بورک مرغ و قارچ از اون غذاهاى خوشمزه و سريع تركیهای هستش كه خيلىها دوستش دارن. كلا بورک يه غذاى قديمى مخصوص دوران عثمانى بوده و كمكم تو كشورهاى مدیترانهاى و عربى هم جا افتاده، اما چون طعم و عطر غذاهاى تركيه خيلى به مزههاى خودمون نزديكه، بين ما ايرانىها هم حسابى طرفدار پيدا كرده. اين مدل بورک كه با مرغ و قارچ درست مىشه، جزو خوشمزهترين نسخههاشه، چون هم ساده است، هم یه فینگرفود ساده و لذیذ و جزو انواع غذا با قارچ هستش، که برای مهمونى و دورهمى هم خيلى ميچسبه. موادشم با خمير يوفكا يا فيلو پيچيده مىشه و مىتونین هم تو روغن سرخش كنىن، هم بذارينشون تو فر تا سبكتر دربياد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما قراره طرز تهیه بورک مرغ و قارچ رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در یک نگاه
برای درست کردن بورک مرغ و قارچ اول مرغ رو با نمک و زردچوبه و پياز بپزين و وقتى ولرم شد ريشريش کنین. پياز رو تو ماهيتابه تفت بدين، مرغ رو اضافه كنين و بعد قارچ و فلفل دلمهاى رو بريزين و چند دقيقه تفت بدين تا آب اضافىشون جمع بشه و مواد سبكتر بشه. ادويه و يه كم خامه اضافه كنين و بذارين مخلوط ولرم بمونه كه يوفكا موقع پيچيدن پاره نشه. بعد يوفكا رو باز كنـين، مواد رو وسطش بذارين و رول كنـين.
روى رولها تخممرغ بمالين و دو طرفش رو تو ماهيتابه با حرارت متوسط طلايى كنين. در آخر هم بورکها رو داغ سرو كنين كه تردى يوفكا حفظ بشه و اگر دوست داشتين با سس دلخواه ميل كنين.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه بروک مرغ و قارچ ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (پخته و ریز ریز شده) | 1 و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| قارچ (ورقه شده) | 200 گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد متوسط |
| فلفل دلمهای (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| خامه یا سس سفید غلیظ | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا یا فلفل قرمز | کمی برای عطر و رنگ بیشتر |
| روغن یا کره | 2 قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا یا خمیر فیلو | 1 بسته |
| تخم مرغ | 1 عدد برای رومال بورک |
| کنجد یا سیاه دانه (اختیاری) | کمی برای روی بورک |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با بورک مرغ و قارچ |
مدت زمان آمادهسازى مواد اوليه: 15 دقيقه
مدت زمان لازم براى تهيه بورک مرغ و قارچ: حدود ٣٠ تا ٤٠ دقيقه
مقدار كالرى در هر ١٠٠ گرم: تقريباً بين ٢٠٠ تا ٢٥٠ كالرى
مراحل طرز تهیه بورک مرغ و قارچ بدون فر
بورک مرغ ترکی مثل بورک گوشت ترکی وقتى درست و حسابى تفت بخوره، مزهى مرغ و قارچ با ادويهها قشنگ قاطى مىشه و توی خمير يوفكا خودش رو حسابى نشون مىده. اين مدل كه بدون فر درست مىشه، هم خيلى سريع آماده مىشه، هم چربىش دست خودتونه و مىتونین كاملاً كنترلش كنین.
مرحله اول: مواد اوليه رو آماده كنيد
در اولین مرحله از طرز تهیه بورک مرغ و قارچ مواد اولیه رو آماده کنید. قارچها رو زير آب خنك سريع بشورين و با دستمال خشك كنيد. پياز رو هم بشورین و پوست بگيرين و ريز خرد كنيد. فلفل دلمهاى رو بشورين، تخماش رو دربيارين و نگينى ريزش كنيد. سينه مرغ خام رو هم بشورين و هر قسمت چربى يا رگهدارى كه داشت جدا كنيد. يه تخته تمیز و چاقوى تيز داشته باشين كه كار سريعتر پيش بره.
شما میتونید سینه مرغ و قارچ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مرغ رو بپزيد
سينه مرغ رو داخل يه قابلمه كوچيك بندازيد. حدود دو ليوان آب بريزين طورى كه روی مرغ پوشيده بشه. دو سه تكه پياز درسته، كمى نمک، كمى زردچوبه و اگر خواستين يه برگ بو هم بندازيد داخل قابلمه.
حرارت رو متوسط رو به كم كنيد كه مرغ آروم بپزه و گوشت سفت نشه. بعد از ده دقيقه كف رو جمع كنيد كه رنگ آب مرغ تميز بمونه. بگذاريد حدود بيست تا سى دقيقه بپزه تا وقتى که چنگال به راحتى وارد گوشت بشه. وقتى آماده شد، مرغ رو بذارين تو يه بشقاب تا از حرارت بيفته و دست نسوزه.
شما میتونید نمک و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مرغ پخته شده رو ريشريش كنيد
مرغ رو چند دقيقه كنار بذارين تا حرارتش بره كه دست نسوزه. بعد با دو تا چنگال مرغ رو ریش ریش کنید. اگر دوست دارين مىتونين با دست هم انجامش بدين، فقط رشتهها رو اندازه متوسط بگيرين كه نه خيلى درشت باشه نه لهشده. مرغ ریش ریش شده رو توى يه كاسه جمع كنيد و كنار بذارين تا وقت اضافه كردن به ماهیتابه آماده باشه. اگر مرغ هنوز كمى داغ بود، صبر كنيد كاملاً ولرم بشه چون مرغ داغ وقتى وارد ماهیتابه داغ مىشه سريع آب مىاندازه.
مرحله چهارم: پياز رو تفت بدهيد
ماهیتابه رو روى حرارت متوسط بذارين. سه تا چهار قاشق روغن يا يك تكه كوچيك كره بريزين. صبر كنيد روغن خوب گرم بشه. پياز خرد شده رو بريزين داخل ماهیتابه و آروم هم بزنين. حداقل ده دقيقه زمان بدين تا پياز كاملاً نرم و رنگش نيمه طلايى بشه. اگر كره استفاده كردين، حرارت رو بالا نبريد كه كره نسوزه.
شما میتونید روغن، کره و پیاز داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرغ ريش ريش شده رو اضافه كنيد
در ادامه تهیه بورک مرغ و قارچ، مرغ ريش ريششده رو آروم روى پياز داغ بريزين و با كفگير هم بزنين تا دونهها از هم باز بشن و كاملاً با پياز قاطى بشن. دو سه دقيقه تفت بدين تا مرغ گرم بشه و رطوبت اضافى اگر داشت تبخير بشه. اگر دونهها به هم چسبيده بودن با كفگير جداشون كنيد كه مخلوط سبك و پفدار بمونه و توي خمیر يوفكا راحت پخش بشه.
مرحله ششم: قارچ و فلفل دلمهاى رو اضافه كنيد
وقتى مرغ و پياز خوب قاطى شدن، قارچها رو اضافه كنيد. حرارت رو يه درجه بيشتر كنيد. قارچ رو مدام هم بزنين كه آب اضافه آزاد نكنه. بعد از چند دقيقه كه قارچ سبك و نرم شد، فلفل دلمهاى نگينى رو بريزين داخل ماهیتابه. مواد رو پنج تا هفت دقيقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت بدين، هر چند لحظه هم بزنید تا همهچيز يكدست نرم و سبك بشه و آب مواد کشیده بشه.
مرحله هفتم: ادويهها و خامه رو اضافه كنيد
حالا وقت اضافه كردن مزههاست. فلفل سياه، مقدارى پاپريكا، مقدار خيلى كم فلفل قرمز، و اگر دوست دارين يه ذره آويشن رو اضافه كنيد. بعد دو سه قاشق خامه صبحانه يا يك قاشق پر سس سفيد غليظ به مواد اضافه كنيد. خامه وقتى وارد مواد داغ مىشه سريع رقيق مىشه، برا همين چند دقيقه خوب هم بزنين تا كاملاً با مرغ و قارچ مخلوط بشه. مواد بايد يه بافت لطيف و روون پيدا كنه كه وقت پيچيدن تو يوفكا راحت پهن بشه.
شما میتونید فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، خامه و سس سفید رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: مایه بورک مرغ و قارچ رو خنك كنيد
ماهیتابه رو از روى حرارت بردارين و مواد رو پخش كنيد تا سريعتر خنك بشه. اگر مواد داغ باشه، ورق يوفكا موقع پيچيدن بهسرعت پاره مىشه و چسبندگى پيدا مىكنه. پنج تا هفت دقيقه كافيه كه مواد فقط ولرم بشه، نه کاملا سرد.
مرحله نهم: ورقهاى يوفكا رو آماده كنيد و رول بسازيد
روى ميز يا تخته آشپزخونه يه سطح كاملاً خشك و صاف انتخاب كنيد. ورق يوفكا رو باز كنيد و اگر خشك بود با دست كاملاً بازش كنيد كه خط نيفته. يک قاشق از مواد داخل بردارين و طرف بالايى يا گوشه ورق بذارين. حالا بسته به مدلى كه دوست دارين، ورق رو تا بزنين، كنارهها رو جمع كنين و رول رو محكم ببندين. لبهها رو با نوک انگشت كمى آب بمالين كه كامل بچسبه. اگر رول بزرگ مىخواستين، مواد رو بيشتر بذارين، اگر ريز و لقمهاى مىخواستين، مواد رو كمتر بذارين.
شما میتونید خمیر یوفکا رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: بورکها رو رومالى كنيد
يه تخممرغ رو داخل يه كاسه بشكنيد و با چنگال كامل هم بزنين تا زرده و سفيده مخلوط بشه. يه قلممو بردارين و روى تمام سطح بورکها آروم تخممرغ بمالين. اگر دوست دارين ظاهرش قشنگتر بشه كمى كنجد يا سياهدانه روى هر بورک بريزين.
شما میتونید تخم مرغ، کنجد و سیاه دانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله يازدهم: بورک مرغ و قارچ رو سرخ كنيد
ماهیتابه بزرگ و نچسب رو گرم كنيد. كمى روغن ته ماهیتابه بريزين، لازم نيست عميق باشه، همين كه كفش چرب باشه كافيه. وقتى روغن داغ شد، بورکها رو آروم بچينيد. هر طرف رو چهار تا پنج دقيقه سرخ كنيد تا رنگش طلايى بشه. حرارت رو خيلى زياد نكنيد كه يوفكا سريع نسوزه. وقتى هر دو طرف طلايى شد، بورکها رو روى دستمال آشپزخونه بذارين تا اضافه روغن گرفته بشه.
شما میتونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: بورک مرغ و قارچ ترکیهای رو سرو کنید
بورکها رو از روى دستمال بردارين و تو يه بشقاب بچينيد. بورکها رو همون موقع كه داغ هستن سرو كنيد كه تردى خمیر حفظ بشه. اگر دوست داشتين كنارش يه سس دلخواه هم بذارين و با هم ميل كنيد.
شما میتونید انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه بورک مرغ و قارچ در فر
بورک مرغ و قارچ تو فر تقريباً همون مایه داخل مدل سرخكرده رو داره، يعنى مرغ رو بپزين و ريشريش كنين، پياز رو تفت بدين، مرغ رو اضافه كنين، بعد قارچ و فلفل دلمهاى رو بريزين و تفت بدين، ادويه و يه كم خامه اضافه كنين و بذارين مواد ولرم بمونه. فرقش فقط تو پختشه. يوفكا رو باز كنين، مواد رو وسطش بذارين و رول كنين، بعد روى بورکها تخممرغ بزنين و تو سيني فر كه كاغذ روغنى داره بچينين.
فر رو روى دويست درجه گرم كنين و حدود بيست تا سى دقيقه بذارين تا روش طلايى بشه. تفاوت اصليش با مدل سرخكرده اينه كه اين نسخه روغن خيلى كمتر مىبره، سبكتره، و ظاهرش طلايىتر و خشكتر مىشه، در حالى كه مدل ماهيتابه تردتر و چربتر درمىاد.
دستور تهیه بورک حلزونی با مرغ و قارچ
بورک حلزونى با مرغ و قارچ همون مایه داخل بورک معمولی رو داره فقط ظاهرش فرق میکنه. مایه بورک رو طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. بعد برای شكل حلزونى، يوفكا رو باز كنين و به صورت نوارهاى بلند ببريد. روى هر نوار يه رديف باريک از مواد بذارين و از همون ابتدا شروع كنـين آروم رول كردن، بعد رول رو مثل حلزون از بيرون به داخل بپيچين تا شكل دايرهاى درست بشه.
آخر كار رو كمى فشار بدين كه وا نره. روى بورک تخم مرغ بمالين و يا تو فر بذارين تا طلايى بشه يا تو ماهيتابه روى حرارت متوسط هر دو طرفش رو طلايى كنين. حتما به صورت داغ سرو كنين كه تردى يوفكا حفظ بشه.
نکات مهم در طرز تهیه بورک مرغ و قارچ به روش ترکیه ای
- مرغ رو تا جايى بپزين كه كاملاً نرم بشه و بعد ريشريش كردنش راحت باشه، چون اگه مرغ سفت بمونه موقع رول كردن يوفكا، داخل خمیر خوب جا نمىگيره و ممكنه وسط ور رفتن با خمير پاره بشه.
- قارچ رو روى حرارت نسبتاً بالا تفت بدين تا آب نندازه و مزه مایه بورک آبكى نشه، چون وقتى مایه شل باشه موقع پيچيدن از يوفكا بيرون مىزنه و شكل كار رو خراب مىكنه.
- وقتى پياز رو تفت مىدين اجازه بدين كاملاً طلايى شه تا عطر و طعم مواد داخل بورک عميقتر بشه.
- اگر دنبال يه مدل سبکتر هستين شبيه همون چيزى كه تو طرز تهيه بورک مرغ بدون قارچ گفته مىشه، مىتونين مقدار قارچ و خامه رو كم كنين يا حذف كنين و به جاش يه كم آب مرغ غليظ شده اضافه كنين.
- يكى از نكات مهم اينه كه مایه بورک رو بذارين ولرم بشه و داغ داغ روى يوفكا نريزين، چون حرارت بالا باعث نرم و پاره شدن خمير مىشه و پيچيدن رو سخت مىكنه.
- اگه خواستين رنگ و طعم بوركتون جذابتر بشه، كمى پاپريكا يا فلفل دلمهاى قرمز خردشده داخل مایه بريزين تا هم عطرش بالا بره و هم وسط كار رنگ مواد جذابتر ديده بشه.
- برا وقتايى كه مدلهاى مختلف رو امتحان مىكنين، مىتونين از مزه گرفتن با اسفناج هم ايده بگيرين، همون طور كه تو طرز تهيه بورک اسفناج و مرغ و قارچ معمولاً گفته مىشه كه تركيب سبزى با مرغ مایه رو خوشعطرتر مىكنه.
- اگه مىخواين بورکها تو فر خوب طلايى بشن، روى سطحشون يه مخلوط تخم مرغ و يه ذره روغن مايع بزنين تا رنگشون يكدست و برشته دربياد.
- وقتى رول رو مىپيچين، محكم و يکنواخت بپيچين تا بورک موقع سرخ كردن يا پختن باز نشه و مواد از كنارها بيرون نزنه و ظاهر بورک تميز و منظم بمونه.
- برا سرو، بهتره بورک مرغ و قارچ رو داغ بيارين سر سفره چون يوفكا وقتى میمونه بخار داخلى باعث نرم شدنش مىشه و تردى اوليه رو از دست مىده.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بورک مرغ و قارچ
چرا يوفكا موقع رول كردن پاره مىشه؟
اين مشكل معمولاً به خاطر اينه كه يوفكا خشك مىشه يا زيادى مواد داخلش ريختين و موقع پيچيدن فشار زيادى بهش میارين. بهتره يوفكا رو با يه دستمال نمدار بپوشونين و مواد رو هم به اندازه كافى و نه خيلى زياد بذارين كه راحت رول بشه.
چطور مىشه جلوى آب انداختن قارچ رو گرفت؟
برای اينكه قارچ آب نندازه، قارچها رو با حرارت بالا تفت بدين و يه دفعه مقدار زيادى تو تابه نريزين. وقتى زياد بريزين دماى تابه میافته و قارچ به جاى تفت خوردن آب میندازه.
چه زمانى مایه بورک رو داخل يوفكا بذارين؟
حتماً بذارين مایه بورک كامل ولرم بشه و بعد داخل يوفكا بريزين، چون اگه مایه داغ باشه يوفكا رو نرم مىكنه و موقع رول كردن يا پختن ممكنه پاره بشه و شكل كار رو به هم بزنه.
چطور بورک رو ترد نگه دارين؟
اگه مىخواين بورک ترد بمونه، بعد از پخت يا سرخ كردن سريع سرو كنين. وقتى بمونه بخار داخلش يوفكا رو نرم مىكنه و از تردى اوليه مىافته.
چه سسى با بورک مرغ و قارچ جور درمياد؟
با بورک مرغ و قارچ هم سس ماست و سير، هم سس فلفل تند و هم يه سس گوجه ساده خيلى جور در میاد. انتخاب سس کاملاً سليقهاى هست و بستگى به طعم مورد علاقهتون داره.
محصولات مرتبط
