«کیک تیرامیسو انار» یکی از انواع کیک پاییزی خوشمزه و از انواع دسر یلدایی به حساب میاد. این کیک لذیذ با ظاهر زیبا و طعم خوشایندش می‌تونه در هر مهمانی مخصوصا در دورهمی شب یلدا سرو بشه. اگر سوال شما هم اینه که با انار چی درست کنم شما می‌تونید کیک تیرامیسو انار رو با الهام از دسر ایتالیایی تیرامیسو در ترکیب با کیک اسفنجی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک تیرامیسو انار رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک تیرامیسو انار در یک نگاه
برای تهیه کیک تیرامیسو انار، ابتدا فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و قالب رو با کره و آرد یا کاغذ روغنی آماده کنید. زرده تخم مرغ‌ها رو با شکر و وانیل حدود ۷ دقیقه بزنید تا کرمی بشه؛ بعد کره ذوب‌شده و ولرم رو اضافه کنید. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک رو ۲ بار الک کرده و کم‌کم به مایه زرده اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید. سفیده‌ها رو جداگانه با پودر قند بزنید تا پف‌دار بشن و بعد با حرکت دورانی به مایه زرده اضافه کنید.
مایه آماده‌شده رو داخل قالب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت، بذارید خنک بشه. در این فاصله، پنیر ماسکارپونه و خامه قنادی رو با همزن بزنید تا کرمی بشه. کیک خنک‌شده رو به دو لایه برش بزنید، لایه اول رو با شربت انار مرطوب کنید و نصف کرم و شکلات چیپسی رو روش بریزید؛ حالا لایه دوم رو بذارید و باقیمانده کرم رو پخش کنید. در آخر، روی کیک رو با دانه‌های انار و شکلات تزئین کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن و آماده سرو بشه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک تیرامیسو انار به روش بیکری و قنادی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک تیرامیسو انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| پودر قند | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| شکر (دانه ریز) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره (ذوب شده) | ۴۵ گرم |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| پنیر (ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای) | ۲۵۰ گرم |
| خامه قنادی | ۲۵۰ گرم |
| شربت انار | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکلات چیپسی | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دانه انار | برای تزیین کیک تیرامیسو انار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک تیرامیسو انار: حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک تیرامیسو انار
طرز تهیه کیک تیرامیسو انار به عنوان یه دسر یلدایی با الهام از دسر ایتالیایی تیرامیسو کلاسیک در ترکیب با کیک اسفنجی قابل انجامه. شما می‌تونید این کیک خوشمزه رو با انواع طعم‌های دلخواه درست کنید.
مرحله اول: فر و قالب رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک تیرامیسو انار، فر رو روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. بعد قالب کیک (حدود ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متر) رو با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید یا اینکه با کاغذ روغنی بپوشونید تا کیک موقع پخت به قالب نچسبه. این مرحله خیلی مهمه؛ چون اگه کیک بعدا به قالب بچسبه، خراب می‌شه و ظاهرش زشت می‌شه.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
حالا زرده تخم مرغ‌ها رو از سفیده‌ها جدا کنید و زرده‌ها رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید. بعد ۱ لیوان شکر دانه ریز و یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل رو بهش اضافه کنید. این مواد رو با دور تند همزن برقی حداقل ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا زرده‌ها روشن و کرمی بشن. نکته مهم اینه که باید حجم زرده‌ها دو برابر بشه و رنگ‌شون باز بشه؛ این باعث می‌شه کیک بعدا نرم و پف‌دار بشه.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ، شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره رو اضافه کنید
به اندازه ۴۵ گرم کره رو روی حرارت کم یا در مایکروویو ذوب کنید و کمی ولرم که شد، به زرده‌ها اضافه کنید. این مواد رو با لیسک یا همزن به آرومی هم بزنید تا کره کاملا با زرده‌ها مخلوط بشه. دقت کنید که کره نباید خیلی داغ باشه؛ در غیر این صورت، زرده‌ها رو می‌پزه و کیک خراب می‌شه.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر رو اضافه کنید
حالا ۱ لیوان آرد سفید و ۱ و نیم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چای‌خوری نمک رو با هم در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی مخلوط کنید. این مواد رو ۲ بار الک کنید تا هیچ ناخالصی و گلوله‌ای نداشته باشه و کاملا پوک و سبک بشه.
بعد، این مخلوط آردی رو کم‌کم و به آرومی به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با حرکت دورانی و آرام فولد کنید تا پف زرده‌ها از بین نره. این مرحله خیلی مهمه چون هم باعث سبک شدن کیک می‌شه و هم یه بافت یکدست بهش می‌ده.
برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سفیده‌ها رو بزنید
الان دیگه باید سفیده‌ها رو داخل یه کاسه تمیز بریزید و یک چهارم لیوان دسته‌دار پودر قند رو بهش اضافه کنید. سفیده‌ها رو با دور تند همزن برقی حداقل ۵ دقیقه بزنید تا فرم بگیرن و وقتی کاسه رو وارونه می‌کنید نریزه. توجه داشته باشید، فقط به اندازه‌ای هم بزنید که سفیده تخم مرغ پف داشته باشه و نرم بمونه.
برای خرید قند می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سفیده و زرده رو مخلوط کنید
حالا سفیده‌ها رو به آرومی و به صورت دورانی به مایه زرده اضافه کنید. برای این کار از لیسک استفاده کنید و از پایین به بالا هم بزنید تا هوا داخل کیک بمونه و سبک بمونه. این مرحله خیلی مهمه؛ اگه سریع یا با همزن بزنید، بافت کیک سنگین می‌شه.
مرحله هفتم: کیک رو بپزید
مایه کیک رو داخل قالبی بریزید که قبلا آماده کردید و سطحش رو صاف کنید. بعد قالب رو در طبقه میانی فر گرم بذارید. اجازه بدید این کیک به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزه. برای اطمینان از پخت، بعد از ۳۰ دقیقه می‌تونید یه خلال دندان چوبی داخل کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، معلوم می‌شه کیک آماده‌ست. بعد از پخت، قالب رو از فر خارج کنید و بذارید حداقل ۱۰ دقیقه به حال خودش باشه و خنک بشه تا راحت از قالب دربیاد و نپاشه.
مرحله هشتم: کرم تیرامیسو رو آماده کنید
در این فاصله، وقتشه کرم تیرامیسو رو درست کنید. پس، ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه و ۲۵۰ گرم خامه قنادی رو با دور تند همزن برقی بزنید تا کرمی و یکدست بشه. اگه دوست دارید کمی شیرینی اضافه کنید، می‌تونید یک قاشق غذاخوری شکر بریزید و هم بزنید. یادتون باشه کرم نباید خیلی شل باشه؛ باید فرم بگیره تا روی کیک صاف بمونه.
برای خرید پنیر ماسکارپونه، خامه قنادی و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: کیک تیرامیسو رو برش بزنید و مرطوب کنید
حالا باید کیک خنک شده رو به دو لایه مساوی برش بزنید. لایه اول رو روی ظرف سرو بذارید و یک چهارم لیوان شربت انار (طرز تهیه شربت انار) رو روی اون بریزید تا کمی مرطوب بشه. این کار باعث می‌شه کیک طعم میوه‌ای داشته باشه و کرم بهتر روی اون بمونه.
مرحله دهم: کرم و شکلات رو اضافه کنید
نصف کرم رو روی لایه اول کیک بریزید و با لیسک صاف کنید. بعد نصف شکلات چیپسی رو روی کرم قرار بدید. لایه دوم کیک رو بذارید روی کرم، شربت انار رو کمی روی لایه دوم بریزید و باقی کرم رو روی لایه دوم پهن کنید. در نهایت با شکلات چیپسی باقی‌مونده و دانه انار تزئین کنید تا ظاهر کیک هم چشم‌نواز باشه.
مرحله آخر: کیک تیرامیسو انار رو استراحت بدید و سرو کنید
این کیک رو حداقل برای ۲ ساعت در یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره و شربت انار کاملا جذب کیک بشه. بعد می‌تونید برش بزنید و سرو کنید. اگر کمی بیشتر بمونه، طعم انار و تیرامیسو با هم ترکیب می‌شه و کیک حتی خوشمزه‌تر هم می‌شه. این کیک رو می‌تونید با دونه انار تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی تیرامیسو شکلاتی
نکات مهم در طرز تهیه کیک تیرامیسو انار
- فر رو حداقل ۱۰ دقیقه قبل از گذاشتن کیک، روشن کنین تا کاملا گرم بشه.
- موقع جدا کردن زرده و سفیده دقت کنین هیچ ذره‌ای از زرده وارد سفیده نشه چون باعث می‌شه سفیده‌ها خوب پف نکنن.
- سفیده‌ها رو تا حدی بزنید که وقتی کاسه رو وارونه می‌کنین نریزه، ولی خشک و دونه‌دونه هم نشه.
- آرد رو حتما الک کنید تا بافت کیک سبک و یکدست بشه.
- موقع اضافه کردن آرد، مواد رو با لیسک و به آرومی هم بزنید تا پف زرده‌ها از بین نره.
- وقتی سفیده‌ها رو به مایه اضافه می‌کنید، از پایین به بالا و با حرکت دورانی هم بزنید تا حجمش حفظ بشه.
- کره باید فقط ذوب شده و ولرم باشه، نه داغ؛ چون حرارت بالا زرده‌ها رو می‌پزه.
- فقط دو سوم قالب کیک رو پر کنید تا جای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشه.
- درب فر رو حداقل ۳۰ دقیقه اول باز نکنید؛ چون پف کیک می‌خوابه.
- برای تست پخت، خلال دندان یا سیخ چوبی رو وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد یعنی آماده‌ست.
- بعد از بیرون آوردن از فر، کیک رو حدود ۱۰ دقیقه داخل قالب به حال خودش بذارید تا بخار اضافی خارج و کیک کمی خنک بشه.
- خامه قنادی باید خنک باشه تا موقع هم زدن فرم بگیره و شل نشه.
- اگه خواستید کرم طعم خاص‌تری بگیره، می‌تونین کمی رنده پوست پرتقال یا چند قطره عصاره انار بهش اضافه کنید.
- کیک باید کاملا خنک بشه تا کرم روش نلغزه و ظاهرش خراب نشه.
- موقع مرطوب کردن کیک با شربت انار، زیاده‌روی نکنید تا کیک خیس و له نشه.
- اجازه بدید کیک مونتاژ شده حداقل ۲ ساعت توی یخچال بمونه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن و کرم سفت‌تر بشه.
- برای درست کردن سس یا شربت انار می‌تونید مقداری آب انار و شکر رو روی حرارت قرار بدید تا کمی غلیظ بشه.
- برای داخل کیک تیرامیسو انار به جای چیپس شکلات می‌تونید از شکلات رنده شده استفاده کنید.
- شما می‌تونید کیک تیرامیسو رو با طعم‌های مختلف درست کنید.
- برای تزئین روی تیرامیسو می‌تونید از ترکیب شربت انار با کمی ژلاتین و دانه‌های انار استفاده کنید.
- شما می‌تونید این کیک تیرامیسوی خوشمزه رو به صورت جداگانه و در ظرف‌های تک نفره به صورت کیک تیرامیسو انار لیوانی هم درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک تیرامیسو انار
به برای درست کردن تیرامیسو جای پنیر ماسکارپونه از چی استفاده کنیم؟
اگه به پنیر ماسکارپونه دسترسی ندارید، می‌تونید از پنیر خامه‌ای ساده استفاده کنید. فقط قبل از استفاده، اجازه بدید پنیر خامه‌ای به دمای محیط برسه و با قاشق نرمش کنید تا موقع هم زدن با خامه، یکدست بشه.
شربت انار رو چطوری درست کنیم؟
برای درست کردن شربت انار، کافیه نصف لیوان آب انار تازه رو با ۲ قاشق غذاخوری شکر روی حرارت ملایم بذارید تا کمی غلیظ بشه. بعد از خنک شدن می‌تونید برای مرطوب کردن کیک ازش استفاده کنید.
اگه خامه قنادی فرم نگرفت چیکار کنیم؟
احتمالا خامه‌تون زیادی گرم بوده. خامه باید کاملا خنک باشه؛ حتی می‌تونید ظرف و پره‌های همزن رو هم ۱۰ دقیقه توی یخچال بذارید. اگه باز هم شل بود، خامه رو چند دقیقه داخل یخچال بذارید و دوباره هم بزنید.
کیک تیرامیسو انار باید حتما دو لایه باشه؟
نه، اگه وقت ندارید یا نمی‌خواید زیاد کار کنید، می‌تونید کرم و دانه انار رو فقط روی سطح کیک بریزید.
کیک تیرامیسو انار تا چند روز توی یخچال می‌مونه؟
کیک تیرامیسو انار تا ۳ روز در یخچال به خوبی قابل نگهداریه. فقط باید توی ظرف دربسته باشه یا با سلفون بپوشونید تا کرم خشک نشه.
می‌تونیم کیک تیرامیسو انار رو از شب قبل درست کنیم؟
بله، اتفاقا خیلی هم بهتره! چون وقتی چند ساعت توی یخچال بمونه، طعم‌ها با هم ترکیب می‌شن و بافتش عالی می‌شه.
برای تزئین چه چیزهایی غیر از انار می‌تونیم استفاده کنیم؟
می‌تونید از شکلات رنده شده، پودر کاکائو، پودر پسته، چیپس شکلات یا برگ نعنا تازه استفاده کنید.
محصولات مرتبط
