آسان ترین روش تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان مثل قنادی

شیرینی کشمشی از جمله انواع شیرینی خشک و ساده و یک کوکی سنتی ایرانی برای مراسم مذهبی و یکی از انواع شیرینی مناسب عید نوروز است. شیرینی کشمشی خانگی را به سبک شیرینی کشمشی بازاری و قنادی با کره یا روغن جامد (روغن صاف قنادی) و با شکر یا پودر قند می‌توانید درست کنید. معمولا شیرینی کشمشی در فر تهیه می‌شود اما اگر فر ندارید شیرینی کشمشی در ماهیتابه و بدون فر هم می‌توانید درست کنید. طرز تهیه شیرینی کشمشی نرم در فر و بدون فر در ماهیتابه را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان

مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۴۵ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی کشمشی در فر: ۷ تا ۱۲ دقیقه

میزان کالری شیرینی کشمش در ۱۰۰ گرم: حدود ۳۰۰ کیلوکالری 

*این مواد برای پخت ۳۵ تا ۴۰ عدد شیرینی کشمشی و برای ۱۰ نفر کافی است

مراحل طرز تهیه شیرینی کشمشی با کره یا روغن جامد

به خاطر مدت زمان ماندگاری شیرینی کشمشی هم یک شیرینی مناسب عید است و هم برای میان وعده و عصرانه یا پذیرایی در دورهمی و مهمانی. در ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی کشمشی با آرد گندم را به ترتیب زیر دنبال کنید. اگر شیرینی کشمشی را با روغن جامد به جای کره درست می‌کنید باید از روغن صاف قنادی استفاده کنید.

مرحله اول: کره، پودر قند و تخم مرغ را مخلوط کنید

در ابتدا برای درست کردن شیرینی کشمشی خانگی، تخم مرغ، کره و بقیه مواد را یک ساعت قبل از شروع شیرینی‌پزی، از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شوند. سپس کره را که در دمای اتاق نرم شده‌ (یا روغن جامد به شکل روغن صاف قنادی)، با شکر دانه ریز یا آسیاب شده و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید. ۳ تا ۵ دقیقه زمان برای این کار کافی است.

در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، انواع روغن جامد، شکر و وانیل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.

مرحله دوم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید

بعد از اینکه مایه به دست آمده، رنگ کرمی گرفت و کاملا یکدست شد، تخم مرغ‌ها را هم در یک ظرف جداگانه بشکنید و اگر سالم بودند به این مایه اضافه کنید. دوباره همه مواد را به مدت ۲ دقیقه دیگر با همزن بزنید. در این فاصله کشمش را هم بشویید و خشک کنید. کشمش‌ پلویی را کنار بگذارید.

تخم مرغ و کشمش پلویی را به صورت خرید اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله سوم: آرد، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید

آرد الک شده و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. این ترکیب را کم‌کم به مایه شیرینی کشمشی اضافه کنید و هر بار، با لیسک یا دور کند همزن به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید.

برای خرید آرد گندم و بیکینگ پودر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله چهارم: کشمش را اضافه کنید

کشمش را ابتدا با ۱ قاشق آرد، مخلوط کنید و سپس به مایه شیرینی کشمشی اضافه کنید. مواد را با لیسک دوباره به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست شود. البته برای این که شیرینی کشمشی خوشمزه‌تر شود، علاوه بر کشمش از مقداری مغز گردوی خرد شده هم می‌توانید در مایه شیرینی استفاده کنید.

کشمش پلویی و مغز گردو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

مرحله پنجم: مایه شیرینی کشمشی را در قیف بریزید

فر را روشن کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در این فاصله مایه شیرینی کشمشی را در یک قیف بریزید. کف سینی فر را با کمی روغن یا کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. استفاده از کاغذ روغنی بهتر است. از روغن جداکننده شیرینی هم می‌توانید استفاده کنید.

مرحله ششم: شیرینی کشمشی را فرم دهید

به اندازه یک گردو از مایه شیرینی کشمشی را در سینی فر پایپ کنید. فاصله شیرینی‌ها باید از هم زیاد باشد چون در فر حجم آن‌ها زیاد می‌شود. اگر قیف ندارید برای هر عدد شیرینی کشمشی ۲ قاشق غذاخوری از مایه شیرینی را روی کاغذ روغنی بریزید و به شکل دایره درآورید. می‌توانید مقداری پودر قند (طرز تهیه پودر قند) هم روی شیرینی‌‌های کشمشی الک کنید تا شیرینی‌ها بعد از پخت ترک بخورند و ظاهرشان مثل شیرینی کشمشی بازاری شود.

مرحله هفتم: شیرینی کشمشی را در فر بپزید

بعد ا‌ز پایپ کردن مایه شیرینی کشمشی در سینی فر، سینی را به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. بعد از ۷ دقیقه، شیرینی‌های داخل سینی فر را چک کنید. اگر لبه‌های شیرینی طلایی شده بود، سینی را از فر خارج کنید چون شیرینی حاضر است و نیازی به زمان بیشتر پخت نیست. اگر روی شیرینی کشمشی طلایی نشده بود کمی دیگر صبر کنید.

مرحله آخر: شیرینی کشمشی را سرو کنید

در آخر بعد از پخت شیرینی‌های کشمشی، سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا کمی سرد شوند. شیرینی کشمشی بعد از سرد شدن، به راحتی از کاغذ روغنی جدا می‌شود ولی در صورتی که هنوز داغ باشد، اگر اقدام به جدا کردن کنید، ترک می‌خورد و می‌شکند. وقتی شیرینی‌های کشمشی خنک شدند و از دما افتادند، آن‌ها را از کاغذ روغنی یا کف سینی جدا کنید و در ظرف در‌ب‌دار بگذارید تا خشک نشوند. می‌توانید شیرینی‌ها را با چای، قهوه یا دمنوش، سرو کنید.

انواع دمنوش، چای و قهوه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

دستور تهیه شیرینی کشمشی در تابه و بدون فر

برای درست کردن شیرینی کشمشی خانگی با پودر قند یا شکر و بدون فر، مانند روش بالا، مایه شیرینی کشمشی را آماده کنید. برای پخت شیرینی کشمشی در ماهیتابه، یک ماهیتابه دو طرفه را به مدت حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. کف ماهیتابه را کاغذ روغنی بیندازید و از مواد شیرینی به اندازه یک گردو یا ۲ قاشق غذاخوری برای هر عدد شیرینی روی کاغذ روغنی بریزید.

ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید و درب آن را ببندید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا دور شیرینی‌ها طلایی شود. وقتی دور شیرینی‌ها طلایی شد با کاغذ روغنی از ماهیتابه خارج کنید و وقتی شیرینی‌ها خنک شدند، آن‌ها را از کاغذ جدا کنید تا از هم نپاشند و ترک نخورند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نارگیلی به روش قنادی

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کشمشی به روش قنادی

• برای درست کردن شیرینی کشمشی نرم و ترد به روش بازاری باید قبل از درست کردن مایه شیرینی تمام مواد یخچالی مثل تخم مرغ و کره به دمای محیط رسیده باشند.
• از آن‌ جایی که شیرینی کشمشی یک شیرینی نازک، ترد و لطیف است، باید در اندازه‌های مواد بسیار دقت کرد. برای اندازه‌گیری مواد شیرینی کشمشی از پیمانه شیرینی‌پزی (انواع پیمانه های شیرینی پزی) یا لیوان فرانسوی دسته‌دار می‌توانید استفاده کنید تا اندازه‌های شما دقیق باشند. اگر هم ترازو دارید بهتر است از ترازو برای وزن کردن استفاده کنید.
• شیرینی کشمشی بازاری معمولا ترک دارد و ترد است. علتش این است که بعد از فرم دادن خمیر شیرینی در سینی و قبل از قرار دادن در فر، با الک مقداری پودر قند روی شیرینی پاشیده می‌شود.
• برای خوشرنگ شدن شیرینی کشمشی، می‌توانید کمی زعفران دم کرده یا رنگ خوراکی هم در مایه شیرینی کشمشی بریزید و هم بزنید.
• برای طرز تهیه شیرینی کشمشی با توستر، همه مراحل آماده کردن مایه شیرینی کشمشی و قالب زدن آن در سینی فر را انجام دهید. توستر را به مدت ۱۰ دقیقه روشن کنید تا گرم شود. برای پخت شیرینی‌ها، دما را روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بین ۷ تا ۱۲ دقیقه شیرینی کشمشی شما در توستر می‌پزد.
• می‌توانید شیرینی‌های کشمشی را از کاغذ جدا نکنید و با کاغذ در یخچال نگه دارید و موقع استفاده آن‌ها را جدا کنید. با این کار شیرینی‌ها دیرتر خشک می‌شوند.
• بهترین زمان برای بیرون آوردن شیرینی کشمشی از فر، زمانی است که اطراف شیرینی‌ها طلایی و وسط آن هنوز نرم است تا در نهایت یک شیرینی کشمشی نرم داشته باشید.

بهترین آرد برای شیرینی کشمشی چه آردی است؟

برای تهیه شیرینی کشمشی باید از آرد گندم که با عنوان آرد سفید، آرد سه صفر یا آرد نول هم شناخته می‌شود، استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی کشمشی با آرد گندم، شبیه انواع شیرینی کوکی است با این تفاوت که به جای تکه‌های شکلات از کشمش در ترکیب آن استفاده می‌شود (اگر کشمش دوست ندارید از شکلات چیپسی نسوز برای تهیه شیرینی کشمشی استفاده کنید).

بهترین روغن برای درست کردن شیرینی کشمشی چه روغنی است؟

• جایگزین کره در شیرینی کشمشی، روغن جامد است. می‌توانید یک شیرینی کشمشی نرم با روغن جامد درست کنید. در صورت استفاده از روغن جامد، روغن صاف قنادی به کار ببرید.
• برای طرز تهیه شیرینی کشمشی با شکر و روغن مایع، روش‌های بالا را دنبال کنید ولی به جای کره یا روغن جامد، روغن مایع را جایگزین کنید.
• نوع روغن شیرینی در طعم نهایی تاثیر زیادی دارد و شیرینی کشمشی با کره یا روغن جامد با شیرینی کشمشی با روغن مایع، علاوه بر میزان ماندگاری، بافت‌ آنها هم کمی متفاوت خواهد بود.
• البته به گفته قنادان حرفه‌ای بهتر است ترجیحا در طرز تهیه شیرینی کشمشی از روغن مایع، به عنوان جایگزین کره یا روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده نکنید.
• اگر از روغن صاف قنادی استفاده می‌کنید، برای نرم‌تر شدن بافت آن، می‌توانید قبل از استفاده، آن را چرخ کنید.

بهترین شیرین کننده در شیرینی کشمشی چیست؟

• طرز تهیه شیرینی کشمشی با پودر قند و روش تهیه شیرینی کشمشی با شکر، کاملا یکسان است. با این تفاوت که جای پودر قند و شکر عوض می‌شود.
• اگر می‌خواهید شیرینی کشمشی بدون پودر قند درست کنید و از شکر استفاده کنید، بهتر است دانه‌های شکر را آسیاب کنید یا تا حل شدن دانه‌های شکر در مواد صبر کنید تا شیرینی در انتها طعم یکدستی داشته باشد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی کشمشی بازاری

چرا شیرینی کشمشی خشک می‌شود؟

اینکه چرا شیرینی کشمشی سفت می‌شود، ممکن است به خاطر موارد زیر باشد:

• در طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی، لازم نیست بیش از حد مایه خمیری شیرینی را هم بزنید چون علت خشک شدن شیرینی کشمشی هم زدن بیش از حد مایه خمیری آن است.
• افزودن بیش از حد آرد، باعث خشک و تسمه‌ای شدن شیرینی می‌شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی کشمشی، یک کاسه آب در فر بگذارید تا دمای فر مرطوب باشد.

برای ترد شدن شیرینی کشمشی چه کنیم؟

اگر می‌خواهید بافت شیرینی کشمشی ترد باشد، تخم مرغ را با مواد بیشتر از یک دقیقه هم بزنید. اگر بافت کیکی و نرم‌تر دوست دارید تخم مرغ را با سایر مواد بیشتر از یک دقیقه هم نزنید.

چرا شیرینی کشمشی شکننده است؟

شیرینی‌ها را تا وقتی که داغ و نرم هستند، از کاغذ روغنی جدا نکنید چون می‌شکنند و خرد می‌شوند. بهترین راه برای این که به راحتی شیرینی‌ها را جدا کنید، این است که پشت کاغذ روغنی را یک پارچه نخی مرطوب و خیس بکشید. سپس شیرینی‌های روی کاغذ را به آرامی جدا کنید.

چرا شیرینی کشمشی وا میره؟

دلیل وا رفتن شیرینی کشمشی، ممکن است موارد زیر باشد:

۱- عدم رعایت تناسب مواد شیرینی؛

۲- همدما نشدن مواد با محیط (حتما باید کره یا روغن جامد نرم شوند)؛

۳- در صورت استفاده از خمیرمایه، باید مایه شیرینی استراحت کند؛

۴- متعادل نبودن دمای پخت؛

۵- زیاد بودن زمان پخت.

چرا شیرینی کشمشی پهن نمی‌شود؟

اگر دمای کره یا روغن حیوانی سرد باشد و زمان کافی برای نرم شدن نداشته باشند، شیرینی به خوبی فرم نمی‌گیرد و پهن نمی‌شود.

شیرینی کشمشی را چقدر می‌توان نگه داشت؟

• مدت زمان ماندگاری شیرینی کشمشی به طور متوسط حدود ۱۰ روز است.
• برای این که برای زمان بیشتری آن را نگه دارید، شیرینی‌ها را در فریزر قرار دهید.
• برای بالا رفتن ماندگاری شیرینی کشمشی، شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا نکنید و همراه با کاغذ، در ظرف دربسته بگذارید.
• قرار دادن یک تکه نان تست در ظرف شیرینی کشمشی، می‌تواند به تازگی و رطوبت آن کمک زیادی کند.

اگر شیرینی کشمشی خشک شد، چه کنیم؟

برای نرم شدن شیرینی کشمشی خشک، یک قابلمه با کمی آب روی حرارت بگذارید تا‌ آب بجوشد. سپس شیرینی‌ها را در صافی بچینید. شیرینی‌ها که با بخار آب نرم شدند، از صافی بیرون بیاورید و در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال یا فریزر بگذارید. سایر راهکارهای نرم کردن شیرینی و کوکی را بلد هستید؟

هر یک عدد شیرینی کشمشی چند کالری دارد؟

کالری هر یک عدد شیرینی کشمشی، حدود ۶۰ کالری است.