفید روی ترشی بریزین. مقدار سرکه هم باید به حدی باشه که کاملا روی مواد ترشی رو بپوشونه.
اگر نمی‌خواین طعم ترشی هفت بیجار زرد با سفید، زیاد تند باشه، به مقدار مساوی سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده رو با هم مخلوط کنین و روی مواد ترشی بریزین. درب دبه ترشی رو محکم ببندین و ترشی رو توی یه مکان خنک و تاریک بذارین تا ترشی مخلوط هفت بیجار برسه و جا بیفته.
برای خرید سرکه سفید و انواع ترشی آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
بیشتر بخوانید: ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار در شهرهای مختلف
مواد لازم برای تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر گلپر | ۱۰ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره سبز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر رازیانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک | ۲ قاشق چای‌خوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیر و نعنا خشک) |
مراحل طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
اصلا تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر این ادویه جادویی مخصوص هفت بیجار با عطر دیوانه کننده‌ش هستش. ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار به صورت آماده و به همین نام در عطاری‌ها موجوده، اما اگر می‌خواین خودتون برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار بشین، به ترتیب زیر عمل کنین.
مرحله اول: ادویه‌ها رو آماده کنین
برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد، در یک ماهیتابه بریزین و روی حرارت ملایم به مدت ۲ دقیقه تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه. بعد اجازه بدین کمی از دما بیفتن.
مرحله دوم: ادویه‌ها رو آسیاب کنین
سپس ادویه‌ها رو توی آسیاب برقی بریزین و پودر کنین. به مقدار دلخواه از این ادویه رو برای ترشی استفاده کنین و بقیه‌ش رو توی یک شیشه مناسب و ترجیحا تیره بریزین و توی جای تاریک و خنک نگه دارین.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش بخرین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
فوت و فن طرز تهیه ترشی هفت بیجار
- برای اینکه ترشی هفت‌بیجار ترد و خوشمزه بشه، دبه‌ها رو توی یه جای خشک، خنک و ترجیحاً تاریک بذارین. نور مستقیم آفتاب باعث می‌شه ترشی نرم و لزج بشه و عطرش رو از دست بده.
- مواد ترشی هفت بیجار رو بعد از خرد کردن و شستن حتماً کاملا خشک کنین. چون اگر رطوبت روشون بمونه، ترشی کپک می‌زنه. ظرف یا دبه‌ای هم که استفاده می‌کنین، باید کاملاً تمیز و استریل باشه. سایر دلایل کپک زدن ترشی رو می‌دونید؟
- آب جوشیده سرد رو می‌تونین با سرکه مخلوط کنین تا تندی و ترشی سرکه کمتر بشه. نگران نباشین چون این آب جوشیده، باعث کپک زدن ترشی نمی‌شه.
- باقی مونده ترشی داخل ظرف سر سفره رو دوباره به دبه اصلی برنگردونین. این کار باعث کپک زدن کل ترشی می‌شه.
- مقدار ادویه و سرکه ترشی هفت بیجار رو بسته به ذائقه‌تون تنظیم کنین. اگر طعم خیلی ترش و تند رو برای ترشی دوست ندارین، می‌تونین سرکه رو نصف کنین و نصف دیگه رو آب جوشیده سرد شده بریزین.
- به جای سرکه سفید، می‌تونین از سرکه قرمز یا سرکه سیب هم استفاده کنین تا طعم و رنگ متفاوتی به ترشی بدین.
- هیچ‌وقت آب نجوشیده یا آب جوشیده داغ رو به ترشی اضافه نکنین. آب باید کاملاً سرد شده باشه تا ترشی هفت بیجار یا هر ترشی دیگه‌ای کپک نزنه یا سبزیحاتش زیاد نرم نشن.
- می‌تونین هر سبزی یا صیفی دلخواه رو به ترکیب ترشی اضافه کنین یا کم کنین. مثلاً کلم قرمز، پیاز یا گوجه فرنگی کال و سفت گزینه‌های خوبی هستن و هر چیزی رو که دوست ندارین می‌تونین حذف کنین.
- برای خوشرنگ شدن ترشی هفت بیجار، کمی زردچوبه به مایه ترشی اضافه کنین تا رنگ زرد جذابی پیدا کنه.
- اگر رب گوجه فرنگی یا کلم قرمز به ترشی اضافه کنین، ترشی رنگ قرمز و خوشرنگی به خودش می‌گیره.
- در صورت تمایل می‌تونین مقداری ساقه کرفس خرد شده یا بادمجون نیم‌پز هم به ترکیب مواد ترشی اضافه کنین تا طعم و تنوع بیشتری داشته باشه.
بیشتر بخوانید: لیست ترکیب سبزی ۲۵ ترشی و شور خوشمزه به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی هفت بیجار
بهترین راه برای تهیه ترشی هفت بیجار فوری چیه؟
برای طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری باید همه مواد ترشی رو برای چند دقیقه بجوشونین و بعد از این که سرد شدن، بقیه مراحل رو طرز تهیه ترشی هفت بیجار رو دنبال کنین.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی به روش سنتی چه فرقی داره؟
در طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی سنتی باید از ترکیب فلفل سبز تند، بادمجان، گوجه فرنگی نارس، سیر، آبغوره و سبزی معطر استفاده کنین. برای تهیه این ترشی باید همه مواد رو ریز خرد کنین و بعد با نمک، آبغوره، سبزی معطر و سیر ترکیب کنین. این ترشی بلافاصله بعد از آماده شدن قابل استفاده هستش.
محصولات مرتبط
